Per realizzare i paccheri al forno con ragù, melanzane fritte e scamorza affumicata bisognerà partire dal ragù.
Il ragù di carne, uno dei piatti più buoni e conosciuti della cucina italiana. Quello che vi propongo è il mio ragù, la mia versione. Nato in Emilia Romagna si è diffuso grazie alla sua bontà in tutto lo stivale, rallegrando le domeniche delle famiglie e non solo.
La pasta al ragù affumicato è un ricco primo piatto in cui il gusto deciso del ragù alla bolognese si unisce a quello lievemente affumicato della provola. In questa preparazione la scamorza affumicata arricchisce il condimento con il suo sapore intenso e rende la pasta filante e gratinata.
Ingredienti e caratteristiche della preparazione
- paccheri freschi
- carne macinata di bovino, meglio se di Scottona
- cipolla
- carota
- olio extra vergine d’oliva
- 50 ml di vino rosso
- passata di pomodoro
- melanzana
- olio di semi di girasole
- scamorza affumicata
- Parmigiano Reggiano
- burro
- sale
Per ottenere una portata davvero irresistibile, scegliete con cura gli ingredienti da utilizzare (meglio se da agricoltura biologica).
| Elemento | Indicazione |
|---|---|
| Carne | Carne macinata di bovino, meglio se di Scottona |
| Vino | 50 ml di vino rosso |
| Pomodoro | Una bottiglia circa 700g |
| Cottura del ragù | 15/20 minuti a fiamma bassa |
| Cottura in forno | 180°C per circa 20-25 minuti |
Preparare il ragù di carne
Tritate finemente la cipolla e tagliate la carota a cubetti di piccole dimensioni.
Il trito aromatico di sedano, carota e cipolla rende il piatto profumato e invitante.
Mettete il tutto all’interno di una pentola capiente e aggiungete l’olio extra vergine d’oliva.
Quando la cipolla è dorata, unite la carne macinata di bovino (meglio se di Scottona) e fatela rosolare per bene.
Sfumate con 50 ml di vino rosso e lasciatelo evaporare.
Fate andare qualche minuto in modo che si insaporisca tutto per il meglio poi aggiungete la vostra passata di pomodoro, una bottiglia circa 700g.
Il pomodoro che pian piano si consuma rende ancora più goloso il tutto.
Aggiungere la passata di pomodoro, un dado vegetale e un goccino d’acqua e lasciar cuocere per 15/20 minuti a fiamma bassa.
Una cottura lenta, pacata, che rende la carne tenera e succosa.
Il ragù di carne classico è un gran piatto che può essere portato a tavola anche nei giorni di festa.
RAGU' DI CARNE CLASSICO Ricetta perfetta
Preparare le melanzane fritte
Nel frattempo lavate la melanzana, eliminate il picciolo e tagliatela a cubetti non troppo piccoli.
Friggete i cubetti di melanzana in abbondante olio di semi di girasole bollente e quando sono dorati trasferiteli su carta assorbente da cucina e aggiungete un pizzico di sale.
Cuocere la pasta
Quando il ragù è pronto, tenetelo al caldo e procedete con la cottura della pasta.
Cuocete i paccheri freschi in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, quindi versateli nel ragù e mescolate per bene.
In una pentola mettere dell’acqua e portare ad ebolizione; poi calare la pasta, lasciar cuocere e scolare.
Appena la pasta è pronta, scolare e condire nella pentola dove la si è cotta.
Unire ragù, melanzane e scamorza
Unite le melanzane fritte, la scamorza affumicata e infine metà del Parmigiano Reggiano a disposizione.
La pasta al ragù affumicato si può preparare anche seguendo una procedura essenziale: preparare il ragù secondo la ricetta di base. Scolare la pasta, metterla in una ciotola, unire il ragù e mescolare.
Se si desidera portare la pasta direttamente in tavola, nella ciotola che porterò in tavola aggiungo una noce di burro e un po’ di acqua calda di cottura.
Scola la pasta con la ramaiola e la metto direttamente dentro la ciotola aggiungendo il ragù bello caldo.
Per questa versione al forno, prendete una pirofila da forno e versatevi i paccheri all’interno.
Livellate per bene e completate con il rimanente ragù e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
Aggiungete qualche fiocchetto di burro in superficie.
Cottura al forno
Cuocete i paccheri in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
La cottura in forno consente al Parmigiano Reggiano di formare una superficie gratinata e alla scamorza di fondersi con il ragù, la pasta e le melanzane.
Questo ricco primo piatto può essere gustato sia tiepido che ben caldo.
Questo delizioso primo piatto può essere consumato sia tiepido che ben caldo e metterà tutti d’accordo a tavola.
Con il ragù alla bolognese si fa sempre centro con il suo sapore conquista sempre tutti!
Varianti della scamorza affumicata
Se lo preferite, potete sostituire la scamorza con della provola oppure con del formaggio Emmenthal.
La pasta al ragù affumicato è un ricco primo piatto in cui il gusto deciso del ragù alla bolognese si unisce a quello lievemente affumicato della provola.
Conservazione e preparazione in anticipo
Prima di lasciarvela vi dico solo che quando lo preparo ovviamente ne faccio in grande quantità perché poi sono solita conservarlo in vasetti che metto sotto vuoto con il bagnomaria, oppure congelo a secondo del tempo che ho a disposizione.
La pasta al ragù affumicato si può conservare per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.
Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti.
Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
La pasta al ragù affumicato può anche essere congelata. Si conserva così per 3 mesi circa.