Hai preparato la crema di mascarpone troppo liquida, non sai nemmeno come mai sia venuta una crema liquida, ma ora vorresti rimediare. E non sai come. Te lo diciamo noi!
La voglia di tiramisù si fa sentire. O semplicemente la voglia irresistibile di affondare il cucchiaio in una dolcissima e voluttuosa crema di mascarpone. Dunque siete andati al supermercato e avete acquistato tutto il necessario: mascarpone, uova, zucchero, il vostro liquore preferito per dare quel tocco di profumo che a voi piace tanto, il cacao in polvere. Però, ora che avete preparato la vostra crema di mascarpone, sorge un problema: crema liquida? E allora, come addensare la crema di mascarpone? Niente panico.
La crema di mascarpone è un delizioso e versatile condimento culinario, ampiamente utilizzato nella cucina italiana e internazionale. Ottenuta mescolando mascarpone fresco, un formaggio cremoso e ricco di origine lombarda, con zucchero e talvolta uova o panna, questa crema è famosa per la sua consistenza vellutata e il suo sapore dolce e delicato.
La sua versatilità la rende ideale per una vasta gamma di ricette, dalle classiche come il tiramisù alle varianti più moderne come topping per dolci, guarnizione per frutta fresca o ripieno per torte e pasticcini.
Perché la crema di mascarpone è troppo liquida
La crema di mascarpone troppo liquida è una seccatura non da poco. Specie se è previsto l’arrivo di ospiti. Dal momento che l’alternativa è gettare tutto nella spazzatura, dovete per forza trovare un rimedio veloce.
Prima di pensare ai rimedi, però, cerchiamo di capire perchè è accaduto questo.
Avete lavorato troppo poco le uova con lo zucchero.
Una parte importante è giocata anche dalla crema: deve essere ben montata e soffice, altrimenti avrà una consistenza troppo liquida. Per raggiungere questo obiettivo, è essenziale montare bene i tuorli con lo zucchero, prima di unirli al mascarpone: devono “strutturarsi”, incorporando aria.
Il composto dovrà raddoppiare di volume e assumere un colore molto chiaro. Per ottenere questo risultato, azionate la frusta subito al massimo della velocità.
Come addensare subito la crema al mascarpone
Ad ogni modo, ormai il danno è fatto e avete davanti agli occhi una crema liquida. Che fare?
- Componete lo stesso il tiramisù e sperate che in frigo si addensi (di solito si addensa, ma dipende da quanto liquida è, il frigo non fa miracoli).
- Cercate di addensare la crema aggiungendo altro mascarpone.
- Se non ne avete più potete usare della ricotta.
- Aggiungete della panna montata.
Quando aggiungete il mascarpone, invece, stemperatelo prima, con la frusta a mano, o a bassa velocità, quindi aumentate per montarlo e proseguite fino a quando non sarà diventato leggermente opaco e abbastanza consistente da rimanere su un cucchiaio capovolto.
Non andate oltre per non rischiare di “stracciare” il composto.
Come preparare una crema al mascarpone Bimby soda
La CREMA AL MASCARPONE BIMBY è una crema soffice e soda a base di mascarpone, panna e uova, ideale per preparare un tiramisù, oppure, per farcire una torta, un pan di spagna, dei rotoli, dei bignè o una crostata.
Ma può diventare un dolce al cucchiaio, se servita in piccole coppe mono-porzione, accompagnate con un savoiardo bagnato nel caffè.
Spesso si hanno problemi per ottenere una crema ben montata, alta e cremosissima, ma con i miei suggerimenti ottenerla sarà veramente semplicissimo e facile.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 3 |
| Zucchero | 6 cucchiai |
| Panna vegetale | 500 g |
| Mascarpone | 500 g |
| Vaniglia o vanillina | 1 pizzico |
Raffreddare gli ingredienti e gli strumenti
Prima di iniziare la preparazione, dovete raffreddare bene in frigorifero le uova e la panna. Vi consiglio di raffreddarli, almeno, dalla sera prima.
15 minuti prima di iniziare la preparazione della Crema al mascarpone Bimby, posizionate il boccale in frigorifero e fatelo raffreddare ( completo di lame).
La farfalla, invece, mettetela nel congelatore.
Quando tutto è ben raffreddato, potete iniziare la preparazione. Questi sono passaggi molto importanti per la buona riuscita della vostra crema al mascarpone Bimby.
Montare uova, zucchero e vaniglia
Inserite la farfalla nel boccale del Bimby e poi versate le uova, lo zucchero e la vaniglia.
Montate per 4 minuti a vel.4.
Il composto dovrà raddoppiare di volume e assumere un colore molto chiaro.
Pastorizzare le uova
Se vuoi pastorizzare le uova: lavora il composto per 10 minuti/ vel4 /80° poi togli il boccale e fallo raffreddare in frigorifero.
Quando il composto sarà freddissimo, procedi con la ricetta.
Montare la panna nel Bimby
Al termine, aggiungete la panna e sempre con la farfalla inserita, montate per 1 minuto e 50 sec a vel.4.
Non mettete il misurino sul tappo, in questo modo il composto prenderà aria.
Noterete che quando la panna è montata cambierà rumore.
Vi consiglio di controllare la lavorazione dal buco del coperchio.
Se notate che la panna ha raggiunto il grado corretto di montaggio, spegnete il Bimby in anticipo. In questo modo non impazzirà.
Unire il mascarpone
Al termine, aggiungete nel boccale, il mascarpone e montate per 1 minuto e 50 secondi a velocità 4, sempre con la farfalla inserita e il misurino tolto.
Anche qui, controllate sempre la lavorazione dal coperchio e nell’eventualità spegnete il Bimby prima.
Se non possedete il Bimby, potete preparare la Crema al mascarpone con delle semplice fruste.
Come evitare un tiramisù troppo liquido
Un tiramisù troppo liquido può compromettere la sensazione di avvolgente cremosità che questo storico dolce dovrebbe avere. È il risultato di piccoli errori commessi durante la preparazione, nella fase in cui si bagnano i biscotti nel caffè.
Ecco alcuni trucchi per ottenere, invece, un risultato a prova di… liquidi.
La temperatura del caffè
Un primo piccolo accorgimento riguarda la temperatura del caffè da utilizzare per bagnare i savoiardi.
Deve essere intorno ai 37 °C, in modo che non lo percepiamo né troppo caldo né troppo freddo.
Se fosse più caldo, infatti, i biscotti assorbirebbero troppo.
Se fosse più freddo, rischieremmo di indugiare troppo quando li immergiamo, perché ci sembrerebbe che i biscotti non assorbano abbastanza.
Con la giusta temperatura, invece, abbiamo il corretto assorbimento, e la corretta percezione, in modo da poter guidare la nostra mano nel modo giusto.
Come inzuppare i savoiardi
Assicuratevi, prima di tutto, di avere un contenitore nel quale i savoiardi stiano comodamente, e che vi sia abbastanza caffè perché possano esservi immersi.
Passate quindi all'azione: immergete i biscotti e toglieteli subito.
Deve rimanere una piccola parte al centro non imbevuta, che servirà a sostenere il dolce e a trattenere il liquido.
Conservare o congelare il tiramisù
È possibile, ma aumenta il rischio di avere un tiramisù troppo liquido quando si scongela: il caffè all'interno dei savoiardi, infatti, congelando, tende a “distruggere” la struttura dei biscotti, che poi scongelando non riusciranno più a trattenere il liquido.
Un trucco per limitare questo fenomeno è aggiungere un po' più di zucchero al caffè: essendo un “anticongelante” naturale, aiuta i biscotti a mantenere la struttura.
Regolatevi secondo il vostro gusto.
Come utilizzare gli albumi avanzati
E con gli albumi, che cosa possiamo fare? Certamente, mai buttarli!
La ricetta classica del tiramisù non li prevede, anche se molti li aggiungono alla crema, montati a neve, per dare maggiore sofficità.
È certamente un'opzione abbastanza diffusa da diventare una delle varianti più “classiche”: anche noi a La Cucina Italiana lo facciamo.
In alternativa, montate comunque a neve gli albumi, per poi trasformarli in meringhe, che dureranno per molti giorni.
Per un utilizzo più immediato, invece, potete preparare una frittata di albumi, aggiungendo erbe aromatiche, cipolla affettata, verdure tritate, panna, formaggi, salumi...
Mascarpone e caratteristiche della crema
Il mascarpone è un formaggio ricco e cremoso con un alto contenuto di grassi, il che lo rende un alimento calorico.
In media, una porzione di 100 grammi di mascarpone fornisce circa 430-450 calorie.
Tuttavia, il contenuto calorico può variare leggermente a seconda del marchio e del metodo di produzione.
Nonostante il suo elevato contenuto calorico, il mascarpone è anche una fonte di proteine e calcio.
Scoprite quali sono i sei ingredienti classici del tiramisù e quale aggiungere per una piccola variante al dolce italiano più amato nel mondo.
