Le penne allo zafferano al cartoccio sono un primo piatto veloce e semplice da preparare, con i colori del sole grazie allo zafferano.
Un semplice involucro di carta forno nasconde una gustosa sorpresa: una salsa cremosa color oro brillante avvolge cubetti di pancetta croccante per regalare a questa pasta un tocco delicato e deciso allo stesso tempo.
È un piatto d’effetto, semplicissimo e veloce, ideale da portare in tavola se avete ospiti: stupirà e sarà sicuramente gradito dai vostri commensali.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Penne rigate | 320 g |
| Pancetta affumicata a cubetti | 130 g |
| Panna da cucina | 200 ml |
| Parmigiano grattugiato | 80 g |
| Pepe nero | q.b. |
| Olio extravergine d’oliva | 1 cucchiaio |
Preparazione della pancetta croccante
Tagliate sottilmente la pancetta in striscioline, poi fatela rosolare in una padella antiaderente fino a quando sarà ben croccante ed avrà rilasciato il grasso.
Rosoliamo la pancetta con l’olio in una padella finché diventa bella croccante.
Trasferitela in un piatto con carta assorbente.
Una volta pronta la mettiamo su un foglio di carta da cucina a scolare.
Poi fatele scolare l’eventuale grasso in eccesso su carta assorbente da cucina.
Preparazione della crema allo zafferano
Mettete sul fuoco una seconda padella e versate la panna insieme a due bustine di zafferano.
Mescolate con una spatola da cucina poi unite anche la pancetta croccante.
Stemperate il tutto per 7/8 minuti.
Versiamo nella padella la panna e lo zafferano a fuoco dolce e mescoliamo, aggiungendo un po’ di pepe.
Aggiungiamo anche la pancetta e spegniamo il fuoco.
La salsa cremosa color oro brillante avvolge cubetti di pancetta croccante per regalare a questa pasta un tocco delicato e deciso allo stesso tempo.
Cottura delle penne
Portate a bollore l’acqua salata in cui avrete sciolto l’ultima bustina di zafferano, che colorerà la pasta in cottura, e cuocete le penne per 8 minuti lasciandole al dente.
Lessiamo la pasta al dente e la scoliamo nella padella con il condimento.
Scolate la pasta e versatela direttamente nel condimento che avete preparato, mescolando il tutto con la spatola a fuoco spento.
Regolate di sale e di pepe a piacere, quindi aggiungete il formaggio grattugiato, distribuendolo in maniera uniforme.
Aggiungiamo il Parmigiano e mescoliamo bene, sempre a fuoco spento.
Preparazione dei cartocci
Stendete 4 fogli di carta da forno e versate una parte di pasta al centro di ciascuno, ripiegate le estremità superiori e chiudete a pacchetto.
Tagliamo quattro rettangoli di carta forno e disponiamo al centro di ciascuno la pasta.
Chiudiamo ai lati e disponiamo i nostri cartocci in una teglia.
Ponete i cartocci su una leccarda uno accanto all’altro.
Cottura al forno
Passate i cartocci in forno statico preriscaldato a 180°C per 6/7 minuti.
Quando saranno pronti, sfornateli e servite le vostre penne allo zafferano in cartoccio.
La cottura finale al cartoccio darà quel tocco di croccantezza e sfiziosità in più.
Il cartoccio, inoltre, serve a compattare la pasta grazie al Grana che gli si scioglie sopra nella fase ultima di passaggio in forno.
Varianti di preparazione
Una preparazione alternativa prevede di accendere il grill del forno e portarlo alla massima temperatura.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela ad ebollizione, salatela e poi fate lessare le penne, che devono rimanere molto al dente.
Rosolate nel frattempo in una padella antiaderente la pancetta fino a farla diventare croccante.
Versate la pasta al dente in una pirofila e unite alla panna lo zafferano precedentemente preparato nel brodo, versando successivamente il tutto sulla pasta.
Spolverizzate col Parmigiano ed infornate fino a che sulla pasta si sarà formata una crosta dorata.
Per una versione con pennette di riso integrale, sono indicati 400 g di pennette di riso integrale, 150 g di pancetta affumicata, 200 ml di panna fresca, 100 g di Parmigiano, 120 ml di brodo e 0,25 g di zafferano in stimmi.
Ideale per caratterizzare piatti vegan, questa ricetta sdogana l’uso di questa spezia con la pasta.
In Italia infatti la tradizione ha condannato lo zafferano ad un legame quasi indissolubile col risotto alla milanese.
Ma la sua recente riscoperta premia il suo impiego in nuove interpretazioni grazie anche all’impulso creativo proveniente dalla cucina vegetariana e vegana.
Lo zafferano in cucina
Da secoli lo zafferano è una delle spezie più utilizzate in cucina.
Non a caso il suo nome, che deriva dall’arabo zaafaran, significa “splendore del sole”.
In Italia arrivò nel 1300 grazie a un monaco abruzzese.
In questa preparazione lo zafferano viene utilizzato sia nella salsa sia nell’acqua di cottura, così da colorare la pasta e intensificare l’aspetto dorato del piatto.
Consigli di servizio
Servite le penne direttamente nei cartocci, così da conservare l’effetto scenografico dell’involucro di carta forno.
La pancetta croccante, la panna, lo zafferano e il Parmigiano creano un condimento ricco e molto saporito.
La pasta deve rimanere al dente prima del passaggio in forno, perché proseguirà la cottura durante la gratinatura finale.
Regolate di sale e di pepe a piacere, considerando la sapidità della pancetta e del Parmigiano.