Risotto cavolfiore e guanciale: ricetta cremosa e saporita

Il risotto cavolfiore e guanciale è un primo piatto cremoso, saporito e completo, ideale da servire nella stagione del cavolfiore. La delicatezza dell’ortaggio viene valorizzata dalla consistenza croccante e dal gusto intenso del guanciale, mentre la mantecatura con burro e formaggio rende il riso morbido e avvolgente.

Il risotto nacque come piatto povero fino a diventare un piatto gourmet. Lo troviamo oggi all’estero come porta bandiera della grande cucina italiana, ne assaporiamo le innumerevoli versioni, ognuno possiede il suo favorito. Si racconta che dal 1500 iniziò a sfamare i meno abbienti del nord Italia.

Il risotto al cavolfiore può essere inserito a pieni voti nel menu settimanale ma può anche essere proposto ai vostri ospiti perché nel complesso è un piatto piacevole.

Ingredienti

Per il brodo vegetale

• 1 litro di acqua
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• Sale q.b.

Per un sapore ancora più intenso, è possibile preparare il brodo direttamente con il cavolfiore. Il risotto con pancetta affumicata e cavolfiore è un primo piatto profumato e dal sapore molto intenso. Reso ancora più gustoso e intenso dal brodo vegetale preparato direttamente con il cavolfiore e non disperdere così il suo profumo e gusto.

Preparazione del brodo

Versate un litro di acqua nella pentola aggiungete il sedano, la carota e la cipolla, mondati e lavati precedentemente.

Portate a bollore, nel frattempo pulite e riducete in cimette il cavolfiore, dopodiché lessatelo per il tempo necessario per ammorbidirlo circa 7-8 minuti.

Trasferite il cavolfiore in un mixer aggiungete un pò di brodo caldo e frullate, fino a ridurlo in crema.

In alternativa, prepara il brodo vegetale con acqua fredda, carota, sedano e cipolla e lascia sobbollire per 45 minuti.

Preparazione del cavolfiore e del guanciale

Pulisci il cavolfiore e, con una mandolina, ottieni delle fette sottili.

Per realizzare questo risotto bisogna calcolare dai 120 ai 150 grammi di cimette di cavolfiore a persona, sbollentarle, in acqua o brodo vegetale per 5 minuti (la cottura si completa col riso) e poi procedere come facciamo con tutti i risotti.

Taglia il guanciale a listarelle e cuoci in padella fino a renderlo croccante.

Fate saltare in una padella il guanciale fino a farlo diventare bello croccante.

È possibile tritare finemente il guanciale al coltello per ottenere le briciole.

Lasciate da parte qualche pezzetto di cavolo per la decorazione, e utilizzate il resto per fare un crema al mixer aggiungendo il pecorino, la noce moscata e il latte.

Preparazione del risotto

In una padella fate soffriggere lo scalogno con due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Aggiungete il riso e fate tostare per 3-4 minuti, aggiungete il brodo caldo, un mestolo alla volta, continuando a girare il riso spesso.

In alternativa, in un tegame ampio mettere l’olio e la cipolla tritata facendola imbiondire.

In una pentola antiaderente mettete l’altra parte delle cime, unire il soffritto misto, il riso e la pancetta affumicata tagliata a piccoli dadi. Fate tostare per qualche minuto girando spesso.

Tosta il riso con olio evo e bagna col brodo, quindi cuoci per 10 minuti e aggiungi una parte di cavolfiori e il sale.

Cuoci per altri 5 minuti e manteca, fuori dal fuoco, con burro e parmigiano.

Proseguite la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo di cavolfiore, insieme ai cavolfiori lessati e continuare la cottura in questo modo fino ad assorbimento e fino alla quasi cottura del riso.

Raggiunta metà cottura unire il cavolfiore sempre mescolando.

In questo modo nel risotto ci saranno dei cavolfiori morbidissimi e altri più sodi per poterli gustare meglio.

Quando aggiungere il guanciale

Per mantenere il guanciale croccante, è preferibile aggiungerlo al termine della cottura, direttamente nel piatto o insieme alla mantecatura.

A fine cottura, aggiungete la crema di cavolfiore e mescolate, aggiugete il burro e il parmigiano grattugiato, togliete la fuoco a fate riposare qualche istante.

In una padella a parte tostate la pancetta per 3-4 minuti, dopodiché aggiungetela al riso insieme a una spolverata di pepe.

Una volta pronto il risotto, spolverate con pecorino romano e impiattate.

Mantecate il riso con una noce di burro ed il parmigiano.

Varianti del risotto cavolfiore e guanciale

Con zafferano

Per il risotto allo zafferano con cavolfiore e pancetta, dividere il cavolfiore in piccole cime.

In un tegame ampio mettere l’olio e la cipolla tritata facendola imbiondire. Poi unire la pancetta lasciandola rosolare. Appena sarà bella croccante unire il riso e farlo tostare.

Aggiungere lo zafferano e dopo aver mescolato versare poco per volta il brodo caldo.

Sciogliete lo zafferano in poco brodo e aggiungetelo al riso.

Fare cuocere per circa 10 minuti. Raggiunta metà cottura unire il cavolfiore sempre mescolando.

Con cavolfiori colorati e stracciatella

Il cavolfiore e tutte le sue sfumature: bianco, giallo, viola...sapevate che esiste una vera e propria gamma di tonalità per questo ortaggio?

Utilizzando cavolfiore giallo e viola, con l’aggiunta di delicata stracciatella e croccante guanciale, sarete piacevolmente sorpresi.

Quando sarà pronto il risotto con cavolfiori, stracciatella e polvere di guanciale è consigliabile gustarlo subito.

In alternativa potrete conservarlo in frigo per un giorno, ma la consistenza ne risentirà.

Con pancetta croccante

Oggi vi propongo una ricetta davvero perfetta per questa stagione il Risotto cremoso con cavolfiore pancetta e mandorle, un primo piatto saporito e completo.

Ottimo da servire come piatto unico, e senza l’aggiunta del pepe e molto gradito anche ai bambini che in fatto di cavolfiore non ne vogliono saper parlare.

Questo perche il cavolo viene ridotto in crema e accompagnato dalle fettine di pancetta croccante egli regala sapore e spenge un pochino il suo sapore.

Con erba cipollina e paprika dolce

Ho reso il risotto al cavolfiore più accattivante e meno total white grazie all'erba cipollina, alla paprica dolce e alla pancetta tostata, per un risultato extra goloso.

Una volta cotto, aggiungi 50 grammi di pancetta tostata, erba cipollina tagliata con le forbici (circa 6 fili) e 10 grammi di burro.

Porta in tavola il Risotto al Cavolfiore. Per una nota di colore in più aggiungi della paprika dolce.

Conservazione e riciclo

Lo puoi conservare per un giorno in frigorifero, chiuso in un contenitore per alimenti.

Il giorno successivo lo puoi anche versare in una pirofila, coprirlo col formaggio grattugiato e passarlo sotto il grill.

Puoi anche realizzare delle polpette, per una ricetta di riciclo di sicuro successo.

Informazioni nutrizionali

Il risotto al cavolfiore è un piatto economico, ricco di vitamine e di principi attivi antibatterici, antiossidanti, antinfiammatori e anticancro.

Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta.

Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.

I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

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