I cannoli ricotta e nocciole sono una golosa variazione dei tradizionali cannoli siciliani, preparati con una crema setosa di ricotta, cioccolato fondente e nocciole tritate. Il dolce è perfetto per chi ama il cioccolato e desidera portare in tavola una specialità ispirata alla tradizione messinese.
Si tratta di una ricetta tipica messinese che amo sin da quando ero bambina e, ogni domenica, arrivava in tavola il vassoio di dolci e pasticcini. All’epoca la nostra pasticceria di riferimento era Irrera, in piazza Cairoli: mio padre, golosissimo, non rinunciava mai al dolce della domenica. Tra i dolci al cioccolato il famoso “cannolo nero” di Irrera era un dei miei preferiti.
La particolarità dei cannoli messinesi al cioccolato
Vedo che in molti siti quando si parla di cannolo al cioccolato si fa riferimento a una cialda farcita da crema pasticciera al cioccolato, in alcuni casi anche senza uova. Ma il cannolo messinese è preparato con ricotta setacciata, zucchero a velo, un pizzico di cannella e cioccolato fondente.
Può trarre in inganno la consistenza della crema, che è estremamente setosa e liscia. Ma questa è una caratteristica distintiva dei cannoli messinesi la cui ricotta, a differenza di quella del palermitano e trapanese, è liscia e passata due volte al setaccio.
Visto che, rispetto ai cannoli siciliani, l’unica differenza è il ripieno, vi rimando alla ricetta dei cannoli tradizionali di ricotta per tutti i miei consigli e raccomandazioni sulla cialda e alla VIDEO RICETTA passo passo per capire bene il procedimento.
Ingredienti e preparazione della crema di ricotta e nocciole
Fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare finché non sarà ancora morbido ma tiepido.
Lavorare la ricotta e lo zucchero a velo con una spatola.
Vi suggerisco, per ottenere il risultato migliore possibile, di passare la crema di ricotta al setaccio una o due volte, fino ad ottenere la giusta consistenza: una crema liscia e vellutata.
Aggiungere un pizzico di cannella in polvere e il cioccolato fondente.
Mescolare finché i due ingredienti non saranno perfettamente amalgamati.
Farcire i cannoli messinesi al cioccolato, usando un sac à poche senza punta, spolverizzare i cannoli con zucchero a velo e guarnire la crema di ricotta e cioccolato con nocciole tritate.
Perché setacciare la ricotta
La ricotta setacciata è l’elemento che conferisce alla farcitura la caratteristica consistenza liscia e vellutata. Per ottenere una crema ancora più fine, la ricotta può essere passata al setaccio una o due volte prima di essere lavorata con lo zucchero a velo.
La scorza croccante dei cannoli
Per la scorza dei cannoli : versare sul piano di lavoro la farina, lo zucchero, il sale, i tuorli e lo strutto.
Impastare fino ad ottenere un impasto sabbiato, unire il Marsala, l'aceto e la scorza di limone grattugiata.
Dopo il riposo, prelevate una piccola parte dell'impasto e stendetelo con il mattarello a uno spessore di 2 millimetri.
Ungere di strutto le canne.
Mettere la canna in acciaio sulla sfoglia e, con una rotella, tracciare un ovale di circa 10-12 centimetri di diametro (come vedete nella VIDEO RICETTA ).
CANNOLI SICILIANI: RICETTA ORIGINALE
Frittura e assemblaggio
Friggere i cannoli in olio di semi di arachide a 165-170 gradi (usate l'indispensabile termometro da cucina): quando saranno dorati (ci vorranno pochi secondi), rigirateli un attimo, scolateli dall'olio in eccesso e disponeteli sulla carta assorbente.
Una volta raffreddate le scorze, riempire i cannoli con la crema di ricotta, cioccolato e nocciole, quindi completare con la decorazione.
Servite immediatamente, i cannoli non devono aspettare!
Ricordate che i cannoli siciliani si farciscono sempre all'ultimo momento, altrimenti la scorza si ammorbidisce e perde la croccantezza.
Molti spennellano l'interno dei cannoli con cioccolato fondente in modo da renderla meno permeabile e poterla farcire in anticipo.
Un trucco che a me non piace soprattutto se usato con i cannoli di ricotta tradizionali, molto delicati.
Una versione veloce con crema di nocciole e cioccolato
Lo confesso: a me i cannoli siciliani non piacciono, o meglio, non mi fanno impazzire. Se penso ai miliardi di buonissimi piatti della cucina siciliana diciamo che quelli non sono tra i primi posti della mia classifica personale.
Non so di preciso cosa sia che non mi convinca ma tant’è e così quando l’altro giorno ho trovato al supermercato i gusci di cannolo, mi son detta “perchè non reinterpretarli”?
Ho pensato ad un matrimonio tra Sicilia e Piemonte (visto che tra me e Francesco funziona così bene) realizzando una golosa farcitura alla nocciola e che ve lo dico a fare…erano buonissimi!
La cosa bella dei miei cannoli siciliani alla nocciola è che si preparano in 10 minuti netti e possono essere personalizzati in mille modi: potete utilizzare ad esempio i cannoli di pasta sfoglia o di wafer, potete sostituire il mascarpone con la ricotta o del formaggio spalmabile o semplicemente variare la decorazione.
Ingredienti della versione alla nocciola e cioccolato
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta frolla | 300 g |
| Farina di nocciole | 100 g |
| Cioccolato fondente | 200 g |
| Panna montata | 200 ml |
| Miele Millefiori | 60 g |
| Uova | 2 |
| Zucchero a velo | per spolverizzare |
| Granella di nocciola | per decorare |
Preparazione dei cannoli al forno
Montate a neve gli albumi e mettete da parte.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il miele.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Incorporate al cioccolato fuso la farina di nocciole, i tuorli d'uovo e gli albumi montati.
Unite infine la panna montata, mescolando molto delicatamente.
Stendete la pasta frolla e tagliate 12 strisce di 9x12 con lo spessore di 3 mm.
Avvolgete su cilindri metallici per cannoli e appoggiateli su una teglia, con la giunta della pasta rivolta verso il basso.
Infornate a 180 °C per 20 minuti.
Sfornate i cannoli e lasciate raffreddare.
Riempite i cannoli con la crema, decorate gli estremi con la granella di nocciola e riponeteli in frigo per un'ora.
Al momento di servire spolverizzate con zucchero a velo.
Varianti e occasioni di servizio
Poi, negli ultimi tempi, sono arrivati dappertutto cannoli con crema bianca, al cioccolato, al pistacchio: troppo dolci e stucchevoli.
La crema di ricotta e cioccolato fondente, arricchita con un pizzico di cannella e nocciole tritate, permette di ottenere un ripieno intenso e profumato, senza rinunciare alla consistenza tipica della ricotta messinese.
E se siete ancora in cerca di spunti per le ricette e i menu di Natale, vi rimando alle 11 RACCOLTE TEMATICHE DI IDEE E RICETTE PER NATALE, dove troverete idee salate ma i DOLCI NATALIZI CON RICOTTA, quelli AL CIOCCOLATO, i DOLCI AL CUCCHIAIO e i DOLCI NATALIZI CON GLI AGRUMI.
Siciliana, giornalista professionista del settore agroalimentare e cuoca per passione.
Nel 2013 ho fondato Siciliani creativi in cucina con il mio compagno Gianluca Atzeni (giornalista economico e videomaker) per salvare e raccontare la memoria gastronomica della mia terra, ma non solo.
Qui trovi ricette tradizionali, ricette italiane e dal mondo, storie di ingredienti, approfondimenti culturali e itinerari autentici.
Foto e testi sono frutto del nostro lavoro e protetti da copyright.