I primi piatti al forno sono sempre una scelta vincente per i pranzi e le cene in compagnia, perché possono essere preparati in moltissimi modi, utilizzando gli ingredienti di stagione oppure affidandosi a condimenti classici come ragù e besciamella.
Eliminare il formaggio non significa rinunciare a piatti gratinati, cremosi e saporiti. La crosticina può essere ottenuta con pangrattato, verdure, besciamella vegetale, frutta secca o altri ingredienti capaci di creare contrasto tra una superficie croccante e un cuore morbido.
Come rendere gratinato un primo piatto senza formaggio
La pasta al forno con cavolfiore vegana è un primo piatto semplice e gustoso arricchito con besciamella vegetale.
La pasta con zucca e pangrattato è un primo piatto invernale con il sapore vellutato della zucca e la lieve croccantezza del pangrattato.
La gratinatura può essere completata anche con qualche fiocchetto di burro, ma per una preparazione completamente priva di derivati animali è possibile utilizzare un condimento vegetale.
La pasta al forno viene solitamente preparata con un formato di pasta corto, condito con sugo a base di passata di pomodoro ed immancabile la mozzarella, resa filante dalla cottura in forno.
Spesso questo tipo di pasta viene considerata al limite di una ricetta “svuota-frigo”, che permette di riciclare tutto quello che avanza, o per dare nuova vita e nuova forma a qualcosa avanzato dai pasti precedenti.
Pasta al forno senza latticini con ragù di salsiccia e melanzane
Cari amici, oggi vorrei tentarvi con una ricetta veramente eccezionale, una di quelle pietanze che arricchiscono la nostra tavola la domenica a pranzo ovvero la PASTA AL FORNO SENZA LATTICINI.
Ci tengo a sottolineare che questo piatto non è per niente dietetico però, secondo me, ogni tanto uno sgarro alla dieta si può fare.
La ricetta prevede un condimento a base di ragù di salsiccia e melanzane fritte, con aggiunta di salsiccia secca e formaggi vegani... il tutto per ottenere un risultato goloso ed invitante che non abbia nulla da invidiare ad una pasta al forno classica.
Ovviamente, potete fare un ragù classico, ma io questa volta ho realizzato un ragù diverso.
Questa ricetta è perfetta per tutte le persone che, come me, non rinunciano ad una bella pasta al forno saporita, ma non possono mangiare latte e derivati.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gpasta (500 g se pasta fresca)
- 4salsicce (fresche di suino)
- 1 costasedano
- 1carota
- Mezzacipolla
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 100 mlvino bianco
- 500 mlpassata di pomodoro
- 1melanzana (200 g circa)
- 2salsiccia di suino, secca (60 g circa)
- q.b.olio di semi (per friggere le melanzane)
- q.b.formaggio (vegan grattugiato)
- q.b.formaggio (vegan che fonde-io utilizzo il panetto della marca violife)
Preparazione del ragù e delle melanzane
La prima cosa da fare è tagliare a cubetti la melanzana e metterla in un recipiente con acqua e sale per 30 minuti per eliminare la parte amara.
Dopodiché bisogna strizzare bene le melanzane e friggerle in olio di semi.
Se preferite una versione più leggera, saltate il passaggio della frittura.
Fatto ciò fare un trito di sedano, carota e cipolla e lasciarlo rosolare in padella con un po’ di olio extravergine di oliva.
Dopo qualche minuto unire le salsicce a pezzettini private del budello.
Lasciar colorare la carne.
Sfumare poi con il vino bianco a fiamma alta.
Quando l’alcol sarà evaporato, unire la passata di pomodoro, il sale e le melanzane.
Trascorsi 30 minuti tagliare a pezzetti le salsicce secche ed aggiungerle al sugo in cottura.
Continuare a cuocere altri 10 minuti, per un totale quindi di 40 minuti circa.
Cottura e gratinatura
A parte cuocere la pasta scolandola a metà cottura perché il resto del tempo dovrà cuocere in forno.
Quindi versare la pasta nel condimento e mescolare bene il tutto.
Prendere una pirofila da forno e fare un primo strato di pasta, aggiungere il formaggio vegan filante a pezzetti ed un po’ di formaggio vegan grattugiato.
In ogni caso i formaggi sono del tutto facoltativi, però danno sapore.
Fare infine un ultimo strato di pasta con i 2 formaggi ed infornare a 200°C in forno preriscaldato e statico per circa 10-15 minuti o comunque fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
L’aggiunta del formaggio vegano rende il piatto molto più saporito e molto simile ad una pasta al forno classica con mozzarella.
Per una versione rigorosamente senza formaggio, è possibile omettere entrambi i prodotti vegani e completare la superficie con pangrattato, olio extravergine d’oliva e aromi.
Varianti della gratinatura
La pasta con zucca e pangrattato è un primo piatto invernale con il sapore vellutato della zucca e la lieve croccantezza del pangrattato.
La pasta al forno con cavolfiore vegana è un primo piatto semplice e gustoso arricchito con besciamella vegetale.
La pasta con crema di melanzane al forno e nduja è un primo piatto piccantino arricchito con pinoli croccanti e olio al basilico!
La pasta alla vesuviana è un primo piatto campano con note piccanti!
Un piatto dal gusto esplosivo, come suggerisce il nome!
La pasta con crema di peperoni è un primo piatto profumato e saporito, ideale per un pranzo estivo.
Pasta gratinata con verdure di stagione
La pasta al forno con cavolfiore è un primo piatto vegetariano semplice negli ingredienti, dal sapore delicato ed avvolgente.
La pasta gratinata alla lattuga è un primo piatto dal gusto delicato, decisamente facile da preparare.
Una ricetta inconsueta e un abbinamento sfizioso per gustare l’insalata.
Il trionfo dei funghi di stagione porta in tavola questi conchiglioni gratinati che racchiudono una crema morbida.
I maccheroni gratinati ai funghi e mozzarella sono una ricetta facile per realizzare un primo piatto gustoso ma veloce.
Quando le temperature cominciano a smorzarsi accendere il forno risulta più piacevole e un gratin di pancarré e cipolle bianche è un’idea golosa e invitante.
Preparazione della pasta gratinata con verdure primaverili
Inizia privando i piselli e le fave dal baccello e scottandoli in acqua bollente per un paio di minuti.
Tuffali poi in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e fissare il colore; una volta cotte, priva le fave dalla loro pellicina.
Pulisci gli asparagi, spelali leggermente, privali della parte finale, tagliali a pezzetti mantenendo le punte intatte e scottali anch’essi in acqua bollente nella stessa acqua dei piselli e delle fave per un paio di minuti.
Tuffali in acqua e ghiaccio.
Nella stessa acqua, con l’aggiunta di sale, cuoci la pasta riducendo di un paio di minuti la cottura rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Cuocendo la pasta nella stessa acqua delle verdure, questa si insaporirà ulteriormente.
Besciamella vegetale e assemblaggio
Nel frattempo prepara la besciamella.
Metti il burro in un pentolino e lascialo sciogliere.
Aggiungi la farina e mescola con una frusta per evitare che si formino dei grumi.
Non appena la massa si staccherà dal bordo, aggiungi tutto il latte a temperatura ambiente continuando a mescolare con la frusta.
Insaporisci con sale, pepe e noce moscata e cuoci mescolando di continuo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Io non la tengo troppo dura perché dovrà cuocere ulteriormente in forno e con la pasta si addenserà ulteriormente.
Frulla un paio di cucchiai delle verdure primaverili ormai cotte e aggiungile alla besciamella: in questo modo si otterrà una besciamella di un bel verdino e si aggiungerà gusto a questa preparazione di base.
Scola la pasta, mischiala con la besciamella, le verdure, il prosciutto a cubetti.
Trasferisci metà della pasta in una teglia imburrata.
Distribuisci il taleggio a pezzetti e ricopri con la metà di pasta rimasta, del parmigiano grattugiato, qualche fiocchetto di burro e del cipollotto tagliato per il lungo.
Per trasformare questa preparazione in un primo piatto senza formaggio, ometti taleggio e parmigiano e completa con pangrattato, cipollotto e qualche fiocchetto di burro oppure con un condimento vegetale.
Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per una ventina di minuti aggiungendo la funzione grill alla fine.
Lasagne senza formaggio
La lasagna è come una tela bianca pronta per essere dipinta con nuovi sapori.
Oggi esploreremo una variante assolutamente deliziosa: la lasagna con zucca e salsiccia, ovviamente senza formaggio.
Le lasagne vegane sono un primo semplice e saporito, rivisitazione in chiave vegetale del grande classico della tradizione italiana, le lasagne alla bolognese.
Ideali per chi segue un’alimentazione priva di derivati animali e per gli intolleranti a uova o lattosio, riusciranno a conquistare anche l’ospite onnivoro più esigente.
Le lasagne vegetariane sono un primo piatto perfetto per i pranzi domenicali.
Gratinate fuori e golose e filanti al cuore, sono l’alternativa con verdure e senza carne delle classiche lasagne alla bolognese.
Le lasagne con melanzane sono un primo saporito e goloso, ideale da portare in tavola per un pranzo o una cena estivi.
Facili da realizzare, si preparano con melanzane grigliate, scamorza a pezzetti e un sugo leggero al basilico senza carne: per un piatto adatto anche a ospiti vegetariani.
Le lasagne con zucca e spinaci costituiscono un’ulteriore combinazione vegetale adatta a una preparazione cremosa da cuocere in forno.
Le lasagne alla zucca sono un primo ricco e saporito, perfetto da gustare in autunno, quando questo delizioso e versatile ortaggio è all’apice della stagionalità.
Per preparare una lasagna senza formaggio è possibile alternare sfoglie di pasta, crema di zucca, ragù di salsiccia, besciamella vegetale e verdure cotte.
Lasagna con funghi e salsiccia senza formaggio
La lasagna con funghi e salsiccia può essere preparata sostituendo i latticini con una besciamella senza lattosio o con una besciamella vegetale, mantenendo il ripieno morbido e saporito.
La salsiccia può essere rosolata dopo averla privata del budello, mentre i funghi possono essere cotti a fuoco medio fino a renderli morbidi.
Inizia a farcire con i funghi e la salsiccia cotti, spolverandoli con abbondante parmigiano grattugiato, dopodiché ricoprite con un altro strato di sfoglia.
Per una versione senza formaggio, la spolverizzata può essere sostituita da pangrattato condito con erbe aromatiche.
Proseguite così fino a raggiungere il bordo superiore della pirofila.
Le lasagne ai funghi sono un primo piatto perfetto per la stagione autunnale.
Cremose e profumate, si preparano con funghi misti trifolati, besciamella, mozzarella asciutta a dadini e parmigiano grattugiato.
Gnocchi e altri primi piatti da gratinare
Impossibile resistere davanti a un piatto di gnocchi al pomodoro gratinati!
Gli gnocchi alla romana bicolore sono una ricetta facile che vede l’aggiunta di spinaci tritati all’impasto di semolino.
Un primo piatto buono e grazioso, grazie alla forma a stella degli gnocchi.
Ci sono ricette della tradizione regionale che possiamo annoverare tra i primi piatti al forno economici: ne sono un esempio gli gnocchi alla romana, preparati a partire dal semolino, ingrediente poco costoso e facilmente reperibile.
La crosticina di burro e parmigiano che si forma dopo la gratinatura in forno li rende irresistibili: provare per credere.
Per una variante senza formaggio, gli gnocchi possono essere gratinati con pangrattato, salvia, olio o burro e una salsa vegetale.
La polenta gratinata è una vera coccola nelle giornate più fredde, un comfort food ricco e avvolgente.
L’abbiamo preparata con farina di mais per polenta istantanea e arricchita da fontina dolce, gorgonzola, burro aromatizzato e salvia.
Una versione senza formaggio può valorizzare la polenta con funghi, verdure, legumi, erbe aromatiche e una superficie di pangrattato.
Il gratin di miglio e bietole offre una base alternativa alla pasta e permette di ottenere un primo piatto da forno con cereali e verdure.
Tra le proposte adatte a essere rielaborate senza formaggio rientrano anche il gratin di pasta e zucchine, il gratin di penne con patate carciofi e porcini, il gratin di pennette e zucca senza glutine e il gratin di spaghetti e carciofi.
Crepes, crespelle e fagottini al forno
La ricetta delle crepes agli asparagi richiede solo pochi minuti di preparazione e poi un passaggio in forno, per realizzare un classico primo piatto, gustoso, morbido e ricco.
La ricetta delle crepes è molto semplice ed esiste anche nella...
Per cucinare i rotolini di crepes agli asparagi, occorre preparate 3 crepes seguendo le indicazioni della ricetta base.
Per fare ciò dovrete suddividere il composto ottenuto in tre parti.
Non sarà necessario effettuare il periodo di riposo indicato.
I fagottini agli asparagi sono un primo piatto gustoso e raffinato dalla ricetta incredibilmente semplice, perfetti anche per le occasioni speciali.
Per una versione senza formaggio, il ripieno può essere costruito con asparagi, patate, legumi, funghi o altre verdure, legati da una crema vegetale.
Il gratin di crêpes con besciamella e spinaci può essere preparato con besciamella vegetale e una finitura croccante di pangrattato.
Le crespelle con radicchio, carciofi e scamorza affumicata senza glutine e lattosio possono essere reinterpretate omettendo la scamorza e utilizzando una crema di verdure.
Idee con riso e cereali
Quando arriva l’inverno, in casa nostra il risotto è un classico.
Quindi vai di abbinamenti, preferibilmente vegetali: con il cavolo rosso, con i topinambur e i funghi, ma soprattutto con la zucca.
Il riso al forno è un primo ricco, filante e gustoso, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia.
Per una preparazione senza formaggio, il riso può essere amalgamato a un condimento di verdure, pomodoro, zucca o funghi e completato con pangrattato.
Il sartù di riso è un primo piatto tipico della gastronomia campana: un timballo di riso condito con il ragù napoletano e ripieno di polpettine, uova sode, piselli e provola, perfetto per il pranzo della domenica o un’occasione di festa.
Il gratin di miglio e bietole è una proposta adatta a chi desidera alternare la pasta con un cereale e portare in tavola una preparazione ricca di verdure.
Questo curry di verdure con latte di cocco servito con del riso basmati può essere un perfetto e saporitissimo piatto unico.
Oltre a quelle indicate, potete sbizzarrirvi anche con altri tipi di verdure e legumi.
Varianti con pomodoro, legumi e verdure
Pasta e pomodori ed è subito Italia, con questi due ingredienti semplici, si possono creare infinite combinazioni di piatti.
La pasta con le melanzane è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso condito con pomodoro fresco, ideale per la bella stagione!
La pasta con pesce spada è un primo piatto di pesce fresco facile e veloce, condito con un sughetto di pomodorini e olive.
La pasta e fagioli alla napoletana è una gustosa variante campana della classica pasta e fagioli.
Pasta, lenticchie e santoreggia tre ingredienti che, quando combinati, danno vita a un piatto nutriente e saporito, oltre che facilissimo da preparare.
Questa semplice combinazione di sapori non solo vi permetterà di preparare velocemente un comfort food ideale per l’inverno, ma è anche una scelta intelligente dal punto di vista nutrizionale.
Pur non essendo di origini piacentine, per me i pisarei e fasò sono un piatto denso di ricordi.
La pasta con crema di peperoni è un primo piatto profumato e saporito, ideale per un pranzo estivo.
La pasta zucchine e gamberetti cremosa è un primo piatto facile e veloce, perfetto da preparare a casa per stupire i vostri ospiti!
Conservazione e organizzazione
I primi piatti gratinati sono particolarmente pratici perché possono essere assemblati in anticipo e passati in forno poco prima di servirli.
Se volete conservare la pasta al forno per il giorno dopo, potete metterla in frigorifero in contenitore ermeticamente chiuso.
Ricordate però di consumarla entro 2 giorni.
Se invece di consumarla nei giorni immediatamente dopo, potete pensare di congelarla a singole porzioni nel caso in cui per la sua preparazione siano stati utilizzati ingredienti.
Quando deciderete di consumarla, dovrete avere l’accortezza di scongelarla completamente prima di riscaldarla in forno.
La pasta al forno è uno dei primi piatti domenicali più amati d’Italia.
Ci sono i primi piatti della domenica al forno, come lasagne, cannelloni e timballi, ideali per mettere d’accordo tutta la famiglia.
Penne pomodoro e mozzarella al forno
Altre combinazioni da provare
- Pasta al forno con funghi, pancetta e besciamella.
- Pasta al forno con zucca e funghi.
- Lasagne ai carciofi.
- Lasagne bicolore ai carciofi.
- Lasagne con besciamella, funghi e pesto senza glutine.
- Lasagne integrali alle verdure.
- Lasagne senza glutine cotte in padella.
- Farfalle al forno con zucchine e scamorza.
- Farfallette filanti al forno.
- Fusilli vegetariani gratinati.
- Gratin di gnocchi filanti in salsa di prezzemolo.
- Gratin di penne rigate con pancetta e caciocavallo.
- Melanzana farcita di pasta con ragù di verdure.
- Anelletti al forno con ragù di verdure.
- Conchiglie con broccoli e prosciutto crudo.