Da La prova del cuoco, la ricetta di Fabio Campoli per fare i cavatelli con seppie, carciofi, vongole e taralli sbriciolati.
Un primo piatto ricco suggerito dallo chef che aggiunge anche del peperoncino fresco e tanti consigli per ottenere un piatto di pasta con carciofi e pesce perfetto.
Ingredienti e caratteristiche della ricetta
Fabio Campoli sale in cattedra e ci spiega come preparare un perfetto primo piatto a base di pesce ed ortaggi.
Un abbinamento infallibile, che diventa speciale se a pensarlo è il maestro Campoli.
Una ricetta sorprendente e d’effetto, come solo le ricette di Fabio Campoli sanno essere.
- cavatelli;
- vongole;
- carciofi;
- seppie già pulite;
- prezzemolo;
- succo di limone;
- olio;
- sale;
- peperoncino fresco;
- taralli sbriciolati.
Preparazione dei cavatelli con vongole, carciofi e seppie
Cottura dei cavatelli e apertura delle vongole
Cuociamo subito i cavatelli in acqua bollente e salata, così intanto apriamo le vongole in padella con un mestolo di acqua di cottura della pasta e del prezzemolo, ovviamente copriamo.
In una padella, invece, mettiamo le vongole con un mestolo di acqua della pasta e del prezzemolo; copriamo e aspettiamo che si aprano.
Preparazione dei carciofi
Puliamo i carciofi, li immergiamo in acqua fredda e succo di limone, quindi li priviamo della barbetta interna e li tagliamo a fettine sottili.
Li mettiamo in padella con un filo d’olio ed una spolverata di sale.
Cottura delle seppie
Tagliamo le seppie già pulite a dadini e asciughiamo, saliamo e condiamo con abbondante olio, saltiamo in padella ben calda per pochi istanti.
Tagliamo le seppie già pulite a cubettini.
Le asciughiamo, le saliamo e le condiamo con dell’olio abbondante.
Le saltiamo pochi istanti in una padella ben calda.
Salto finale della pasta
Scoliamo i cavatelli e li saltiamo in padella con le vongole e la loro acqua.
Uniamo anche i carciofi e, infine, le seppie.
Serviamo con una spolverata di taralli sbriciolati e di prezzemolo tritato.
Consigli di Fabio Campoli
Cuociamo i cavatelli in acqua bollente e salata.
In una padella, invece, mettiamo le vongole con un mestolo di acqua della pasta e del prezzemolo; copriamo e aspettiamo che si aprano.
Tagliamo le seppie già pulite a cubettini.
Le asciughiamo, le saliamo e le condiamo con dell’olio abbondante.
Le saltiamo pochi istanti in una padella ben calda.
Scoliamo i cavatelli e li saltiamo in padella con le vongole e la loro acqua.
Un primo piatto ricco suggerito dallo chef che aggiunge anche del peperoncino fresco e tanti consigli per ottenere un piatto di pasta con carciofi e pesce perfetto.
La variante con altro pesce
Variante: possiamo sostituire le seppie con ricciola o altro pesce a polpa soda.
Presentazione
Serviamo con una spolverata di taralli sbriciolati e di prezzemolo tritato.
Tante le ricette La prova del cuoco oggi 8 febbraio 2019 e questa pasta con le vongole e carciofi di Fabio Campoli è tra quelle da provare.
Di seguito ingredienti, passaggi e consigli per i cavatelli di oggi da La prova del cuoco ricette del venerdì.