Il gusto deciso del formaggio incontra la dolcezza della frutta in un finger food adatto a un brunch, un aperitivo o una sfiziosa merenda.
Le pizzette con mele, Taleggio e miele sono morbidi bocconcini caratterizzati da un delizioso contrasto tra la lieve sapidità della base, la cremosità del formaggio e la dolcezza della frutta. Facili da fare, sono molto graziose e perfette per un buffet o una merenda speciale.
Il contrasto tra mele e Taleggio
Formaggio originario dell'omonima valle bergamasca, il Taleggio si fregia della Dop (Denominazione di Origine Protetta) dal 1988. Più morbido appena pronto, più sodo una volta stagionato, con un fondo dolce leggermente aromatico, è un formaggio particolarmente eclettico in cucina.
Il gusto deciso del formaggio incontra la dolcezza della frutta, mentre il miele completa l'abbinamento con una nota morbida e aromatica. Il Taleggio si fonde molto bene ed è perfetto per mantecare un risotto e per condire gnocchi o pasta.
Si conserva 10 giorni in frigorifero, nella sua carta.
Ingredienti e preparazione della base
Per preparare le pizzette si può utilizzare della pasta da pizza già pronta. La mela va tagliata a spicchi, detorsolata e affettata sottilmente.
- Tagliate la mela a spicchi, detorsolatela e poi affettatela sottilmente.
- Ponetela in una padella antiaderente con poca acqua, il succo di limone e i semi di vaniglia.
- Stendete la pasta da pizza sulla spianatoia con il matterello, portandola a uno spessore di 5 mm.
- Con un coppapasta di 7 cm ricavate tanti dischette che disporrete, opportunamente distanziati, su una teglia foderata di carta forno.
- Reimpastate gli avanzi, stendete nuovamente e ricavate altre sagome.
La preparazione della mela con poca acqua, succo di limone e semi di vaniglia permette di accompagnare la base con una farcitura profumata e delicata.
Farcitura con mele, Taleggio e miele
Sui dischetti di pasta si possono disporre le fettine di mela insieme a piccoli pezzi di Taleggio D.O.P., completando con il miele prima o dopo la cottura, secondo l'intensità aromatica desiderata.
- Adagiatevi sopra le fettine di mela a due a due.
- Distribuite il Taleggio D.O.P. sulla superficie.
- Cospargete con un pizzico di zucchero muscovado.
- Cuocete nel forno già caldo a 200° per 20-25 minuti.
- Sfornate e lucidate con gelatina a spruzzo.
- Completate con zucchero a velo e, se lo gradite, rosmarino tritato.
- Terminate con un filo di miele.
La cottura rende la mela leggermente morbida e permette al Taleggio di fondersi sulla superficie della pizzetta. Lo zucchero muscovado accentua il carattere dolce della frutta, mentre il miele aggiunge una finitura lucida e profumata.
Tempi e temperature
| Fase | Indicazione |
|---|---|
| Spessore della pasta | 5 mm |
| Diametro dei dischetti | 7 cm |
| Cottura delle pizzette | 200° per 20-25 minuti |
| Finitura | Gelatina a spruzzo, zucchero a velo, rosmarino tritato e miele |
Varianti con pasta brisée
La pasta brisée si presta a una versione ancora più adatta al servizio come aperitivo finger food. Si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni anche già cotta e si può anche surgelare.
Questi cestini si possono preparare con della brisée avanzata da un’altra ricetta. La brisée va cotta 10 minuti in bianco, poi riempita con taleggio Dop, fettine di mela, noci, miele e timo al limone.
Per 250 grammi di pasta brisée si possono preparare 12 cestini per 4 persone, conservando il resto per la prossima ricetta.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
- Imburrare e infarinare dei pirottini di silicone o degli stampini in ceramica refrattaria o in alluminio.
- Stendere sottilmente la pasta brisée negli stampini, facendo 12 cestini dal bordo alto circa un centimetro.
- Bucherellarli sul fondo e mettervi sopra una manciata di fagioli in modo che la pasta non gonfi.
- Cuocere i cestini in bianco per 10 minuti.
- Quando i cestini saranno dorati, mettere sul fondo di ognuno un cucchiaio di panna.
- Aggiungere il Taleggio, adagiarvi sopra due o tre fettine di mela e infine la noce.
- Rimettere i cestini in forno per 5-7 minuti circa.
- Quando vedrete che la mela si è leggermente appassita saranno pronti.
- Completare con miele e timo al limone.
Qualcosa di Buono il libro delle ricette di Rapanello
Presentazione e abbinamenti
Le pizzette possono essere servite tiepide, quando il Taleggio è ancora morbido e la mela conserva il suo profumo. Sono adatte a un buffet o a una merenda speciale e possono essere portate in tavola come finger food per un brunch o un aperitivo.
Per una presentazione più ricca si possono aggiungere noci, una fettina sottile di mela, miele e timo al limone. Il rosmarino tritato offre invece una nota erbacea più intensa e si abbina alla dolcezza della mela e alla sapidità del formaggio.
La stessa combinazione di ingredienti può essere utilizzata anche in altre preparazioni. Le crocchette di Taleggio D.O.P., mele e noci sono un secondo piatto gustoso, raffinato e inusuale, con l'accostamento alla purea di mela.
Il Taleggio è ottimo nei primi piatti: si fonde molto bene ed è perfetto per mantecare un risotto e per condire gnocchi o pasta.
Altre idee con mele, miele e Taleggio
Il risotto mele miele e taleggio con le nocciole è un primo piatto davvero facilissimo da preparare, saporito e cremoso ma senza bisogno di utilizzare il burro.
Per questa ricetta si possono utilizzare le mele Red Delicious Melinda, croccanti, dolci e perfette perché si può lasciare anche la buccia. Il risotto, oltre ad essere buonissimo, è anche bellissimo da vedere e da offrire agli ospiti.
La mela, il miele e il Taleggio formano quindi una combinazione versatile, adatta a preparazioni dolci-salate, antipasti, primi piatti e piccoli bocconi da servire in occasioni informali o speciali.