La pizza è uno dei simboli della cucina italiana, una preparazione per cui siamo famosi in tutto il mondo, non solo a Napoli, la sua patria per eccellenza.
Online le ricette non mancano tra tradizione e accostamenti d’effetto. Agli italiani piace mangiarla fuori a cena con gli amici, ma anche prepararla a casa, e ogni persona, ogni famiglia, ha la sua combinazione per quanto riguarda l’impasto.
Il fulcro della pizza è la sua lievitazione che può essere fatta con il lievito di birra, quello istantaneo e, moda del momento, con il lievito madre, una pratica antica che si è tramandata nei secoli e che oggi, con il ritorno a tutto ciò che è naturale, è tornata in auge, grazie anche a una maggiore digeribilità.
Perché scegliere la stracciatella sulla pizza
La mozzarella è un formaggio di origine antichissima che presenta però anche una formulazione più recente, ovvero la burrata: una mozzarella al cui interno è presente un ripieno goloso, la stracciatella.
Ed è proprio la stracciatella ad essere una delle ultime tendenze in fatto di food, pizza inclusa, grazie alla consistenza cremosa e delicata, capace di accompagnarsi a sapori diversi rendendoli ancora più buoni.
La stracciatella più la scopri più la ami. Non solo per il sapore ma anche per la consistenza.
La prima possibilità è quello di sostituirla alla mozzarella nella preparazione della margherita: tranquilli, non ci saranno rimpianti.
La stracciatella si accosta perfettamente al pomodoro che riesce a rendere più delicato, portandolo a un livello alto e diverso da quello cui siamo abituati.
La base della pizza e la scelta della mozzarella
Se pensi alla pizza che cosa ti viene in mente? La margherita, indubbiamente!
I suoi ingredienti ormai iconici? La mozzarella fiordilatte, il pomodoro e il basilico, niente di più semplice.
Per una buona margherita, a casa come in pizzeria, è indispensabile una materia prima di qualità ed è la mozzarella la componente che unisce e allo stesso tempo fornisce una nota diversa: dalla sua bontà dipende il brivido finale di gusto.
La mozzarella più famosa quando si parla di pizza è la fiordilatte ma non è la sola che può essere adoperata.
Oltre a essa, sono molto amate quella di bufala, la mozzarella mista e persino quella affumicata.
L’importante, come sempre in cucina, è la bontà del prodotto.
La margherita può essere rivisitata sostituendo alla fiordilatte la mozzarella di bufala, più decisa e intensa nel gusto, amata quanto la precedente.
In una pizza con stracciatella, la crema può quindi diventare l’elemento principale oppure essere aggiunta alla fine, insieme agli altri ingredienti, per conservarne al meglio la consistenza delicata.
Pizza margherita con stracciatella
La prima possibilità è quello di sostituirla alla mozzarella nella preparazione della margherita: tranquilli, non ci saranno rimpianti.
Per il condimento sono sufficienti salsa di pomodoro, stracciatella, basilico, olio extravergine d’oliva, sale e origano secco.
La stracciatella si accosta perfettamente al pomodoro che riesce a rendere più delicato, portandolo a un livello alto e diverso da quello cui siamo abituati.
La ricetta può essere arricchita con pomodorini freschi, olive, carciofini o funghi.
Inoltre, la pizza margherita può essere considerata una base a cui aggiungere altri elementi: pomodorini freschi, le varietà sono davvero infinite, olive, carciofini, funghi, da soli o anche tutti assieme, avvicinandosi alla quattrostagioni.
Non solo, la pizza con mozzarella e pomodoro può vedere anche la presenza di prosciutto, ottimo quello crudo così come il cotto.
Pizza con stracciatella di bufala, pomodoro e basilico
Una delle versioni più semplici e raffinate è la pizza con stracciatella di bufala e pomodoro.
Per due porzioni occorrono:
- 240 g di impasto per pizza lievitato naturalmente
- 140 g di Stracciatella Sabelli
- 1 mazzetto di basilico
- 50 g di pinoli
- 10 pomodorini pachino
- q.b. di Olio Extra Vergine d'Oliva
- q.b. di sale
Lavate e tagliate a metà i pomodori.
Conditeli con olio, rondelle d’aglio e sale e infornate a 180° C per 10 minuti.
Stendete l’impasto della pizza delicatamente e a mano.
Nel mentre preparate il pesto frullando il basilico con i pinoli e abbondante olio extravergine d’oliva.
Estraete la pizza dal forno e fatela raffreddare lievemente.
Cospargete la superficie con il pesto, poi aggiungete i pomodori al forno.
La stracciatella completa la pizza con la sua consistenza cremosa e delicata.
Pizza bianca con stracciatella
Ma si può fare una pizza bianca anche con la stracciatella? E perché no!
In questo caso vi consigliamo un impasto più alto di modo da rendere al massimo del gusto il seguente accostamento: patate, mozzarella e prosciutto cotto.
Una vera delizia, perfetta da gustare in compagnia durante una gita fuori porta e ad un pic nic.
La variante vegetariana? Basterà mettere le zucchine al posto del prosciutto cotto, senza rimpianti in fatto di prelibatezza!
Una combinazione che non vi deluderà è quella con il prosciutto cotto.
La stracciatella può essere distribuita sulla pizza bianca dopo la cottura, insieme al prosciutto cotto, così da mantenere intatta la sua cremosità.
Pizza con stracciatella e speck
Un’altra opzione è quella, per non andare verso un sapore troppo delicato, di aggiungere ingredienti dal sapore più deciso.
Oltre al pomodoro possibili variazioni per una pizza casereccia sono quelle che vedono lo speck o le acciughe, entrambi alimenti saporiti e intensi che con la stracciatella emergono in tutta la loro bontà.
Lo speck offre una nota affumicata e saporita, mentre la stracciatella rende l’insieme più morbido e cremoso.
La combinazione può essere preparata su una base rossa oppure su una pizza bianca.
Pizza con stracciatella e prosciutto crudo
La pizza con prosciutto crudo e stracciatella unisce la sapidità del salume alla delicatezza del formaggio cremoso.
Per una base pizza occorrono:
- 200g di pomodori pelati schiacciati a mano
- 1% di sale
- 2% di olio
- 100g di prosciutto crudo affettato
- 200g di stracciatella
- 5-6 taralli sbriciolati
- Origano
- Basilico q.b.
Estrai la base pizza dalla sua confezione.
Preriscalda il forno a 250°C-300°C e condisci la base con la salsa di pomodoro e origano.
Inforna poi direttamente sulla griglia del forno per 5-8 minuti o fino a completa cottura.
Adagia il prosciutto crudo, la stracciatella, i taralli sbriciolati e aggiungi qualche foglia di basilico.
La pizza è pronta.
Puoi preparare la pizza crudo e stracciatella con tutti i nostri impasti di diverse dimensioni.
Pizza con stracciatella e acciughe
La pizza bianca con stracciatella, acciughe, capperi, cipollotto rosso e limone dolce è una proposta fresca e saporita.
Dalla freschissima stracciatella ai saporitissimi filetti di acciuga, passando per i capperi, il cipollotto rosso e le fettine di limone dolce, questa pizza saprà sicuramente soddisfare le vostre papille gustative.
Le acciughe rappresentano il tocco di sapore più spiccato dato a questa focaccia.
Il tocco di sapore più spiccato dato a questa focaccia viene dalle acciughe, tipiche della pizza napoletana: dette anche alici, le acciughe sono un pesce di forma sottile e con carne piuttosto grassa.
Questo pesce è ottimo sia fresco sia conservato sotto sale, sott’olio e anche con salse speciali.
La sapidità delle acciughe viene ammorbidita dalla stracciatella, mentre il limone dolce e il cipollotto aggiungono freschezza.
Pizza con stracciatella e gamberi
Anche il pesce ben si presta sulla pizza in accostamento alla stracciatella.
Su tutti i gamberi, anche sotto forma di crema, ricordando una tendenza simile in voga alcuni anni fa: la pizza salmone e panna; quella con stracciatella e gamberi può essere considerata una sua variante nobile.
La base può essere bianca, così da valorizzare il gusto delicato dei gamberi e la consistenza della stracciatella.
I gamberi possono essere utilizzati interi oppure sotto forma di crema.
Pizza con stracciatella e rucola
La rucola ben si presta, è una delle verdure che piacciono maggiormente sulla pizza ed è ideale per realizzare insieme alla stracciatella una variante gustosa.
Il suo gusto deciso e leggermente amarognolo crea un contrasto piacevole con la cremosità della stracciatella.
La rucola può essere aggiunta alla pizza insieme al pomodoro oppure su una base bianca.
Pizza quattro formaggi con stracciatella
Una quattro formaggi vuole solitamente fontina, parmigiano, gorgonzola e mozzarella ma può vedere in sostituzione di quest’ultima, o in aggiunta, proprio la stracciatella.
La stracciatella rende il condimento ancora più cremoso e può accompagnarsi ai formaggi dal sapore più intenso.
La versione con fontina, parmigiano, gorgonzola e stracciatella conserva il carattere deciso della quattro formaggi, con una consistenza più morbida.
Pizza con ciauscolo, cipolle e pecorino
La pizza con ciauscolo, cipolle stufate e pecorino può essere completata con stracciatella per aggiungere una nota cremosa al condimento.
Per le cipolle stufate occorrono:
- 2 cipolle dorate
- 20g di olive taggiasche denocciolate e scolate
- 10ml olio extra vergine di oliva
- 10ml vino bianco
- Sale e Pepe q.b.
Per il condimento occorrono inoltre:
- 6-8 fette di pecorino fresco
- 6-8 fette di ciauscolo
- 1 cucchiaio di miele millefiori
Pulire e tagliare a fette spesse 1 cm le cipolle e farle rosolare a fuoco dolce con l'olio extra vergine in una padella, possibilmente antiaderente.
Aggiungere le olive e sfumare con vino bianco.
Infine, condire con sale e pepe a piacimento.
Estrai la base pizza dalla sua confezione.
Preriscalda il forno a 250°C-300°C e condisci la base adagiando le fette di pecorino e le cipolle stufate con le olive.
Inforna poi direttamente sulla griglia del forno per 5-8 minuti o fino a completa cottura.
Adagia il ciauscolo e aggiungi il miele.
La stracciatella può essere aggiunta al termine, insieme agli ingredienti già pronti.
Impasto a lunga lievitazione per la pizza con stracciatella
Ci vuole pazienza. Questa è una delle cose che ho capito quando ho cominciato ad approcciarmi al mondo dei lievitati.
Pazienza, costanza e mai demordere.
Da quando ho la mia meravigliosa planetaria non posso non averla.
E così ho cominciato a studiare questo universo a me sconosciuto, che però alla fine dà tante soddisfazioni.
Quello che vi propongo oggi ha proprio una lievitazione di 48h, che rendono la pizza leggerissima e soffice.
Ingredienti per l’impasto
- 600 g farina: 300 g di farina 0 + 300 g di farina Manitoba
- 400 ml acqua a temperatura ambiente
- 3 g lievito di birra secco
- 10 g sale
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
Ingredienti per il condimento
- 250 g salsa di pomodoro
- 200 g stracciatella di bufala
- 1 mazzetto basilico
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Origano secco
Preparazione dell’impasto
Preparate il pre fermento, sciogliendolo in 50ml di acqua e aggiungendo 100gr di farina e lo zucchero.
Coprite l’impasto e fate lievitare per circa un paio di ore, poi aggiungete la restante farina, l’olio, acqua e sale e fate lavorare nella planetaria per almeno 10 minuti fino a quando non risulterà ben liscio.
A questo punto mettete l’impasto su un tagliere spolverato di farina e cominciate a fare due pieghe a portafoglio piegando i due lembi prima sotto e poi sopra.
Fate riposare per 30 minuti, poi ripetete le pieghe.
Questa operazione va ripetuta per 3 volte, poi lasciate lievitare l’impasto per 40 ore nel frigorifero.
Tiratelo fuori alle 11 del mattino del secondo giorno e fatelo ambientare.
Poi alle 16 preparate dei panetti da 250g l’uno, ne usciranno quattro, fateli lievitare nuovamente coperti da pellicola dopo aver ripetuto per tre volte le pieghe.
Stesura e cottura
Preparate la salsa di pomodoro e conditela con olio e sale.
Stendete l’impasto con le mani partendo dal centro e allargando fino ai bordi lasciandoli abbastanza alti.
Adesso dedicatevi alla cottura della pizza: scaldate una padella antiaderente da 24 cm, deve essere molto rovente.
Adagiatevi sopra la pizza, conditela con la salsa e un filo di olio.
Controllate sempre il fondo sollevandolo leggermente per vedere se si è abbrustolito.
Quando la pizza si è gonfiata trasferitela in una teglia tonda, conditela con la stracciatella e mettetela in forno caldo preriscaldato a 250° nella parte più alta.
Lasciatela cucinare circa 2 minuti stando attenti a non farla bruciare.
Tiratela fuori e aggiungete il basilico fresco.
La stracciatella viene così aggiunta nella fase finale, dopo la cottura in padella e prima del breve passaggio nella parte alta del forno.
Pizza con base precotta, crudo e stracciatella
La base pizza precotta in teglia con impasto classico richiede un tempo di cottura di 5 minuti o fino a cottura completa.
Il metodo di cottura prevede il forno preriscaldato a 250°C-300°C.
Questa pizza doppio gusto con impasto classico e dalla dimensione rettangolare offre due sapori distinti in un'unica preparazione, perfetta per soddisfare diverse preferenze a tavola!
Puoi preparare la pizza crudo e stracciatella con tutti i nostri impasti di diverse dimensioni.
In ogni caso sarà un successo!
Pizza crudo e stracciatella
Idee per servire la pizza con stracciatella
Chi non ha mai portato qualche trancio di fresca pizza al taglio in spiaggia, per un pranzo sotto l'ombrellone semplice ma assolutamente gustoso?
Ebbene, oggi vi proponiamo una ricetta che potrebbe diventare il vostro nuovo cavallo di battaglia per quest'estate.
In questa versione di pizza bianca, la base viene insaporita da ingredienti freschi ma saporiti, ideali per un pasto che sia in grado di ristorarvi durante una calda giornata di agosto.
E perché non provare a realizzare questa ricetta anche per una cena informale, in famiglia o tra amici, all'insegna del buon gusto e della genuina cucina casereccia?
Le idee non mancano quando si parla in cucina.
tags: #pizze #con #stracciatella #vari #gusti