La calamarata con radicchio, tonno e pomodorini è un primo piatto veloce e semplice da preparare, perfetto per tante occasioni diverse.
In questa versione, la pasta viene arricchita da una crema morbida di peperoni e verdure, dal gusto intenso del radicchio rosso e dalla freschezza dei pomodorini. Il risultato è un piatto colorato, saporito ed economico, nato anche dall’idea di utilizzare quello che si ha già in casa.
Riciclare è un piacere oltre ad essere una scelta.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Calamarata | q.b. |
| Peperone rosso | Mezzo |
| Peperone giallo | Mezzo |
| Zucchina | 1 |
| Cipolla bianca | un quarto |
| Radicchio rosso | un terzo di cespo, q.b. |
| Pomodori datterini pelati | 4 |
| Tonno | q.b. |
| Erba cipollina | q.b. |
| Olio extravergine d’oliva | 2 cucchiai |
| Latte | 2 cucchiai |
| Acqua di cottura | 2 cucchiai |
| Sale | q.b. |
| Parmigiano Reggiano DOP | facoltativo |
Per preparare la crema di verdure si possono utilizzare anche due mezzi peperoni, una zucchina, una parte di un cespo di radicchio rosso, qualche pomodorino, un quarto di cipolla ed erba cipollina.
Vanno bene anche penne o spaghettoni.
Preparazione delle verdure
Lavare le verdure e tagliarle a pezzi.
Pulire i peperoni, tagliarli a pezzi ed eliminare la parte interna bianca e i semi.
Prima di tutto lavate bene il radicchio sotto l’acqua corrente e asciugatelo bene con un panno da cucina.
Mettete da parte due o tre foglie per decorare il piatto.
Prendete il resto del radicchio e tagliatelo a pezzetti con il coltello.
Passare le verdure al minipimer finchè non diventano omogeinizzate.
Cottura della crema di peperoni
Mettere in una padella tre cucchiai di olio extravergine di oliva e lo scalogno e farlo stufare.
Aggiungere i peperoni e metà dei pomodorini tagliati a pezzetti e farli cuocere per 10 minuti circa.
In alternativa, prendere una padella capiente, oliare con due cucchiai di olio evo e far scaldare.
Aggiungere la crema di verdure miste, salare e far scaldare.
Poi aggiungere gradatamente acqua di cottura e latte, max due cucchiai.
Abbassare la fiamma e far cuocere per 10-15 minuti.
Non deve asciugare troppo.
Cottura del radicchio e del tonno
Mettete il radicchio tagliato a pezzetti dentro ad una padella insieme all’olio.
Fate appassire il radicchio per alcuni minuti, cuocete a fiamma media e salate leggermente.
Fate cuocere per 2 minuti circa, sempre a fiamma media.
Sgocciolate il tonno, trascorsi i due minuti unite anche il tonno, rigirate bene tutti gli ingredienti e spegnete.
Coprite con il coperchio.
Cottura della calamarata
Mettere a bollire una pentola di acqua per la pasta.
Mettete l’acqua in una pentola, salate e chiudete con coperchio.
Appena inizia a bollire versate la pasta.
Calare la pasta in abbondante acqua salata.
Prima di scolarla assaggiatela per aggiustarla di sale.
Scolarla al dente.
Come mantecare la pasta
Appena la pasta è cotta, scolarla e aggiungerla in padella saltandola.
Versare la calamarata dentro alla padella con il condimento e farla saltare per un 1 o 2 minuti a fiamma bassa.
Unire la pasta alla crema di peperoni, al radicchio e al tonno, amalgamando con cura tutti gli ingredienti.
Se necessario, aggiungere ancora poca acqua di cottura per mantenere il condimento cremoso.
Completare il piatto con i pomodorini e con le foglie di radicchio messe da parte per decorare.
L’erba cipollina può essere aggiunta alla fine per dare una nota aromatica fresca.
Il Parmigiano Reggiano DOP è facoltativo.
PASTA CON CREMA DI PEPERONI (Paccheri Cremosi) - Ricetta Facile di Benedetta
Caratteristiche del piatto
La calamarata con radicchio,tonno e pomodorini è un buonissimo primo piatto che si gusta sia per pranzo che per cena.
In esso sono presenti i minerali e le vitamine delle verdure, le proteine del tonno e i carboidrati della pasta.
Il risultato è stato entusiasmante, colorato, saporito ed economico, tutti aggettivi di cui abbiamo bisogno adesso.
La crema di peperoni rende il condimento morbido e avvolgente, mentre il radicchio aggiunge una nota vegetale e leggermente amarognola. I pomodorini completano la preparazione con il loro gusto fresco e aromatico.
Varianti e consigli
- Vanno bene anche penne o spaghettoni.
- Il Parmigiano Reggiano DOP può essere utilizzato soltanto se gradito.
- Le foglie di radicchio possono essere messe da parte per decorare il piatto.
- La crema non deve asciugare troppo durante la cottura.
- La pasta deve essere scolata al dente e saltata per 1 o 2 minuti a fiamma bassa.
- La ricetta permette di unire gli avanzi di verdure disponibili in casa.
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