Lo zafferano non è soltanto il protagonista del tradizionale risotto alla milanese: questa spezia preziosa può trasformare impasti, creme, primi piatti, contorni e salse, regalando un colore giallo dorato, un aroma elegante e un sapore caldo e avvolgente.
Oltre al suo utilizzo tradizionale come colorante e aromatizzante, infatti, lo zafferano ha diverse applicazioni in cucina!
Come scegliere e utilizzare lo zafferano
Scegliere uno zafferano di alta qualità è fondamentale per garantire, ai propri piatti, il miglior sapore e colore.
Origine, confezionamento ed etichetta
- Origine e marca: Preferisci lo zafferano proveniente da regioni rinomate per la coltivazione di questa spezia, come l’Iran, la Spagna o l’India.
- Confezionamento: Lo zafferano dovrebbe essere confezionato in modo che sia protetto dalla luce e dall’umidità.
- Etichettatura: Verifica l’etichetta per assicurarti che sia specificato che il prodotto è composto esclusivamente da zafferano.
Per utilizzare al meglio i preziosi pistilli vi consigliamo di scioglierli in acqua calda o brodo (non bollente) e schiacciarli delicatamente con un cucchiaio per rompere la pellicola che racchiude i filamenti.
Potete trovare lo zafferano pistilli e polvere nei negozi di specialità e nella grande distribuzione.
Lo zafferano è una spezia particolarmente preziosa: per produrne mezzo chilo occorrono circa 100.000 fiori e più di 500 ore di lavoro!
Ciambella morbida allo zafferano
Hai mai provato una fetta di ciambella soffice allo zafferano?
Un dolce semplice da inzuppo, spugnoso e umido come l’amor polenta ma fatto con semplice farina “00”, latte, burro e una bustina di zafferano.
Ma torniamo alla nostra ricetta: per una ciambella soffice allo zafferano, qui ne basta una bustina da 1 grammo per dare alla tua torta un colore giallo vivo ed un sapore deciso come solo a Saffron Walden (la cittadina dell’Essex che dello zafferano, di cui porta il nome, è il maggiore polo produttivo inglese!).
Ingredienti e preparazione
- Dividi i tuorli e gli albumi in due ciotole separate: monta questi ultimi a neve ferma ed i primi (i rossi) con metà dello zucchero, fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
- In una terza ciotola monta la restante metà dello zucchero con il burro ammorbidito.
- Mescola il latte con lo zafferano in un bicchiere.
- Aggiungilo alla ciotola dei rossi d’uovo assieme alla farina setacciata e il sale, montando con le fruste elettriche.
- Aggiungi per ultime le chiare d’uovo montate, incorporandole con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Ungi una teglia da ciambella (la mia è da 19 cm di diametro) e versa il composto al suo interno, livellando con una spatola.
- Inforna nel forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti.
Provare e inzuppare per credere.
Budino morbido al latte, zafferano e acqua di rose
È la ricetta della chef Maria del Dar Darma, riad nel cuore della Medina di Marrakech.
Un budino morbido al latte e al profumo di zafferano e acqua di rose.
È il momento del re delle spezie, lo zafferano, i cui stimmi si raccolgono ora nei luoghi più famosi per la sua produzione.
Tra questi il Marocco: in questo periodo i campi di Taliouine, piccolo villaggio di montagna e cuore del Presidio Slow Food dello zafferano, si ricoprono dei fiori viola dello zafferano.
Per l’occasione, Dar Darma, riad di lusso nel cuore della Medina di Marrakech, ha creando meravigliosa, dolce e morbida, perfetto come dessert per tutto l'anno.
Ingredienti
- Un pizzico di pistilli di zafferano
Preparazione
- A fuoco spento, miscelare lo zucchero e la maizena in una casseruola.
- Con le dita, separare delicatamente i pistilli di zafferano e aggiungerli alla miscela.
- Versare il latte e l’acqua di rose e amalgamare il tutto.
- Lasciar riposare per una trentina di minuti.
- Scaldare il preparato a fuoco dolce, portando a ebollizione.
- Lasciar cuocere finché la crema inizia a solidificarsi (verificare la densità con un cucchiaio di legno).
- Togliere dal fuoco e versare la crema in bicchieri da dessert o piccole ciotole.
- Riporre in frigorifero per almeno un’ora.
Pasta allo zafferano
Se amate i primi piatti pronti in pochi minuti e perfetti per ogni giorno della settimana, la pasta allo zafferano è quello che fa per voi!
Una ricetta semplice ma sorprendente, che conquista con il suo profumo inconfondibile e il colore dorato che porta subito l'allegria in tavola.
I primi piatti sono perfetti per preparare svariate ricette con questa spezia profumata.
Mentre la pasta cuoce, in pochi gesti potrete preparare un delicato soffritto di scalogno stufato, pensato per esaltare - senza coprire - il vero protagonista del piatto: lo zafferano, con il suo aroma elegante e le note calde e avvolgenti.
La mantecatura finale con burro e formaggio, ispirata al tradizionale risotto allo zafferano, garantirà la giusta cremosità.
Preparazione
- Per preparare la pasta allo zafferano, per prima cosa mondate e affettate sottilmente lo scalogno.
- Intanto portate a bollore una pentola colma di acqua salata, versate le penne rigate e cuocetele per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- Mescolate fino a quando lo zafferano non risulterà sciolto completamente.
- Spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato e il burro.
Si consiglia di consumare subito la pasta allo zafferano.
Risotto allo zafferano
Il Risotto allo zafferano è un primo piatto tradizionale italiano molto gustoso e profumato, tipico della cucina lombarda!
A base di riso, brodo vegetale o di carne e zafferano; la meravigliosa spezia antica che regala al risotto il classico colore giallo oro e un sapore inconfondibile!
Una bontà unica, facile da preparare!
Come ogni ricetta classica esistono numerose versioni.
Quella che vi regalo è la Ricetta originale del Risotto allo zafferano tratta direttamente dal manuale di cucina lombarda.
Una preparazione semplice e veloce.
Il segreto per un buon risultato
Il segreto per un’ottimo risultato sono ingredienti di qualità: un riso carnaroli che tiene perfettamente la cottura; utilizzare lo zafferano in pistilli, più pregiato.
Da lasciare in infusione almeno una notte con 2 cucchiai di acqua; e da filtrare al momento per unirlo al risotto!
Che volendo, potete sostituire con la classica bustina di zafferano.
Preparazione
- Poi fate soffriggere 1 minuto.
- Aggiungete il riso.
- Fate tostare il riso per mezzo minuto a fiamma medio - alta girando costantemente.
- Poi aggiungete il vino bianco.
- Poi girate, fate prendere il bollo e continuate cuocere su fiamma più bassa, aggiungendo brodo ogni volta che il risotto sta per seccarsi!
- Girate molto bene su fuoco basso.
- Correggete di sale.
- Aggiungete solo se risulta troppo secco, 1 o 2 cucchiai di brodo caldo!
In questo caso ho scelto di servirlo semplice alla classica maniera!
Ideale tra i Primi piatti per tutte le occasioni: da un semplice pranzo in famiglia, alle ricorrenze più speciali!
Si conserva molto bene anche per il giorno seguente! A patto che abbiate cotto il riso al dente!
Basterà semplicemente farlo rinvenire sul fuoco con un pò di brodo, un pochino di burro.
Oppure potete realizzare un golosissimo Riso al salto!
RISOTTO alla MILANESE – La ricetta storica del ristorante Boeucc di Milano! 💛
Sformatini di sinapa con ricotta e purè allo zafferano
La sinapa, il cui nome scientifico è “Brassica Arvensis”, è una pianta selvatica con fusto lungo e foglie ampie, nella sommità della pianta si trovano dei fiorellini di colore giallo.
Il modo tradizionale di preparala è farla bollire e poi soffriggerla con olio, aglio e peperoncino come contorno alla salsiccia oppure fare una bella frittatona.
Per quanto mi riguarda la trovo deliziosa con la ricotta di capra e proprio stamane ho provato a creare una ricetta insolita ma molto gustosa.
Preparazione degli sformatini
- Pulite la sinapa tagliando il fusto e prelevando le foglie con il loro piccolo gambo, lavatela sotto l’acqua corrente e bollitela in un’ampia pentola con acqua leggermente salata per circa 20 minuti.
- Scolate, tagliate a pezzetti la verdura e mettetela in una ciotola, aggiungete l’olio evo, il peperoncino tritato, la ricotta sgocciolata e le uova leggermente sbattute.
- Mescolate il tutto, regolate di sale e riempite con il composto dei pirottini di alluminio imburrati.
- Ponete i pirottini su una placca e infornate a 180 ° per 20 minuti, gli ultimi 5 minuti in modalità grill.
Purè allo zafferano
- Nel frattempo preparate il purè, lessate le patate con tutta la buccia in acqua salata per circa 40 minuti.
- Scolatele e una volta fredde togliete la buccia e passatele a setaccio.
- Ponete le patate nuovamente in pentola sul fuoco, aggiungete il burro a pezzetti, mescolate per fare sciogliere il burro e aggiungete a filo il latte caldo con disciolto lo zafferano.
- Mescolate fino ad avere un purè liscio e morbido.
Sfornate gli sformatini, fateli intiepidire e poi sformateli.
Preparate il piatto ponendo qualche cucchiaio di purè e gli sformatini sopra.
Pane morbido allo zafferano
La soddisfazione del pane fatto in casa con le proprie mani non ha eguali.
La farina 0, il lievito, la lunga lievitazione sono gli ingredienti perfetti per un pane morbido, soffice e gonfio, ideale da tagliare a fette e gustare con formaggi, ma anche salumi, saporiti e stagionati.
Quello che, però, rende speciale il bauletto è l'aggiunta dello zafferano, che conferisce all'impasto quell'inconfondibile colore giallo, una nuova intensità di profumo e un sapore caratteristico che solo l'oro giallo in polvere sa dare.
Burger con tortilla di patate e salsa allo zafferano
Niente carne però questa volta, ma una tortilla di patatas a contaminare un burger particolare, croccante all’esterno e morbido all’interno, un pane che non sa di alcool ma piuttosto di rustico per esser fatto con una farina tipo 2.
Per finire il tocco crunchy degli anelli di cipolla rossa del mio orto e la nota cremosa della salsa di yogurt allo zafferano.
Impasto del pane
- In una ciotola (o nel contenitore della planetaria usando il gancio per impasti) miscelate le due farine, il lievito ed il sale.
- Aggiungete gli ingredienti liquidi - olio, uovo, malto d’orzo e acqua tiepida - e con l’aiuto di una forchetta amalgamateli fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Quando l’impasto avrà assunto le sembianze di una palla trasferitelo in una ciotola grande leggermente oleata e lasciatelo lievitare per 12 ore.
- Rimuovete a questo punto l’impasto e dividetelo in 8 parti uguali, dandogli la forma arrotondata e tirando la pasta due lati alla volta verso il basso.
- Beat the egg and brush the tops of the burgers then sprikle with seeds (flax, sesame and poppy).
Tortilla di patate
- Preparate la tortilla di patate.
- In un padellino mettete abbondante olio e disponetevi la patata tagliata a fettine (non troppo sottili).
- Fate cuocere per qualche minuto fino a quando risulteranno morbide.
- Salate e pepate.
- In una ciotola sbattete l’uovo con il latte e salate.
- Riprendete il pentolino nel quale avete cotto la patata, eliminate una parte dell’olio e in quello restante, una volta caldo, cuocete la tortilla.
Salsa di yogurt allo zafferano
In una ciotola mescolate qualche cucchiaio di yogurt bianco (o ancora meglio greco in quanto più denso) con lo zafferano in polvere.
Se siete fortunate ad averlo in stimmi fatene rinvenire qualcuno in pochissimo olio leggermente tiepido che una volta freddo unirete allo yogurt.
