Benedetta Parodi, all’interno della puntata odierna di Molto Bene, in onda su Real Time, alle 18:40, ha proposto i ravioli con fonduta.
La preparazione comprende una sfoglia fresca all’uovo, una fonduta a base di fontina e una farcitura cremosa. I ravioli vengono poi completati con la fonduta raffreddata e cotti secondo la tecnica indicata.
Ingredienti e preparazioni principali
| Preparazione | Elementi indicati |
|---|---|
| Fonduta | Burro, farina, fontina, latte, tuorli |
| Pasta dei ravioli | Farina, uova, sale |
| Impasto alternativo | 70 ml di acqua calda, farina, un pizzico di sale |
| Farcitura | Carota, verza, scalogno, carne |
| Polpette con la farcia avanzata | Pangrattato, un tuorlo |
Come preparare la fonduta
Per la fonduta: Sciogliere sul fuoco il burro e la farina.
Tenere a bagno la fontina nel latte.
Aggiungere al roux prima il latte e poi il formaggio, continuando a mescolare, per fare sciogliere la fontina.
A fuoco spento aggiungere i tuorli.
La fonduta deve essere raffreddata prima di essere utilizzata per farcire i ravioli.
Preparare la pasta fresca
Per i ravioli: impastare la farina con le uova e il sale.
Tirare la pasta con la macchinetta.
La sfoglia deve essere pronta per accogliere la fonduta raffreddata e consentire la chiusura dei ravioli.
Preparare l’impasto con acqua calda
Preparare l’impasto, lavorando 70 ml di acqua calda con la farina.
Unire un pizzico di sale e impastare fino a che non si ottiene un panetto non appiccicoso.
Questo impasto viene lavorato fino a ottenere una consistenza compatta e facilmente stendibile.
Preparare la farcitura
Tritare nel mixer la carota, la verza e lo scalogno e unire il tutto alla carne.
La miscela di verdure e carne costituisce la farcia da utilizzare nella preparazione dei ravioli.
Formare i ravioli
Preparare i ravioli, farcendoli con la fonduta raffreddata.
Comporre ora i ravioli: staccare dei piccoli pezzetti di impasto e con l’aiuto di un po’ di farina stendere dei dischi di 3 dita di diametro.
Disporre la farcitura sui dischi di impasto e richiudere i ravioli, facendo aderire i bordi.
Cottura dei ravioli al vapore
Per cuocere i ravioli al vapore mettere delle foglie di verza sulla base forata della pentola apposita.
Le foglie di verza vengono utilizzate sulla base forata della pentola apposita durante la cottura al vapore.
Come utilizzare la farcia avanzata
Con la farcia che avanza: aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato, un tuorlo e formare delle polpette.
In questo modo la farcia rimanente può essere trasformata in polpette, aggiungendo pangrattato e tuorlo e modellando il composto.