La piadina romagnola con farina di farro è una preparazione semplice e veloce, ideale per una cena dell’ultimo minuto, per una merenda o anche per una gita fuori porta.
Gli ingredienti sono pochi e già li abbiamo in casa, quindi non dovremmo impazzire per fare la spesa. La piadina è sfiziosa, veloce e si presta a mille ripieni diversi; può accompagnare anche solo un’insalata oppure diventare la base per un ripieno con pollo alla piastra, pomodorini e salsa yogurt.
Questa versione è preparata con olio extravergine di oliva e senza strutto. La ricetta principale consente di ottenere 5 piadine, con un impasto a base di 300 grammi di farina di farro, acqua, olio e sale.
Ingredienti per 5 piadine
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di farro | 300 gr |
| Acqua | 160 ml |
| Olio extravergine di oliva | 2 cucchiai |
| Sale | 1 pizzico |
Preparazione dell’impasto
Impasto con la macchina del pane
Nel cestello della macchina del pane inserire gli ingredienti partendo dai liquidi. Poi aggiungere la farina ed infine il sale.
Selezionare il programma “Impasto per pasta”; nel modello Kenwood BM250 corrisponde al tasto 9 e ha una durata di 14 minuti.
Terminato il ciclo di impasto, prelevare la massa e lasciarla riposare per 15 minuti, coperta da un canovaccio.
Impasto a mano
- Pesa la farina e versala all’interno di un contenitore.
- Aggiungi l’olio e il sale e mescola con una forchetta.
- Versa l’acqua tiepida all’interno della ciotola e mescola con la forchetta. Poi passa ad impastare a mano fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e continuiamo a lavorarlo finchè non otteniamo un panetto liscio e omogeneo.
Una volta formato il panetto lo lasciamo riposare l’impasto per una decina di minuti coperto da un canovaccio.
Divisione e stesura
A questo punto, dividere il panetto in 5 parti uguali e stenderne uno per volta su una spianatoia infarinata con l’aiuto di un mattarello.
Dividi l’impasto ottenuto in 5 parti per avere 5 piadine.
Stendi le piadine abbastanza sottili, a mano o con un mattarello.
Per ottenere una piadina sottile e rotonda, stendi le palline prima con le mani e poi con l’ausilio di un mattarello.
Cottura in padella
Scaldare una padella di ghisa liscia e, quando sarà diventata rovente, adagiarvi una piadina per volta.
In alternativa, scaldiamo una padella antiaderente sul fuoco per poter cuocere le nostre piadine.
Quando la padella si sarà scaldata iniziamo a cuocere le piadine, bucherelliamo la superficie con una forchetta.
Far cuocere pochi minuti per lato: saranno pronte quando avranno assunto un bel colore dorato e presenteranno sulla superficie le classiche bolle.
Cuociamo 2/3 minuti per lato e farciamo a piacere.
Scalda una padella antiaderente bella larga e quando il fondo sarà caldo posiziona una piadina per volta rigirandola ogni tanto in modo che si cuocia uniformemente.
Togliere dal fuoco e procedere alla cottura della successiva.
Ricetta Piade di Farro "a modo nostro"
Come farcire le piadine al farro
Per farcirla potete scegliere ciò che preferite: stracchino e prosciutto, stracchino e rucola, pomodoro e mozzarella, insomma potete dare libero sfogo alla vostra fantasia.
- Stracchino e prosciutto.
- Stracchino e rucola.
- Pomodoro e mozzarella.
- Pollo alla piastra, qualche pomodorino e salsa yogurt.
- Zucchine grigliate, Raclette e speck.
Io ho sfruttato le ultime zucchine di stagione, le ho grigliate e accompagnate a della buonissima Raclette e a dello speck.
Le piadine sono deliziose anche in sostituzione del pane e possono essere servite con ripieni diversi, secondo i gusti e gli ingredienti disponibili.
Varianti dell’impasto
Dalla tradizione italiana tre tipologie di piadine prodotte con olio extravergine di oliva, senza lievito. C’è solo l’imbarazzo della scelta fra kamut, frumento e farro, pronte in pochi minuti, basta scaldarle in una padella calda e farcirle a piacimento, deliziose anche in sostituzione del pane.
La versione con lievito chimico prevede ingredienti diversi e una quantità maggiore di farina.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di farro | 500 g |
| Latte | 250 g |
| Olio extravergine d’oliva | 80 g |
| Sale | 10 g |
| Lievito chimico in polvere | 1 bustina |
Mettiamo in una ciotola l’olio, il sale, il latte e il lievito e aggiungiamo la farina poco per volta e mescoliamo.
Una volta formato il panetto lo lasciamo riposare l’impasto per una decina di minuti coperto da un canovaccio.
Ora dividiamo l’impasto in pezzi di circa 160 g e formiamo delle palline; con queste dosi dovrebbero uscirne sei.
Conservazione e confezione
Un prodotto a base di farro può contenere farina di grano farro, farina integrale di grano farro, olio extravergine d’oliva, sale e aroma naturale di olio di oliva.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Per lo smaltimento del sacchetto in plastica OTHER 7, verifica le disposizioni del tuo Comune.
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