Colazione o merenda buona e sana con questa ciambella di grano saraceno, nocciole e cioccolato!
La base al grano saraceno si prepara separando i tuorli dagli albumi e incorporando delicatamente gli albumi montati, così da ottenere un impasto morbido e leggero. La torta viene poi tagliata in dischi, farcita con confettura di lamponi e completata con una ganache al cioccolato.
Ingredienti e preparazione della base
Scaldate il forno a 160° e rivestite con un foglio di carta da forno uno stampo dai bordi alti da 22 cm di diametro.
Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi; mettete questi ultimi in frigo insieme agli altri sette.
Sbattete i tuorli con il latte, lo zucchero e l'olio di semi per amalgamare gli ingredienti.
Versateli a filo in una ciotola con la farina di grano saraceno, il lievito setacciato e un pizzico di sale.
Mescolate con una frusta per amalgamare il composto.
Come incorporare gli albumi
Montate gli albumi con paio di fruste elettriche fino a che diventano spumosi, unite il cremor tartaro e continuate a montare fino a ottenere una neve morbida.
Unitene 1/4 all'impasto preparato, mescolate con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, poi incorporate quelli rimasti e mescolate delicatamente.
Versate il composto nello stampo e cuocete il dolce in forno per 80 minuti; lasciatelo riposare nel forno spento per 10 minuti, poi toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare su una gratella.
Farcitura con confettura di lamponi
Con un coltello a lama lunga e affilata tagliate il dolce in modo da ricavare 4 dischi.
Spalmate il primo con 1/3 della confettura e adagiatevi sopra un altro disco di torta.
Proseguite allo stesso modo alternando la confettura di lamponi e i dischi di torta rimasti e ricomponete il dolce.
Ganache al cioccolato
Riducete in scaglie il cioccolato con un coltello e trasferitelo in una ciotola.
Scaldate la panna fino al limite dell'ebollizione, versatela a filo sul cioccolato e mescolate fino a che si sarà sciolto.
Fate riposare la ganache fino quando inizia ad addensarsi; poi spalmatela con una spatola sulla superficie della torta.
Ganache al cioccolato fondente PERFETTA per farcire e decorare tanti dolci
Versione in ciambelline
Per una colazione o una merenda in formato monoporzione, la stessa idea può essere trasformata in ciambelline di grano saraceno.
Lavorate con una frusta elettrica il burro lasciato ammorbidire insieme allo zucchero fino a ottenere una crema.
Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e dategli la forma di un cilindro largo 5 cm.
Tagliate il rotolo a fette spesse circa 1 cm e rifilatele con uno stampo per biscotti poco più piccolo a forma di ciambella.
Sistemate i biscotti sulla placca del forno coperta con carta da forno e infornateli per 12 minuti a 180 °C.
Quindi spostate la placca di un livello verso l'alto e proseguite la cottura per altri 3 minuti.
| Preparazione | Temperatura | Tempo di cottura |
|---|---|---|
| Ciambella | 160° | 80 minuti |
| Ciambelline | 180 °C | 12 minuti + 3 minuti |