La polenta precotta è una soluzione veloce per portare in tavola un piatto tradizionale italiano senza affrontare i tempi della cottura classica. La polenta è un piatto tipico della cucina del nord Italia, semplice e povero.
La polenta è un piatto a base di farina di cereali, tradizionalmente segale o farro, oggi per lo più sostituita dalla farina di mais, che viene cotta con acqua bollente fino a formare una crema compatta. La polenta più famosa e diffusa è sicuramente la polenta gialla, quella a base di farina di mais o granturco, commercializzata facilmente anche precotta.
La polenta precotta è preparata utilizzando la farina di mais precotta, che permette di ottenere un ottimo piatto in poco tempo. Si tratta infatti di una soluzione veloce, perfetta per chi ha poco tempo, non può permettersi di stare un’ora ai fornelli, mescolando sempre, ma allo stesso tempo non vuole rinunciare ad un buon piatto di polenta.
Che cos’è la polenta precotta
Per ottenere la polenta precotta, i frammenti di mais vengono riscaldati con vapore; così ammorbiditi sono trasformati in fiocchi, che vengono fatti essiccare e, infine, macinati, trasformati in farina.
In questo caso la polenta viene cotta al vapore per essere poi pronta all'uso una volta aperta la confezione. La cottura della polenta precotta istantanea è del tutto simile a quella della polenta “cruda” (partendo dalla vera farina), a meno di tempi decisamente ridotti, 10 minuti a dispetto dei 40-50 che sono invece necessari per cuocere la farina di mais.
Se la maggior parte dei prodotti in commercio indica sulla confezione circa 8 minuti di cottura, c’è anche quello che chiede solo di essere riportata a bollore. In genere per la polenta precotta bastano da 2 a 8 minuti circa, a seconda della marca.
La polenta più famosa e diffusa è sicuramente la polenta gialla, quella a base di farina di mais o granturco, commercializzata facilmente anche precotta. Il mais viene macinato in una coppia di macine dedicate e perciò, oltre a non contenere glutine, non viene a contatto con altri cereali.
Ingredienti e proporzioni
Per preparare la polenta precotta è importante seguire il rapporto indicato sulla confezione, perché la quantità d’acqua può variare in base alla marca e alla consistenza desiderata.
| Preparazione | Acqua | Farina precotta | Tempo indicativo |
|---|---|---|---|
| Polenta istantanea morbida | 1,25 l | 250 g | 5-15 minuti |
| Polenta Valsugana | 1,5 l | 375 g | circa 8 minuti |
| Polenta taragna Valsugana | 1,5 l | 330 g | 8 minuti |
| Polenta precotta alle erbe | 5 parti d’acqua | 1 parte di polenta | circa 3 minuti |
Nel caso della Polenta Valsugana, considerando 4/5 persone, le dosi saranno: 1,5 litri di acqua, 1 cucchiaio raso di sale, 375 g di polenta istantanea.
Quindi occorre rispettare un rapporto di 1 a 4: per una persona basteranno 360 ml di acqua per 90 gr di farina.
Ricetta base per preparare una gustosa polenta in soli 15 minuti.
250 g Farina di Mais Maranello Precotta De Tacchi
1,25 l Acqua
Proporzione di 1:5, indicata per una polenta abbastanza morbida.
Le quantità indicative sono di 100-150 g di farina e 500 ml di acqua a persona. Quindi, per 4 persone, occorreranno 450 g di farina e 2 litri di acqua.
Tuttavia, se desiderate una polenta più densa, potete ridurre la quantità di liquido. In caso contrario, se preferite una polenta più morbida, aumentate la quantità di liquido.
1 cucchiaio di farina corrisponde a circa 10 grammi, quindi per preparare la polenta per una persona ne servono 9 cucchiai.
Come preparare la polenta precotta in pentola
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di farina di mais precotta
- 2 l di acqua
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Può essere utile scaldare anche dell'acqua extra su un pentolino a parte, nel caso ci fosse bisogno di aggiunte in fase di cottura.
Per preparare la polenta iniziate a mettere in una pentola l'acqua, quando accenna il bollore aggiungete l'olio e il sale e riportatela a bollore.
Quando l'acqua bolle aggiungere gradualmente la farina, mescolando energicamente con la frusta.
Una volta versata tutta la farina, continuare a mescolare finché il composto risulti omogeneo.
Versare la polenta a pioggia mescolando, per 3 minuti circa.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto affinché la polenta non si attacchi al fondo.
La polenta precotta è pronta già dopo 5 minuti, ma per ottenere un gusto più intenso si può cuocerla 10 o 15 minuti al massimo.
Durante la cottura, nel caso in cui il composto fosse troppo denso, è possibile aggiungere un altro po’ d’acqua per renderlo più morbido.
Aggiustare di sale ed assaggiare.
A fine cottura vedrete che tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola.
Scodellare su una pirofila capiente e dai bordi non troppo alti.
Trasferite la polenta su un tagliere e servitela.
Condimenti facoltativi
In pentola mettiamo la farina di mais per polenta, usiamo la precotta, o quella classica, da cuocere a lungo, in questa fase l’operazione da fare è la stessa.
Aggiungiamo poco pepe nero macinato, se piace.
Aggiungiamo anche un pezzo di burro un paio di pizzichi di sale e portiamo sul fuoco.
Mescoliamo fino a cottura della polenta.
La polenta è un piatto tipico della cucina del nord Italia, semplice e povero. Nasce dall’unione di farina di mais, acqua e sale; si sposa con le più svariate salse, carni, formaggi o addirittura marmellate.
Man mano, nel tempo, è stata poi arricchita con altri ingredienti come formaggi, ragù, carne o salsiccia.
La ricetta di base vi permette di preparare la polenta a base di farina di mais, buonissima mangiata così come si presenta, o accompagnata con formaggi o carni alla brace, ma anche ideale per essere ulteriormente arricchita come indicato in altre ricette.
POLENTA COME FARLA IN MODO FACILE senza sporcare e senza grumi ricetta della polenta
Polenta precotta alle erbe
La polenta è un piatto tipico che porta nelle vostre case il sapore della tradizione. Per permettervi di gustarla in ogni momento l’abbiamo già preparata, miscelandovi le erbe, creando così un piatto completo e di semplice e veloce esecuzione.
Consigli di utilizzo
Far bollire 5 parti d'acqua e 1 di polenta istantanea (considerando il peso di tutti e due gli ingredienti).
Portare ad ebollizione e aggiungere il sale.
Versare la polenta a pioggia mescolando, per 3 minuti circa.
Conservazione
Conservare in luogo fresco asciutto.
FARINA POLENTA PRECOTTA ERBE 500g.
Polenta precotta, polenta tradizionale e polenta pronta
La polenta tradizionale è fatta con la farina di mais giallo, che può essere a grana grossa, chiamata anche bramata, oppure gialla e fioretto, per ottenere una polenta dal gusto e dalla consistenza più raffinati.
Entrambe richiedono una cottura lunga e lenta.
Sebbene la preparazione della polenta sia piuttosto semplice, richiede tempo a causa della lunga cottura (40-45 minuti) e della necessità di mescolare costantemente per evitare che si attacchi.
La polenta tradizionale è ottenuta semplicemente dalla spezzatura della parte più dura, vetrosa, del chicco di mais.
Come dicevamo, con la polenta tradizionale la cottura richiederà circa 40-45 minuti di attenzione, con frequenti mescolamenti per prevenire l’attaccamento al fondo.
In caso di farina a lunga cottura, non precotta, serve cuocerla almeno 30-40 minuti dal bollore, in questo caso sarà necessario cuocerla a fuoco molto basso, e aggiungere più acqua.
La polenta tradizionale è certo uno dei piatti preferiti da preparare nelle serate d’inverno. Ma non sempre c’è tanto tempo a disposizione: ecco allora la polenta pronta, semplice e adatta anche ai pasti più veloci.
Da cuocere in pochi minuti o solo da tagliare e condire, la polenta pronta è proposta in diverse versioni.
Le polente già cotte sono vendute in cilindri o mattonelle, a volte già tagliate a fette.
Trattandosi di una polenta cotta, per di più già leggermente salata, una volta aperta la confezione, volendo, la si può usare subito, tagliandola a fette, riscaldandola in padella per poi versare sopra il condimento o il sugo preparato a parte.
Quanto al sapore, gli amanti della polenta tradizionale non hanno dubbi: il tipo istantaneo ha gusto più acquoso, meno pieno e persistente in bocca.
Considerata la presenza abbondante di acqua, risultano più care delle altre alternative (a conti fatti, costano più del doppio), ancora di più se acquistate nei banchi gastronomia.
Come ottenere una polenta più densa o più morbida
Se desiderate una polenta più densa, potete ridurre la quantità di liquido.
In caso contrario, se preferite una polenta più morbida, aumentate la quantità di liquido.
Durante la cottura, nel caso in cui il composto fosse troppo denso, è possibile aggiungere un altro po’ d’acqua per renderlo più morbido.
L’acqua possiamo anche aggiungerla mano a mano, tenendola in caldo, almeno un altro litro.
Quando avremo trascorso il tempo necessario e raggiunto la giusta consistenza desiderata possiamo versare la polenta su un tagliere e servire, o preparare delle monoporzioni in piatto e gustare, magari semplicemente condita con un po’ di formaggio grattugiato.
Come evitare grumi e attaccamenti
A questo punto versate a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta a mano (o un cucchiaio di legno) per evitare la formazione di grumi.
Quando l’acqua bolle aggiungere gradualmente la farina, mescolando energicamente con la frusta.
Una volta versata tutta la farina, continuare a mescolare finché il composto risulti omogeneo.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto affinché la polenta non si attacchi al fondo.
In pentola mettiamo la farina di mais per polenta, usiamo la precotta, o quella classica, da cuocere a lungo, in questa fase l’operazione da fare è la stessa.
Nonostante i nostri consigli, è possibile che sul fondo della pentola si sia creata una crosticina (questo dipende dalla tipologia della vostra pentola).
Come servire la polenta precotta
La polenta può essere servita fumante sul tagliere, condita con sughi saporiti.
Può essere buonissima mangiata così come si presenta, o accompagnata con formaggi o carni alla brace.
Si sposa con le più svariate salse, carni, formaggi o addirittura marmellate.
La polenta precotta è perfetta da mangiare subito, ma ottima anche il giorno dopo.
Se ne avanza potete versarla su un tagliere o metterla in una pirofila, quando è ancora calda, e lasciarla poi raffreddare.
Oggi la polenta viene per lo più preparata con la farina di mais, alla quale deve il suo colore giallo dorato.
Come utilizzare la polenta precotta raffreddata
Trattandosi di una polenta cotta, una volta aperta la confezione, volendo, la si può usare subito, tagliandola a fette.
Dal panetto di polenta, si ricavano sedici fette, di circa 1,5 cm di spessore.
Meglio disporle per qualche minuto su un foglio di carta assorbente in modo da togliere loro un po’ di umidità.
Poi si prende una piastra rigata, una griglia o una padella antiaderente, appena unta di olio extravergine d’oliva e quando è ben calda si mettono le fette ad abbrustolire.
La polenta grigliata è una ricetta facile e sfiziosa.
Le fette di polenta hanno il brutto vizio di attaccarsi al tegame.
Se non si consuma tutto la prima volta, si possono lasciare delle fette avanzate di polenta condita per il giorno dopo o lasciarle senza condimento oppure provare ad usarle il giorno dopo in una forma nuova, stuzzicante, ricavandone dei cubetti da far saltare in padella con un mix di erbe aromatiche.
Polenta grigliata
La polenta morbida, preparata cuocendo sul fuoco la farina di mais bramata con un pizzico generoso di sale grosso, viene fatta raffreddare in frigo all'interno di una pirofila leggermente unta di olio, quindi viene tagliata a fette spesse e, infine, grigliata su una piastra rovente.
Il risultato saranno dei crostini, dorati e croccanti fuori e morbidi e saporiti al cuore, perfetti da portare in tavola come antipasto o aperitivo in accompagnamento a un tagliere di salumi e formaggi.
Per preparare la polenta grigliata, porta per prima cosa al bollore l'acqua con un pizzico di sale grosso in una casseruola dal fondo spesso, quindi versa a pioggia la farina di mais bramata e mescola in continuazione con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Prosegui la cottura su fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto con un mestolo, fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi: ci vorranno circa 40-45 minuti.
Ungi una pirofila con un filo d'olio extravergine di oliva.
Versa nella teglia la polenta ancora calda.
Livella la superficie con una spatola.
Fai raffreddare a temperatura ambiente, quindi copri con pellicola trasparente e metti in frigo per tutta la notte.
Trascorso il tempo, passa una spatola lungo i bordi della teglia per facilitare le operazioni di sformatura.
Sforma quindi la polenta su un tagliere, rifila i bordi e, con un coltello leggermente oliato, tagliala a fette da circa 1,5 cm di spessore.
Disponi le fette di polenta su una piastra rovente, unta di olio, e grigliale per circa 5 minuti.
Rigirale quindi delicatamente con l'aiuto di una spatola e prosegui la cottura anche dall'altro lato.
Farcisci, a piacere, con del gorgonzola dolce e gherigli di noci spezzettati, quindi porta in tavola e servi.
Puoi utilizzare funghi trifolati e cubetti di provola affumicata, oppure puoi aggiungere in superficie degli spinaci ripassati in padella, ciuffetti di robiola e granella di mandorle.
La polenta grigliata può essere servita anche in versione dolce: ti basterà ridurre il sale in cottura e farcirla poi con della ricotta vaccina e un velo di confettura di frutta.
Varianti rapide e alternative di cottura
Polenta taragna veloce
Per avere in poco tempo la polenta taragna sulla tua tavola potete provare La Taragna di Polenta Valsugana, cuoce in soli 8 minuti e non vi farà rimpiangere la tradizione.
In questo caso le dosi per 4/5 persone sono di 330 gr di Polenta Valsugana per 1,5 litri di acqua.
Polenta nella pentola a pressione
Volendo potrete anche cucinare la polenta nella pentola a pressione, vi basterà versare la polenta direttamente nell’acqua fredda, mescolatela bene per non formare grumi e portate a bollore.
Non appena bolle chiudete la pentola a pressione e fatela cuocere per circa 30 minuti da quando entra in pressione, ovvero dal fischio.
Mescolatela bene quando potrete aprire la pentola e servitela come da tradizione.
Polenta al microonde
Per cucinare la polenta nel microonde fate bollire l’acqua in un contenitore adatto alla cottura nel microonde, versate la farina di mais, con il sale e l’olio, poi mescolate, coprite con il coperchio e trasferite nel microonde per una cottura che durerà circa 20 minuti.
Quale farina utilizzare
Se originariamente venivano utilizzate le farine di farro o di segale, oggi la polenta viene per lo più preparata con la farina di mais, alla quale deve il suo colore giallo dorato.
Quella più indicata per la polenta tradizionale è la farina di mais bramata, a grana grossa, macinata a pietra, che troverete in commercio anche con l'indicazione specifica “farina per polenta”.
Più raramente troverete la farina di mais bianco, con la quale potrete realizzare una pregiata “polenta bianca”.
Non di rado, ma per poche ricette, potrete invece trovare l'indicazione dell'utilizzo di un mix di farina di mais e farina di grano saraceno, conosciuta anche farina per polenta taragna.
Per ridurre notevolmente i tempi di preparazione, puoi optare anche per quella a cottura istantanea.