Pesce crudo per sushi: scelta, qualità, tagli e uso in cucina giapponese

Il pesce crudo è l’elemento principale in molti piatti di sushi e sashimi e rappresenta il cuore della gastronomia giapponese.

Siamo appassionati della tradizione giapponese del sushi e ci impegniamo a fornire ai nostri clienti filetti di pesce freschi, pregiati e adatti alla creazione di piatti autentici e deliziosi.

Filetti di pesce speciali per sushi e sashimi

Filetti di pesce speciali per sushi e sashimi. Pesce abbattuto garantito per il consumo crudo. Sushi-sushi dove trovare la più vasta scelta di filetti di pesce per cucinare sushi, sashimi, tartare e preparazioni a base di pesce o crostacei crudi. Prezzi da importatore. Spedizioni in tutta Italia anche direttamente a casa tua!

Esplorate il nostro assortimento e scegliete i filetti di pesce che preferite per creare autentici piatti di sushi e sashimi nella comodità della vostra casa.

Le varietà più richieste

Ecco alcune delle varietà di pesce che potrete trovare nel nostro assortimento:

• Salmone (Salmon): Il salmone è uno dei pesci più amati per il sushi e il sashimi. I suoi filetti sono morbidi, gustosi e presentano un colore arancione intenso che aggiunge bellezza e sapore ai vostri piatti.
• Tonno (Tuna): Il tonno è un pesce iconico per il sushi, noto per la sua carne tenera e ricca di sapore. Offriamo diverse varietà di tonno, come il tonno rosso (otoro, chutoro) e il tonno giallo (hamachi), per soddisfare ogni palato.
• Branzino (Sea Bass): Il branzino è un pesce dal sapore delicato e la sua carne è perfetta per il sushi e il sashimi. I suoi filetti sono morbidi e piacevolmente aromatici.

Oltre a questi, troverete anche altri pesci freschi e di alta qualità nel nostro negozio online. Crediamo nell'importanza di offrire prodotti freschi e garantiamo che i nostri filetti di pesce siano sempre selezionati con cura per assicurare la massima freschezza e qualità.

Il salmone è probabilmente la varietà di sashimi più amata in Italia e nel mondo. La sua carne morbida, dal colore arancione intenso, offre un sapore delicato e burroso che conquista anche chi si avvicina per la prima volta al pesce crudo.

Il tonno è il re del sashimi tradizionale giapponese.

Il branzino offre un sashimi dalle carni bianche, delicate e leggermente dolci. È una scelta eccellente per chi preferisce sapori più sottili e una texture soda e pulita.

La ricciola, conosciuta in Giappone come hamachi, è un pesce dal sapore ricco e leggermente grasso, con una carne compatta e setosa.

I gamberi dolci, o amaebi, sono una vera delizia per gli amanti del sashimi.

Sashimi: purezza, freschezza e taglio

Il sashimi rappresenta una delle espressioni più pure e raffinate della cucina giapponese.

A differenza del sushi, che prevede l’accostamento con il riso, il sashimi celebra il pesce crudo nella sua essenza, tagliato con maestria e servito in fette sottili che ne esaltano sapore, texture e freschezza.

Non tutti i pesci sono adatti al sashimi. La scelta delle materie prime è fondamentale per garantire sicurezza, freschezza e gusto.

L’arte del taglio è fondamentale nel sashimi.

È il taglio più comune e versatile, utilizzato soprattutto per tonno e salmone.

Le fette vengono tagliate con uno spessore di circa mezzo centimetro, perpendicolarmente alle fibre del pesce.

Questo taglio ultrasottile, quasi trasparente, è riservato ai pesci dalla carne più soda come il branzino e l’orata.

Le fette vengono spesso disposte a ventaglio sul piatto, creando una presentazione elegante che lascia intravedere il disegno della ceramica sottostante.

Il taglio a cubetti è perfetto per pesci dalla texture più compatta come il tonno.

La salsa di soia va utilizzata con moderazione: basta immergere leggermente un lato della fetta per aggiungere sapidità senza sopraffare il sapore del pesce.

Il wasabi andrebbe posizionato direttamente sulla fetta di pesce, non sciolto nella soia come spesso si fa in Occidente.

L’ordine di degustazione ideale parte dai pesci bianchi, dal sapore più delicato, per poi passare ai pesci rossi e più grassi.

Da Mediterraneo Crudi & Sushi, il sashimi è preparato ogni giorno con pesce freschissimo, selezionato con cura per garantire la massima qualità anche nella consegna a domicilio.

Che tu sia un esperto di cucina giapponese o un curioso alle prime armi, il nostro menu offre una selezione di sashimi che saprà soddisfare ogni palato.

Ordina ora il tuo sashimi fresco a domicilio e scopri perché Mediterraneo Crudi & Sushi è il punto di riferimento per il pesce crudo di qualità a Roma Sud e ai Castelli Romani.

Qualità, sicurezza e scelta del pesce

Il termine "sushi-grade" si riferisce al pesce di massima qualità, sicuro per il consumo crudo.

Quando acquisti pesce per preparare sushi a casa, rivolgiti sempre a pescivendoli di fiducia che conoscono questi requisiti.

Importante è tener sempre presente che per consumare il pesce crudo in sicurezza quest’ultimo deve essere abbattuto, ossia messo a -20° per 48 ore.

Se il vostro frigorifero non arriva a queste temperature acquistate il pesce negli ipermercati perchè, per disposizione di legge, prima che possano venderlo il pesce dovrà essere necessariamente abbattuto o qualora non lo fosse dovrà essere indicato sulla confezione.

In caso congelatelo e tenetelo nel freezer per 96 ore invece che 48.

Il tonno occupa una posizione venerata nella cultura del sushi giapponese. Come selezionarlo: Cerca un colore brillante e vivace senza macchie marroni.

In Giappone, il tonno è il pesce più utilizzato per la preparazione del sushi.

Chutoro, una parte della carne del tonno situata lungo la linea della ventresca, e caratterizzata da una buona percentuale di grasso (40/50% circa) e da un colore rossastro.

Otoro, la parte più pregiata del pesce, la ventresca. È una carne molto grassa (considerando che questa zona del corpo protegge il tonno dal freddo delle acque oceaniche), di un caratteristico colore rosa e di un sapore davvero unico nel suo genere.

L’Italia vive una situazione alquanto paradossale quanto alla proposta della cucina nipponica nei ristoranti all you can eat. Dato che il tonno è molto costoso, i menù propongono spesso portate a base di salmone, un pesce per sushi utilizzato in Giappone soltanto a partire dagli anni Ottanta, quando una carestia di tonni costrinse gli abitanti locali a trovare un degno sostituto di questo pesce.

D’altronde, al pari del tonno, anche il salmone si dimostra un pesce dalla carne molto grassa, che ben si adatta quindi alla combinazione con riso, salsa di soia e wasabi.

Ancora un pesce dalla carne molto corposa, che viene spesso utilizzato al posto del tonno e del salmone nella preparazione del sushi. Lo sgombro si distingue soprattutto per il suo gusto deciso, per cui molti apprezzano consumarlo come sashimi, chiaramente accompagnato da salsa di soia e da zenzero fresco, così da poter rinfrescare il palato e lasciare la possibilità di apprezzare anche pesci dal gusto più delicato.

In Giappone la ricciola è conosciuta con il nome di Buri o Hamachi, a seconda della diversa età del pesce. In ogni caso, a differenza di quanto accade in Italia, la tradizione culinaria nipponica ama utilizzare la ricciola nella preparazione del sushi e del sashimi, così pure come in molte ricette di zuppe calde.

Qui si apre un capitolo alquanto particolare del pesce per sushi, perché i maestri del sushi sono soliti utilizzare in cucina sia l’anguilla di fiume sia quella di mare. In questo caso, la particolarità sta nel fatto che la carne del pesce non viene consumata cruda, ma prima grigliata e poi marinata (il che non richiede l’utilizzo della salsa di soia). E infine utilizzata per la preparazione del sushi.

Anche qui parliamo di un pesce dalla carne molto grassa e dal sapore intenso e deciso, che spesso non rende l’anguilla adatta ai palati più raffinati.

Comunemente diffuso sia in Oriente sia in Occidente, il gambero è un pesce per sushi (seppur si tratta di un mollusco, nello specifico) che ben si adatta a chi per la prima volta si avvicina alla cucina giapponese. Tendenzialmente, viene utilizzato crudi per la preparazione del sushi e del sashimi, ma spesso si propone anche in tempura per la preparazione di roll gustosi.

Sushi: tipologie, ingredienti e preparazione

ll sushi è un piatto della cucina giapponese a base di riso, pesce e verdure.

Ve ne sono diverse varianti, ma prima di vederle sfatiamo la diceria che il sushi è un piatto di solo pesce crudo.

E’ un errore comunissimo pensare che il sushi si realizzi solamente con pesce crudo ma in realtà il sushi non solo può contenere pesce cotto ma anche non contenerne affatto ed essere composto solamente di vegetali.

chi, come me inizialmente on mangiava pesce crudo puù utilizzare anche del tonno in scatola ben scolato, come potete vedere nelle immagini.

Ci sono diveri tipi di sushi, i più conociuti sono: Uramachi, Hossomaki, Nigiri e California roll.

• Uramaki: Involtino con il riso all’esterno e un ripieno vario avvolto con alghe Nori.
• Hossomaki: Involtino con alga Nori all’esterno di un ripieno di ingredienti a piacere avvolti nel riso.
• Nigiri: polpettina di riso di forma allungata e copertura di pesce crudo.
• California Roll: (versione introdotta negli Stati Uniti dell’Hossomaki ) in cui il riso esterno viene ricoperto di semi di sesamo bianchi e/o neri o con cipolle tritare e fritte.

Sono tutti davvero buonissimi. La ricetta è un pochino elaborata ma non difficile si tratta soltanto di acquisire manualità nell’arrotolarlo. Perciò non preoccupatevi se la prima volta non verrà perfetto, già la seconda andrà decisamente meglio. Vediamo come prepararlo.

Per accompagnare q.b. Ginger per sushi q.b. Wasabi q.b. Salsa di soia

Accessori Pellicola alimentare Stuoino di bambù

Sciacquate bene il riso, trasferitelo in una casseruola insieme all’acqua e portatelo ad ebollizione a fiamma vivace.

Nel frattempo in una ciotola unite l’aceto di riso, lo zucchero, il sale ed emulsionate co una frusta a mano per un minuto.

Livellate il riso e fatelo raffreddare completamente.

Vi dico un trucchetto:mettetelo a riposare sotto la cappa della cucina accesa.

Prendete un coltello ben affilato e iniziate a ricavare dal salmone delle fette rettangolari che andranno a ricoprire il riso nella preparazione dei Nigiri ed altre a bastoncino per gli altri tipi di Sushi.

Scolate il tonno dell’olio, sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliatelo a bastoncini.

Iniziate, aiutandovi con la tovaglietta, ad arrotolare l’alga, molto molto lentamente e stando ben attente che il ripieno resti ben fermo (usate le dita per bloccarlo) in modo che il riso gli si avvolga intorno.

Arrotolate fino a fine alga.

Per quanto riguarda il Nigiri semplicemente prendete con le mani il riso, di compattandolo dategli forma leggermente allungata e ricopritelo con le strisce di salmone crudo.

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