Penne al pomodoro fresco e basilico: ricetta semplice e profumata

Le penne al pomodoro fresco e basilico sono un primo piatto semplice ma dal gusto intenso, perfetto per chi ama la semplicità e il sapore autentico degli ingredienti di stagione.

La ricetta più facile, pratica e veloce per realizzare un primo piatto di pasta gustosa al pomodoro fresco. Quanto di più classico e infallibile si possa presentare a tavola con la certezza di un risultato che soddisfi tutti.

La particolarità della ricetta è che si prepara in poco tempo, oltre ad essere veramente saporita. Inoltre è perfetta per pranzare nelle belle giornate estive, quando i pomodori e il basilico sono nel pieno del loro profumo e sapore.

Ingredienti per le penne al pomodoro fresco

Come olio è fondamentale usare un olio extravergine di oliva: abbiamo scelto l’olio extravergine di oliva Il Casolare Farchioni, ottenuto da una varietà di olive che ha la caratteristica di lasciare inalterate nel tempo tutte le qualità organolettiche di questo prodotto, la cui fragranza equilibrata e il gusto fruttato si prestano bene a esaltare i sapori genuini della nostra ricetta.

Per quanto riguarda i pomodori, invece, consigliamo di acquistare quelli rossi, assicurandosi che siano molto freschi.

Quali pomodori scegliere

Per una salsa semplice servono pomodori maturi, sodi al tatto e con una polpa non troppo acquosa. I San Marzano sono una scelta classica, mentre i pomodorini danno un risultato più dolce e veloce.

La differenza principale tra pomodori e pomodorini è nella dimensione e nel gusto. I pomodori classici sono più grandi, succosi e ideali per sughi corposi e insalate.

Di sicuro le varietà di pomodorini più adatte a questo tipo di preparazione sono i pomodori ciliegini, anche chiamati ciliegia o cherry, e i pomodori datterini.

Pomodori ciliegini

Il ciliegino è piccolo e tondo e assomiglia, come dice il nome, a una ciliegia un po' più grossa. Ha la pelle sottile e una polpa sapida perché solitamente viene coltivato in terreni vicino al mare. È più ricco di acqua rispetto ad altre varietà.

Pomodori datterini

Il pomodoro della varietà datterino è invece per gli amanti della dolcezza. Piccolissimi, dalla forma allungata, i datterini si prestano benissimo ad essere saltati in padella e sono perfetti per essere trasformati in pomodori confit.

Rilasciano pochissima acqua, perciò sono perfetti per le preparazioni veloci: necessitano di essere saltati in padella per pochissimo tempo.

Pomodori gialli

I pomodorini gialli possono essere usati senza problemi nelle penne al pomodoro fresco, ma impattano in modo radicale sul carattere del piatto.

Con il pomodoro giallo il risultato diventa più delicato e meno aggressivo. In genere questi pomodorini hanno una dolcezza più marcata e una percezione acida più contenuta rispetto ai pomodori rossi.

Il sugo risulta quindi più morbido, quasi vellutato, anche se un po’ meno vivace sul piano gustativo.

Essendo spesso piccoli e succosi possono essere tagliati a metà e saltati rapidamente in padella, per cui non vale la pena cuocerli troppo. Le cotture prolungate compromettono la loro freschezza e li rendono troppo dolci.

Come pelare i pomodori

Se a tanti la buccia del pomodoro non dà nessun fastidio, sono in molti a non amarla. Toglierla però è semplicissimo.

Basta una breve immersione in acqua bollente e la buccia si stacca in modo facile.

Per pelare i pomodorini, basterà fare una piccola incisione a “x” sul fondo del pomodoro e immergerli in acqua bollente per circa 3 o 4 minuti.

Una volta scolati, basterà tirare la pelle che, nel frattempo, dovrebbe essersi leggermente sollevata vicino all'incisione.

Per trasformarli in salsa, io preferisco togliere la pelle e i semi. Poi la polpa entra in padella con lo scalogno già morbido.

Procedimento passo dopo passo

Preparare il pomodoro

Per realizzare la pasta gustosa al pomodoro fresco portate a bollore una capiente pentola d'acqua salata per la cottura delle penne.

Nel frattempo fate sbollentare i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a listarelle sottili.

In alternativa, lavate i pomodori e tagliateli a metà.

Preparare il condimento

In una padella fate soffriggere l'aglio in poco olio extravergine. Una volta che l'aglio sarà leggermente dorato aggiungete i pomodori lavati e tagliati a metà.

Iniziate con il far soffriggere nella padella gli spicchi d’aglio, facendoli ben dorare da tutti i lati. Poi aggiungete la cipolla affettata sottile, continuando a fare insaporire a fiamma dolce per un paio di minuti.

Una volta rosolata anche la cipolla nell’olio evo, in genere elimino dalla padella l’aglio, ma se preferite potete anche lasciarlo.

Intanto prendete i pomodorini, precedentemente lavati, e riduceteli a dadini. Trasferite i pomodorini nella padella, continuando a tenere la padella sulla fiamma dolce, regolando di sale e aggiungendo mezzo bicchiere di acqua.

Il sugo di pomodoro fresco non deve bollire a lungo come un ragù. Dopo aver lasciato appassire lo scalogno, versate la polpa e cuocetela a fiamma media per circa 20 minuti.

Il pomodoro deve perdere l’acqua in eccesso, ma restare morbido.

Se utilizzate pomodorini piccoli e succosi, potete cuocerli a fiamma vivace per 6-7 minuti, quindi spegnere e regolare di sale.

Un trucchetto per sapere se il sugo è pronto consiste nello “spingere” la salsa con il cucchiaio di legno.

Cuocere le penne

Intanto portate a ebollizione in una pentola capiente l’acqua, salandola.

Lessate le penne al dente, scolatele e trasferitele nella padella con il condimento.

La pasta va scolata un minuto prima del tempo indicato, perché terminerà la cottura nel condimento.

Tenete da parte poca acqua della pentola: serve solo quando il sugo risulta troppo fitto. In questo modo le penne si avvolgono nella salsa e non restano asciutte.

Non aggiungete l’olio nell’acqua della pasta.

Mantecare la pasta

Una volta scolata la pasta trasferitela nella padella: alzate la fiamma e mescolate delicatamente col cucchiaio di legno, per far insaporire le penne con il sughetto.

Fate saltare per un minuto, togliete l'aglio e mescolate bene facendo amalgamare il sugo con la pasta.

La pasta, invece, va cotta sul momento: le penne devono arrivare calde e ben avvolte nel pomodoro.

Spegnete il fuoco e unite le foglie di basilico fresco e un giro di olio extravergine di oliva a crudo.

Il basilico e gli aromi

Poi arriva il basilico, messo a fuoco spento, così conserva il suo profumo.

Il basilico è l’abbinamento più immediato per le penne al pomodoro fresco, ma non è obbligatorio. Funziona perché porta profumo, freschezza e una nota erbacea capace di alleggerire il sugo.

Una prima alternativa è l’origano, soprattutto se si vuole dare al piatto un carattere più mediterraneo e intenso. Rispetto al basilico è meno fresco, ma più persistente.

C’è poi la maggiorana, che è una soluzione più delicata. Emana un profumo morbido, leggermente dolce, e si abbina bene ai pomodori freschi senza coprirli.

Ottima scelta è anche il timo fresco, soprattutto con pomodorini molto dolci o con il pomodoro giallo. Trasmette una nota appena speziata e resinosa, che dà profondità al condimento.

Va bene anche la menta, una scelta insolita ma che può funzionare nelle versioni estive. Dona una freschezza che rende il piatto più leggero al palato.

Va scelta solo se il sugo è semplice e senza troppi ingredienti aggiunti, altrimenti rischia di creare confusione.

Infine c’è il prezzemolo, che viene spesso sottovalutato.

Varianti e aggiunte

Una ricetta così essenziale permette di adattare il piatto con facilità.

Sono sempre buone le penne pomodorini e basilico, un grande classico che non delude mai. Sono la versione più fresca della pasta al sugo di pomodoro e basilico, dal gusto semplice che accontenta tutti i palati.

Si prestano a tante piccole varianti che possono trasformare il piatto principe di tutte le case italiane in qualcosa di raffinato, dal twist che sorprende.

Uno degli errori più comuni è aggiungere troppi sapori: aglio, spezie, olive e capperi possono essere buoni in altre ricette, ma cambiano l’identità di questo piatto.

Quando desiderate una variante più ricca, potete provare i rigatoni al pomodoro con paté di olive e capperi.

Formaggio

Anche il Parmigiano va gestito con prudenza. Se se ne aggiunge troppo il piatto rischia di diventare più sapido e meno equilibrato.

Meglio usarne poco, oppure servirlo a parte.

A fine cottura, aggiungete il Grana Padano Riserva grattugiato e servite subito.

Per una versione più saporita, suddividete nei singoli piatti, spolverate con del pecorino grattugiato e una macinata di pepe.

Crema di basilico

Una variante più elaborata prevede una crema di basilico da aggiungere al sugo di pomodoro fresco.

Per la crema di basilico separate tutte le foglie del basilico dai rami e mettetele dentro il boccale di un frullatore. Se avete la manualità, usate il classico mortaio che non scalda le foglie.

Cospargete con un pizzico abbondante di sale, unite lo spicchio d’aglio privato dell’anima, l’olio e frullate rapidamente il tutto fino a ottenere una crema densa. Eventualmente regolate di olio.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, fate cuocere la pasta al dente, conditela con il sugo di pomodoro fresco, completate con la crema di basilico e decorate con qualche fogliolina di basilico fresco prima di servire.

Consigli per servire le penne

Per servirle al meglio, portate le penne in tavola appena saltate nel sugo, con basilico fresco e Parmigiano a parte.

Questa è una ricetta che porto in tavola volentieri durante la bella stagione, quando un pranzo può essere semplice ma curato.

Si prepara in poco tempo, non richiede passaggi difficili e piace anche ai bambini.

Mi piace anche come primo piatto per una cena in famiglia, perché si può iniziare il sugo poco prima di sedersi.

In estate mi piace servirla appena pronta, quando il pomodoro fresco dà il meglio di sé.

Nei mesi meno caldi si può scegliere una materia prima affidabile e ottenere comunque un primo che sa di casa.

Adattamenti per esigenze alimentari

Le penne al pomodoro fresco sono un primo piatto pronto in 35 minuti, facile da preparare e adatto anche a una tavola vegetariana.

La ricetta può essere preparata con pasta senza glutine certificata, controllando i tempi indicati sulla confezione.

Per chi non consuma lattosio, il Parmigiano Reggiano può restare nella ricetta: il Consorzio spiega che è naturalmente privo di lattosio e che la stagionatura non cambia questo dato.

Una tavola per tutti: servite il Parmigiano a parte e scegliete la pasta in base agli ospiti.

Per la versione dedicata a chi deve controllare il nichel, uso pomodori freschi Sfera e consiglio di attenersi alle indicazioni ricevute per tutti gli altri ingredienti.

Sfera Agricola indica i propri pomodori come certificati Nickel free; chi desidera conoscere meglio il prodotto può leggere la pagina dedicata ai pomodori Sfera.

Per il nichel, invece, è importante non generalizzare. L’uso di pomodori certificati aiuta a rendere questa preparazione più adatta all’impostazione scelta, ma ogni persona può avere esigenze diverse.

Attenzione alla tolleranza del pomodoro

I pomodori non sono indicati per chi soffre di gastrite, reflusso gastroesofageo o acidità di stomaco, a causa del loro alto contenuto di sostanze acide che possono irritare le mucose gastriche.

La pasta cotta al dente è più digeribile e ha un indice glicemico inferiore, dunque previene picchi elevati di zucchero nel sangue e favorisce un miglior controllo glicemico.

Tempi e risultato finale

Il sugo deve risultare morbido e abbastanza fluido da avvolgere bene la pasta, ma non acquoso.

La bontà di questo piatto sta anche nel suo equilibrio. Il pomodoro porta succo e dolcezza, l’olio lega il condimento e lo scalogno crea una base gentile.

Alla fine, questo piatto racconta bene il modo in cui intendo la cucina di casa: ingredienti scelti con cura, gesti facili e attenzione alle persone.

Le penne al pomodoro fresco e basilico non hanno bisogno di effetti speciali.

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