Panini alla panna dolci: ricetta italiana per brioche soffici

I panini dolci con panna sono sofficissime brioche facili e veloci da preparare per colazione e merenda: adatti a grandi e piccini. Rimarrete assolutamente incantati già al primo morso.

Se vi è rimasta della panna fresca da consumare, e non avete idea di come smaltirla, questi panini rotondi alla panna sono la soluzione perfetta. Dolci al punto giusto, non troppo stucchevoli. Particolari perché non contengono né burro né olio.

Perché preparare i panini alla panna

L’impasto brioche dei panini alla panna dolci è molto semplice da preparare, in meno di 5 ore avrete pronti dei golosi paninetti che potrete farcire a vostro piacimento con creme dolci di ogni genere, marmellate, e perché no: aggiungere delle gocce di cioccolato, terminato l’impasto, e creare una sorta di pangoccioli alla panna.

SOFFICI come una NUVOLA, queste PAGNOTTELLE ALLA PANNA le preparerete per ogni occasione: colazione, merende e anche feste di compleanno! Effetto WOW garantito!!!

Facilissime da fare, vi basterà seguire tutti i consigli e trucchetti indiati nella ricetta qui sotto! Dovete solo considerare i tempi di lievitazione, che sono di circa 3 ore.

Sono perfetti per la merenda dei bambini, per buffet o per la colazione aggiungendo le vostre farciture preferite.

Ingredienti

Usate solo la panna fresca, si trova facilmente nel banco frigo.

L'impasto si prepara con farina manitoba, uovo, zucchero, latte, panna fresca da montare, burro, lievito di birra e un pizzico di sale.

Preparazione dell’impasto

Scaldate su un pentolino il latte e la panna, devono essere leggermente tiepidi, dopodiché toglieteli dal fuoco e versate il tutto in una ciotola capiente.

Proseguite aggiungendo il lievito sbriciolato e mescolate con una forchetta.

Di seguito unite lo zucchero, l’uovo e i semini del baccello di vaniglia, quindi continuate a mescolare.

A questo punto incorporate la farina, un pò alla volta, dopodiché trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza morbida e compatta.

Concludete la prima parte facendo lievitare il composto nella ciotola coperta con pellicola fino a raddoppio del volume.

Mettetela nel forno spento preriscaldato a 40°C con la lucina accesa. (circa 3 ore).

Preparazione con il lievitino

Preparate un lievitino aggiungendo in una ciotola 100 g di farina 00, 1 cucchiaino di zucchero semolato, il lievito di birra secco e mescolate.

Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e fate riposare per circa 30 minuti.

Preparare il lievitino sciogliendo il lievito in 50 ml di latte (o acqua).

Aggiungere 50 g di farina (sottratta dal totale) e lasciar lievitare fino al raddoppio (sarà necessaria all'incirca un'ora).

Aggiungete il lievitino e man mano le farine.

Versare all'interno della planetaria il lievitino raddoppiato, la panna ed iniziare a mescolare col gancio a foglia.

Aggiungere in progressione a bassa velocità il resto degli ingredienti: lo zucchero, la farina, ½ uovo, i semi di vaniglia a soltanto alla fine un pizzico di sale.

Come impastare a mano o con la planetaria

Questi panini alla panna possono essere realizzati anche a mano seguendo gli stessi passaggi - l’importante è ottenere un panetto ben liscio ed omogeneo - oppure con Bimby, seguendo le indicazioni del libro base per un semplice lievitato.

Se avete la planetaria iniziate con la foglia e inserite la farina, lo zucchero, il lievito, il latte, la panna, l’uovo e il tuorlo.

Lavorate circa 10 minuti a velocità 2, poi aggiungete il sale e dopo l’aroma alla vaniglia e aumentate a velocità 3.

Continuate ad impastare per altri 15 minuti circa, finché non si staccherà dalle pareti, dal fondo della ciotola e si aggrapperà alla foglia.

Impastate con la frusta a foglia per circa 5 minuti.

Una volta che l'impasto tenderà ad attaccarsi alla foglia (saranno necessari 3-5 minuti) col gancio impastatore.

Lavorare l'impasto almeno 10 minuti a media velocità.

Il panetto dovrà risultare bello elastico e ben incordato.

Se la planetaria ha difficoltà ad incordare e surriscalda l’impasto fate una pausa di 10/20 minuti, raccogliendolo con una leccapentole dalle pareti e eventualmente mettendolo insieme alla ciotola scoperto in frigorifero.

Impastate per massimo 10 minuti fino a quando l’impasto non si staccherà completamente dalla ciotola.

Se l’impasto dovesse risultate appiccicoso aggiungete ancora un po’ di farina, tutto dipende dalla farina stessa che utilizzate e dal suo grado di assorbimento.

Ricomponete l’impasto, formando una palla, e trasferitelo in un contenitore imburrato con i bordi alti e dritti.

Segnate il livello dell’impasto e il suo raddoppio e fate lievitare fino a quel punto.

Prima lievitazione

Forma una palla e metti a lievitare in una ciotola unta con del burro o olio ben coperta, per 40 minuti 9.

Trascorso il termine, pirlare il panetto e metterlo a lievitare in una ciotola leggermente imburrata al calduccio fino al raddoppio (circa 2-3 ore).

Coprite e lasciate lievitare per 2 o 3 ore.

Una volta che l'impasto sarà ben lievitato è possibile procedere alla pezzatura.

Formatura dei panini

Prendete una porzione, spolverizzate un po’ di farina se dovesse essere troppo appiccicosa e difficile da lavorare, e richiudetela come un fagottino.

Potete anche mettere della farcia al centro.

Dividete la pasta in pezzi di 30-40 g ciascuno.

Una volta che l'impasto sarà ben lievitato è possibile procedere alla pezzatura: ricavare 6-8 panetti (a seconda della grandezza desiderata).

Riprendete l'impasto e dividetelo in 12 panini da circa 110 g. l'uno.

Trascorso il tempo, dividi l'impasto in 9 pezzi uguali da circa 70 gr e disponile su una teglia con carta forno 10, ben coperte fino al raddoppio del volume iniziale: ci vorranno circa 3 ore.

Porre i panini su un foglio di carta forno o di silicone cercando di arrotondarli quanto più possibile facendoli roteare col palmo della mano.

Riponete i panini, ben distanziati, sulla carta forno tagliata a misura della pietra refrattaria o della leccarda.

Posizionate i panini non troppo distanziati, su teglia con carta forno e lasciate lievitare per un'altra ora.

Farcitura

Potete farcire i panini con panna, nutella, crema pasticcera o marmellata.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in almeno 8 parti; poi prendete ciascun pezzo, stendetelo e farcitelo con la marmellata, e arrotolatelo su se stesso.

Ora vi lascio alla lettura della ricetta di questi panini alla panna e miele che ho farcito con una crema ricca di ricotta e panna, ma sono altrettanto squisiti con un velo di marmellata o con solo con una spolverata di zucchero a velo.

Quando si decide di usare il cioccolato nell’impasto, vi consiglio di inserirlo soltanto alla fine del procedimento.

Inserire anche le gocce di cioccolato e mescolare pochi secondi.

Per quel che riguarda ciò che funziona meglio, ovvero che regge molto di più la cottura, personalmente preferisco usare più che le gocce di cioccolato (a parer mio tendono a sparire nell’impasto), o pezzetti più grossi ricavati direttamente dalla tavoletta, o dei quadratini di cioccolato che però non tutti i supermercati hanno.

Seconda lievitazione

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e coprire a campana per 20 minuti.

Coprire con pellicola e lasciare lievitare per 1/1:30.

Proseguite facendo lievitare ancora per 40 minuti nel forno.

La seconda lievitazione permette ai panini di diventare ancora più soffici prima della cottura.

Preparazione alla cottura

Quando il forno sarà pronto spennellate le brioche alla panna con del latte, o con composto di tuorlo e 20 grammi di latte se le preferite lucide.

Riprendete le vostre pagnotte, spennellate un po’ di latte in superfice e infornate a 180 gradi in forno statico per 20/25 minuti.

Sbattere l'altra metà di uovo con un goccio di latte e spennellare la superfice dei panini.

Trascorso il tempo di riposo spennellate i vostri panini con il latte e decorate con la granella di zucchero.

Cottura in forno

Preriscaldare il forno (io ventilato) a 180°.

Cuocere per 15 minuti c.a.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, cuocere in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 15 minuti.

Cuocete i vostri PANINI ALLA PANNA SOFFICISSIMI Ricetta Facile con poco lievito, a 180°C forno statico sul piano basso del forno per 30-35 minuti.

Potete scegliere tempi diversi in base alla pezzatura e al tipo di forno: per panini piccoli sono indicati circa 15 minuti, mentre per pagnottelle più grandi possono essere necessari 20-25 minuti; la cottura a 180°C per 30-35 minuti riguarda la preparazione con panini farciti e una pezzatura più consistente.

Un metodo alternativo prevede di cuocere a 150 °C per 18-20 minuti.

Spolverizza con zucchero a velo 11 e cuoci a 150 °C per 18-20 minuti.

Dopo la lievitazione e la cottura in forno per 20 minuti, saranno pronti da servire spolverizzati con zucchero a velo.

Il pan di panna è pronto per essere servito 12.

Varianti e abbinamenti

Rimarrete assolutamente incantati già al primo morso.

Perché li ho farciti con la confettura, ma voi potete anche mangiarli con una semplice spolverata di zucchero senza farcirli.

Volendo potete farcire i panini con panna, nutella, crema pasticcera o marmellata.

Sono veramente Eccezionali, molto semplici da realizzare, senza burro e senza olio!

Golosi e leggeri, perfetti per la colazione o merenda.

Aggiungere delle gocce di cioccolato, terminato l’impasto, e creare una sorta di pangoccioli alla panna.

Un delizioso pan brioche sempre con la panna e dalla forma particolarissima?

Come organizzare i tempi

Possiamo gustare queste brioche in tempi veramente brevi, ma se invece preferite allungarli potete dimezzare il lievito.

Oppure preparare l’impasto la sera, aspettare che inizi a lievitare, e poi metterlo in frigorifero fino alla mattina dopo.

Preparatevi la ricetta e prendetevi un po’ di tempo, magari un pomeriggio che siete a casa o una domenica di pioggia e provate queste meraviglie.

Conservazione

Le pagnottelle alla panna si conservano per 2 o 3 giorni sotto una campana.

Una volta cotti poterete tranquillamente conservarli chiusi un sacchetto per un paio di giorni.

Puoi conservare il pan di panna intero o diviso in singoli paninetti coperti con pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica per alimenti fino a 2 giorni.

L’altra soluzione potrebbe essere quella di farli raffreddare e congelare direttamente.

La scelta spetta a voi!

Altre ricette per colazione e merenda

Prova anche la ricetta dei panini al latte, della torta alla panna e del plumcake alla panna, dolci soffici e golosi per la colazione e la merenda.

Consiglio di provare la Ciambella brioche alla nutella

tags: #panini #alla #panna #ho #voglia #di