La granita al limone siciliana, fresca, dissetante e cremosa, è una preparazione a base di succo di limone, tipica della Sicilia!
La Granita di limone, nella ricetta originale, prevede solo 3 ingredienti: l’acqua, il succo di limone e lo zucchero. E’ il dosaggio tra questi tre ingredienti che rende la consistenza della vera granita siciliana al limone, cremosa e perfetta.
Io la paragono un po’ alla consistenza della neve, senza avvertire in bocca i pezzi di ghiaccio. La Granita al limone è senza albume, perchè con l’albume sarebbe un sorbetto al limone, cugino della granita.
Può essere consumata con o senza la brioche che è la famosa brioche col tuppo.
Ingredienti della granita siciliana al limone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Acqua | 500 g |
| Succo di limone | 250 g, circa 4 limoni |
| Zucchero | 210 g |
Iniziate lasciando sciogliere circa 2 etti di zucchero in mezzo litro d’acqua, facendo attenzione a evitare la formazione di granuli.
Utilizzate il succo di limone appena spremuto e non quello pronto del supermercato, mi raccomando!
Preparazione della base al limone
Spremete i limoni e ricavatene il succo.
Spremete il succo dai limoni facendolo passare da un colino e raccogliendolo in una ciotola.
A parte, mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero e scaldate il tutto a fuoco dolce, mescolando.
Non dovrà arrivare al bollore. Appena vedete che lo zucchero è sciolto e l’acqua è tornata limpida, spegnete il fuoco.
Disponete lo zucchero e l’acqua in un pentolino. Mescolate e mettete sul fuoco, spegnete quando la miscela raggiunge il bollo. Fate raffreddare.
Grattugiate la scorza di un limone nel pentolino che contiene la miscela di acqua e zucchero.
Potete anche preparare lo sciroppo con le scorze: mettete le scorze di limone in una casseruola capiente, versateci l’acqua e lo zucchero.
Portate ad ebollizione, mescolando continuamente finché lo zucchero non si è completamente sciolto e lasciate sobbollire per un paio di minuti e poi spegnete.
Togliete le bucce e lasciate raffreddare completamente bucce e sciroppo.
Una volta raffreddati, trita metà bucce nelle dimensioni che gradisci, poi versale nel succo di limone. Questo è un passaggio facoltativo serve per donare particolarità e sapore quando gusterete la granita.
Aggiungete il succo di limone all’acqua e zucchero e trasferite il tutto, filtrando con un colino, in una scodella di vetro o un recipiente ampio dove si formerà la vostra granita di limone.
Versate la miscela di acqua e zucchero in una caraffa e aggiungete a questa il succo del limone appena spremuto.
Miscelate e trasferite in frigo per un’ora.
Mescola e trasferisci il composto in una ciotola.
Granita al limone con la gelatiera
Quando la miscela si sarà raffreddata azionate la gelatiera e versatela all’interno.
Trascorsi i 30 minuti in freezer, azionate la vostra gelatiera per qualche minuto e poi versate il liquido freddo all’interno.
Fate lavorare la gelatiera per ca. 35-40 minuti, fino ad ottenere una granita compatta e cremosa.
Dopo 40 minuti circa la granita sarà pronta.
Granita siciliana senza gelatiera
La granita al limone fatta in casa viene davvero perfetta, come la servono nei migliori bar, anche senza gelatiera.
Mettete la scodella in freezer per 30 minuti.
Dopo il passaggio in freezer di 30 minuti, rompete il ghiaccio in superficie con una frusta a mano e riponete in freezer per altri 30 minuti.
Rompete nuovamente i cristalli di ghiaccio mescolando con la frusta a mano.
Continuate così per 5-6 volte, ogni 30 minuti, fino ad ottenere un composto bianco e cremoso.
In alternativa, mettete il composto in un contenitore da congelatore, meglio se largo per favorire un congelamento uniforme.
Dopo circa un’ora, dipende dal congelatore, controllate la granita. Dovreste vedere che i bordi iniziano a congelarsi.
Usate un frullatore ad immersione per frullare tutto, o a mano con una forchetta, e rompete i cristalli di ghiaccio che si sono formati poi mescola il tutto.
Ripeti lo step precedente ogni 45 minuti per circa 3-4 ore, rompendo i cristalli di ghiaccio e mescolando bene. Questo aiuta a creare la consistenza granulosa tipica della granita.
Quando sarà tornato a temperatura ambiente mettilo in freezer a raffreddare per 4-5 ore, avendo però l’accortezza di estrarlo ogni mezz’ora e di mescolarlo finchè non si indurirà.
Una volta che la granita ha raggiunto la consistenza desiderata, è pronta per essere servita.
Come ottenere una consistenza cremosa
Per ottenere proprio la consistenza della vera granita siciliana, vi consiglio, una volta pronta, di passare tutto il composto con un frullatore ad immersione o con delle fruste elettriche, se non avete il mixer, in modo da eliminare tutti i cristalli di ghiaccio ed avere proprio la cremosità che la contraddistingue.
Se preferisci una granita meno dolce, puoi ridurre la quantità di zucchero a piacere, tieni presente che lo zucchero è quello che slega i cristalli di ghiaccio.
Raschia con un cucchiaio per creare una texture soffice e granulosa prima di servire.
Ricordatevi di mettere un timer tra un passaggio e un altro!
La differenza tra granita e sorbetto
La sapete la differenza tra sorbetto e granita?
La granita è un composto freddo a grana grossa, mentre il sorbetto è un composto a grana fine e nel processo di raffreddamento deve incorporare aria, per questo motivo viene aggiunto l’albume d’uovo montato a neve e tra gli ingredienti si possono aggiungere vini e liquori, come lo spumante e il limoncello.
La Granita al limone è senza albume, perchè con l’albume sarebbe un sorbetto al limone, cugino della granita.
La tradizione siciliana della granita
L’invenzione della granita risale all’epoca della dominazione araba in Sicilia e all’introduzione nella regione la ricetta dello sherbet, bevanda ghiacciata aromatizzata con succhi di frutta o acqua di rose, che veniva preparata con la neve raccolta d’inverno sui monti Peloritani, Nebrodi, Madonie, Etna o Iblei e stivata in apposite costruzioni in pietra erette sopra grotte naturali o artificiali, dette nivieri.
In estate veniva prelevato il ghiaccio formatosi per essere poi grattato e ricoperto di sciroppi di frutta o di fiori, come si fa ancora oggi nella “grattachecca” romana.
Nella sicilia orientale questa preparazione era detta “minnulata”, gli antichi abitanti Sicani aggiungevano al ghiaccio dell’Etna le mandorle frullate, “millule” in Catanese.
La ricetta originale subì un deciso miglioramento nel XVI secolo, quando si scoprì di poter usare la neve mista a sale marino non più come ingrediente bensì come refrigerante e fu inventato il “pozzetto”, un tino di legno con all’interno un secchiello di zinco, che poteva essere girato con una manovella.
L’intercapedine veniva riempita con la miscela di neve e sale che congelava il contenuto del pozzetto, mentre il movimento rotatorio impediva la formazione di cristalli di ghiaccio troppo grossi.
Granita e brioche col tuppo
Lo sapete che è un must della colazione siciliana mangiare la granita al limone con la brioche siciliana, la brioche col tuppo?
Sembra una cosa alquanto strana, ma ha sicuramente un suo perchè!
Può essere consumata con o senza la brioche che è la famosa brioche col tuppo.
Servite la vostra Granita al limone siciliana in coppe di vetro trasparenti decorate con uno spicchio di limone.
Se avete la brioche col tuppo, serviteli insieme.
Quando servire la granita al limone
La granita siciliana è un dolce estivo semplicissimo da preparare e ottimo da gustare in qualsiasi occasione.
Si può consumare come street food per una merenda rinfrescante in alternativa al gelato oppure a fine pasto in sostituzione del classico sorbetto al limone.
La granita al limone fatta in casa è perfetta da mangiare subito, dopo tutti i passaggi in freezer.
Conservazione in freezer
Se invece non la consumate subito, diventerà un composto piuttosto duretto.
Ma non c’è problema!
Come per la Granita siciliana alle mandorle, dovrete lasciare la scodella a temperatura ambiente per ca. 10 minuti e poi rompete i cristalli con i rebbi di una forchetta, schiacciando il composto.
Vedrete che in poco tempo, la vostra Granita al limone siciliana tornerà ad essere cremosa.
La granita siciliana si conserva in freezer per 10 giorni.
Ricordatevi di estrarre il composto 5-10 minuti prima e passarlo con lo sbattitore ad immersione, in modo che torni cremosissima.
Potete anche riporre la Granita al limone all’interno di scodelline, direttamente in freezer, per una versione monoporzione, ovviamente dopo averla già formata.
In questo caso, la granita diventerà piuttosto dura, ma è anche divertente da mangiare davanti al tv, grattandola con un cucchiaino, un po’ come le granite che vendono al supermercato.
La granita al limone può essere conservata in congelatore fino a 15 giorni.
Puoi conservare la tua granita in freezer per circa 20 giorni.
Acqua, zucchero, succo di limone, un passaggio in freezer e il gioco è fatto!
Varianti da provare
Oltre alla classica granita al limone, ci sono molte altre varianti che meritano di essere provate.
- La granita al caffè, con il suo gusto intenso e aromatico, è perfetta per una pausa rinfrescante.
- La granita al latte di mandorle, con la sua consistenza cremosa e il sapore delicato, è un vero piacere per il palato.
- La granita alle fragole, dolce e fruttata, è ideale per chi ama i sapori estivi.
- La granita all’anguria, con la sua freschezza e dolcezza naturale, è un’ottima scelta per le giornate più calde.
Puoi sfruttare questa stessa ricetta per fare le granite anche con altri frutti riducendo un pochino la quantità di zucchero come mostro nella ricetta della granita di fragole.
Sperimentare con diverse ricette di granita ti permetterà di scoprire nuovi sapori e di rendere la tua estate ancora più dolce e piacevole.