I pancakes di riso sono un’ottima alternativa ai classici pancake, ideali per chi segue un’alimentazione senza glutine o desidera una colazione più leggera e digeribile.
I pancake sono delle fantastiche frittelle americane adatte sia per una colazione dolce che salata. Prepararli è semplicissimo e sono davvero adatti a tutti essendo fatti con farina di riso e con sole 45 kcal per pancake!
Valori nutrizionali dei pancakes di riso
Il profilo nutrizionale dei pancakes di riso dipende dalla ricetta, dalle quantità utilizzate e dagli ingredienti scelti per accompagnarli.
La miscela si basa su albume d'uovo e due tipi di carboidrati complessi, dai quali l'energia viene rilasciata gradualmente, senza i picchi tipici delle normali miscele per pancake.
Grazie alla sua formulazione studiata, i pancake hanno Nutri-Score A e basso contenuto di zuccheri e grassi.
| Caratteristica | Indicazione |
|---|---|
| Calorie | 45 kcal per pancake |
| Fonte proteica | Albume d'uovo |
| Fonte di carboidrati | Farina di riso |
| Glutine | Naturalmente privi di glutine |
| Zuccheri e grassi | Basso contenuto nella formulazione specifica |
| Valutazione nutrizionale | Nutri-Score A |
La base della componente proteica dei pancake è costituita da componenti dell'uovo, in particolare dall'albume d'uovo, che è una fonte naturale di proteine di alta qualità.
L'albume d'uovo si distingue per il suo minimo contenuto di zuccheri e carboidrati.
Le proteine dell'albume d'uovo sono tra le proteine complete, poiché contengono naturalmente tutti gli amminoacidi essenziali.
Farina di riso e apporto nutrizionale
Ho escluso la farina di frumento per evitare la gommosità e ho scelto la farina di riso, che uso spesso nei dolci per la sua leggerezza.
La base di riso è nutriente, ben digeribile e naturalmente priva di glutine, ideale anche per i più piccoli.
La base dei pancake è una combinazione di fiocchi d'avena senza glutine tritati dalla Finlandia e farina di riso, che abbiamo scelto per il loro gusto, la loro consistenza e le loro proprietà naturalmente prive di glutine.
I fiocchi d'avena senza glutine conferiscono alle frittelle un sapore più pieno e una base di cereali, mentre la farina di riso contribuisce a una struttura più leggera dell'impasto.
La farina di riso e la farina di riso Venere, oltre a essere completamente prive di glutine, spiccano anche per alcuni vantaggi nutrizionali.
Per esempio, sono ricche di sali minerali come poche altre farine e allo stesso tempo sono povere di grassi, con tutto ciò che ne consegue per l’apporto calorico.
Il colore è dovuto all’abbondanza di antocianine, sostanze contenute nelle melanzane, nel radicchio e in altri vegetali dal colore simile.
Ingredienti della ricetta base
- 130 g farina di riso
- 110 ml albume
- 100 g yogurt
- Mezzo cucchiaino bicarbonato
- q.b. succo di limone
Per una versione proteica, aggiungi un cucchiaio di proteine in polvere alla farina.
Per dare una consistenza morbida, quasi cremosa ho aggiunto lo yogurt.
La qualità dello yogurt può influire: sceglietene uno bello cremoso per un risultato perfetto!
Come preparare i pancakes di riso
Preparazione dell’impasto
In una ciotola inseriamo la farina, l’albume, lo yogurt, il bicarbonato e il succo di limone.
Mescoliamo per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prepara l’impasto: in una ciotola capiente, setaccia la farina di riso con il lievito e aggiungi il pizzico di sale.
Unisci gli ingredienti liquidi: in un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto leggermente spumoso.
Aggiungi il latte e l’estratto di vaniglia, mescolando bene.
Incorpora la farina: versa gradualmente gli ingredienti liquidi nella ciotola con la farina di riso, mescolando con una frusta fino a ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
Azionate il motore del tritatutto per pochi secondi e la pastella per fare i pancake alti e soffici è pronta.
Il fatto è che l’acqua frizzante e il lievito reagiscono subito, quindi l’impasto andrebbe usato appena pronto.
Cottura in padella
A questo punto mettiamo una padella antiaderente a scaldare.
Scaldate una piccola padella sul fornello medio-basso, ungetela con il burro (con un pennello da cucina) se sentite sfriggere vuol dire che la padella è abbastanza calda.
Una volta calda versiamo il nostro composto formando dei cerchi.
Versate un cucchiaio di pastella (molto lentamente), al centro della padella calda e cuocete 10 secondi, poi aggiungete, al centro del pancake, un secondo cucchiaio di pastella (se vedete che il secondo cucchiaio di pastella trasborda, aggiungetene solo metà e l’altra metà dopo 4 -5 secondi).
Con una forchetta alzate il bordo del pancake, se vedete che sotto è colorato, giratelo.
A questo punto il pancake inizierà ad alzarsi di spessore e a diventare sofficissimo.
Aspettate 5 secondi e controllate sempre allo stesso modo con la solita forchetta se sotto è dorato.
Quindi prelevatelo dalla padella e mettetelo su un piatto.
Andate avanti così fino a terminare la pastella.
Come ottenere pancakes alti e soffici
Finalmente dei Pancake Senza Glutine con Farina di Riso sofficissimi e gonfi.
Avevo perso il conto di quante ricette di pancake avevo provato.
Alcuni troppo gommosi, altri piatti come frittatine.
Alla fine mi sono detta: basta seguire le solite ricette, faccio di testa mia.
L’idea è nata proprio una mattina in cui volevo una colazione che fosse sì veloce, ma anche soffice, profumata, con quell’effetto “fluffy” che ti fa sorridere già al primo morso.
Il piccolo trucco che ora non lascio più è l’acqua frizzante.
Vi giuro che fa la differenza, rende l’impasto super arioso!
Come ultimo Consiglio vi annoto qui una cosa importante per ottenere dei bei pancake gonfi e lievitati: usate acqua frizzante ben fredda poiché aiuta la lievitazione istantanea rendendo i pancake più soffici.
Oppure se non ne avete fredda al momento aggiungete 2 cubetti di ghiaccio.
In molte ricette si consiglia di aggiungere sel ghiaccio soprattutto nelle pastelle, pertanto vi consiglio di tenere sempre in congelatore uno stampo per ghiaccio sempre pronto.
Sì, puoi omettere il lievito, ma ti consiglio di aggiungere almeno un pizzico di bicarbonato, altrimenti i pancake potrebbero risultare meno morbidi e meno alti.
Come ho raccontato nella preparazione, il vero segreto per ottenere pancake gluten free alti e soffici è versare la pastella in due tempi durante la cottura.
Ci sono arrivata dopo tante prove (e pancake gommosi!), ma ora non posso non condividerlo anche con voi.
Insieme a questa tecnica, l’uso di farina di riso, yogurt e acqua frizzante rende l’impasto leggero e arioso, perfetto anche senza glutine.
- Ricordate di versare la pastella lentamente e in più riprese per ottenere pancake alti e spessi.
- Potete usare un cucchiaio oppure questo dosatore che permette di erogare esattamente la quantità di pastella necessaria.
- Usate una padella ben calda e ungete sempre con un velo di burro prima di ogni cottura.
- Se la pastella vi sembra troppo densa o troppo liquida, potete aggiungere un cucchiaio d’acqua o un cucchiaio di farina di riso per regolarne la consistenza.
- Anche la qualità dello yogurt può influire: sceglietene uno bello cremoso per un risultato perfetto!
Varianti e sostituzioni
Puoi personalizzare i vostri pancake in tanti modi!
Se li preferite più dolci, provate ad aggiungere un cucchiaino di miele all’impasto.
Per una versione più proteica, potete aggiungere proteine in polvere.
Le proteine in polvere senza glutine e soia sono perfette sia per atleti che vogliono sostenere e tonificare i muscoli, sia per chi desidera rinforzare capelli, unghie e pelle grazie alla presenza di biotina, zinco e vitamine del gruppo B.
Oppure proteine al cacao, fragola o banana, insomma scegliete il gusto che più vi piace.
Se vi piacciono i sapori speziati, cannella o scorza di limone grattugiata daranno un tocco unico.
Per un’alternativa senza lattosio, usate yogurt vegetale.
Puoi sostituire lo yogurt con latte, ma non so dirti se il risultato sarà proprio identico.
In alternativa al burro potete utilizzare il classico olio extravergine di oliva.
Basta un cucchiaino di olio extravergine per ogni uovo.
Pancakes di riso salati alle erbe
Se cerchi una colazione salata o un secondo piatto fuori dal comune, i pancakes di riso aromatizzati alle erbe sono la soluzione perfetta.
Questa ricetta è semplice ma ricca di gusto, adatta anche a chi ha intolleranze alimentari o vuole limitare il glutine.
Il riso rende l’impasto soffice ma consistente, mentre le erbe aromatiche - come timo, prezzemolo o erba cipollina - profumano il piatto in modo delicato ma deciso.
I pancakes salati possono diventare un’idea creativa per un pranzo veloce, una merenda salata o un antipasto rustico.
Il bello è che si possono personalizzare con ciò che si ha a disposizione: formaggi senza lattosio, verdure cotte, salmone o legumi frullati.
Oggi vi preparo i Pancakes di riso aromatizzati alle erbe, realizzati con due tipi di farine davvero particolari.
Vi presento i pancakes di riso aromatizzati alle erbe, una variante dei celebri pancakes all’americana che stupisce per il gusto e per l’aspetto.
In questa versione, infatti, si alternano tonalità chiare e tonalità scure, a formare un contrasto bello a vedersi.
I pancakes di riso aromatizzati alle erbe possono essere utilizzati come un’abbondante merenda salata ma anche per una cena leggera.
La ricetta è adatta agli intolleranti al lattosio e ai celiaci.
Al posto del latte vaccino troviamo infatti il latte di cocco, al posto della classica farina doppio zero troviamo alcune farine senza glutine.
I pancakes di riso aromatizzati alle erbe spiccano dunque per le farine impiegate.
Nello specifico, la lista degli ingredienti suggerisce la farina di riso standard e la farina di riso Venere.
Tra i punti di forza dei pancakes di riso spicca anche la presenza delle erbe aromatiche, che impreziosiscono l’impasto e ne aumentano lo spessore organolettico.
Benché vadano impiegate in dosi limitate per non coprire gli altri ingredienti, il rosmarino e il timo incidono anche sul piano nutrizionale.
Il riferimento è al carico di vitamine e sali minerali tipico di tutte le erbe aromatiche, a cui si aggiunge un certo apporto di antiossidanti.
In alternativa al rosmarino e al timo, potete impiegare altre erbe aromatiche.
La guarnizione di questi pancakes di riso aromatizzati alle erbe è speciale in quanto funge anche da farcitura.
Mi raccomando, il burro deve essere chiarificato: in virtù dell’assenza di caseine, è l’unico in grado di resistere alle elevate temperature.
Per inciso, il burro chiarificato è anche privo di lattosio.
Questi pancakes di riso alle erbe sono perfetti anche per un brunch o da portare nel cestino del picnic.
Li puoi preparare in anticipo, riscaldare al momento o gustare a temperatura ambiente.
Soffici, saporiti e pieni di profumo, questi pancakes sono la prova che bastano pochi ingredienti genuini per portare in tavola qualcosa di diverso.
Da accompagnare con ciò che preferisci o servire da soli, sono un’ottima soluzione per variare il menù settimanale senza complicazioni.
Come servirli e conservarli
Questi pancake senza glutine si preparano davvero in 5 minuti, sono facilissimi e… spariscono in un attimo.
Li adoro anche come merenda con un cucchiaino di crema di nocciole o yogurt greco e frutta.
Questi pancake sono talmente buoni che dubito avanzino le piatto.
Però se volete farne di più anche per 2 giorni, potete conservarli in un contenitore a chiusura ermetica, in frigorifero.
Puoi preparare l’impasto anche con una miscela pronta: metti 50 g di miscela (circa 3 cucchiai colmi) in una ciotola o in uno shaker, aggiungi 100 ml di acqua fredda o latte e mescola o agita bene.
Informazioni sulle miscele proteiche
La materia prima NUTRIZ M IC contribuisce alla struttura perfetta e alla facile preparazione dei nostri pancake proteici.
Nutriz M IC è una materia prima brevettata a base di riso prodotta in Belgio, composta da sciroppo di riso essiccato, amido di riso e farina di riso.
Le fibre sono una componente naturale delle materie prime vegetali e in questa miscela provengono principalmente dai fiocchi d'avena.
Nel cibo non agisce come un nutriente comune, ma svolge un ruolo tecnico e di massa: aiuta a creare struttura e conferisce al cibo “sostanza”.
Proprio grazie alla fibra, il cibo non risulta leggero o vuoto, ha una consistenza più piena e sazia in modo naturale.
La produzione di alimenti e integratori alimentari deve sempre soddisfare determinati standard di sicurezza di base: HACCP o ISO 22000.
Ma noi volevamo qualcosa di più che semplicemente adempiere all'obbligo - il nostro obiettivo è darvi la certezza di ricevere prodotti della massima qualità possibile.
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