Questa pizza in teglia ai cereali con capocollo di Martina Franca è tra quelle che preparo più spesso, per la felicità dei miei commensali.
Croccante fuori e sofficissima dentro, è davvero di una bontà pazzesca. Merito anche dell’impasto ai cereali che va a nozze col capocollo!
Facilissima anche per chi non ha planetaria o impastatrice, si realizza con la tecnica del no knead, ovvero senza impastare.
Per questo tutto quello che vi occorrerà sarà un capiente contenitore che possa agevolare lo sviluppo dell’impasto durante le fasi di lavorazione.
Per poterla mangiare a cena, vi consiglio di cominciare a prepararla dal mattino: armatevi di pazienza e puntate il timer!
Caratteristiche della pizza in teglia
La pizza in teglia con capocollo punta sul contrasto tra la superficie croccante e l’interno soffice.
Il capocollo di Martina Franca completa l’impasto ai cereali con un gusto deciso e una consistenza morbida, creando un abbinamento particolarmente ricco.
La preparazione è adatta anche a chi non dispone di una planetaria o di un’impastatrice, perché la tecnica no knead riduce il lavoro manuale e richiede soprattutto tempi di riposo adeguati.
Preparazione dell’impasto
Per iniziare, utilizzate un capiente contenitore che possa agevolare lo sviluppo dell’impasto durante le fasi di lavorazione.
Aggiungiamo l'olio e iniziamo ad impastare unendo l'acqua poco per volta.
Trascorso questo tempo, con le mani bagnate, tirate i lembi di un lato del panetto e ripiegate al centro: procedete così su tutti e quattro i lati del rettangolo.
Con le mani bagnate, fate una piega: siate delicati.
Questa lavorazione permette di intervenire sull’impasto senza ricorrere a una lunga impastatura, mantenendo delicati i passaggi necessari allo sviluppo della struttura.
Stesura nella teglia
Poi, una volta rilassato il glutine, stenderlo nuovamente fino a raggiungere i bordi della teglia.
La stesura va eseguita con delicatezza, così da accompagnare l’impasto fino ai bordi senza comprometterne la consistenza.
Quando l’impasto avrà raggiunto i bordi della teglia, sarà pronto per la cottura iniziale.
Cottura della pizza in teglia
Cuocete sulla parte più bassa del forno preriscaldato statico a 250°C per 10 minuti dopodiché condite con fior di latte e portate nella parte centrale del forno a 220°C per altri 15-20 minuti o comunque fino a doratura.
La prima fase, nella parte più bassa del forno, favorisce la cottura della base.
Il fior di latte viene aggiunto dopo i primi 10 minuti, prima di completare la cottura nella parte centrale del forno.
La pizza sarà pronta quando avrà raggiunto la doratura desiderata.
| Fase | Temperatura | Posizione nel forno | Durata |
|---|---|---|---|
| Prima cottura | 250°C | Parte più bassa | 10 minuti |
| Seconda cottura | 220°C | Parte centrale | 15-20 minuti |
Finitura e servizio
Una volta completata la cottura, la pizza in teglia può essere servita con il capocollo di Martina Franca, valorizzando il contrasto tra la base croccante, l’interno soffice e il gusto intenso del salume.
La combinazione con il fior di latte rende la farcitura più cremosa e completa l’equilibrio della preparazione.
Un’idea per un percorso di gusto
Per valorizzare i pistacchi, puoi abbinarlo a preparazioni diverse e creare un percorso di gusto più completo.
Per una proposta da servire come primo puoi scegliere la pasta con pistacchi e gamberi, mentre se cerchi una ricetta più ricca puoi scegliere gli involtini al pistacchio.
Se vuoi aggiungere un antipasto, se cerchi un’idea da condividere puoi provare i gamberetti in salsa rosa con granella di pistacchi.
La pizza croccante di Crocca
Michele Ferrara è il maestro pizzaiolo di Crocca a Milano.
Una pizzeria dedicata alla croccantezza, che propone un prodotto gustoso e diverso.
Un concept molto di moda negli anni ’70 e ’80, quando ancora le pizzerie proponevano anche pizze basse e croccanti, oggi dimenticate in favore di quelle napoletane.
Questo è un progetto del trio Stefano Saturnino, Ilaria Puddu e Nanni Arbellini, ideatori di indirizzi vincenti come Pizzium, Marghe, Gelsomina e Giolina.
Questa volta ci troviamo in zona Corso XX Marzo, precisamente in via Fiamma 4.
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Impara a cucinare, prova nuove ricette, impara dai tuoi errori ...ma soprattutto divertiti!