Il pan brioche allo yogurt senza uova è un impasto morbido, leggero e molto versatile, ideale per la colazione e la merenda. Lo yogurt contribuisce a rendere le brioche particolarmente soffici e gradevoli, mentre l’aroma di vaniglia, limone o arancia dona un profumo delicato e invitante.
Si può gustare al naturale, semplicemente spolverizzato con zucchero a velo, oppure farcire con confetture, Nutella, miele, crema al latte, frutta secca o gocce di cioccolato. È inoltre possibile realizzare diverse forme: palline, brioche singole, girelle, rose di pasta, trecce farcite o un unico pan brioche cotto nello stampo da plumcake.
Perché preparare il pan brioche allo yogurt senza uova
Le brioche allo yogurt sono delle soffici palline di pan brioche, preparate con un impasto fatto a base di yogurt, quindi super soffici, ideali per la colazione o la merenda.
Le brioche allo yogurt sono delle merende molto semplici, preparate con ingredienti semplici e genuini. Un sapore semplice ed inimitabile, come solo il buon pan brioche fatto in casa può regalare, una colazione da campioni per grandi e piccini.
Il pan brioche allo yogurt è un impasto facilissimo che non contiene uova e che potete farcire a piacere. Se siete intolleranti alle uova è l’impasto che fa per voi, potete farcirlo con confetture, frutta secca, cioccolato o crema al latte e potete realizzare le pezzature che preferite.
Il delicato sapore, impreziosito dall’intenso aroma di vaniglia, può essere ulteriormente arricchito utilizzando uno yogurt del gusto preferito, come nocciola o fragole, oppure aggiungendo delle golose gocce di cioccolato.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 280W | 400 g |
| Yogurt bianco | 125 g |
| Latte intero | 125 g |
| Zucchero | 60 g |
| Sale | 6 g |
| Burro | 60 g |
| Rum o liquore a piacere | 1 cucchiaio |
| Estratto di vaniglia | 1 cucchiaino |
| Lievito di birra fresco | 9 g |
| Scorza grattugiata | Mezzo limone o mezza arancia |
Lo yogurt può essere sostituito con 125 g di latte, utilizzando quindi 250 g di latte complessivi. È possibile usare anche uno yogurt alla frutta o del gusto preferito.
Quale farina utilizzare
La farina indicata è una farina 280W, cioè una farina di media forza con 11 o 12 g di proteine.
La W che trovate sui pacchi di farina rappresenta la forza della farina stessa, più è alta e più è forte, le farine molto forti sono perfette per lievitazioni lunghe, quelle medio/alte che vanno dai 260W ai 300W sono perfette per brioche e lievitazione relativamente brevi.
Molti mulini non scrivono la forza sui pacchi di farina, per sapere cosa state acquistando potete basarvi sulle proteine, sono meno precise del W ma avrete, in linea di massima, un’idea del tipo di farina che state acquistando.
Una 260/300 W corrisponde a 11 o 12 g di proteine, che si trovano nella tabella nutrizionale presente sul pacco.
Potete utilizzare una buona farina 1, una 0 o una 00. È possibile usare anche la manitoba del supermercato, considerando però che si può evitare una farina così ricca di glutine se non si fanno lievitazioni molto lunghe.
È preferibile non utilizzare farine deboli, adatte soprattutto a dolci o biscotti, perché per il pan brioche occorre una farina con una forza medio-alta, dai 260W ai 300W.
Preparare il burro aromatizzato
La sera prima, o qualche ora prima, preparare il burro aromatizzato facendo sfrigolare a fuoco medio il burro e le zeste grattugiate.
Per prima cosa prepariamo il burro aromatizzato: prendete 30 g di burro, fatelo sciogliere in un pentolino e, appena sfrigola, aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone o arancia.
Spegnete il fuoco, fate raffreddare, aggiungete la vaniglia e coprite.
Se riuscite preparatelo qualche ora prima, conferirà più profumo alla vostra brioche.
In alternativa, potete far scaldare il latte con mezzo baccello di vaniglia, coprire e togliere a raffreddamento completo.
Preparazione dell’impasto
- All’interno di una ciotola inserite lo yogurt, lo zucchero, l’olio, la vanillina e il lievito.
- Mescolate con una forchetta.
- Unite la farina un po’ alla volta.
- Iniziate a mescolare con la forchetta, poi quando non riuscirete più a farlo proseguite impastando a mano.
Per la versione con burro e impastatrice, nella ciotola dell’impastatrice inserite il latte, lo yogurt e lo zucchero, mescolate con la foglia per qualche secondo, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e mescolate ancora.
Unite tutta la farina e iniziate ad impastare con la foglia.
Se l’impasto è consistente potete usare il gancio, dipende dal potere di assorbimento delle farine, fino a quando l’impasto inizierà a diventare liscio.
Aggiungete il sale a pizzichi.
Proseguite con il burro a temperatura ambiente, inserendolo poco alla volta con un cucchiaino, e poi con il burro aromatizzato.
Anche il burro aromatizzato va inserito poco alla volta: dovete aspettare che venga assorbito dall’impasto prima di aggiungerne altro.
Dopo che il burro sarà completamente assorbito aggiungete il rum a filo, ribaltate l’impasto e incordate.
Infine rum a filo.
L’impasto va ribaltato durante la lavorazione 3 o 4 volte.
Azionate l’impastatrice per circa 10 minuti fino a quando l’impasto non risulterà ben incordato ed omogeneo.
L’impasto deve diventare liscio e omogeneo.
In mancanza del robot, si può impastare a mano seguendo la stessa sequenza di operazioni e, al momento di incorporare l’olio, invece di lavorare con la tecnica classica di impastamento, sollevare e sbattere la pasta con forza.
All’inizio sembrerà difficile riuscire a compattarla, ma dopo un po’ la pasta prenderà consistenza e si staccherà dalle mani pur rimanendo morbida.
In alternativa, lavorate l’impasto su un piano fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Sul piano di lavoro, con le mani o con l’aiuto di una spatola, ripiegare più volte la pasta su sé stessa dall’esterno verso il centro e chiudere il panetto pizzicando i lembi.
Prima lievitazione
Arrotondate l’impasto sul piano di lavoro, mettetelo in una ciotola e copritelo con pellicola.
Fate lievitare il pan brioche allo yogurt fino per 1 ora e 20 minuti.
In un’altra procedura, è indicato arrotondare, coprire con pellicola e far lievitare 40 minuti circa.
La durata della lievitazione dipende dalla quantità di lievito utilizzata e dalla temperatura dell’ambiente.
Formatura delle brioche
A questo punto potete fare una treccia farcita, delle rose di pasta brioche oppure delle semplici brioche da 90 g; scegliete voi la pezzatura che preferite.
Per realizzare delle palline, versate l’impasto sul ripiano infarinato, schiacciatelo delicatamente e dividetelo in tre o quattro pezzi dello stesso peso.
Prendete ogni panetto e tirate i lembi di pasta portandoli al centro; pizzicate la pasta per chiudere bene il panetto e capovolgete.
Rotolate tra le mani per formare una pallina.
Per ottenere delle girelle, sistemate le girelle ottenute su una teglia da forno rivestita con la carta da forno.
Potete anche realizzare una brioche singola cotta nello stampo da plumcake, delle brioche piccole farcite o vuote.
Seconda lievitazione e cottura
Coprite e fate lievitare nuovamente fino al raddoppio.
In una preparazione più rapida, dopo la formatura fate lievitare ancora 40 minuti.
Spennellate le vostre brioche con latte e cuocete in forno preriscaldato in base alla pezzatura che avete fatto.
Per le brioche da 90 g occorreranno 18/20 minuti a 175°.
Per i maritozzi sono indicati 20 minuti a 175°.
Per una treccia farcita inserita nello stampo da plumcake occorreranno dai 40 ai 50 minuti a 165°.
Per le girelle, sistemate la teglia in forno caldo, statico a 170° e lasciate cuocere per circa 15/20 minuti.
Mi raccomando, verificate i tempi di cottura in base al vostro forno.
Una volta sfornate, spolverizzate le brioche con lo zucchero a velo.
Farciture e aromi
Le brioche tiepide e appena sfornate sono meravigliose e si prestano a qualsiasi tipo di farcitura: marmellata, Nutella, miele o crema.
Io le preferisco così al naturale, cosparse con semplice zucchero a velo.
Per farcire con Nutella, inserite la Nutella all’interno di una sac à poche e decorate le brioche facendo dei cerchi.
Il pan brioche può essere aromatizzato a piacere.
È possibile utilizzare vaniglia, scorza di limone, scorza d’arancia o un liquore a piacere.
Per una versione ispirata ai maritozzi con la panna, si possono usare arancia e Cointreau insieme alla vaniglia.
È inoltre possibile aggiungere delle gocce di cioccolato oppure scegliere uno yogurt alla frutta, alla nocciola o alle fragole.
Alternative con lievito madre e lievitazione rallentata
Oggi per colazione ho preparato il panbrioche soffice allo yogurt senza uova con lievito madre.
Buonissimo, super soffice e gustoso.
Io l’ho fatto semplice, ma è buonissimo anche con le gocce di cioccolato.
Per la lievitazione rallentata, utilizzare 2 g di lievito disidratato o 6 g di lievito di birra e seguire le istruzioni descritte nel procedimento.
In questa fase, invece della lievitazione a temperatura ambiente, è possibile optare per una lievitazione rallentata ponendo l’impasto in frigorifero per 22-24 ore, riducendo la dose di lievito secco a 2 g o di lievito fresco a 6 g.
Lo scopo è quello di ottenere un’ottima brioche in tempi brevi, inizi alle 15 e sforni alle 18; di sicuro è possibile dimezzare il lievito di birra, o addirittura, in estate, possiamo usarne 1/3, aumentando o raddoppiando i tempi di lievitazione.
La quantità di lievito e i tempi di lievitazione devono quindi essere adattati alla temperatura e al tempo a disposizione.
Conservazione
Conservate ogni brioscina in una busta per alimenti per 2 giorni.
Questo pan brioche può essere conservato in buste per alimenti per diversi giorni oppure può essere congelato e si mantiene morbidissimo anche dopo lo scongelamento.