Paccheri tonno e gamberetti ricetta

La Pasta con Tonno e Gamberi è uno squisito primo piatto di pesce, semplicissimo e velocissimo da preparare.

Eppure basta veramente poco per trasformarla in un primo piatto davvero godurioso.

Ingredienti e quantità

La preparazione può essere adattata con pasta tipo “mezze penne”, con linguine o con altri formati simili, e in ogni caso il condimento resta a base di pesce e pomodoro.

Preparazione

Cominciate dalla pulizia dei gamberi: Lavate i gamberi sotto l’acqua corrente, eliminate la testa e il carapace (il carapace tenetelo da parte per il brodo).

Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e quando giungerà ad ebollizione inserite il carapace e le teste dei gamberi, salate e fate cuocere per almeno 5/6 minuti, dopodiché filtrate il tutto e utilizzate quest’acqua per cuocere la pasta.

Intanto, versate un filo d’olio extravergine d’oliva all’interno di una padella abbastanza capiente e fate rosolare l’aglio in camicia insieme al peperoncino al gusto tenendo la padella leggermente inclinata, in modo tale che l’aglio annegherà nell’olio rilasciando i suoi profumi e si rosolerà più velocemente ed uniformemente.

Soffriggere mezza cipolla finemente tagliata su un fondo di olio evo.

Una volta dorata aggiungere gamberetti e tonno ben sgocciolato.

Tritare aglio e cipolla e farli rosolare nell’olio con il peperoncino, unire il pomodoro pelato e far cuocere per circa 10 minuti. Salare.

Snocciolare le olive, affettarle e aggiungerle al sugo, spegnere.

Nel frattempo scottate per 3-4 minuti massimo i gamberetti in acqua bollente leggermente salata, scolateli e metteteli in un'insalatiera, aggiustateli di sale e pepe secondo il vostro gradimento, condite con i 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungete il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata e il succo di 1/2 limone, quindi girate e lasciate insaporire per una decina di minuti.

Fatti insaporire i gamberetti scolate per bene il tonno, riducetelo finemente con una forchetta e aggiungetelo ai gamberetti. Denocciolate le olive verdi, tagliatele a pezzetti e unitele alla vostra insalata di mare.

Spellare i pomodori e tagliarli a filetti.

Lavare anche i gamberetti.

Preparare il condimento. Prendere un tegame largo e capiente e versarvi quattro cucchiai di olio. Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e porre sul fornello a fuoco moderato. Fare appassire leggermente.

Aggiungere i pomodorini, un pizzico di peperoncino, sale e pepe e proseguire la cottura sempre a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando i pomodorini si saranno sciolti, aggiungere anche i gamberetti, i piselli e il tonno. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere sale se necessario.

Nel frattempo, riempire una pentola con dell’acqua. Portare a ebollizione e salare. Cuocere la pasta al dente. Scolarla e versarla nel tegame del condimento. Fare insaporire a fuoco medio per alcuni minuti mescolando. Aggiungere il prezzemolo e una spolverata di pepe.

Lessare gli spaghetti e scolarli al dente quindi ripassarli nella padella con il condimento per un paio di minuti a fiamma alta, servirà a mantecare la pasta e a farla insaporire.

Una volta cotta la pasta mantecarla con il sugo di pesce e servirla fumante.

Aggiungete un bel mestolo di acqua di cottura della pasta insaporita con il carapace e le teste dei gamberi, mescolate e fate cuocere a fuoco basso fino a che l’acqua, carica di amido, non sarà completamente assorbita e legandosi agli altri ingredienti formerà una crema.

Et voilà! La Pasta al Tonno e Gamberi è pronta; guardate che bella crema che si è formata!

Portare a bollore una pentola di acqua salata e immergervi le linguine.

Soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà insieme a mezzo peperoncino tritato finemente (per qualche minuto).

Togliere l’aglio dalla padella e aggiungere i pomodorini al soffritto.

non cuocere troppo i pomodorini altrimenti perderanno la pelle. Sarà sufficiente rosolarli a fiamma viva per circa 5 minuti (finchè non avranno iniziato a spurgare i liquidi contenuti);non cuocere troppo i gamberi altrimenti perderanno di sapore e diventeranno gommosi. Sarà sufficiente trasferirli nella pentola con i pomodorini 4-5 minuti prima di scolare la pasta e coprire con il coperchio.

Fatte queste premesse ti lascio alla ricetta.

Un’alternativa con pomodorini e gamberi

Le linguine al tonno, pomodorini e gamberi sono un primo piatto di pesce veloce e godurioso.

Ho sempre visto la pasta al tonno come il classico ripiego senza pretese per il pasto di uno studente fuori sede.

Vacanze finite! Sabato scorso sono tornata definitivamente a casa e adesso pian piano devo riabituarmi al tran tran giornaliero.

Lo "stress da rientro" è dietro l'angolo, gli esperti dicono che si può combattere con una sana alimentazione e con tanto movimento.

Già, però intanto io ieri dopo aver pranzato sono crollata in un sonno profondo; non dormo mai di pomeriggio ma ieri avevo la palpebra calante, i segnali che il corpo manda sono chiari ed inequivocabili e vanno assecondati.

In quanto all'alimentazione, ho voglia di rimettere nel piatto il mare che ho appena lasciato, quindi ecco subito una ricetta a base di pesce fresco.

Versione con pasta, tonno, gamberetti e piselli

per 4 persone:450 gr. di pasta tipo “mezze penne”200 gr. di gamberetti sgusciati150 gr. di piselli sgranati150 gr.

PREPARAZIONESbucciare la cipolla. Lavarla, asciugarla e tritarla finemente. Sbucciare anche l’aglio, lavarlo, asciugarlo e tritarlo. Pulire il prezzemolo eliminando i gambi e mantenendo solo le foglie. Lavarle bene sotto acqua corrente e tritarle finemente.Lavare i pomodorini. Asciugarli e tagliarli a pezzetti. Tenerli da parte. Lavare anche i gamberetti.Mettere il tonno in un piatto piano e sbriciolarlo con una forchetta.Riempire una pentola con dell’acqua. Salare. Aggiungere i piselli. Mettere sul fuoco e lessarli. Scolarli e tenerli da parte.Preparare il condimento. Prendere un tegame largo e capiente e versarvi quattro cucchiai di olio. Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e porre sul fornello a fuoco moderato. Fare appassire leggermente.Aggiungere i pomodorini, un pizzico di peperoncino, sale e pepe e proseguire la cottura sempre a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.Quando i pomodorini si saranno sciolti, aggiungere anche i gamberetti, i piselli e il tonno. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere sale se necessario.Nel frattempo, riempire una pentola con dell’acqua. Portare a ebollizione e salare. Cuocere la pasta al dente. Scolarla e versarla nel tegame del condimento. Fare insaporire a fuoco medio per alcuni minuti mescolando. Aggiungere il prezzemolo e una spolverata di pepe.

• non cuocere troppo i pomodorini altrimenti perderanno la pelle
• non cuocere troppo i gamberi altrimenti perderanno di sapore e diventeranno gommosi
• servire la pasta fumante dopo la mantecatura

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