La pasta e patate al forno con prosciutto e scamorza è un primo piatto goloso, ricco e filante, ideale per i pranzi in famiglia e per le giornate più fredde.
La pasta e patate al forno è un primo piatto goloso, molto gradito da grandi e piccini. La mia versione è ancora più golosa, poiché viene arricchita con del prosciutto cotto, delle uova sode e della provola.
Qui abbiamo rivisitato questo intamontabile classico della cucina casalinga realizzando la pasta e patate al forno, una variante al forno ancora più ricca grazie all'aggiunta di un ingrediente stuzzicante: la provola che, filando in cottura, avvolgerà con gusto la pasta.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Tortiglioni | 400 g |
| Patate | 4 |
| Prosciutto cotto | 100 g |
| Provola | 200 g |
| Uova sode | 2 |
| Aglio | 1 spicchio |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
| Parmigiano reggiano | q.b. |
| Pangrattato | q.b. |
| Prezzemolo | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
Preparazione delle patate
Lavate le patate sotto l’acqua corrente, asciugatele e sbucciatele.
Tagliate a piccoli cubetti anche le patate.
Lasciatele cuocere per circa 20 minuti.
Per una preparazione alternativa, lavate bene le patate, pelatele, cuocetele con il metodo del microonde, bucherellate in 2-3 punti con una forchetta, avvolgetele in carta forno o mettetele in un contenitore per microonde e fatele cuocere a massima potenza per circa 8-9 minuti.
In alternativa lessatele con la buccia per circa 40 minuti.
Se invece le cuocete a vapore pelatele e fatele cuocere per circa 30-35 minuti.
Se le avete bollite pelatele.
Fatele raffreddare.
Preparazione della pasta e del condimento
Riempite una casseruola d’acqua e portatela a bollore.
Portate a bollore una pentola di acqua calda e nel frattempo fate soffriggere le verdure in un tegame con l'olio di oliva.
Mondate lo scalogno e tritatelo finemente, poi tagliate a cubetti anche il prosciutto cotto e per finire sbucciate anche le patate e tagliatele a dadini.
Scaldate una padella capiente sul fuoco versate 5 cucchiai di olio e aggiungete lo scalogno; lasciatelo appassire qualche minuto.
Nel frattempo, far rosolare il prosciutto cotto in una teglia antiaderente con un filo d‘olio.
Dopo circa 5 minuti l'alcol sarà evaporato quindi unite le patate, aggiustate di sale e di pepe.
Profumate con la salvia tritata e tuffate la pasta: cuocetela come un risotto versando il brodo caldo un po' alla volta, in questo modo potrete risottarla.
Portate a cottura la pasta aggiungendo un mestolo di acqua bollente alla volta, come si fa per il risotto.
Questo metodo di cottura della pasta consente di mantenere la giusta consistenza anche a distanza di tempo, non scuoce ed è utile anche per i minestroni, la pasta e ceci, pasta e fagioli ecc.
In alternativa, lessate la pasta e scolatela al dente.
Alla pasta unite le patate già cotte e il parmigiano, quindi mescolate molto bene il tutto.
Intanto tagliate a cubetti la provola.
Aggiungete parte della provola a cubetti, lasciando qualche cubetto da parte per la superficie.
In un’altra pentola, far ammorbidire la robiola e aggiungere la pasta e qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Aggiungere le patate tagllate a cubetti e il prosciutto.
Assemblaggio nella pirofila
Prendete una pirofila da forno e oliatela bene, quindi disponete uno strato di pasta con le patate.
Al centro mettete il prosciutto cotto, la provola e le uova a cubetti.
Sistemare la pasta così condita in una teglia di alluminio.
Aggiungere i cubetti di scamorza, qualche fiocco di burro e sale e pepe.
Cospargete con il Parmigiano in superficie e aggiungete un cucchiaio di pangrattato.
Cospargete con il Parmigiano in superficie e gratinate in forno statico con grill a 180° per circa 15 minuti.
Cottura in forno
Infornate la pasta e patate al forno già condita e completate la gratinatura fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Trascorso questo tempo, sfornate la pasta e lasciatela intiepidire.
La provola, filando in cottura, avvolgerà con gusto la pasta.
Per ottenere una versione ancora più filante, potete utilizzare provola, scamorza o caciocavallo affumicato.
La scamorza può essere aggiunta anche in fette, così da creare un cuore tenero e filante.
Versione con patate ripiene di scamorza e prosciutto
Delle patate con cuore tenero e filante ed una crosticina golosa di prosciutto.
Salate e pepate, appoggiate sulla prima fetta di ogni patata 1 fettina di scamorza, essendo le patate piccole ho piegato la scamorza, coprite con la seconda fetta di patata, mettete sopra un'altra fetta di scamorza, chiudete con l'ultima fetta di patata, salate leggermente e pepate.
Avvolgete ogni patata con una fetta di prosciutto, fissate con uno stecchino e mettete le patate in una pirofila unta con poco olio.
Cospargete le patate con il timo e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti, in modo che la scamorza si fonda.
Togliete dal forno e servite.
Pasta e patate al forno con provola alla napoletana. Un piatto povero…saporito e cremoso!
Varianti degli ingredienti
Se non sbaglio la Sig.ra Emanuela utilizzava pancetta o guanciale per insaporirla, io preferisco usare il prosciutto cotto, preferibilmente quello affumicato tipo Praga o quello insaporito alle erbe, tagliato grosso a dadini o quello che mi avanza a fette, ma puoi usare anche il prosciutto crudo o, ovviamente, pancetta o guanciale.
Lei inseriva anche la crosta del parmigiano e la provola affumicata di bufala che puoi sostituire con provola o scamorza o caciocavallo affumicato e come formato di pasta quella mista, ma puoi usare qualunque pasta corta di ottima qualità.
La pasta è patate alla napoletana con la provola è ricca di ingredienti quindi può rappresentare un piatto unico.
E' possibile ottenere un primo piatto cremoso senza panna, formaggi morbidi o altri escamotage? La risposta è: pasta patate e prosciutto!
Grazie alla cottura risottata la pasta e il condimento diventeranno un magico tutt'uno dalla cremosità incredibile e avvolgente.
Pasta patate e prosciutto ancora più cremosa? Semplicissimo: aggiungete del formaggio grattugiato a fiamma spenta!
Conservazione e servizio
Vi consigliamo di consumare la pasta patate e prosciutto immediatamente.
Potete conservare in frigorifero non più di un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Servite la pasta e patate al forno dopo averla lasciata intiepidire, quando la superficie è ancora croccante e il formaggio resta morbido e filante.
La pasta e patate al forno è molto semplice da preparare e sono certa che vi darà tanta soddisfazione.
La ricetta della nonna della pasta e patate alla napoletana con la provola è facile e veloce, una pasta in bianco cremosa, filante, molto gustosa e con pochi grassi.