L’insalata di patate con pomodori secchi è un contorno ricco di gusto che si prepara con pochi e semplici ingredienti. Può essere preparata anche in anticipo perché quest’insalata è perfetta servita fredda.
Le patate lesse, morbide ma compatte, diventano protagoniste e vengono arricchite da pomodori secchi sott’olio, capperi, basilico e prezzemolo. La ricetta è semplice, pratica e adatta sia a una cena in famiglia sia a un pranzo veloce, a un picnic o a un buffet.
Ingredienti
- 800 g di patate già tornite a botticella
- 50 g di pomodori secchi sott’olio, sgocciolati
- Capperi salati
- Timo
- Aglio
- Basilico
- Prezzemolo
- Salvia
- Rosmarino
- Aceto
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Occorrente
Serve davvero poco: una pentola capiente per lessare le patate, un coltello e un tagliere per tagliare e tritare gli ingredienti, e una ciotola grande per condire e mescolare tutto.
Come scegliere e cuocere le patate
Scegli patate della stessa dimensione, così la cottura sarà uniforme. Punta su quelle a pasta soda, le cosiddette cerose: tengono la cottura e restano compatte anche dopo il condimento. Le farinose sono ottime per gnocchi e purè, ma qui si sfaldano.
Raccogliete le patate sciacquate in una pentola capiente, coprite con acqua, aggiustate di sale e portate a bollore, cuocete per circa 35 minuti o fino a quando infilzandole con una forchetta, non risulteranno morbide.
In alternativa, raccogliete le patate in un tegame, copritele d’acqua fredda aromatizzata con 3 cucchiai di aceto, uno spicchio d’aglio, un ciuffetto di salvia, timo, rosmarino; unite un pizzico di sale, incoperchiate, portate il tegame su fuoco medio e lessate le patate per 20' dall’inizio del bollore, poi spegnete e lasciatele raffreddare nella loro acqua di cottura.
Porta a bollore, sala e abbassa la fiamma a fuoco moderato. L’acqua deve sobbollire appena, senza ribollire troppo forte: le patate intere hanno bisogno di una cottura gentile per non spaccarsi fuori restando crude dentro.
Lascia cuocere per 30-40 minuti, a seconda della pezzatura. Per capire se sono pronte, infilaci una forchetta: quando i rebbi entrano nella polpa senza resistenza, sei a posto.
In abbondante acqua fredda immergete le patate ben lavate con la loro buccia. Lasciatele cucinare a fiamma media per 40 minuti, se sono molto grandi occorrono minuti in più, comunque controllate punzecchiatele con uno stecchino lungo.
Probabilmente sono troppo cotte: scolale quando la forchetta entra appena senza resistenza, non quando si disfano.
Raffreddamento e taglio
Scolate le patate cotte e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente, poi riponetele in frigorifero per almeno 1 ora: in questo modo, al momento del taglio, saranno fredde e sode, mantenendo una consistenza ottimale.
Trasferisci le patate in un piatto largo e lasciale intiepidire una ventina di minuti, scoperte: devono scottare appena al tatto, non essere fredde. Questo è il momento giusto per condirle, perché la polpa ancora calda assorbe olio e aceto come una spugna.
Una volta fredde, pelate le patate e tagliatele a tocchetti di dimensione uniforme. Trasferitele in una ciotola capiente.
Fai con calma, non c’è fretta: le patate calde sono fragili e si rompono in un attimo.
Preparazione del condimento
Preparate una salsa frullando i pomodori secchi con 60 g di olio extravergine, un cucchiaio di capperi dissalati, un ciuffetto di basilico, prezzemolo e un dito d’acqua.
Nel frattempo prepara gli altri ingredienti. Taglia i pomodori secchi a listarelle di circa 1 cm.
Sciacqua i capperi sotto acqua corrente per togliere l’eccesso di aceto, poi strizzali e tritali grossolanamente.
Raccoglile in una ciotola capiente e condiscile subito con 3-4 cucchiai di olio extravergine, 1-2 cucchiai di aceto di mele e un pizzico di sale.
Usa aceto di vino bianco, o anche un po’ di succo di limone. Le proporzioni restano le stesse.
Assemblaggio dell’insalata
Aggiungete le olive taggiasche sgocciolate e i pomodori secchi sott’olio, anch’essi sgocciolati e tagliati a pezzetti.
Aggiungi i pomodori secchi, le alici spezzettate, le olive, i capperi tritati, il prezzemolo e l’origano.
Condite con sale, olio extravergine d’oliva, pepe nero, aceto di vino bianco e prezzemolo fresco tritato. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Il pepe va aggiunto alla fine, a crudo.
L’insalata di patate è pronta.
Riposo e servizio
Questa insalata fredda di patate per buffet è la regina dei contorni estivi, un piatto semplice e gustoso che si presta a essere preparato in anticipo e servito ben freddo, così che tutti i sapori si amalgamino alla perfezione.
Preparala con qualche ora di anticipo e lasciala riposare a temperatura ambiente, coperta con pellicola: i sapori si mescolano e il risultato è più rotondo.
Evita di metterla subito in frigo, perché il freddo blocca l’assorbimento.
Conserva l’insalata di patate in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Tirala fuori almeno mezz’ora prima di servirla e, se serve, ravvivala con un filo d’olio.
Varianti per arricchire la ricetta
Con uova e olive
Insalata di patate sfiziosa con pomodori secchi, uova e olive.
Questa combinazione fa nascere una insalata di patate con olive e uova sode davvero irresistibile, perfetta anche come alternativa vegetariana ricca e appagante.
Aggiungi 2-3 uova sode tagliate a spicchi.
Unite 3 delle 4 uova sode sgusciate e tritate grossolanamente.
Decorate la superficie dell’insalata con l’uovo sodo rimasto, tagliato a spicchi o a rondelle.
Mettile per ultime e mescola con mano leggera, è più fragile di quanto sembra.
Con tonno
Se vuoi realizzare un piatto completo potresti aggiungere il tonno sott’olio.
Sgocciola 150 g di tonno sott’olio e aggiungilo a pezzi grossi insieme agli altri ingredienti.
Con fagiolini
Lessa 200 g di fagiolini insieme alle patate negli ultimi 8-10 minuti di cottura.
Con peperoni e insalata
Per 2 persone puoi usare:
- 1 busta di Armonia Bonduelle
- 2 patate medie
- 1/4 di peperone giallo
- 1/4 di peperone rosso
- Qualche pomodoro secco sott’olio
- 1 manciata di capperi sotto sale
- Qualche foglia di basilico
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Bollite in acqua salata le patate che avrete pelato e tagliato a cubetti.
Tagliate a listerelle i due tipi di peperoni.
Componete l’insalatona alternando Armonia Bonduelle a peperoni, cubetti di patata, capperi dissalati, pezzetti di pomodori secchi sott’olio e foglie di basilico spezzettate.
Idee e abbinamenti
L’insalata di patate lesse è uno di quei contorni che metto in tavola tutto l’anno. Sta bene col pesce, con la carne, persino accanto a uno stufato di quelli robusti.
In mezza Europa ne esistono versioni diverse, dalla Kartoffelsalat tedesca condita con senape alla variante mediterranea profumata di origano, e ognuna racconta chi la prepara.
Tra le proposte da provare ci sono anche l’insalata di polpo e patate e una nizzarda quando hai voglia di stupire con poco.
INSALATA DI PATATE: facile e super CREMOSA 😋
Le olive di Cerignola sono tra le olive da tavola più grandi del Mediterraneo: una sola può pesare fino a 15-18 grammi, tre volte una normale oliva nera.