Paccheri ai gamberi rossi e pomodorini

I paccheri ai gamberi rossi e pomodorini sono un primo piatto fresco e appetitoso, semplice e veloce da preparare: in circa 15 minuti il pranzo è pronto.

Il gambero rosso è un crostaceo di grande pregio. Il suo nome deriva dalla tipica colorazione rosso corallo che lo distingue da altre specie. Polposo e compatto, ha un gusto squisito e una fragranza eccezionale. Insomma, se avete intenzione di stupire qualcuno con un piatto da grandi chef, questa è la ricetta che fa per voi.

La ricetta è adatta sia a un pranzo quotidiano sia a un’occasione speciale, assicurando sempre un ottimo risultato. È perfetta per stupire gli ospiti senza spendere troppo tempo in cucina.

Perché scegliere i paccheri ai gamberi rossi

I gamberi sono i veri protagonisti di questi deliziosi paccheri, d’altronde ne rappresentano buona parte del condimento. I gamberi si fanno apprezzare per il loro sapore delicato e leggermente dolce, che si sposa perfettamente con molte preparazioni culinarie, non ultimi i primi di pasta.

I paccheri sono una pasta corta ma molto larga che può rompersi facilmente se maneggiata in modo scorretto. Hanno una forma cilindrica e larga, simile a un tubo di pasta corta e spessa. Sono caratterizzati da un diametro ampio e da una superficie liscia o rigata.

Questa pasta di semola di grano duro è originaria di Napoli. I paccheri napoletani, definiti anche schiaffoni, sono un tipico formato di pasta campano dalla forma cilindrica e dalle grandi dimensioni.

La loro forma consente di preparare moltissimi tipi di pietanze, dalla pasta cotta al momento ai timballi al forno, fino alla golosissima versione dei paccheri ripieni.

Ingredienti per 4 persone

Come scegliere gamberi rossi freschi

I crostacei devono essere acquistati freschissimi, meglio se interi, cioè con la testa.

Per accertarsi della freschezza del gambero bisogna annusarlo e verificare che non odori di ammoniaca. La testa non deve essere staccata o non deve staccarsi facilmente dal resto del corpo e non deve presentare macchie scure.

I gamberi rossi di Mazara del Vallo sono tra i più pregiati per il loro sapore intenso e dolce. Anche i gamberi argentini sono apprezzati per la loro carne morbida e saporita.

Una ricetta semplice richiede pochissimi passaggi per la preparazione, ma per un risultato superlativo vuole necessariamente ingredienti freschissimi e di ottima qualità. Quindi attenti ai gamberoni, che siano freschissimi, alla pasta, rigorosamente di grano duro, meglio se trafilata al bronzo, ai pomodorini maturi, sodi e dolci e ovviamente all’ottimo olio extravergine di oliva.

Preparazione dei gamberi

Per preparare i paccheri con gamberi e datterini iniziate a pulire i gamberoni, liberandoli dalla testa, dal carapace e del filino intestinale.

Se li consumate interi, praticate una piccola incisione sul ventre ed eliminate il filetto nero, amarognolo, con uno stecchino o una pinzetta. Fate la stessa cosa se usate solo le code, togliete la testa e tagliate eventuali zampette con le forbici, poi sciacquate velocemente.

Riscaldate un filino d'olio in una padella antiaderente e aggiungete i gamberoni. Fateli scottare pochi secondi su entrambi i lati, poi sfumateli con il Brandy e fate evaporare l'alcol a fiamma vivace.

Togliete i gamberoni dal tegame mettendoli momentaneamente da parte.

Preparazione del condimento con pomodorini

In una padella capiente, meglio una saltapasta, riscaldate un filo d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio, poi aggiungete i datterini tagliati a metà e fateli cuocere per 5 minuti circa.

In alternativa, potete usare i pomodorini privati dei semini e tagliati in quarti o a cubetti. Spadellateli e fateli cuocere a fiamma medio-bassa in modo da ottenere un sughetto.

Prima che si sfaldino regolate di sale, aggiungete i gamberoni e fate insaporire tutto insieme per 1 minuto.

Il risultato è un mix di gusto, quello sapido dei gamberi e quello dolce dei pomodorini, che trova facilmente il piacere di chi lo assaggia.

Cottura dei paccheri e mantecatura

Nel frattempo cuocete anche i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento.

I paccheri richiedono generalmente dai 12 ai 16 minuti di cottura in acqua bollente salata, a seconda dello spessore e del tipo di pasta.

Se preferite una versione più semplice e leggera, dove si avverte maggiormente il sapore del pomodoro, potete evitare la panna da cucina; per amalgamare la pasta con il condimento, all'occorrenza tenete da parte poca acqua di cottura della pasta.

Se invece preferite un piatto che risulti maggiormente cremoso e avvolgente, unite anche della panna fresca, che assicura un'ottima legatura, senza appesantire troppo.

Un primo piatto ricco di gusto che sicuramente piacerà a tutti!

Fumetto e bisque: due preparazioni diverse

In questa versione non prepariamo il classico fumetto con le teste dei gamberi, ma li spadelliamo interi insieme ai pomodorini. Il fumetto fatto bene ha bisogno di un’ora di cottura e sinceramente quando fa caldo preferisco cotture semplici e veloci.

La bisque di gamberi è invece la chiave di una versione più intensa del piatto: si prepara con i gusci e le teste, che regalano un sapore straordinario.

La bisque è il cuore del piatto: non buttar via nulla dei gamberi!

Per preparare un fumetto, raccogliete le teste in una casseruola con g 150 di vino e g 300 di acqua, timo e sale. Schiacciate le teste e cuocete fino a ridurre il liquido della metà. Filtrate con il colino fine.

Tagliate in piccoli pezzi le carote, il sedano e la cipolla. Tagliate in quarti il pomodoro. Mettete in una pentola con l’acqua e aggiungete le erbe aromatiche, l’anice stellato e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e fate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora.

La scelta dipende quindi dal tempo disponibile e dal risultato desiderato: la cottura diretta dei gamberi con i pomodorini consente di portare in tavola il piatto in circa un quarto d’ora, mentre il fumetto o la bisque richiedono una preparazione più lunga ma offrono un condimento più intenso.

Il lime nel condimento

Il lime gioca un ruolo di primo piano in questa ricetta. Viene grattugiato sul condimento ormai pronto, in modo da conferire note fresche e agrumate; inoltre disegna un piacevole equilibrio tra acidità e dolcezza.

Nella ricetta si usa anche il succo del lime, che viene aggiunto per impreziosire il condimento.

Il lime impatta anche sul valore nutrizionale della ricetta, infatti è ricco di antiossidanti, in particolare flavonoidi e vitamina C, che contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario. Inoltre apporta fibre utili per la digestione e per il benessere intestinale. Contiene anche oli essenziali con un’ottima azione antibatterica e antinfiammatoria.

Il ruolo dell’aglio

La lista degli ingredienti dei paccheri con salsa di gamberi comprende anche l’aglio, che rappresenta il fondo del condimento.

L’aglio, infatti, contiene degli ottimi composti solforati, tra cui l’allicina, nota per le sue proprietà antibatteriche, antivirali e antifungine. In aggiunta l’aglio aiuta il sistema immunitario a combattere infezioni e raffreddori.

Inoltre possiede proprietà antiossidanti che contrastano lo stress ossidativo e proteggono le cellule dall’invecchiamento precoce. L’aglio favorisce anche la digestione, stimolando la produzione di enzimi benefici per l’apparato gastrointestinale.

Varianti e idee per servire i paccheri

La cosa bella è che questa preparazione lascia spazio a tante varianti. Puoi usare erbe fresche come prezzemolo o coriandolo, aggiungere un pizzico di peperoncino oppure arricchire il piatto con una spolverata di bottarga.

A questo si aggiunge un filo di olio buono, pomodorini maturi e prezzemolo fresco tritato finissimo.

I paccheri con salsa di gamberi e lime sono perfetti anche per pranzi all’aperto o cene romantiche, magari serviti in piatti bianchi per esaltare i colori vivaci del condimento.

In virtù della preparazione semplice, che richiede giusto un quarto d’ora, i paccheri con salsa di gamberi e lime sono adatti all’alimentazione di tutti i giorni, tuttavia possono trovare posto anche nelle occasioni speciali.

Se abbinati a un vino aromatico e frizzante, riescono a dare quel tocco da ristorante stellato pur restando nella propria cucina.

Chi cerca una ricetta che sia leggera, veloce ma anche elegante troverà nei paccheri con salsa di gamberi e lime un vero alleato.

Altri abbinamenti per il sugo di gamberi

Il sugo di gamberi di questa ricetta si presta piacevolmente a tanti tipi di pasta. Puoi addirittura abbinarlo con successo alla pasta all’uovo, oppure al riso.

Gamberi, mazzancolle e scampi sono crostacei gustosissimi, dalla polpa tenera e delicata, avvolta da un carapace, il guscio, che la protegge dalle alte temperature in cottura. Tutti predisposti all'abbinamento con pasta e verdure, vanno trattati con i guanti di velluto per gustarli al meglio. Freschezza e velocità sono le parole d'ordine.

Potete usare anche i gamberi o gli scampi, tenendo da parte i gusci. Eliminate il filetto nero sul dorso. Lavateli e asciugateli.

Schiacciate l'aglio, spellatelo, tritatelo e rosolatelo in una padella con un filo di olio. Unite i gusci delle mazzancolle, o dei gamberi, fateli soffriggere e aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi. Cuocete a fuoco vivo con lo zucchero e, se volete, un pizzico di peperoncino finché il sughetto risulterà addensato; regolate di sale.

Fate intiepidire, eliminate i gusci, scaldate di nuovo, aggiungete le mazzancolle, o i gamberi, e il basilico spezzettato. Spegnete e mettete il coperchio. Dopo 2 minuti, irrorate con un filo di olio crudo.

Il condimento può essere completato anche con zucchine: lavatele, asciugatele, eliminate le estremità e dividetele a filetti sottili. Saltatele velocemente in un'altra padella con un filo di olio, salatele e aggiungetele al sugo di crostacei.

Conservazione

I paccheri gamberi e pomodorini si conservano in frigorifero per massimo 1 giorno, chiusi in un contenitore ermetico.

È consigliabile scaldarli in padella con un goccio di bisque o acqua calda per ridare cremosità.

I gamberi possono essere utilizzati anche dopo il congelamento, ma è necessario scongelarli completamente e asciugarli bene prima della cottura.

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