Lo yogurt è un alimento naturale sano e buono, ricco di sostanze benefiche come probiotici e calcio, aiuta a rinforzare le ossa, incentivare la regolarità intestinale e tanto altro ma quello che forse non sapete è che è anche un valido alleato della lievitazione e si presta benissimo a fare pane e focacce.
Senza dubbio c’è il fatto che sia una fonte di proteine, vitamine e sali minerali importanti per la salute, quindi un vasetto per sicurezza è sempre nel frigorifero; inoltre in cucina è molto utilizzato come ingrediente versatile negli impasti, nei dessert al cucchiaio, nelle salse e in svariati condimenti.
Perché si mette lo yogurt negli impasti
Plumcake, torte, brioche, ma anche pane, pizze e focacce: sono davvero le ricette più svariate quelle in cui lo yogurt viene utilizzato all’interno dell’impasto, al pari di farina, uova, zucchero, sale, lievito, olio, latte e burro a seconda che si tratti di un alimento dolce o salato.
Che cos’hanno in comune? Solitamente si caratterizzano per una consistenza soffice e leggera, dal sapore delicato e vagamente acidulo.
Lo yogurt, infatti, svolge due funzioni importanti:
- Favorisce la lievitazione, grazie alla presenza dei fermenti lattici in esso contenuti che conferiscono maggiore volume all’impasto, riducendo oltretutto i tempi di riposo.
- Idrata il composto, dato che in 100 gr di yogurt bianco intero si trovano 87 gr di acqua, cosicché il risultato finale sia un prodotto particolarmente fragrante e umido all’interno.
Questo succede perché i probiotici presenti fungono da booster per la lievitazione che avviene in modo più rapido e completo.
Quale yogurt scegliere per la pasta
Basta dare un'occhiata agli scaffali del supermercato per vedere le tantissime tipologie di yogurt che si potrebbero utilizzare per le nostre ricette. In realtà, parlando di impasti, il cerchio si stringe notevolmente, lasciando due opzioni: lo yogurt bianco naturale e lo yogurt greco, meglio entrambi nella versione intera.
Le tante varianti aromatizzate non sono proibite, ma rientrano nelle seconde scelte perché potrebbero alterare il gusto finale della preparazione e, mediamente, contengono più zuccheri: nulla vieta però di impiegarle se si vuole dare un profumo fruttato per esempio a una ciambella.
Tra lo yogurt classico e quello greco ci sono diverse differenze: il primo risulta essere più liquido e meno cremoso del secondo, con una consistenza fluida e meno compatta.
| Tipologia | Caratteristiche | Impiego |
|---|---|---|
| Yogurt bianco naturale | Più liquido, meno cremoso, dalla consistenza fluida e meno compatta | Impasti dolci e salati; può prendere il posto delle uova in chiave light |
| Yogurt greco | Più cremoso e compatto | Pane, panini, pizze, focacce, brioches e rusticherie |
| Yogurt aromatizzato | Può contenere più zuccheri e alterare il gusto finale | Ciambelle e preparazioni in cui si desidera un profumo fruttato |
Come inserire lo yogurt nell’impasto
Si può semplicemente aggiungerlo alla farina, stemperato con un po’ d’acqua.
In alternativa, in una ciotola mescolate per bene le farine. Sciogliete il lievito in 150 ml di acqua. Versate l’acqua con il lievito nella ciotola con le farine, aggiungete lo yogurt e iniziate ad impastare con una forchetta.
L’impasto deve risultare morbido e non troppo appiccicoso. Aggiungete il resto dell’acqua poco per volta solo se occorre. IN base alle farine che usate potrebbe bastarne solo i 150 ml o al massimo i 200.
Aggiungete anche l’olio e infine il sale. L’impasto deve essere morbido.
Negli impasti destinati ai dolci si affiancano generalmente all’olio di semi di girasole, mentre in quelli salati è indicato l’olio extravergine d’oliva.
Aggiunti al lievito, agiscono in sinergia, ma svolgono un’azione simile anche quando associati al bicarbonato (vedere le ciambelle fritte allo yogurt).
Sostituire burro, latte e uova
Entrambi questi yogurt si possono usare:
- In sostituzione del burro (125 gr per ogni 100 di burro), per esempio in una pasta frolla alternativa, e del latte (125 gr per ogni 100 ml di latte), oppure andare in tandem con quest’ultimo, per aumentare la morbidezza del prodotto finito.
- Per regalare una spumosità vicina a quella delle uova, di cui lo yogurt bianco naturale può prendere il posto in chiave light.
Se questa ricetta ti è piaciuta guarda pure: -Impasto base con patate per pizze focacce frittelle e graffe; -Impasto semplice di semola rimacinata per pane, pizze, scacciate e focacce; -Impasto ad alta idratazione per pane pizze e focacce; -Rosticceria siciliana impasto base.
Impasto allo yogurt e olio per preparazioni dolci e salate
Impasto magico allo yogurt, un impasto allo yogurt e olio per mille dolci e mille salati lievitati, soffici, fragranti e buonissimi.
Un impasto lievitato allo yogurt greco, per fare brioches salate, dolci, panini, pizze, focacce e rusticherie.
Gli impasti sono la mia passione e ne ho un repertorio molto vasto che poco per volta sto trascrivendo nel blog, oggi sarà la volta di un impasto versatile, adatto a molte preparazioni, che ha come caratteristica di essere lavorato con yogurt greco e olio.
L’impasto allo yogurt per mille dolci e mille salati è un impasto senza uova e burro, elastico e raffinato, che ci premette di avere un prodotto finito leggerissimo, soffice e fragrante.
Un impasto versatile, adatta a mille preparazioni sia dolci che salate, io ci preparo piccoli panini da buffet, focaccine, pizzette, panettoni gastronomici, pan bauletto, pizze, focacce varie, frittelle, rusticherie e chi più ne ha più ne metta, inoltre se se serve, con alcuni accorgimenti posso trasformarlo in una dolce pasta brioche per la colazione.
Lavorazione e lievitazione
Ribaltate la pasta sulla spianatoia, come da foto deve presentarsi elastica e uniforme.
L’impasto è pronto, non resta che decidere cosa preparare, dare la forma desiderata, riporre ancora a lievitare fino al raddoppio e infornare.
Ricordate che solo una buona lievitazione ci darà un prodotto leggero e soffice, anticipare o ritardare questa fase, comprometterebbe il lavoro.
Non è impossibile, ma ci vuole un po’ di pazienza.
Quantità e sostituzioni
Potrete sostituire lo yogurt con 250g di formaggio fresco spalmabile, stemperato con 50 g di latte.
Con questa quantità d’impasto potrete preparare un panettone gastronomico grande, o due pizze 35x40cm, o 50 focaccine o due pan bauletto piccoli, ecc… Questo solo per darvi un’idea della quantità.
Oltre agli accorgimenti indicati sopra, per un impasto dolce, aggiungete anche vanillina e scorza d’arancia.
Pizza con impasto allo yogurt
La Pizza con impasto allo yogurt è un impasto per pizza preparato con l’aggiunta di uno yogurt bianco all’impasto, in questo modo sfruttiamo l’azione dei fermenti lattici che favorisce la lievitazione.
Ho provato a fare la pizza con impasto allo yogurt dopo aver provato le piadine allo Yogurt che risultavano belle gonfie e morbide! Perche non aggiungere uno yogurt all’impasto della pizza?? Diminuendo il lievito? Detto fatto la Pizza con Impasto allo Yogurt è venuta meglio di molte pizzerie, cotta nel normale forno di casa e in teglia!
La pizza con impasto allo Yogurt è riuscita morbidissima proprio come cotta nel forno a legna e con un cornicione gonfio!
Preparare la pizza con impasto allo yogurt è molto semplice e vedrete vi stupirà!
In una ciotola mescolate per bene le farine. Sciogliete il lievito in 150 ml di acqua. Versate l’acqua con il lievito nella ciotola con le farine, aggiungete lo yogurt e iniziate ad impastare con una forchetta.
L’impasto deve risultare morbido e non troppo appiccicoso. Aggiungete il resto dell’acqua poco per volta solo se occorre. IN base alle farine che usate potrebbe bastarne solo i 150 ml o al massimo i 200.
Aggiungete anche l’olio e infine il sale. L’impasto deve essere morbido.
Lasciate lievitare fino al raddoppio. Una volta raddoppiato l’impasto dividete l’impasto in due pagnottine come in foto. Fate lievitare le pagnotte per 1 ora.
Ungete delle teglie basse da pizza. Stendete su un piano infarinato ogni pagnotta con le mani dal centro verso il bordo.
Trasferite nella teglia unta (potete stenderle anche direttamente in teglia).
Farcite a piacere e infornate al max nel forno già caldo per 10 minuti nella parte inferiore poi abbassate a 180 e mettete a metà del forno per altri 10 minuti.
Io ho farcito una come una margherita classica con aggiunta di salsiccia sbriciolata, e l’altra invece con mozzarella, salsiccia pomodorini e all’uscita rucola e burrata.
I Cornicioni “sporcateli” con il sugo di pomodoro!
Pizza allo yogurt senza lievitazione
La Pizza allo yogurt è un rustico geniale! La versione veloce della Pizza classica!
In questo realizzata con impasto di soli 3 ingredienti: farina e yogurt e un pizzico di lievito per torte salate; quindi senza lievito di birra e senza lievitazione, si impasta, si condisce e in 15 minuti va subito in forno !!
E il risultato è meraviglioso!
Questa preparazione velocissima e super facile prende spunto dalle famosissime Pizzette allo yogurt, ormai fatte e rifatte da chiunque.. Perchè non preparane una versione grande unica?
Il tempo di stendere, farcire come la Margherita classica, con pomodori pelati, olio extravergine e origano e la pizza allo yogurt è pronta da cuocere!
solo a fine cottura va aggiunta la mozzarella sgocciolata!
Da questa versione base, potete dare vita a numerose varianti, utilizzando condimento a scelta!
- Base bianca solo mozzarella oppure panna.
- Aggiungere prosciutto e funghi.
- Utilizzare salumi.
- Aggiungere verdure.
Perfetta per pranzo, cena o merenda, quando si ha poco tempo a disposizione, ma una gran voglia di pizza!
Nel frattempo frullate i pomodori pelati oppure sbriciolateli con le mani, salate e aggiungete un filo d’olio e basilico.
Poi Ttrasferite la pizza in una teglia, sollevandola direttamente dalla carta da forno (se non lo avete giù fatto) e cuocete in forno ben caldo a 200° per circa 18 minuti.
Che risultato aspettarsi dalla pizza allo yogurt
Descrivendo il risultato finale di questa pizza margherita possiamo dire essere morbida (non aspettatevi fette croccanti), dal gusto delicato e leggermente dolciastro.
Insomma, non aspettatevi un gusto classico, ma nemmeno qualcosa di strano o poco gradevole, anzi il contrasto del dolce retrogusto renderà il tutto ancora più interessante.
L'aspetto che più di tutti rende questo impasto vincente? Il fatto che da quando si decide di prepararla a quando si addenta la prima fetta... passa semplicemente 1 ora di tempo!
Pane allo yogurt a lenta lievitazione
Il pane a lenta lievitazione allo yogurt può diventare un pane con la mollica soffice e leggera, con la crosta croccante e una farcitura saporitissima al pesto.
Sfornare un pane caldo e fragrante regala sensazioni incommensurabili.
Per l’impasto, mettete nel cestello della planetaria la farina e il sale, e mescolate bene con un cucchiaio, aggiungete l’olio, il miele, il lievito, lo yogurt e azionate alla prima velocità.
Lavorate brevemente con le mani, formate una palla, coprite il cestello con pellicola e lasciate lievitare per almeno 10/12 ore in un luogo riparato.
Foderate con un canovaccio un cestino per la lievitazione ( in mancanza andrà bene anche uno scolapasta), spruzzate generosamente con farina, e trasferiteci dentro la chiocciola.
Per il “pesto”, mettete tutti gli ingredienti nel cutter e lavorate fino a ottenere una crema liscia.
Adoro sbirciare attraverso il vetro del forno e guardare gli ultimi impulsi dati della lievitazione…sembrano quasi dei battiti.
Amo osservare il modo in cui le incisioni praticate sulla superficie del pane ne condizionano la forma, vedere come cambia il colore della superficie, come cambia la sua struttura…e poi adoro annusare l’aria.
Il profumo di pane è unico e speciale.
PANE ALLO YOGURT | YOGURT BREAD
Yogurt, fermenti lattici e caratteristiche nutrizionali
Lo yogurt è un derivato del latte amatissimo e molto presente nei frigoriferi di noi italiani.
Parliamo di un alimento diffuso in moltissime culture, in Europa ha origini antiche e da sempre è consigliato dai medici ed esperti di cure naturali per le sue particolari proprietà e gli effetti positivi sulla salute.
Lo sapevate che questo alimento era già molto in voga ai tempi degli antichi Greci e dei Romani o che viene addirittura citato nella Bibbia?
Si sospetta che la sua scoperta sia in verità un bel po’ più antica.
Il consumo di latte animale diventa consuetudine quando si instaura nelle popolazioni primitive l’abitudine all’allevamento.
Probabilmente già da allora l’uomo ha imparato a utilizzare il latte per creare derivati come yogurt e formaggio.
Con il tempo il suo processo di creazione è diventato meno cruento (niente budella), ma con l’avvento delle prime forme di medicina si sono scoperte le sue proprietà salutari, anche i veri studi scientifici su questo prodotto alimentare cominciarono solo nei primi del Novecento, quando vennero scoperti il Lactobacillus delbrueckii subsp.
Per parlare delle doti dello yogurt partiamo citando due circolari emanate dal Ministero della Salute italiano (Circ. n.2 del 04/01/1972, Circ. n.9 del 03/02/1986) che lo definiscono lcome prodotto ottenuto per coagulazione acida del latte a opera di due specifici microrganismi in associazione: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus che dovranno essere vivi e vitali nella quantità totale non inferiore a 10 milioni per grammo di prodotto.
Tali microrganismi sono batteri lattici e popolano naturalmente molti habitat ricchi di nutrienti, si trovano infatti nei prodotti alimentari a base di carne, latte e anche nei vegetali.
Alcuni si trovano anche naturalmente nel corpo umano, per esempio nella bocca e nell’intestino.
Oltre a essere altamente nutriente è una buona fonte di proteine, vitamine e sali minerali, proprio come il latte dal quale deriva.
In particolare è ricco di calcio, sostanza necessaria per la salute delle ossa e dei denti.
Indicazioni pratiche per una buona lievitazione
Ma attenzione! Scegliete con attenzione il prodotto che userete per i vostri panificati: infatti per ottenere una lievitazione eccezionale ce ne vorrà uno ricco di fermenti lattici, con una buona acidità e che sia al naturale.
Si può semplicemente aggiungerlo alla farina, stemperato con un po’ d’acqua.
L’impasto deve risultare morbido e non troppo appiccicoso.
Lasciate lievitare fino al raddoppio.
Ricordate che solo una buona lievitazione ci darà un prodotto leggero e soffice, anticipare o ritardare questa fase, comprometterebbe il lavoro.