L’orzo agli asparagi è un primo piatto genuino e nutriente, un concentrato benefico per corpo e mente. È una ricetta facile da preparare, ideale in primavera quando trovi gli asparagi freschi al mercato, da marzo a giugno.
Può essere cucinato come un buon risotto, utilizzando l’orzo al posto del riso, oppure preparato in modo più semplice con verdure, legumi, basilico e olio extravergine di oliva. È anche una soluzione perfetta per un pranzo veloce al lavoro, perché si mantiene bene ed è buono anche freddo.
Perché preparare l’orzo agli asparagi
Gli asparagi sono ortaggi di stagione ipocalorici, dall’elevato potere diuretico, ricchi di vitamine e sali minerali, soprattutto potassio, e sono buonissimi.
L’orzo è una valida alternativa alla pasta in quanto è un cereale, ha lo stesso contenuto di proteine ma il doppio di contenuto di fibre.
È un piatto unico bilanciato dal punto di vista nutrizionale, grazie alla ricchezza degli ingredienti. L’orzo è fonte di carboidrati, i fagioli cannellini di proteine vegetali, gli asparagi di vitamine e sali minerali. Il basilico, anche se presente in piccole quantità, è aromatico e digestivo.
Le fibre presenti sia nell’orzo che negli asparagi favoriscono inoltre la regolarità intestinale, aiutando così a contrastare il gonfiore addominale.
Orzo agli asparagi con zucchine e cannellini
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Tempo | 45 minuti |
| Porzioni | 2 |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti
- 150 g di orzo
- 160 g di fagioli cannellini
- 350 g di asparagi
- 120 g di zucchine
- 2 cucchiai di misto per soffritto
- 1 cucchiaino raso di erbe aromatiche
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 350 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
- Inizia mettendo in ammollo l’orzo, basta anche una mezz’oretta: se hai fretta, puoi anche saltare questo passaggio, al limite la cottura si allungherà di qualche minuto.
- Lava e taglia le zucchine a cubetti.
- Lascia a temperatura ambiente gli asparagi surgelati per 5 minuti, poi tagliali a rondelle.
- In una padella, scalda per pochi minuti il soffritto con olio, il mix di erbe aromatiche e salsa di soia o sale.
- Aggiungi quindi le verdure tagliate e fai saltare giusto un minuto a fuoco vivo.
- Unisci in padella l’orzo, dopo averlo sciacquato e scolato.
- Frulla con il frullatore a immersione i fagioli cannellini insieme al brodo vegetale e aggiungi il risultato in padella.
- Copri e mescola di tanto in tanto.
- Se a un certo punto il cereale ha assorbito tutti i liquidi, ma è ancora duro, aggiungi brodo o acqua fino a completamento della cottura.
Orzo agli asparagi in stile risotto
Puoi mettere da parte il più classico riso e optare per un orzo da cucinare come un buon risotto. Iniziate col lavare e pulire gli asparagi togliendo la parte esterna più dura e legnosa.
In una pentola fate soffriggere il porro tagliato molto finemente e aggiungete poi gli asparagi tagliati a piccoli pezzi. Cuocete aggiustando con del sale e lasciando che l’acqua di cottura si consumi lasciando gli asparagi teneri e croccanti.
In una pentola mettete una cucchiaio di olio e l’orzo e fatelo tostare a fiamma vivace per circa 1 minuto.
A questo punto aggiungete il brodo, abbassate sensibilmente la fiamma e mescolate di tanto in tanto se necessario.
Trascorsi circa 20 minuti, unire gli asparagi e lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di brodo caldo. Proseguite la cottura fino a quando l’orzo vi risulta al dente.
Aggiustate di sale e pepe e servite caldo con una spolverata di parmigiano, se lo gradite, di prezzemolo fresco e un filo d’olio.
RISOTTO AGLI ASPARAGI - Ricetta con mantecatura perfetta!
Orzo agli asparagi con asparagi freschi
Ingredienti per 2 persone
- 200 gr di orzo perlato
- 300 gr di asparagi freschi
- Una manciata di foglie di basilico
- Lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaio raso di pinoli
- 500 ml di brodo vegetale
- Sale
- Olio evo
Procedimento
- In una pentola versare il brodo vegetale fino a farlo scaldare.
- Nel frattempo pulire gli asparagi e tagliarli in modo tale da avere bocconcini delle stesse dimensioni.
- Tuffare nel brodo caldo l’orzo e gli asparagi, mescolare e abbassare la fiamma.
- Cuocere per circa 20 minuti, fino a cottura dell’orzo che si gonfierà assorbendo il brodo.
- Nel frattempo in un mixer frullare le foglie di basilico con 2 cucchiai di olio evo, i pinoli e un cucchiaio di lievito alimentare.
- Aggiungere un pizzico di sale e frullare fino ad ottenere una salsa fluida.
- Spegnere il fuoco, mantecare con un filo di olio evo, aggiungere la salsa di basilico fresco e servire.
Questo piatto risulta buonissimo anche tiepido oppure servito a temperatura ambiente, ideale pertanto anche in primavera e nei pasti fuori casa.
Come pulire e tagliare gli asparagi
Per preparare l’orzo agli asparagi lavate gli asparagi e sbucciate quelli bianchi, partendo da sotto la punta per arrivare fino alla base.
Eliminate l’ultimo pezzo della base, circa 1,5-2 cm, in quanto risulta più secco e duro. Tagliateli gli asparagi a pezzetti lunghi circa 3 cm, mettendo da parte le punte.
Gli asparagi verdi non hanno bisogno di essere sbucciati, anche se io sbuccio comunque l’ultimo pezzo, circa 5-6 cm, in quanto può essere che altrimenti resti più duro anche in cottura.
Tagliate a pezzetti di circa 3 cm anche gli asparagi verdi, mettendo da parte le punte.
Puoi pulire e pelare gli asparagi con un pelapatate ad archetto tenendoli dalla parte della punta; tagliare le punte degli stessi lunghe 3 cm.
Orzo agli asparagi con punte croccanti
Tritate la cipolla e fatela soffriggere per 1 minuto nell’olio d’oliva.
Aggiungete gli asparagi, tranne le punte, e lasciate cuocere a fuoco vivo per altri 3-4 minuti, mescolando ogni tanto.
Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.
Unite l’orzo e parte del brodo caldo, salate e lasciate cuocere a fiamma bassa con il coperchio chiuso mescolando ogni tanto ed aggiungendo altro brodo fino ad esaurimento o comunque fino a cottura ultimata dell’orzo, ci vorranno circa 20 minuti.
A metà cottura, quindi dopo circa 10 minuti dall’aggiunta del brodo, inserite anche le punte degli asparagi.
Prima di servire il vostro orzo agli asparagi mantecatelo con il burro e la panna liquida, per renderlo cremoso.
Versione cremosa con frullato di asparagi
Mettere l'orzo in una casseruola capiente, bagnarlo con il brodo bollente; aggiungere le rimanenti rotelle d'asparago e cuocere per 35 minuti mescolando di tanto in tanto; aggiungere del brodo quando serve.
Si può sbollentare gli asparagi nel brodo vegetale filtrato così il sapore sarà più marcato.
Il frullato di asparagi alla fine dà il sapore primario al risotto.
Attrezzature
- Pelapatate ad archetto
- Coltellino da verdura
- Coltello trinciante da verdure
- Casseruola capiente
- Tagliere
Varianti e organizzazione della preparazione
Puoi anche lessare in anticipo l’orzo e conservarlo in frigorifero ben avvolto nella pellicola trasparente. In questo modo dovrai solo condirlo al momento del consumo.
Puoi fare lo stesso con gli asparagi, così da avere tutto pronto.
Prima di tutto lessa sia l’orzo che gli asparagi in 2 pentole separate.
Scola bene l’orzo e taglia gli asparagi a pezzettini. Aggiungi all’orzo gli asparagi tagliati a pezzettini, i cannellini e il basilico.
Completa con l’olio, il limone e il sale.
Se utilizzate orzo decorticato, orzo mondo, dovrete prevedere una cottura più lunga dell’orzo. In questo caso aggiungete gli asparagi a circa metà cottura.
Nel caso dell’orzo perlato, la cottura è più veloce. È possibile cuocere gli asparagi nel brodo mentre cuoce l’orzo e condire alla fine con basilico fresco e olio a crudo.
Conservazione e servizio
L’orzo agli asparagi si mantiene bene ed è buono anche freddo.
Può essere servito caldo, tiepido oppure a temperatura ambiente. Per un pranzo fuori casa è possibile prepararlo in anticipo e condirlo al momento del consumo.
Il piatto può essere completato con basilico fresco, un filo di olio extravergine di oliva, parmigiano, prezzemolo fresco, pinoli, lievito alimentare, limone, sale e pepe secondo la versione scelta.