Chi cerca offerte di baccalà a Reggio Calabria può trovare nella tradizione dello stoccafisso calabrese un prodotto ricco di storia, gusto e versatilità. L’Azienda Stocco&Stocco è da oltre vent’anni leader nella trasformazione, nel confezionamento e nella commercializzazione dello stoccafisso e del baccalà.
Il marchio, fondato nel 1997 da Francesco D’Agostino, è sin dalla sua nascita sinonimo di qualità nel solco più autentico della tradizione calabrese.
Stoccafisso e baccalà: caratteristiche e differenze
Lo stoccafisso (o pesce stocco) non è altro che merluzzo conservato con tecniche di essiccazione.
La lunga maturazione all’aria aperta fa sì che lo stocco conservi oltre il 70% della sua acqua.
La carne rimane dunque tenera e saporita, proprio come quella del pesce appena pescato.
Il merluzzo essiccato, stokkfisk in norvegese, ha trovato la sua perfetta collocazione proprio a Mammola, piccolo borgo suggestivo della provincia di Reggio Calabria.
| Prodotto | Metodo di conservazione | Caratteristica principale |
|---|---|---|
| Stoccafisso o pesce stocco | Essiccazione | Merluzzo dalla carne tenera e saporita |
| Baccalà | Salatura ed essiccazione | Prodotto legato alla tradizione gastronomica mediterranea |
La qualità del baccalà proposto a Reggio Calabria
La qualità dei nostri prodotti è garantita dall’accurata selezione delle materie prime, direttamente in Norvegia e in Islanda, dove Stocco&Stocco ha rapporti con i migliori produttori di merluzzo essiccato e salato ed importa solo ed esclusivamente pesce di primissima qualità.
La selezione all’origine rappresenta un passaggio fondamentale per ottenere un prodotto adatto alla lavorazione, alla dissalatura e alla preparazione di numerose ricette tradizionali.
Mammola e la tradizione dello stocco calabrese
Il paese di Mammola ha saputo appropriarsi con sapienza e qualità di una tradizione tipica dei paesi del Nord Europa: la lavorazione dello stoccafisso, pesce che giunge salato ed essiccato nelle mani degli artigiani nostrani.
Dai laboratori che curano la dissalatura del pesce alle nostre tavole il passo è breve: ormai lo stoccafisso di Mammola è diventato simbolo della tradizione gastronomica locale.
Per chi valuta le offerte di baccalà a Reggio Calabria, la provenienza delle materie prime e il legame con la lavorazione artigianale di Mammola sono elementi importanti per orientarsi verso un prodotto che unisce cultura gastronomica e controllo della qualità.
Valore nutrizionale e proprietà dello stocco
Lo stocco è un alimento gustoso, ricchissimo di proteine e grassi buoni, importante fonte alimentare di Omega 3 e ottimo ingrediente per realizzare deliziose ricette!
La consistenza della carne e il sapore caratteristico rendono lo stoccafisso adatto sia alle preparazioni più semplici sia ai piatti della cucina calabrese tradizionale.
Come utilizzare baccalà e stoccafisso in cucina
Utilizzabile nella preparazione di antipasti, sughi per la pasta, secondi piatti o come piatto unico accompagnato dalle patate, lo stocco fa parte della tipica cucina mediterranea.
Preparazioni e ingredienti
Soffriggi in olio extravergine d’oliva il prezzemolo, l’aglio e la cipolla.
Taglia i pomodori a cubetti.
Metti in ammollo l’uvetta passa in acqua fredda.
Prepara una griglia con del carbone ardente.
Questi passaggi possono essere inseriti in diverse ricette a base di stocco, secondo la preparazione scelta e gli ingredienti utilizzati.
Come orientarsi tra le offerte di baccalà a Reggio Calabria
- Qualità della materia prima: il pesce viene selezionato direttamente in Norvegia e in Islanda.
- Esperienza nella lavorazione: Stocco&Stocco opera da oltre vent’anni nella trasformazione, nel confezionamento e nella commercializzazione dello stoccafisso e del baccalà.
- Tradizione locale: la lavorazione dello stoccafisso è profondamente legata a Mammola e alla provincia di Reggio Calabria.
- Versatilità: il prodotto può essere utilizzato per antipasti, sughi per la pasta, secondi piatti e piatti unici con le patate.
- Valore gastronomico: lo stocco è ricco di proteine e grassi buoni ed è un’importante fonte alimentare di Omega 3.
Un prodotto legato alla cucina mediterranea
La storia dello stoccafisso dimostra come una materia prima originaria dei paesi del Nord Europa abbia trovato in Calabria una collocazione gastronomica autentica e riconoscibile.
La lavorazione locale, la dissalatura e l’impiego nelle ricette tradizionali hanno trasformato lo stocco di Mammola in uno dei simboli della cucina della provincia di Reggio Calabria.
Le offerte di baccalà a Reggio Calabria possono quindi essere valutate considerando non soltanto il prodotto, ma anche la qualità della materia prima, l’esperienza dell’azienda e il patrimonio gastronomico che accompagna ogni preparazione.