Le lasagne al forno, ricche e appetitose, sono il piatto della domenica sulle tavole italiane, da Nord a Sud. Le lasagne sono un facile e goloso pasticcio di pasta con profumati intingoli realizzati con verdura di stagione.
Le lasagne ai broccoli sono un primo piatto al forno davvero delizioso. I broccoli sono preziose verdure invernali tanto utilizzati. L’abbinamento con il Montasio offre una versione cremosa e saporita, perfetta per occasioni speciali o per il pranzo della domenica.
Ingredienti e preparazione della besciamella
Preparate la besciamella. Scaldate il latte, nel frattempo fondete il burro in una casseruola e lasciatelo colorire leggermente, unite la farina e continuate a cuocere mescolando, unite il latte caldo mescolando con la frusta per non fare grumi e cuocete la besciamella finché è densa e fluida. Unite la noce moscata e regolate di sale.
In una pentola fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e mescola gli ingredienti a fiamma media per circa 3/4 minuti così rendere la farina dorata. Aggiungi il latte, sala a piacimento, unisci la noce moscata e porta a bollore mescolando finchè la besciamella si sarà addensata.
In un pentolino versate il latte, la farina, il burro, noce moscata e un pizzico di sale. Mettete sul fuoco e mescolate utilizzando una frusta in modo che non si formano i grumi. Continuate a mescolare finché avrete ottenuto la densità che desiderate.
Per questa preparazione è importante ottenere una besciamella morbida, che ammanterà in una coltre morbida dal sapore rotondo gli ingredienti che sceglierai per il tuo pasticcio.
Preparazione dei broccoli
Lava bene i broccoli, separa le cimette dai gambi e taglia questi ultimi a rondelle. Pulite il broccolo, trattenete le cimette e lavatele sotto acqua corrente, scolate e fate lessare per circa 5 minuti un una pentola con acqua.
Nel frattempo mettete sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva e gli spicchi d’aglio tritati. A questo punto aggiungete le cimette lessate e fatele saltare nella padella.
In una padella antiaderente fai scaldare il grasso della pancetta assieme allo spicchio di aglio; non appena questo si sarà rosolato, eliminalo e aggiungi i broccoli, versa un goccio d’acqua e falli ammorbidire coprendo la pentola con coperchio.
Per una consistenza più cremosa, avevo voglia di una bella teglia di lasagna e ho usato il broccolo che adoro, ma in un modo diverso dal solito, l’ho frullato e mescolato alla besciamella.
Preparate la besciamella, se non avete già quella pronta, e conditela con sale, pepe nero, noce moscata, parmigiano grattugiato e mettete anche la crema di broccoli preparata in precedenza, fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
LASAGNE BROCCOLI E CRESCENZA - Video Ricetta - Grigio Chef
Preparazione della pasta
Per preparare la sfoglia delle lasagne metti nella ciotola della planetaria munita di foglia la farina, aziona la macchina e unisci le uova. Lascia impastare fino a quando gli ingredienti non si saranno compattati.
Ricavate dalla pasta per lasagne 8 fogli di pasta delle dimensioni utili alla vostra teglia, poi sbollentatele in acqua leggermente salata per pochi secondi; passate subito, prima in acqua e ghiaccio e poi su un panno pulito ad asciugare.
Montaggio delle lasagne
Sul fondo della teglia, deve essere a bordi alti, distribuite un cucchiaio di salsa quindi montate la vostra lasagna così: uno strato di pasta, uno di composto di broccoletti e uno di salsa ai pinoli, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
Prendi la pirofila, e cospargi il fondo con 2-3 cucchiai di besciamella. Disponi sulla besciamella le prime sfoglie di pasta in modo da coprire completamente il fondo, cospargile con abbondante besciamella, un po’ di crema di broccoli, un po’ di pancetta croccante, dei broccoletti, del formaggio grattugiato e termina con un po’ di provola affumicata.
Per le lasagne con broccoli e Montasio, distribuite sopra ogni sfoglia la crema di broccoli, la besciamella e il Montasio grattugiato o tagliato a piccoli pezzi. Procedete a strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Sul fondo di una pirofila imburrata fate un primo strato di lasagne, distribuite sopra la crema di broccoli e il Montasio. Procedete a strati fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di crema di broccoli, besciamella e Montasio.
Mescolate il formaggio con il pangrattato, un po’ di maggiorana e altro pepe rosa schiacciato. Distribuite il composto sulla superficie per ottenere una gratinatura croccante.
Cottura in forno
Accendete il forno in modalità ventilata a 200 °C, coprite la teglia con un foglio di alluminio, infornate e cuocete per 20 minuti.
Una volta pronta, infornala in forno statico a 175° per circa 40 minuti. Sfornala, lasciala riposare 15 minuti per farla assestare prima di servirla.
Le indicazioni di cottura variano in base al forno e alla preparazione: la cottura ventilata a 200 °C per 20 minuti prevede la teglia coperta con alluminio, mentre la cottura statica a 175° per circa 40 minuti è indicata per una preparazione già pronta da gratinare e assestare.
| Fase | Indicazione |
|---|---|
| Preparazione | 60 min. |
| Riposo | 30 min. |
| Cottura | 50 min. |
| Riposo dopo la cottura | 15 minuti |
Consigli per prepararle in anticipo
Potete anche prepararle in anticipo e cuocerle il giorno dopo, in questo caso, la besciamella ai broccoli dovrà essere ancora più liquida.
Puoi conservare le tue lasagne crude in frigorifero per 24 ore. Le lasagne cremose ai broccoli si conservano in frigo per un paio di giorni.
Potete anche congelarle. Le lasagne con broccoli e gorgonzola si conservano per al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico o coperte con pellicola trasparente.
Lasagne, pasticci, sartù, timballi: sono tutti modi supergolosi per portare in tavola il tuo primo piatto. Ricchi e sontuosi, si prestano alla perfezione per essere serviti sulla tavola delle feste.