La famiglia dei piselli: soluzione del cruciverba e curiosità sui legumi

Per la definizione «Fave e piselli» nei cruciverba, la soluzione di sei lettere è LEGUMI (le-gù-mi).

I piselli appartengono infatti alla famiglia delle Fabaceae, chiamate anche leguminose, alla quale appartengono anche i fagioli, le lenticchie, i lupini e le fave.

La soluzione «LEGUMI» per fave e piselli

La stessa soluzione può comparire nelle parole crociate della Settimana Enigmistica e di riviste simili, oltre che in giochi enigmistici come CodyCross e Word Lanes.

Perché i piselli sono legumi e non verdure

Tutti sanno riconoscere i piselli ma non tutti sanno a quale gruppo alimentare appartengono. C’è, infatti, molta confusione a riguardo.

Alcuni pensano che siano verdure, altri invece che si tratti di legumi. Ma qual è la verità?

Notoriamente i piselli appartengono alla famiglia delle Fabaceae (chiamate anche leguminose).

Alla stessa famiglia appartengono anche i fagioli, le lenticchie, i lupini e le fave.

Ma perché si fa confusione?

Erroneamente si tende ad associare i piselli alle verdure, e non ai legumi, perché al loro interno hanno una grande quantità di acqua (caratteristica tipica delle verdure).

I piselli vengono raccolti freschi nei mesi primaverili ma possono essere mangiati tutto l’anno essiccati o surgelati.

Il baccello, l’involucro dei piselli

Per la definizione «L’involucro con dentro i piselli», la risposta di otto lettere è BACCELLO.

I piselli freschi presentano un baccello dal colore vivo, sono resistenti alla pressione di un dito e sono muniti di picciolo.

Il baccello è il frutto deiscente delle Leguminose e contiene i semi della pianta.

Tra le definizioni che possono contenere la parola «piselli» si trovano: «Piccoli molluschi ottimi in umido con i piselli», «Sgranare i piselli», «L’involucro con dentro i piselli», «Legumi simili ai piselli», «Togliere i piselli dal guscio», «Molluschi che si cuociono con i piselli» e «L’involucro dei piselli».

Caratteristiche nutrizionali dei piselli

I piselli sono, come tutti i legumi, tra i cibi più ricchi di proteine vegetali, che rispetto a quelle animali, hanno un minor contenuto di grassi, un indice glicemico basso e danno un maggior senso di sazietà.

Sono inoltre ricchi di amminoacidi essenziali.

I piselli freschi sono ricchi di sali minerali, vitamine e acqua.

Sono un potente antiossidante naturale e donano un senso di sazietà, perché composti da proteine vegetali, carboidrati e fibre.

I piselli freschi presentano un basso contenuto calorico e sono ricchi di fibre, ciò li rende adatti per chi segue diete dimagranti.

Hanno poche calorie (una tazza ne ha meno di 100) e sono anche poverissimi di grassi.

Sono quindi perfetti per chi sta seguendo una dieta ipocalorica.

Vitamine, minerali e proteine

I piselli sono fonti preziosissime di sostanze antiossidanti e antinfiammatorie, che proteggono la salute dei vasi capillari, riducono i livelli di omocisteina, e contribuiscono ad abbassare il rischio di malattie cardiovascolari.

Grazie alle vitamine K e a quelle del complesso B, i piselli sono un valido sostegno contro l’osteoporosi.

In particolare, una tazza di piselli contiene il 44% della quantità di vitamina K che dovremmo assumere ogni giorno.

Questa vitamina favorisce l’assorbimento del calcio da parte delle ossa, mentre il complesso B stimola le funzionalità del midollo.

La niacina (vitamina B3), presente sia nei piselli che nelle taccole, aiuta a ridurre la produzione di trigliceridi e, quindi, a diminuire il colesterolo cattivo.

Piselli freschi e piselli secchi

I piselli vengono consumati in qualsiasi stagione: freschi in estate e secchi in inverno.

I piselli secchi, rispetto a quelli freschi, hanno un contenuto calorico più elevato, 317 kcal per 100 gr di prodotto.

Va specificato che il contenuto di carboidrati cambia in base al livello di maturazione del legume: in una prima fase è ricco di zuccheri semplici come glucosio, saccarosio e fruttosio, mentre con la maturazione aumenta la quantità di amido e diminuisce la dolcezza.

Origini e uso in cucina

Le origini dei piselli affondano le proprie radici nel Neolitico.

Si pensa, infatti, che siano apparsi intorno al 7000 a.C. in India (anche se sulle origini ci sono ancora dei dubbi).

I piselli sono una varietà di legumi molto diffusa in Italia.

Questa varietà di legumi può essere usata in cucina in molti modi diversi, ad esempio come contorno per secondi piatti di carne.

I piselli possono essere consumati freschi, secchi o surgelati.

Le definizioni dei cruciverba ricordano anche alcuni abbinamenti gastronomici: «Piccoli molluschi ottimi in umido con i piselli» e «Molluschi che si cuociono con i piselli».

Gli altri legumi della stessa famiglia

Fave

Le fave sono dei legumi altamente proteici, oltre che ricchi di ferro, sali minerali e vitamine.

Queste caratteristiche le rendono un valido alleato per il benessere di cervello, reni e intestino.

In commercio, si possono trovare sia fresche che secche.

Le fave fresche sono un alimento nutriente e poco calorico, 51 kcal per 100 gr di prodotto è quanto segnalato dal CREA.

Le fave secche sono quattro volte più caloriche, il CREA riporta un valore di 331 kcal per 100 gr.

Inoltre, contengono molta meno acqua rispetto a quelle fresche, ma entrambe le tipologie hanno un livello di colesterolo pari a zero.

Oltre alle proprietà, le fave fresche si differenziano da quelle secche per i metodi di cottura: le prime possono essere lessate o cotte in padella; le seconde vanno prima lasciate in ammollo e poi possono essere cucinate in diversi modi, ad esempio in padella.

Tra le definizioni delle parole crociate si trovano «Verdure come fave e lenticchie», «Fave, lenticchie e piselli», «Cambiano fave in rape», «L’ombelico delle fave» e «L’occhio delle fave».

Fagioli

I fagioli sono dei legumi originari dell’America Centrale.

Esistono numerose varietà, tutte con proprietà e benefici differenti.

In generale, i fagioli sono ricchi di carboidrati e proteine vegetali, hanno un contenuto ridotto di grassi e contengono molte fibre.

Sono quindi un alimento completo, anche grazie alla presenza di vitamine e sali minerali.

I fagioli borlotti sono perfetti per preparare zuppe e minestre, quelli cannellini sono invece ideali per realizzare creme e vellutate e i fagioli rossi sono molto utilizzati nella cucina messicana per cucinare il chili con la carne.

Questi legumi possono diventare anche un perfetto contorno per i vostri piatti.

Fagiolini

I fagiolini sono un legume molto importante per la nostra dieta: contengono molte vitamine, soprattutto A e C, e sali minerali, in particolare potassio, magnesio e fosforo.

Sono anche una fonte vegetale di calcio, un minerale molto importante per lo sviluppo e la salute delle ossa.

Essendo così ricchi di benefici, è consigliato cuocerli a vapore per mantenere intatte le loro proprietà.

I fagiolini possono essere gustati come contorno per un secondo piatto oppure si possono utilizzare per preparare una vellutata.

Lenticchie

Il nostro elenco di legumi continua con uno dei più conosciuti: le lenticchie!

Apprezzate sia per il loro sapore che per le loro proprietà nutrizionali, le lenticchie sono un alimento sano e nutriente che apporta molteplici benefici al nostro organismo.

Questa tipologia di legume contrasta il colesterolo cattivo grazie al considerevole apporto di fibre, aiuta a mantenere bassa la pressione grazie agli alti valori di potassio ed è un alimento perfetto per chi soffre di anemia grazie all’apporto di ferro.

Le lenticchie sono anche povere di grassi e forniscono 116 kcal per 100 gr di prodotto.

Generalmente occorre metterle in una ciotola capiente, coprirle con acqua, lasciarle in ammollo per circa 8 ore e poi si può procedere con la cottura.

Ceci

Un’altra curiosità? I ceci sono dei legumi con una storia molto antica, probabilmente originari della Turchia.

Sono ricchi di proteine, vitamine e sali minerali, come calcio, magnesio, fosforo e potassio.

Dai ceci secchi si può ricavare la farina di ceci con cui realizzare una deliziosa farinata.

I ceci freschi, invece, possono essere utilizzati per preparare numerosi piatti vegetariani, ad esempio falafel, hummus e hamburger vegetariani, oppure possono essere aggiunti all’interno di insalate e riso.

Le idee su cosa abbinare ai ceci sono tantissime, basta solo avere tanta voglia di sperimentare!

Lupini

I lupini sono dei legumi con una storia molto antica.

Originariamente venivano coltivati per migliorare il suolo o venivano usati come alimento per gli animali.

Solo di recente sono stati introdotti nella nostra alimentazione, dopo averne scoperto le notevoli proprietà nutrizionali.

I lupini sono ricchi di proteine vegetali, vitamine e sali minerali, in particolare calcio e ferro.

L’apporto energetico corrisponde a 114 kcal per 100 gr di prodotto.

Arachidi

La prima posizione di questo elenco dei legumi è occupata dalle arachidi.

Nonostante siano conosciute come frutta secca, le arachidi in realtà appartengono alla famiglia dei legumi.

Vengono associate alla frutta secca per via del loro utilizzo: al contrario dei legumi, che vengono mangiati principalmente sotto forma di zuppe e minestre, le arachidi si mangiano come spuntino, essiccate o tostate.

Le arachidi possono essere gustate da sole come snack, ma possono essere anche utilizzate per preparare il famoso burro d’arachidi.

Soia

La soia è un legume di origine asiatica conosciuto principalmente per i suoi derivati, come la salsa, la farina, i germogli e il latte.

Esistono quattro varietà di soia, ognuna con le sue proprietà e uno specifico utilizzo in cucina: soia gialla, verde, rossa e nera.

Questo legume contiene molta vitamina A ed è ricco di sali minerali, come calcio, potassio e fosforo.

A differenza degli altri legumi, la soia è più digeribile e ricca di proteine e lipidi, tra cui la lecitina.

A livello culinario, la soia è una delle alternative alla carne più conosciute e apprezzate, grazie alla sua versatilità e al suo elevato apporto proteico.

Carruba

La carruba è un frutto che cresce spontaneamente sull’albero Ceratonia siliqua, un arbusto sempreverde tipico dell’area mediterranea.

Seppur non molto conosciuto, questo frutto è ricco di proprietà benefiche per tutto l’organismo: contiene molte proteine e fibre.

La carruba apporta molta energia, 253 kcal per 100 gr, ma ha un basso apporto glicemico.

In cucina, può essere utilizzata per preparare numerose ricette dolci, tanto che viene considerata un alimento alternativo al cioccolato.

Le parti utilizzate sono i semi, che vengono macinati per produrre la farina di carrube, che può sostituire il cacao o la farina tradizionale all’interno di numerose preparazioni.

Taccole

Terminiamo questo elenco di legumi con le taccole, una varietà simile al baccello di piselli.

La caratteristica principale delle taccole è che non devono essere sgranate, perché si mangiano intere, compreso il baccello.

Ricchi di fibre e sali minerali, questi legumi contengono vitamine del gruppo B e molta vitamina C.

Le taccole sono considerate un antiossidante naturale e hanno un basso apporto calorico, 18 kcal per 100 gr di prodotto.

Il miglior modo per godere di tutti i loro benefici è mangiarle crude dopo averle ben lavate e dopo averle private delle estremità e del filo centrale.

Altre definizioni collegate ai legumi

Nei cruciverba possono comparire numerose definizioni collegate ai legumi, alle verdure e ai piselli.

• Verdure come le fave e le lenticchie
• Fave, lenticchie e piselli
• Legumi simili ai piselli
• Sgranare i piselli
• Togliere i piselli dal guscio
• L’involucro dei piselli
• Piccoli molluschi ottimi in umido con i piselli
• Molluschi ottimi in umido con i piselli
• Molluschi che si cuociono con i piselli
• Un’insalata con diverse verdure
• Un terreno coltivato a verdure
• Producono verdure

Quando la definizione indica fave e piselli, oppure li presenta insieme a fagioli e lenticchie, la soluzione più adatta è LEGUMI.

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