La ricetta della crostata senza burro è perfetta se cerchi un dolce leggero e delicato, in cui l’aroma della camomilla dona un sapore delizioso alla farina di mais. In questo articolo ti spiego come prepararla in modo semplice.
Nell’attesa della primavera ho preparato una crostata senza burro con farina di mais e fiori di camomilla. Sono giorni in cui ci svegliamo immersi nel bianco, della neve prima, della nebbia poi. Freddo e umidità, piante ancora in letargo, nessun accenno di germogli. La mia primula rosa si è congelata sul terrazzo e non so se si riprenderà. Non mi domando per quanto ancora farà freddo ma quando finalmente arriveranno quei raggi di sole a scaldarci un po’.
L’olio al posto del burro per rendere la crostata perfetta per la colazione senza sentirsi appesantiti. La farina di mais mi piace per il colore e per l’effetto croccante che riesce a donare e già vi avevo raccontato che volevo provare a farci una crostata. I fiori di camomilla essiccati perché li trovo belli e romantici: sbriciolati grossolanamente nell’impasto della frolla regalano un leggero profumo.
Ho usato pochissimo zucchero in questa crostata senza burro: considerate che di solito la dose di zucchero consigliata per questa quantità di farina è 80-100 gr, io sono scesa a 50 gr perché volevo ottenere un risultato ibrido dove il sapore dolce non fosse protagonista. E anche perché penso che ogni volta che riducia la dose di zucchero raffinato ti fai un regalo.
Le dosi della ricetta sono sufficienti per foderare una teglia di 21 cm di diametro e decorarla con un doppio giro di fiori.
Ingredienti e impasto
Mescola tutti gli ingredienti secchi, comincia ad impastare con la frusta piatta, aggiungendo l’olio gradualmente. Prosegui ad impastare, e appena la frolla si compatta, rovesciala su un piano di lavoro e dalle la forma di un panetto.
Se lavori a mano: mischia tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungi l’olio e le uova amalgamando con una forchetta e poi con una spatola, finché la frolla sarà lavorabile con le mani.
In una capiente ciotola mescolare la farina, lo zucchero e il lievito. In una ciotola metti il burro a cubetti, che dev'essere freddo di frigorifero, con tutti gli ingredienti della frolla ad eccezione dell’uovo. Una volta ottenuta una sabbia fine ed omogenea aggiungi anche l'uovo e termina di amalgamare con le mani. Dovrai ottenere un composto omogeneo. Non lavorare troppo la frolla perché la potresti surriscaldare e non terrebbe più la forma.
Mescolare le farine con lo zucchero, il lievito e il sale. Unire lo strutto a pezzetti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere le uova e la scorza di limone, impastando velocemente fino a formare un panetto morbido.
1- in una ciotola aggiungiamo la farina 00 (o di riso), quella di mais, il sale, lo zucchero di canna e il lievito per dolci e mescoliamo con un cucchiaio2- dopo uniamo il burro freddo tagliato a pezzettini e con le dita creiamo un composto sabbioso3- aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e le uova ed iniziamo ad impastare con le mani portando il panetto su una spianatoia e lavorando fino ad averlo compatto e non più appiccicoso4- avvolgiamo con della pellicola la frolla al mais e lasciamo in frigo per 1h
La pasta frolla con farina di mais è una preparazione pasticciera senza glutine, ottima per la realizzazione di gustosi biscotti, crostate e torte varie.Utilizzata come base per la frolla, la farina di mais dona all'impasto un tocco rustico e un colore giallo intenso che, una volta cotto, diventerà piacevolmente dorato e invitante.
Ripieno e varianti
Riprendi la crostata dal frigo e farciscila con abbondante confettura di mele.
Con il fresco di questi giorni mi è tornata la voglia di prepararmi una crostata..ho guardato in dispensa ed ho avuto l'ispirazione..un vasetto (superstite..) di marmellata di more preparata l'anno scorso con i frutti raccolti sulla strada che faccio ogni mattina per andare al lavoro. Ho già controllato e le mie amiche siepi sono già piene di fiori, quindi anche quest'anno sarà un fruttuoso raccolto! Nascono spontanee lungo le recinzioni dei campi e nessuno se le fila..quindi perchè non approfittarne??!!
Se non hai la camomilla, puoi aumentare la quantità di scorza di limone o utilizzare altri fiori essiccati come la malva, la calendula o l’ arancio.
Possiamo personalizzare la Crostata in mille modi diversi, utilizzando una marmellata diversa per il ripieno, oppure aggiungendo degli ingredienti alla pasta frolla, come i semi di una bacca di vaniglia o la buccia grattugiata di un'arancio.
Se state cercando una Crostata gustosa ma diversa dal solito, la Crostata con Farina di Mais ai Lamponi fa esattamente al caso vostro! Si prepara utilizzando i classici ingredienti della pasta frolla, con l’aggiunta della farina di Mais.
La crostata che vi propongo nasce proprio da questa tradizione: un guscio di frolla preparato con farina di grano tenero e una parte di farina di mais Agostinello, farcito con confettura di prugne, frutto abbondante alla fine dell’estate e perfetto per i dolci d’autunno.
Nella seguente ricetta, la pasta frolla con farina di mais è la protagonista di una golosissima crostata, con un ripieno cremoso e delicato a base di Ricotta Santa Lucia, Mascarpone Santa Lucia e gocce di cioccolato.Una torta ricca e deliziosa che conquisterà i palati e scioglierà il cuore!
Stesura, decorazione e cottura
Su un piano (o spianatoia infarinata) stendi due terzi della frolla, che hai preparato senza usare il burro.
Prendi la frolla dal frigorifero e stendine una prima metà fino ad arrivare a uno spessore di mezzo centimetro scarso. Nel caso fosse necessario aiutati a stenderla con un po' di farina. Rimuovi la frolla in eccesso, il bordo dovrà essere alto circa 1 cm per contenere lo strato di confettura che metterai dopo aver bucherellato con una forchetta il fondo.
Con l’altra metà d'impasto forma le losanghe, per farle stendila un po’ più sottile e con una rotella tagliapizza ricava le strisce che disporrai sulla tortiera a rete. Con la frolla rimasta crea un bastoncino del diametro di 2 cm e sistemalo su tutta la circonferenza della crostata. Schiaccialo leggermente con i polpastrelli.
5- per la crostata: stendiamola ad uno spessore di circa 4 mm e poi adagiamola su uno stampo imburrato e infarinato. Bucherelliamo sempre la base prima di farcirla con marmellata o altro e poi creiamo le classiche losanghe. Per la cottura cuociamo a 180° per 40′ circa6- per i biscotti: stendiamola a 5 mm e poi con delle formine a piacere diamo forma ai biscotti.
Cuoci la crostata a 170° per circa 35/40 minuti in forno statico.
Cuocere in forno statico a 180 °C per 35-40 minuti, fino a doratura.
Una volta fredda togliere dallo stampo e servire a piacere spolverata di zucchero a velo.
7- Decorare la Crostata con una manciata di Mandorle a Lamelle.
Tradizione e stagionalità
L’autunno in Molise è la stagione delle conserve e dei dolci semplici, quelli che si custodivano un tempo nelle credenze: crostate, biscotti, ciambelloni. Tra i protagonisti di questa tradizione troviamo il mais Agostinello, una varietà antica che prende il nome dalla sua maturazione precoce, già ad agosto. I chicchi, piccoli e di un giallo intenso, venivano macinati a pietra e trasformati in una farina dal profumo caratteristico e dal sapore rustico. Non solo crostate: l’Agostinello era usato anche per preparare polente compatte, biscotti friabili e altri dolci contadini.
Anche con il caldo non riesco a rinunciare alla colazione. A dire la verità a me d'estate non passa mai l'appetito come succede a molte persone, anzi i profumi e i sapori che si respirano in questo periodo sono in assoluto quelli che preferisco! Prediligo in ogni caso gusti freschi e fruttati, infatti il tè caldo che mi ha tenuto compagnia per tutte le mie mattine invernali è stato sostituito con succo di frutta fresca e il dolcetto con cereali e yogurt.
| Elemento | Dato |
|---|---|
| Teglia | 21 cm di diametro |
| Zucchero | 50 gr |
| Zucchero consigliato | 80-100 gr |
| Cottura | 170° per circa 35/40 minuti |
| Cottura | 180 °C per 35-40 minuti |
