Se amate la pasta ripiena, preparatevi a portare in tavola una delle ricette di manicotti più gustose. I manicotti sono una pasta italo-americana a forma di tubo spesso, simile ai cannelloni, che può essere farcita con diversi ingredienti.
Questi manicotti ripieni di granchio sono semplici da preparare, ricchi, cremosi e molto sazianti. Il sapore delicatamente salino della polpa di granchio esalta il ripieno al formaggio e si abbina bene a una salsa Alfredo, a una besciamella oppure alla marinara.
Ingredienti principali
- Manicotti - Questa pasta tubolare si trova nella maggior parte dei supermercati.
- Polpa di granchio - Utilizzate polpa di granchio in scatola, preferibilmente lump crab meat, scolata e sminuzzata.
- Ricotta - Rende il ripieno morbido e cremoso.
- Mozzarella - Aiuta il ripieno a rimanere compatto e aggiunge una consistenza filante.
- Parmigiano - Conferisce sapore e completa il profilo dei formaggi.
- Pomodori Roma - Vanno privati dei semi e tagliati a cubetti, perché mantengono bene sapore e consistenza durante la cottura.
- Panna - Costituisce la base cremosa della salsa Alfredo.
- Aglio, cipolla, prezzemolo e basilico - Aggiungono profumo e freschezza.
Versione cremosa con salsa Alfredo
Ingredienti
- Manicotti
- Polpa di granchio
- Ricotta
- Mozzarella
- Parmigiano
- Pomodori Roma privati dei semi e tagliati a cubetti
- Prezzemolo
- Basilico
- Burro
- Aglio
- Panna
- Olio d’oliva
Preparare la pasta
Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Cuocete i manicotti al dente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Scolate la pasta e conditela delicatamente con un cucchiaio di olio d’oliva, così eviterete che i tubi si incollino tra loro mentre preparate il ripieno.
Preparare il ripieno di granchio
Mentre la pasta cuoce, mettete in una ciotola la polpa di granchio, la ricotta, la mozzarella, il parmigiano, i pomodori Roma, il basilico e il prezzemolo.
Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Potete rendere il ripieno più o meno formaggioso regolando la quantità di mozzarella; è preferibile usarne quanto basta per aiutare il ripieno a rimanere leggermente più compatto.
In una ciotola capiente unite il composto di aglio e cipolla alla ricotta e al mascarpone. Aggiungete il granchio, la mozzarella e metà del prezzemolo rimasto.
Preparare la salsa Alfredo
Sciogliete il burro in una pentola di medie dimensioni, quindi fate rosolare l’aglio tritato.
Sbucciate l’aglio e schiacciatelo direttamente nella ciotola.
Fate cuocere l’aglio per circa un minuto.
In alternativa, fate saltare l’aglio per 2 minuti, poi aggiungete la panna e portate il composto a ebollizione leggera.
Riducete il calore al minimo e aggiungete il parmigiano. Mescolate per 1 minuto, fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto, quindi togliete la salsa dal fuoco.
Per una salsa più fluida, potete aggiungere qualche cucchiaio di panna in più. La panna avanzata può essere utilizzata anche per diluire e riscaldare la salsa Alfredo rimasta.
Preparare una salsa bianca più leggera
Sbucciate l’aglio e schiacciatelo nella ciotola. Aggiungete l’aglio e fatelo cuocere per circa un minuto.
Incorporate lentamente la farina e cuocete per circa un minuto, mescolando continuamente.
Riducete il calore al minimo e versate poco alla volta metà panna e poi poco latte, utilizzando una frusta.
Continuate ad aggiungere gradualmente un po’ di panna e un po’ di latte, sempre mescolando con la frusta.
Se desiderate una salsa più sottile, potete utilizzare soltanto latte.
Assicuratevi che la frusta sia adatta alla padella antiaderente: una frusta metallica può graffiarne la superficie.
Incorporate il parmigiano e il prezzemolo, togliete la salsa dal fuoco e utilizzatela immediatamente.
Farcire i manicotti
Utilizzate un cucchiaino per riempire i gusci di manicotti con il composto di granchio.
Probabilmente dovrete lavorare da entrambe le estremità per assicurarvi che la pasta sia farcita bene.
Potete anche trasferire il ripieno in un sacchetto di plastica richiudibile, tagliare un piccolo pezzo da uno degli angoli inferiori e spremere il composto all’interno dei tubi, riempiendoli uniformemente da entrambi i lati.
Ungete leggermente il fondo di una grande teglia con olio d’oliva e disponetevi i manicotti ripieni.
Versate la salsa Alfredo sulla pasta.
Cottura in forno
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete i manicotti per 25 minuti.
Per una cottura più breve, cuocete a 180 °C per 15-20 minuti. In questo caso, lo scopo è soltanto riscaldare il ripieno e far sciogliere completamente i formaggi.
Controllate attentamente la pasta per evitare che diventi dura. Una leggera crosticina sui bordi è piacevole, mentre la pasta dura non lo è.
Togliete la teglia dal forno e servite immediatamente.
Manicotti di granchio e spinaci con besciamella
Una variante ricca e confortante abbina la polpa di granchio agli spinaci e a una salsa bianca aromatizzata con noce moscata e pepe bianco.
Ingredienti
- 12 gusci di manicotti crudi
- 5 cucchiai di burro, divisi
- 1 cipolla piccola, tritata
- 1 confezione da 5 oz di spinaci novelli
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1/4 di tazza di farina
- 3 tazze di latte
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata e pepe bianco
- 1 confezione da 6 oz di parmigiano grattugiato, diviso
- 1 tazza di ricotta parzialmente scremata
- 2 confezioni da 6 oz di polpa di granchio, scolate e sminuzzate
Preparazione
Riscaldate il forno a 190 °C.
Cuocete la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione, senza aggiungere sale.
Nel frattempo, sciogliete 1 cucchiaio di burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio.
Aggiungete la cipolla e cuocetela per 5-6 minuti, o fino a quando sarà tenera ma ancora leggermente croccante, mescolando spesso.
Aggiungete gli spinaci e l’aglio; cuocete e mescolate per 1-2 minuti, fino a quando gli spinaci saranno appassiti.
Trasferite il composto di spinaci in una ciotola di medie dimensioni.
Sciogliete il burro rimasto nella stessa padella. Incorporate la farina e cuocete per 2 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungete gradualmente il latte, mescolando costantemente con una frusta dopo ogni aggiunta.
Portate a ebollizione, continuando a mescolare, quindi cuocete per 5 minuti o fino a quando la salsa si sarà addensata.
Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete la noce moscata, il pepe e 1/2 tazza di parmigiano alla salsa bianca, quindi mescolate bene.
Unite la ricotta al composto di spinaci, insieme a 1 tazza di salsa al formaggio e a 1/2 tazza del parmigiano rimasto.
Mescolate delicatamente e incorporate la polpa di granchio.
Scolate la pasta e sciacquatela con acqua fredda.
Riempite entrambi i lati dei gusci di manicotti con il composto di granchio, fino a farcire uniformemente ogni pezzo.
Disponete la pasta in una teglia da 13x9 pollici precedentemente trattata con spray da cucina.
Coprite con la salsa al formaggio rimasta e aggiungete il parmigiano restante.
Cuocete per 30-35 minuti.
Variante con salsa marinara, spinaci e granchio
Per una versione più saporita e meno cremosa, potete sostituire la salsa Alfredo con la marinara.
Ingredienti
- 8 oz di polpa di granchio jumbo lump
- 1/4 di tazza di parmigiano
- 1 tazza di ricotta
- 1/4 di tazza di formaggio italiano grattugiato, più altro per la superficie
- 2 tazze di salsa marinara
- 1 tazza di spinaci surgelati tritati
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1/4 di tazza di cipolla tritata
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di condimento italiano
- 1 cucchiaino di pepe bianco
- 1/2 cucchiaino di Old Bay
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
- 7 pezzi di pasta manicotti
- Dragoncello fresco per guarnire
Preparazione
Preriscaldate il forno a 205 °C.
Ungete una teglia con spray antiaderente e distribuite metà della salsa marinara sul fondo.
Portate a ebollizione una pentola capiente d’acqua, aggiungete i manicotti e cuoceteli secondo le indicazioni sulla confezione.
In una padella fate rosolare la cipolla, l’aglio, gli spinaci e il granchio nell’olio extravergine d’oliva, fino a quando gli spinaci saranno cotti e la cipolla traslucida.
Mettete il composto di spinaci in una ciotola di medie dimensioni e aggiungete il parmigiano.
In una ciotola separata sbattete l’uovo, quindi unitelo al composto di spinaci.
Aggiungete i condimenti e incorporate delicatamente la ricotta.
Scolate la pasta e lasciatela raffreddare per circa 5 minuti.
Farcite delicatamente i manicotti con il composto di ricotta e disponete la pasta ripiena nella teglia.
Alternative alla polpa di granchio
La polpa di granchio può essere costosa e non sempre è disponibile nei negozi. In questo caso, potete sostituirla con diversi ingredienti mantenendo un piacevole sapore di mare.
- Surimi - È l’alternativa più economica e facilmente reperibile.
- Gamberetti - Hanno un gusto e una consistenza vicini a quelli della polpa di granchio.
- Pesce bianco sodo - Ha una consistenza simile, un sapore delicato ed è molto gustoso.
Se sostituite la polpa di granchio, aggiungete un pizzico di sale in più al ripieno. La polpa di granchio possiede una salinità naturale che dovrete compensare.
Qualunque sostituto scegliate, dovrete precuocerlo prima di unirlo al ripieno dei manicotti.
Preparazione anticipata
Potete preparare questo piatto in anticipo, così sarà pronto da mettere in forno al rientro dal lavoro.
Per prima cosa preparate il ripieno di granchio. Cuocete la pasta, scolatela e conditela con un po’ di olio d’oliva.
Farcite i manicotti e preparate la salsa Alfredo.
La salsa Alfredo può essere preparata in anticipo, ma è consigliabile aggiungere qualche cucchiaio di panna in più, così non si addenserà eccessivamente quando verrà riscaldata.
La salsa Alfredo si prepara in meno di dieci minuti e può essere realizzata rapidamente mentre aspettate che il forno raggiunga la temperatura.
Congelare i manicotti ripieni
Potete trasformare questa ricetta in un piatto adatto al congelatore.
Preparate completamente il piatto, senza cuocerlo. Farcite i manicotti, copriteli con la salsa Alfredo e trasferite la teglia in frigorifero per lasciarla raffreddare.
Quando il piatto si sarà raffreddato completamente, copritelo con un coperchio ermetico e mettetelo nel congelatore.
Poiché i manicotti verranno congelati e poi cotti insieme alla salsa Alfredo, aggiungete qualche cucchiaio di panna in più alla salsa.
Conservazione e riscaldamento
Potete conservare i manicotti cotti rimasti in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni.
Il piatto può essere riscaldato facilmente nel microonde oppure in forno.
Per riscaldare i manicotti in forno, preriscaldate il forno a 180 °C.
Come servire il crab manicotti
Questa pasta ripiena cremosa è perfetta per una cena completa e può essere accompagnata da pane all’aglio e insalata.
Per creare un contrasto con la salsa e il ripieno ricchi, completate la pasta con scorza di limone grattugiata fresca e un po’ di basilico.
Queste guarnizioni fresche aggiungono equilibrio alla salsa cremosa e al ripieno.
CANNELLONI ALLA NAPOLETANA - la ricetta della felicità!❤️😍
Cottura alternativa nel pellet smoker
Un pellet smoker può essere il metodo preferibile per questa preparazione, perché consente di controllare più facilmente la temperatura.
Il gusto affumicato sulla salsa e sul formaggio è particolarmente piacevole.
Per i piatti a base di pesce, i trucioli di ontano sono una scelta adatta.
Preriscaldate il smoker a 180 °C e affumicate per circa 15 minuti, oppure fino a quando il piatto sarà caldo in modo uniforme e il formaggio sarà ben sciolto.
Tempi e temperature delle principali versioni
| Versione | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Manicotti con salsa Alfredo | 180 °C | 25 minuti |
| Cottura rapida per riscaldare il ripieno | 180 °C | 15-20 minuti |
| Manicotti di granchio e spinaci | 190 °C | 30-35 minuti |
| Versione con salsa marinara | 205 °C | Secondo la cottura della pasta ripiena |
| Pellet smoker | 180 °C | Circa 15 minuti |