Il confronto tra il salame nostrano e il kebab musulmano riguarda soprattutto la composizione della carne, la trasparenza della filiera, il valore nutrizionale e il significato delle regole halal. Non esiste una risposta valida in assoluto: molto dipende dalla qualità del prodotto, dalla quantità consumata e dagli ingredienti aggiunti.
Il döner kebab è un piatto a base di carne arrostita verticalmente su uno spiedo rotante. Tradizionalmente viene preparato con carne di agnello o montone, ma nella maggior parte dei casi - soprattutto nei kebab venduti in Europa - si tratta di un misto di carne di manzo e tacchino oppure di pollo.
Che cos’è il döner kebab
Il döner kebab, o kebap, è la carne cotta su uno spiedo verticale rotante tipica della cucina turca. La carne viene arrostita gradualmente e tagliata dalla superficie dello spiedo, quindi può essere servita nel pane, nella pita oppure al piatto.
Alla ricerca di un Kebab a Roma? Da Bellacarne potrai gustare il nostro kebab (o Shawarma), servito con insalata israeliana e hummus di ceci, oppure, su richiesta, con la tradizionale pita!
Kebab e shawarma: quali sono le differenze?
Kebab e Shawarma: quali sono le differenze? Quali sono le differenze tra Kebab e Shawarma? Quale carne scegliere e quale taglio?
Consigliamo, per un kebab morbido ed equilibrato nel sapore, il tacchino, l’agnello e il pollo.
Per mantenere la morbidezza della carne fatela in piccoli pezzi e chiudetela in carta stagnola insieme a cipolla, peperoni e pomodorini a cubetti.
Un kebab a Roma di qualità al piatto?
Carne, pane, salse e valore nutrizionale
I valori nutrizionali variano molto in base alla quantità e al tipo di carne, al pane usato, alle salse e agli eventuali contorni.
| Elemento | Possibile effetto sul profilo nutrizionale |
|---|---|
| Tipo di carne | Influisce sulla quantità di proteine e grassi |
| Pane | Aumenta l’apporto calorico complessivo |
| Salse | Possono aumentare soprattutto grassi e calorie |
| Contorni | Modificano la composizione del pasto |
Un kebab può quindi essere molto calorico, soprattutto per l’elevato contenuto di grassi (spesso saturi), provenienti dalla carne e dalle salse.
Il contenuto proteico è buono, ma la qualità della carne non è sempre alta.
La presenza di verdure, hummus di ceci e insalata può rendere il pasto più completo, mentre la quantità di pane e salse incide in modo significativo sull’apporto energetico finale.
La questione della carne di maiale
Non necessariamente. Carne di maiale nel kebab? Il Consiglio islamico vuole far chiarezza
Dopo il tormentone della carne di cavallo nelle lasagne surgelate e in altre preparazioni pronte, scoppia quella sul maiale al posto dell’agnello.
L’asserita scoperta di carne suina in döner-kebab venduti in Germania ha messo in allarme il Consiglio Centrale Islamico della Svizzera (CCIS/IZRS), che ha incaricato un laboratorio bernese di esaminare 20 campioni acquistati in nove città elvetiche.
I risultati saranno noti la settimana prossima, scrive il CCIS in una nota pubblicata sul suo sito web (www.izrs.ch).
Insomma, dopo la polemica sulla carne di cavallo (al posto del manzo) nelle lasagne surgelate, nei sughi alla bolognese e nei tortellini, scoppia quella del maiale (al posto dell’agnello) nella sempre più diffusa specialità turca.
I campioni analizzati in Germania
Nei giorni scorsi l’emittente televisiva tedesca RTL ha indicato di aver fatto analizzare campioni di döner kebab (o kebap) venduti in 20 spacci di Berlino e Lipsia e di aver trovato in tre di essi fino al 7% di carne di maiale.
In un campione sarebbe stata trovata anche una quantità minima di carne di cavallo.
Questi dati riguardavano campioni venduti in specifici esercizi di Berlino e Lipsia e non permettono, da soli, di estendere il risultato a tutti i kebab venduti in Europa o a ogni prodotto presentato come halal.
COME VIENE PRODOTTO IL KEBAB
L’indagine del Consiglio Centrale Islamico della Svizzera
Il Consiglio centrale islamico con sede a Berna afferma nel suo comunicato di aver agito “a protezione dei consumatori musulmani”.
I campioni sono stati prelevati in spacci di Berna, Bienne, Zurigo, Winterthur, Basilea, Lucerna, Kreuzlingen, Losanna e Ginevra, precisa il CCIS.
Il CCIS è un’organizzazione controversa all’interno della comunità musulmana elvetica per le sue posizioni integraliste ed è presieduta da Nicolas Blancho, un 29enne svizzero di Bienne convertitosi all’Islam quando aveva 16 anni.
Che cosa significa halal
Carne di maiale o no - prosegue il Consiglio - il mercato svizzero della carne “halal” (ossia “lecita” per i musulmani) è tutt’altro che trasparente, mancando standard vincolanti.
“Halal” - spiega il CCIS - non significa soltanto rinuncia alla carne di maiale: il bestiame dev’essere macellato secondo un preciso rito, con l’invocazione del nome di Allah, il taglio della gola e il completo dissanguamento.
La semplice assenza di carne suina, quindi, non è sufficiente per definire un prodotto halal secondo i criteri indicati dal Consiglio: devono essere rispettate anche precise modalità di macellazione.
Il salame nostrano a confronto con il kebab
Il salame nostrano e il kebab appartengono a categorie alimentari diverse. Il salame è un prodotto a base di carne lavorata, mentre il döner kebab è un piatto preparato con carne arrostita verticalmente su uno spiedo rotante e spesso accompagnata da pane, salse e contorni.
Il confronto nutrizionale dipende dalla ricetta e dalla porzione. Nel kebab incidono soprattutto il tipo e la quantità di carne, il pane, le salse e gli eventuali contorni; nel salame assumono invece particolare importanza la lavorazione e la composizione del prodotto.
Un kebab può contenere una buona quantità di proteine, ma può essere molto calorico per l’elevato contenuto di grassi, spesso saturi, provenienti dalla carne e dalle salse.
La qualità della carne non è sempre alta, e la trasparenza della filiera halal può rappresentare un ulteriore elemento da verificare quando il consumatore cerca un prodotto conforme a specifici requisiti religiosi.
Quale scegliere
- Il kebab permette di scegliere tra carne di tacchino, agnello e pollo, oltre a pane, verdure, hummus e salse.
- Il profilo nutrizionale del kebab varia molto in base alla quantità e al tipo di carne, al pane usato, alle salse e agli eventuali contorni.
- La carne del kebab può essere un misto di carne di manzo e tacchino oppure di pollo, soprattutto nei prodotti venduti in Europa.
- Chi cerca un prodotto halal deve considerare non soltanto l’assenza di carne di maiale, ma anche le modalità di macellazione.
- La scelta tra salame nostrano e kebab dipende dalla ricetta, dalla porzione, dalla qualità degli ingredienti e dalle esigenze alimentari o religiose del consumatore.