I calamari e patate sono un secondo piatto gustoso e genuino. Una variante delle classiche seppie in umido.
Calamari in umido con patate: un secondo di pesce tradizionale della cucina siciliana e del Sud Italia in genere. Si tratta di un piatto, a mio parere, eccezionale. Perché la semplicità paga sempre.
I calamari in umido con patate sono un secondo piatto casalingo che in Sicilia si prepara allo stesso modo anche con i totani. I calamari in umido con patate sono un piatto facile da preparare, anche in anticipo, e piacciono sempre a tutti, ve lo posso garantire.
Calamari, totani e patate: una ricetta semplice e completa
La preparazione di calamari e patate è semplice e veloce ed il risultato è garantito. Dei calamari in umido tenerissimi e non gommosi.
Con l’aggiunta delle patate si ha un secondo di pesce completo, nutriente ed equilibrato proprio come seppie e piselli. Se volete, alla ricetta potete aggiungere i piselli, sia freschi sia surgelati. Il principio, d’altra parte, è lo stesso delle SEPPIE CON PISELLI.
Potete realizzare la stessa ricetta anche con seppie o totani, il risultato sarà sempre perfetto. Ricordate che i totani sono più saporiti e costano un po’ meno, ma richiedono una cottura leggermente più prolungata.
| Ingrediente principale | Caratteristica | Cottura |
|---|---|---|
| Calamari | Delicati e teneri se cotti poco o molto a lungo | Breve oppure prolungata |
| Totani | Più saporiti e meno costosi | Leggermente più prolungata |
| Seppie | Adatte alla stessa preparazione | Secondo la consistenza del pesce |
Il segreto della cottura dei calamari
Fondamentali i tempi di cottura, che devono essere o molto brevi, o molto prolungati. Pena il rischio di calamari gommosi e decisamente poco appetibili.
Ricordate che i calamari non sopportano le ‘mezze cotture’: o si cuociono poco, o si cuociono molto a lungo, altrimenti si induriscono.
Tenete presente che il tempo di cottura dei calamari è fondamentale: affinché non diventino duri è necessario cuocerli o per poco tempo (come ho fatto io) o per molto (40 minuti).
Le indicazioni cambiano in base alla tecnica utilizzata. Nella versione rapida i calamari vengono cotti per pochi minuti, mentre nella preparazione in umido con patate possono cuocere più a lungo, fino a quando il fondo si insaporisce e le patate diventano tenere.
La stessa cosa riguarda i totani: vi consiglio di rosolare con cura il pesce per 15 minuti, quindi unire le patate, già rosolate, e portare a cottura, perché i totani sono più saporiti ma richiedono cotture più lunghe.
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
- Calamari
- Patate
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino
- Vino bianco
- Prezzemolo
- Sale
- Pomodori, nella versione con il sugo
- Piselli, freschi o surgelati, se desiderati
Pulire e tagliare i calamari
Per facilitarvi le cose fate pulire i calamari direttamente dal vostro pescivendolo in modo da doverli solo tagliare a strisce o anelli, a seconda della loro dimensione.
Se non doveste trovare i calamari potete utilizzare tranquillamente anche le seppie o i totani. Per una buona riuscita del piatto vi consiglio di usare pesce fresco ma naturalmente potete usare anche quello congelato purché di buona qualità.
Staccate con le mani la testa, estraete la penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello e le interiora. Se presente rimuovete anche la sacca di inchiostro che potrete utilizzare in un'altra ricetta.
Una volta eviscerato lavate il calamaro sotto l'acqua corrente. Pulite ora la parte esterna del calamaro. Eliminate la pelle incidendo con un coltellino la parte finale del mantello in modo da prendere un lembo della pelle e tirarla via.
Riprendete la testa, eliminate il dente centrale aprendo i tentacoli verso l’esterno.
Lavare e asciugare i calamari e tagliarli a rondelle spesse due centimetri circa. Per preparare calamari e patate iniziate a pulire i calamari, poi tagliateli ad anelli di circa 1 cm.
Preparare le patate
Lavare e pelare le patate: tagliarle a metà e poi in quarti, asciugarle e soffriggerle a fuoco in tegame in olio caldo, rigirandole spesso, finché non saranno uniformemente dorate.
In questo modo avranno un sapore migliore e non si sfalderanno durante la successiva cottura con il pesce.
Lavate, pelate e tagliate le patate a pezzi di medie dimensioni.
In una padella di dimensioni adeguate aggiungete dell’olio. Rosolatele a fiamma media girando abbastanza spesso ma fate attenzione a non romperle.
Proseguite la cottura per 25 minuti, coprite la padella, almeno aggiungendo nel frattempo il sale e un bicchiere di acqua.
L’acqua aggiungetela poco per volta e solo quando si è asciugata completamente, le patate non devono essere troppo bagnate altrimenti il sapore ne risentirà ma nello stesso tempo dovete evitare che si attacchino alla padella.
Le patate devono essere già rosolate: non mettetele mai in pentola senza averle soffritte.
Rosolare i calamari
Nella padella dove avete soffritto le patate mettere i calamari, il peperoncino e l’aglio tritato finemente con un filo di olio extravergine.
In una casseruola fate imbiondire l'aglio con olio ed il peperoncino. Aggiungete i calamari ed i tentacoli.
Soffriggere il tutto e, quando i calamari diventeranno rosati, sfumare con il vino bianco. Fare evaporare l'alcol, quindi unire il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e distribuire sui calamari le patate.
In alternativa, fate insaporire i calamari per 2 minuti, bagnate con il vino e fate evaporare.
Completare la cottura in umido
Unite le patate ed i pomodori precedentemente schiacciati, fate cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, fino a quando le patate sono tenere.
Alzate la fiamma, aggiustate di sale e fate addensare il fondo di cottura per circa 5 minuti.
Servite calamari e patate con una spolverata di pepe e prezzemolo fresco tritato.
ANELLI di CALAMARI e PATATE - la RICETTA PERFETTA per un RISULTATO MORBIDO e SAPORITO😍🌊🦑🥔
Versione rapida con calamari e patate
La ricetta di oggi è un classico della cucina, è un piatto che a casa mia si fa spesso ma che non so perchè non vi avevo mai postato.
I calamari o le seppie con le patate sono una piatto che tutti quanti noi abbiamo mangiato ma io ho voluto scrivervi la ricetta perchè potrebbe essere utile a chi si è avvicinato alla cucina da poco o magari potrebbe essere un’idea per la vostra cena!
Io vi posto la ricetta nella versione light che potreste apprezzare se siete a dieta o se semplicemente volete mantenervi, in ogni caso sappiate che anche questa versione è buona!
Nel frattempo pulite i calamari e tagliateli a pezzetti. Trascorsi i 25 minuti se le patate vi sembrano fatte aggiungete i calamari e cuoceteli per 8 minuti girando di tanto in tanto.
Questa versione prevede quindi la cottura separata delle patate e l’aggiunta dei calamari soltanto quando le patate sono quasi pronte, così da mantenere breve la cottura del pesce.
Varianti e ingredienti aggiuntivi
Piselli
Se volete, alla ricetta potete aggiungere i piselli, sia freschi sia surgelati.
Il principio, d’altra parte, è lo stesso delle SEPPIE CON PISELLI.
Pomodoro
I calamari in umido, d’altra parte, sono preparati in un sugo di pomodoro o brodo e cotti lentamente fino a diventare teneri.
Unite le patate ed i pomodori precedentemente schiacciati, fate cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, fino a quando le patate sono tenere.
Calamari e patate al forno
I calamari e patate al forno sono un secondo piatto tanto semplice quanto gustoso.
Il contrasto tra la morbidezza delle patate e la "croccantezza" dei calamari rende questa ricetta particolarmente stuzzicante, grazie anche alla presenza delle erbette e della buccia del limone grattugiata che rinfrescano il sapore un po' dolciastro dei calamari.
Può tranquillamente essere un piatto unico o un secondo piatto completo e vi farà portare in tavola un ottimo piatto senza nessuna fatica.
Per preparare questa variante, tagliamo a fette sottili le patate, laviamole ed asciughiamole in un canovaccio.
Versiamole in una ciotola dove le condiremo con sale, pepe, prezzemolo e olio evo. Mescoliamole per insaporirle.
In una teglia o in una pirofila mettiamo un filo d’olio sul fondo.
Facciamo un primo strato con le patate condite.
Adagiamo sopra le patate i calamari interi, se piccoli, oppure tagliati a pezzi se sono più grossi. Chiaramente sempre puliti, lavati ed asciugati.
Condiamoli con sale, prezzemolo e filino di olio.
Terminiamo con le patate restanti.
Come servire il piatto
Calamari e patate sarà la scelta vincente se state cercando un piatto semplice e buonissimo per il vostro menù di pesce.
I calamari in umido con patate sono un piatto facile da preparare, anche in anticipo, e piacciono sempre a tutti, ve lo posso garantire.
Servite calamari e patate con una spolverata di pepe e prezzemolo fresco tritato.
L’abbinamento con il vino
Con questo piatto squisito ma dai sapori semplici, consigliamo un vino bianco ligure, un Cinque Terre Doc Costa da Posa: è un blend di Bosco, Albarola e Vermentino prodotto dalla omonima cantina in 150mila bottiglie.
Altre ricette con calamari e totani
Calamari e totani sono una materia prima di eccellenza, non dimenticate di provare a sperimentare anche la ricetta dei CALAMARI RIPIENI, quella dei CALAMARI FARCITI ALLA GRIGLIA, quella dei TOTANI RIPIENI AL SUGO.
Oppure le sfiziosissime POLPETTE DI CALAMARI. Se amate questo tipo di piatto, ve ne innamorerete.
Ovviamente, vi suggerisco anche di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE SICILIANE.