Semplici, golosi, ma soprattutto soffici come una nuvola, questi muffin alla ricotta e cioccolato vi lasceranno senza parole. Perfetti a colazione o per una merenda morbidissima, si preparano in pochi minuti e la loro morbidezza dura diversi giorni.
La ricetta si prepara comodamente in una sola ciotola e necessita di soli 15-20 minuti di cottura. È perfetta per chi ha poco tempo a disposizione, ma non vuole rinunciare a una merendina preparata in casa con ingredienti genuini.
Perché preparare questi muffin
Mai farsi mancare la colazione anche se il tempo a disposizione è pochissimo: infatti i muffin sono i re delle mie colazioni dell’ultimo minuto! Facili, veloci, carini da presentare e ottimi sia caldi che freddi.
Queste delizie sono semplici da preparare e molto golose, ideali sia per una super colazione che per un’ottima merenda e, anche per il dessert, io me li mangerei volentieri.
Il piccolo di casa li ha eletti ufficialmente come “i muffin più buoni del mondo”, soprattutto quando ha notato che sono rimasti soffici soffici come appena sfornati per ben 3 giorni di fila.
Ingredienti e caratteristiche della ricetta
La ricotta contribuisce a rendere l’impasto morbido, mentre il cacao amaro dona un gusto intenso e una colorazione scura. Le gocce di cioccolato distribuite nell’impasto o sulla superficie rendono i muffin ancora più golosi.
- farina 00;
- cacao amaro;
- zucchero;
- lievito per dolci;
- bicarbonato, se previsto;
- uova;
- ricotta;
- olio di semi;
- latte;
- estratto di vaniglia;
- gocce di cioccolato.
Un altro suggerimento è quello di utilizzare ingredienti a temperatura ambiente, specialmente uova e burro, se sono presenti.
Preparazione dell’impasto
In una ciotola unite la farina, lo zucchero e il lievito per dolci. Unite il cacao amaro e mescolate bene.
In un’altra ciotola aggiungete tutti gli ingredienti liquidi rimanenti: uovo, ricotta, olio di semi ed estratto di vaniglia.
Aggiungete quindi gli ingredienti liquidi come l’olio di semi, il latte e un uovo.
Aggiungete i composti liquidi a quelli secchi e, con una frusta a mano o elettrica, mescolate velocemente per poco tempo.
Lavorate quindi velocemente il composto. A questo punto unite la ricotta e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Per esempio, evitate di lavorare troppo l’impasto.
Come riempire i pirottini
Adagiate i pirottini di carta in una teglia per muffin e distribuite l’impasto riempiendoli fino a 2/3.
Riempite uno stampo da muffin con pirottini di carta e distribuite il composto all’interno con un cucchiaio. Non superate il bordo dei pirottini perché i muffin lievitano molto in cottura.
Distribuite l’impasto nei pirotti da muffin, riempiendoli all’incirca fino a metà.
A piacere, potete distribuire sulla superficie altre gocce di cioccolato per rendere i muffin ancora più golosi.
Cottura in forno
Fate cuocere in forno statico ben caldo a 180°C per 15-20 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 20-25 minuti.
I tempi di cottura possono variare in base alle dimensioni dei muffin e al tipo di forno.
I tempi di cottura potrebbero variare leggermente a seconda della grandezza dei vostri pirotti.
Prima di sfornare, verificate la cottura infilando uno stecchino in un dolce, che dovrà uscirne asciutto; fate la prova lungo un bordo, in un punto in cui non sia presente la crema.
Per verificare se i muffin alla ricotta sono cotti si può utilizzare la prova dello stuzzicadenti. Si inserisce lo stuzzicadenti al centro del muffin: se risulta asciutto o con poche briciole attaccate, allora è ben cotto.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di gustare.
Una variante senza cacao
Se preferite una versione più classica di questi muffin, potete eliminare il cacao e sostituirlo con la stessa quantità di farina.
Una variante con farcitura alla ricotta
Iniziate dalla farcitura: in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Assaggiate e verificate che sia dolce abbastanza per i vostri gusti, potete anche aumentare la dose di zucchero.
Montate bene le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, chiara e gonfia. Aggiungete la vaniglia e, a filo, l’olio e il latte ed eventualmente il bicchierino di Rum.
Unite anche la farina setacciata con lievito e poi il cacao.
Distribuite l’impasto in pirotti da muffin, riempiendoli all’incirca fino metà. Cuocete in forno già caldo al 175° per circa 20 minuti.
Conservazione e morbidezza
Vi basterà conservarli in un contenitore per alimenti.
Per conservare i muffin freschi e morbidi è consigliabile avvolgerli singolarmente nella pellicola trasparente o in un foglio di alluminio, poi vanno riposti in un contenitore ermetico.
Possono essere conservati a temperatura ambiente per circa tre giorni, o nel frigorifero per una settimana.
La loro morbidezza dura diversi giorni e possono essere gustati sia caldi che freddi.
Possibili sostituzioni della farina
Nella loro forma base i muffin alla ricotta non sono adatti ai celiaci, infatti sono realizzati con la farina 00, che è molto indicata per i dolci.
Il riferimento è in particolar modo alla farina di mais e di riso, che rendono insieme come le farine tradizionali.
Potete cedere ai richiami più esotici utilizzando la farina di grano saraceno, che ha un sapore dolce e rustico, oppure la farina di teff, che ha un sapore nocciolato.
Ricotta e caratteristiche dell’ingrediente
La ricotta, universalmente conosciuta come un formaggio, è invece un latticino. La sua produzione ha infatti alla base il siero del latte e non le sue proteine.
Tra le sue proprietà principali è possibile ricordare il basso apporto di grasso, che rende la ricotta adatta alle diete ipocaloriche.
Se soffrite di intolleranza al lattosio, optate per una ricotta delattosata, un prodotto molto facile da reperire al supermercato.
Ad ogni modo non temete: il sapore della ricotta delattosata è quasi identico al prodotto originale, anche se potrebbe apparire un po’ più dolce ai palati più sensibili.
Consigli per una buona riuscita
- Utilizzate ingredienti a temperatura ambiente, specialmente le uova.
- Mescolate l’impasto velocemente e per poco tempo.
- Non lavorate troppo il composto.
- Riempite i pirottini fino a due terzi della loro capacità.
- Preriscaldate il forno prima di infornare.
- Controllate la cottura con uno stecchino.
- Lasciate raffreddare completamente i muffin prima di gustarli.
- Conservateli in un contenitore ermetico per mantenerli morbidi.
Una ricetta adatta anche ai principianti
Quella dei muffin alla ricotta è una delle ricette più semplici in assoluto, a tal punto che i “neofiti della pasticceria” iniziano proprio da essa.
Preparare e cuocere i muffin richiede generalmente poco tempo. Dopo aver mischiato gli ingredienti secchi e umidi, i muffin vanno infornati.
Il termine “muffin” deriva dall’antico francese “moufflet”, che significa morbido o tenero, riferendosi alla consistenza del pane.
Nell’Inghilterra medievale il termine “muffin” indicava un piccolo pane cotto su una piastra piatta.