Insalata di pasta con tonno, pomodorini e mozzarella

L’insalata di pasta con tonno, pomodorini e mozzarella è un primo piatto freddo perfetto per l’estate, da portare in spiaggia o al lavoro. È una ricetta davvero semplice, che puoi preparare in anticipo con ingredienti freschi.

La combinazione di pasta, tonno, pomodorini maturi e mozzarella crea un equilibrio di sapori che piace sempre a tutti. Facile da fare, ricca di colori e profumi, la pasta fredda con tonno pomodori e mozzarella è anche una bella idea da presentare per una cena in terrazza con amici.

Ingredienti

Quale pasta scegliere

Io consiglio di utilizzare un formato di pasta corta, per la praticità che ne può derivare se si dovrà consumare fuori casa.

Penne, farfalle, eliche, mezze maniche, sono tutti formati che ben si adattano alle paste fredde. In questo caso, io ho utilizzato dei fusilli trafilati al bronzo.

Le farfalle fanno la loro figura nel piatto, ma penne lisce, rigate o maccheroni funzionano allo stesso modo.

Preparazione del condimento

Preparare l’Insalata di pasta con tonno pomodorini e mozzarella è davvero molto semplice.

Laviamo ed asciughiamo i pomodorini e tagliamoli a pezzetti. Trasferiamoli in una ciotola capiente.

Condiamoli con olio, sale, origano fresco e foglie di basilico spezzettate con le mani.

Unisci le foglie di basilico lavate e asciugate, intere oppure spezzettate a mano.

Aggiungiamo anche uno spicchio d’aglio e lasciamo marinare per un’ora.

Monda l’aglio, taglialo a metà, togli l’anima e mettilo con i pomodorini, poi mescola, copri con la pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Il tempo lavora per te: capisci che la macerazione è pronta quando sul fondo si è formato un bel sughetto saporito e profumato.

Possiamo eliminare l’aglio e procedere con il resto del condimento.

Come preparare gli altri ingredienti

Tagliamo a pezzetti le ciliegine di mozzarella e l’emmental.

Uniamoli ai pomodorini.

Unire il tonno sgocciolato dal suo olio di conservazione e sminuzzato grossolanamente, le olive verdi e nere denocciolate e tagliate a rondelle e la mozzarella, scolata dal liquido e tagliata a cubetti (in sostituzione possono essere utilizzati dei bocconcini di mozzarella).

Aggiungiamo anche le olive (le mie erano già denocciolate).

Sgoccioliamo il tonno dall’olio in eccesso, trasferiamolo in un piatto e schiacciamolo delicatamente con i rebbi di una forchetta.

Uniamolo al condimento.

Amalgamiamo bene il tutto.

Le mozzarelline sono più belle nel piatto e non rilasciano acqua, mentre la mozzarella tagliata a cubetti perde la sua acqua di governo, però ti permette di sceglierne una di livello e in sapore può dare di più.

Cottura della pasta

Iniziamo la preparazione dell’insalata di pasta con tonno, pomodorini e mozzarella mettendo sul fuoco una capiente pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portare a bollore. Buttarvi dentro la pasta, seguire i tempi di cottura e scolarla.

Non appena l’acqua bolle, aggiungiamo una presa di sale grosso e cuociamo le farfalle.

Lessa la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione: continuerà ad ammorbidirsi mentre raffredda.

La pasta va scolata al dente, passata subito sotto un getto di acqua fredda così da fermare la cottura e poi aggiunta ai pomodorini solo quando è completamente fredda.

Scoliamole al dente, facendo attenzione a sgocciolarle bene in modo che non rilascino acqua, e trasferiamole in una pirofila, preferibilmente ben fredda.

Consiglio: io la metto in freezer qualche minuto prima di utilizzarla.

Metterla dentro una ciotola capiente, che la possa contenerla assieme a tutti gli altri ingredienti. Aggiungere subito l’olio e dare una prima mescolata, in modo da non fare attaccare la pasta.

Aggiungiamo un po’ d’olio ed amalgamiamo bene il tutto.

Assemblaggio dell’insalata di pasta

Lavare i pomodorini, asciugarli e, in base a quanto sono grandi, tagliarli a metà o a spicchi, ricavandone 3-4 pezzi da ognuno di essi.

Aggiungere anche questi alla pasta, assieme ad un abbondante trito di basilico fresco, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Mescolare ancora per bene, coprire con pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo almeno per un’ora prima di consumarla.

Quando è fredda, uniscila agli altri ingredienti e mescola.

Con delicatezza, senza fretta: le mozzarelline devono arrivare intere nel piatto.

Quando aggiungere i pomodorini

Se la pasta non verrà consumata a breve tempo, evitare di aggiungere subito i pomodori, perchè rilascerebbero liquido, che, oltre ad annacquare la pasta, darebbero quel sapore acidulo tipico dei pomodori. Tenerli, quindi, da parte e aggiungerli all’ultimo.

Se la prepari in anticipo, magari il giorno prima, aggiungi i pomodorini solo all’ultimo, per evitare che inacidiscano.

Puoi consumarla subito oppure conservarla in frigorifero fino a 3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o coperta con la pellicola.

Consigli per servirla al meglio

Caldo, caldo e voglia di freschezza anche in cucina. L’Insalata di pasta con tonno pomodorini e mozzarella è il primo piatto ideale per queste giornate di caldo afoso, quando, si suda al solo pensiero di avvicinarsi ai fornelli.

Preparatela presto col fresco del mattino e conservatela in frigo. Sarà una consolazione trovarla già pronta al ritorno dal mare o dal lavoro, oppure mettetela dentro la vostra schiscetta e portatela in ufficio.

È un ottimo compromesso per chi cerca leggerezza ma non vuole rinunciare al gusto.

Una soluzione comoda per pranzi e cene leggere, anche quando siamo fuori casa per lavoro o per una giornata all’aria aperta.

Aspetta una decina di minuti: il freddo intenso spegne i profumi del basilico e irrigidisce le mozzarelline.

Varianti e personalizzazioni

Puoi personalizzarla aggiungendo qualche fogliolina di basilico o una grattugiata di buccia di limone per renderla ancora più irresistibile.

Oltre alla mia base mediterranea, la struttura regge bene le variazioni: capperi, verdure grigliate, ceci.

Riduci mozzarelline e tonno e aumenta i pomodorini, oppure sostituisci parte del tonno con verdure grigliate.

Una variante più ricca prevede pasta fredda con pomodorini e tonno, mozzarella di bufala, pomodori secchi e capperi.

A dare un guizzo estivo e fresco alla pasta, scolata al dente e fatta raffreddare in acqua e ghiaccio, ci sono la mozzarella di bufala, i pomodori ciliegino e il basilico.

Già con questi tre ingredienti si ha un ottimo equilibrio di nutrienti: carboidrati, fibre, vitamine e proteine.

Per il glutine usa una pasta di riso o mais, scolandola ancora più al dente perché tiene meno la cottura.

Per il latte togli le mozzarelline: con tonno, olive e acciughe il piatto resta completo.

Altri abbinamenti con i pomodorini

• Pasta fredda con pomodorini e tonno: ne bastano due scatolette ogni 250 g di pasta, da aggiungere al condimento con i pomodorini prima di amalgamarli con farfalle, penne rigate o rigatoni. Al piatto si può aggiungere anche del semi di sesamo e del mais.
• Pasta fredda con pomodorini, salmone e avocado: per 250 g di pasta, 150 g di salmone affumicato e 1 avocado maturo. Il salmone va tagliato a fette sottili e l’avocado in dadini, entrambi da aggiungere ai pomodorini e far insaporire con l’aggiunta di olio extra vergine di oliva e salsa di soia.
• Pasta fredda con pomodorini, bresaola, rucola e scaglie di parmigiano: 200 g di bresaola tagliata a listarelle, oltre a 200 g di rucola e 150 g di parmigiano a scaglie.
• Pasta fredda con pomodorini, gamberetti e prezzemolo: per 250 g di pasta ne servono 100 g, sgusciati e cotti al vapore, da far insaporire con i pomodori e condire con olio extravergine e del prezzemolo fresco tritato.
• Pasta fredda con pomodorini, olive e feta: 150 g di feta a cubetti e 150 g di olive nere, da condire con olio extravergine. Il consiglio è quello di far sgocciolare bene il formaggio prima di aggiungerlo al resto degli ingredienti.

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