Le fettine sottili di roast beef si possono congelare, soprattutto quando la quantità preparata è maggiore del previsto. Il congelamento consente di conservarle più a lungo rispetto alla refrigerazione, ma è importante rispettare alcuni accorgimenti per proteggere qualità, sapore e sicurezza.
Il roast beef cucinato perfettamente sarà rosso o rosa all’interno, cioè poco cotto e quindi non completamente risanato: allo scongelamento prestate particolare attenzione ed è meglio cuocerlo un po’ di più.
Quanto tempo si conserva il roast beef
Se il roast beef viene consumato in frigorifero, le porzioni avanzate mantengono sapore e consistenza per 2-3 giorni.
Se desiderate conservarlo per un periodo superiore ai 3 giorni, potete congelarlo. A seconda delle stelle del frigorifero, dovrebbe conservarsi per 3-4 mesi, ma è meglio fare affidamento sul libretto di istruzioni dell’elettrodomestico, che indica i tempi corretti: non sono uguali per tutti.
| Metodo di conservazione | Tempo indicativo |
|---|---|
| Frigorifero | 2-3 giorni |
| Congelatore | Fino a 2-3 mesi |
| Congelatore, in base alle stelle del frigorifero | 3-4 mesi |
I tempi indicati possono differire in base alle caratteristiche del congelatore e alle modalità di conservazione. Per questo, in caso di differenza, bisogna seguire le indicazioni riportate nel libretto di istruzioni del frigorifero.
Come preparare il roast beef prima del congelamento
Una volta cotta, trasferite la carne su un tagliere e lasciatela raffreddare completamente.
Prima di conservare, lasciate raffreddare completamente il roast beef e il sughetto a temperatura ambiente.
Per una migliore organizzazione, potete dividere il roast beef in porzioni già pronte da consumare. In questo modo sarà possibile scongelare soltanto la quantità necessaria.
Come confezionare le fettine sottili
Avvolgete il roast beef in pellicola trasparente, mettetelo in un sacchetto per congelatore, espellete l’aria e sigillate bene.
Le fettine sottili possono essere sistemate in porzioni separate, così da evitare di dover scongelare tutto il contenuto del sacchetto. È utile anche etichettare i contenitori o i sacchetti con la data di congelamento e una breve descrizione del contenuto.
- Lasciate raffreddare completamente la carne prima di confezionarla.
- Avvolgete il roast beef nella pellicola trasparente.
- Inseritelo in un sacchetto adatto al congelatore.
- Espellete quanta più aria possibile.
- Sigillate bene il sacchetto.
- Indicate la data di congelamento e il contenuto.
Congelare anche il sughetto
Il roast beef e il sughetto possono essere conservati separatamente. Trasferite il roast beef e il sughetto in contenitori ermetici separati.
Versate il sughetto in contenitori adatti alla congelazione, lasciando un po’ di spazio in cima per permettere l’espansione del liquido durante il congelamento.
Conservare separatamente carne e sughetto permette di gestire meglio le porzioni e di riscaldare i due elementi separatamente.
Come scongelare e riscaldare il roast beef
Quando siete pronti a gustare le porzioni conservate, riscaldate il roast beef e il sughetto separatamente.
Riscaldate a fuoco lento in una pentola oppure in forno a 180°C, fino a quando raggiungono una temperatura interna di almeno 74°C.
Nel caso di roast beef rosso o rosa all’interno, cioè poco cotto e non completamente risanato, allo scongelamento prestate particolare attenzione: è meglio cuocerlo un po’ di più.
Per una preparazione al forno, tagliate il roast beef in fette sottili e sistematele in una teglia da forno. Versate sopra il sughetto denso e infornate in un forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
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Conservazione del roast beef già condito
Se il roast beef è accompagnato dal sughetto, è preferibile conservare separatamente la carne e il condimento. Il sughetto può essere trasferito in un contenitore adatto alla congelazione, mentre le fettine devono essere avvolte e sigillate con cura.
Per preparare il sughetto, versate lentamente il sughetto filtrato nella padella, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi.
Quando l’olio è caldo, adagiate con cura il pezzo di carne nella padella e fate dorare bene su tutti i lati. Mentre la carne si dora, prendete le carote, le coste di sedano e le cipolle bianche, e tritatele finemente. Una volta rosolata la carne, aggiungete le verdure tritate alla padella.
Riducete la fiamma e iniziate a versare il brodo, poco alla volta, ogni volta che vedete che il liquido nella padella inizia a ridursi.
Se dovete preparare nuovamente il condimento, in una nuova padella fate sciogliere una noce di burro.