Le gastronorm per forno italiana sono contenitori e teglie progettati per organizzare, cuocere, conservare, raffreddare, trasportare e servire gli alimenti nelle cucine professionali. Grazie alle dimensioni standardizzate, possono essere utilizzate in forni, frigoriferi, congelatori, abbattitori, bagnomaria, scaldavivande, vetrine, carrelli e banchi refrigerati.
Quando efficienza, igiene e versatilità non sono negoziabili, i contenitori Gastronorm rappresentano la spina dorsale delle cucine professionali in tutto il mondo. Contenitori e teglie in acciaio inox, policarbonato, polipropilene, melamina e porcellana. Disponibili in varie misure modulabili.
Che cosa significa Gastronorm
Il termine Gastronorm si riferisce a un sistema di misurazione standardizzato per i contenitori utilizzati nelle cucine professionali. GN è l'abbreviazione di Gastronorm, lo standard dimensionale della ristorazione.
Se lavori nel mondo della ristorazione, avrai sicuramente sentito parlare del Sistema Gastronorm, spesso abbreviato in GN. Questo sistema definisce le misure standardizzate per recipienti, teglie, vassoi e persino per le attrezzature che li ospitano, come forni, frigoriferi, banchi da lavoro, carrelli e bagnomaria.
L’adozione dello standard Gastronorm garantisce una perfetta interoperabilità tra contenitori e attrezzature di diversi produttori, ottimizzando lo spazio, semplificando le operazioni di stoccaggio, cottura, trasporto e servizio, e rendendo il flusso di lavoro incredibilmente più fluido ed efficiente.
Origini e sviluppo dello standard GN
Lo standard Gastronorm è nato in Svizzera negli anni ’60 quando l’Associazione Svizzera di Normazione (SNV) cercava un modo per ottimizzare la preparazione e il servizio degli alimenti.
L’obiettivo era creare un sistema di dimensioni armonizzato affinché tutte le vaschette, teglie e coperchi fossero intercambiabili tra marchi e apparecchiature.
Lo standard Gastronorm (“GN”) è stato introdotto in Europa nel 1964 come un sistema di standardizzazione delle dimensioni dei contenitori utilizzati nelle cucine professionali.
Questo sistema fu in seguito adottato come Norma Europea EN 631, centrata sul contenitore GN 1/1 dalle dimensioni di 530 × 325 mm.
Il suo design modulare consente alle misure più piccole di essere frazioni esatte della base 1/1, garantendo impilabilità, stoccaggio ottimale e piena compatibilità - un’innovazione che ancora oggi è uno standard di riferimento nel settore della ristorazione.
Il modulo base GN 1/1
Il cuore del sistema è la misura base, la GN 1/1, che corrisponde a 530x325 mm. Tutte le altre misure standard sono frazioni o multipli di questa dimensione base.
Una cucina professionale funziona quando ogni contenitore si incastra in ogni alloggiamento: forno, vetrina, banco refrigerato. Il modulo di riferimento è il GN 1/1 da 530 x 325 mm; le altre misure sono frazioni o multipli.
Grazie a questa precisione, i contenitori GN possono essere disposti come un puzzle, ottimizzando lo spazio e garantendo efficienza in qualsiasi cucina professionale.
Formati e dimensioni Gastronorm
Il sistema Gastronorm si basa sulla misura GN 1/1 (530 × 325 mm), da cui derivano tutte le altre dimensioni:
| Formato | Dimensioni | Utilizzo indicativo |
|---|---|---|
| GN 1/1 | 530 × 325 mm | Ideale per contenitori di grandi dimensioni, perfetti per la conservazione e la preparazione di grandi quantità di alimenti. |
| GN 1/2 | 325 × 265 mm | Spesso impiegato per porzionare pietanze in self-service e buffet. |
| GN 1/3 | 325 × 176 mm | Utilizzato principalmente per salse, contorni e guarnizioni. |
| GN 2/3 | 354 × 325 mm | Contenitore standard per chiunque lavori in cucina professionale. |
| GN 1/4 | 265 × 162 mm | Formato compatto per ingredienti e preparazioni. |
| GN 1/6 | 176 × 162 mm | Formato ridotto per ingredienti, guarnizioni e piccole quantità. |
| GN 1/9 | 108 × 176 mm | Formato ridotto per organizzare ingredienti e guarnizioni. |
| GN 2/1 | 650 × 530 mm | Doppio formato 1/1. |
Dalla GN 2/1 (650 x 530 mm) alla GN 1/9 (108 x 176 mm), passando per il modulo base GN 1/1 da 530 x 325 mm.
La misura GN 1/2 (325 x 265 mm): spesso impiegato per porzionare pietanze in self-service e buffet. Offre una soluzione intermedia, perfetta per spazi più ridotti o per l’utilizzo in combinazione con altri formati.
GN 1/3 (325 x 176 mm), utilizzato principalmente per salse, contorni e guarnizioni, è molto apprezzato per la sua capacità di adattarsi a esigenze specifiche di preparazione e presentazione dei cibi.
La profondità della gastronorm
Oltre alle dimensioni planimetriche, un’altra specifica fondamentale è la profondità (o altezza) dei contenitori.
Questi contenitori sono disponibili in diverse profondità (da 20 mm a 200 mm), consentendo agli chef di scegliere la soluzione migliore per cucinare, conservare o servire.
A parità di formato cambia l'altezza: le bacinelle in catalogo vanno da 40 a 200 mm, e l'altezza determina la capacità.
| Profondità | Utilizzo indicativo |
|---|---|
| H20, H40 | Ideali per affettati, piccole porzioni, ingredienti sottili, teglie da forno basse. |
| H65, H100 | Le più versatili, adatte per la maggior parte delle preparazioni, contorni, stoccaggio medio. |
| H150, H200 | Per grandi quantità, liquidi (zuppe, salse), stoccaggio di volumi importanti, cottura di pezzi grandi. |
Il contenitore Gastronorm perforato 1/1 profondo 10 cm è ottimo per scolare gli alimenti. È dotato di fori sul fondo, in modo da poter essere utilizzato anche per cucinare, riscaldare e raffreddare.
È ideale in combinazione con contenitori GN chiusi e coperchi di 53 x 32,5 cm.
La scelta della profondità giusta dipende dall’uso: cottura, conservazione, esposizione, quantità degli alimenti e presenza di liquidi.
Gastronorm per forno: compatibilità e verifica delle guide
Prima di acquistare teglie e bacinelle per il forno, misura l'interasse teglie: la distanza tra una guida e l'altra all'interno del forno.
La distanza tra una guida e l'altra all'interno del forno.
Una volta individuata questa misura, puoi passare alla scelta della bacinella e della sua profondità.
Le teglie Gastronorm sono i contenitori ideali per chi ha una cucina professionale. Holity propone delle teglie Gastronorm che seguono alla lettera la normativa europea EN 631 e sono compatibili con carrelli portateglie, scaldavivande e piastre riscaldanti.
La teglia GN 2/3 in acciaio inox AISI 304 18/10 è il contenitore standard per chiunque lavori in cucina professionale: 354×325×100 mm, 8,5 litri, bordo piano liscio che scorre nelle guide di qualsiasi forno, abbattitore, frigorifero o carrello che rispetti lo standard europeo EN 631.
L’interasse delle guide deve essere verificato sul modello specifico di forno, perché la compatibilità dipende dalle dimensioni interne e dal sistema di supporto dell’apparecchiatura.
Utilizzi professionali delle gastronorm
Cottura e cottura al forno
Cottura e cottura al forno - Compatibili con forni a convezione, a vapore e combinati.
Le bacinelle in acciaio inox AISI 304 sono adatte a cuocere e conservare cibi cotti e crudi: i forni a convezione e i forni con vapore diretto richiedono per la cottura teglie e gastronorm con una perfetta conduzione termica, e l'inox è quel materiale.
Cottura a vapore e scolatura
Grazie ai piccoli fori sul fondo e sui lati, è possibile utilizzare il contenitore per scolare verdure e altri alimenti.
Grazie ai piccoli fori sul fondo e sui lati, è possibile utilizzare il contenitore per scolare verdure e altri alimenti.
La Bacinella Gastronorm GN 1/2 H65 forata in acciaio inox AISI 304 dispone di fori Ø4 mm sul fondo, dimensioni 325×265×65 mm ed è ideale per scolatura e cottura a vapore.
Buffet e servizio
Buffet e servizio - Presentazione elegante e mantenimento sicuro negli elementi bagnomaria.
Il sistema Gastronorm viene utilizzato per teglie da forno, tavoli refrigerati, buffet self-service, armadi di stoccaggio, bacinelle e contenitori per il trasporto degli alimenti.
Conservazione a freddo
Conservazione a freddo - Impilabili per massimizzare l’efficienza di refrigerazione.
Il contenitore GN è ottimo da utilizzare in combinazione con forni, frigoriferi, congelatori, insalatiere, frigoriferi da banco, carrelli porta-piatti, vetrine, bagnomaria e scaldavivande.
Trasporto e catering
Trasporto e catering - Robusti per eventi fuori sede, mantengono temperatura e igiene.
Le GN attraversano tutta la cucina: cottura nei forni gastronomia e pasticceria, conservazione di cibi cotti e crudi, organizzazione degli ingredienti sul banco di lavoro e nelle vetrine porta ingredienti, dove le vaschette GN 1/4, 1/3 e 1/2 sono il formato standard.
Materiali delle bacinelle e delle teglie GN
Acciaio inox
Acciaio Inox (AISI 304 o altri): Il più diffuso. Estremamente durevole, igienico, resistente alla corrosione e agli shock termici (utilizzabile da freezer a forno). Facile da pulire.
Questo contenitore GN forato è un articolo indispensabile nella cucina professionale e ideale per un uso quotidiano intensivo.
Il contenitore Gastronorm è realizzato in acciaio inox di alta qualità con uno spessore di 0,6 mm.
L’AISI 304 18/10 regge dal congelatore a -40°C al forno a 300°C senza deformarsi, non assorbe odori, va in lavastoviglie e non rilascia nulla negli alimenti.
Con le Gastronorm in acciaio inox Paderno scegli un prodotto professionale pensato per durare nel tempo, sicuro per il contatto alimentare e resistente anche agli utilizzi più intensivi.
Policarbonato
Policarbonato: Trasparente (permette di vedere il contenuto), leggero e resistente agli urti. Adatto principalmente per la conservazione a basse temperature (frigo/freezer) e la preparazione. Spesso graduato.
Le bacinelle in policarbonato sono idonee per classificare gli alimenti e separare gli ingredienti diversi nella cucina professionale.
Polipropilene
Polipropilene: Opaco o semi-trasparente, più economico del policarbonato. Buono per la conservazione e lo stoccaggio.
Melamina
Melamina: Esteticamente gradevole, disponibile in vari colori.
Alluminio
Alluminio: Ottimo conduttore di calore, ideale per cotture specifiche (es. pasticceria, panificazione).
Porcellana e ceramica
Porcellana / Ceramica: Perfetta per presentazioni eleganti “dall’oven-to-table” (dal forno alla tavola).
Acciaio inox o policarbonato?
Meglio bacinelle in acciaio inox o in policarbonato? L'inox AISI 304 va in cottura e conserva cibi cotti e crudi, con la conduzione termica che i forni richiedono. Il policarbonato è la scelta per classificare e organizzare gli ingredienti.
Entrambi i materiali rispettano le norme HACCP e sono adatti al contatto con alimenti solidi, liquidi e oleosi.
Per la cottura in forno, l’acciaio inox offre la conduzione termica richiesta dai forni a convezione e dai forni con vapore diretto. Per la conservazione e l’organizzazione visiva degli ingredienti, il policarbonato permette di vedere il contenuto e di lavorare con contenitori leggeri e resistenti agli urti.
Caratteristiche costruttive
Per conferire al contenitore GN una maggiore solidità, è dotato di bordi ripiegati e angoli arrotondati.
Inoltre, il contenitore Gastronorm perforato è sicuro da usare e può essere impilato in modo eccellente.
In questo modo si risparmia spazio prezioso nella dispensa, nel frigorifero e nel congelatore.
Solitamente, i contenitori per la cottura sono più spessi ai bordi, altri hanno le maniglie a caduta e altri ancora hanno dei coperchi chiusi oppure con il foro per il mestolo, ma sempre a tenuta stagna per mantenere costante la temperatura.
Alcuni hanno un doppio fondo, altri sono ad incastro, uno più piccolo e forato e uno più grande che lo contiene.
Coperchi e accessori
Coperchi: Fondamentali per la conservazione, l’impilamento e il mantenimento della temperatura.
I coperchi sono universali per tutte le marche? Le dimensioni dei coperchi seguono lo standard GN (un coperchio GN 1/2 si adatta a una bacinella GN 1/2). Tuttavia, il design specifico (es. tipo di bordo, sistema di chiusura ermetica) può variare leggermente tra produttori.
È ideale in combinazione con contenitori GN chiusi e coperchi di 53 x 32,5 cm.
Barre di supporto: Per adattare contenitori di misure diverse all’interno di vani più grandi.
Quando si parla di attività della ristorazione e del settore hospitality non c’è una ricetta valida sempre, anzi, è piuttosto vero il contrario. Per questo la cosa migliore è optare per una progettazione personalizzata, sia per quanto riguarda gli spazi che rispetto alle componenti accessorie.
In questo modo è possibile individuare la migliore versione possibile del mobile per la custodia dei contenitori gastronorm, in tutte le loro fasi.
Resistenza alle temperature
Volete utilizzare il contenitore GN nel forno o nel congelatore? Il contenitore GN può resistere a temperature comprese tra -40 e 300⁰C.
Il contenitore GN può resistere a temperature comprese tra -40 e 300⁰C, mentre l’utilizzo concreto deve sempre essere valutato in relazione al materiale e alle indicazioni del produttore.
Una bacinella GN in acciaio inox può essere utilizzata dal freezer al forno, ma non deve mai essere inserita in un forno a microonde.
Igiene, lavaggio e sicurezza alimentare
È bene sapere che il contenitore GN soddisfa i requisiti europei di sicurezza alimentare.
Questo garantisce che il contenitore GN possa essere lavato in lavastoviglie.
Le bacinelle Gastronorm sono tutte lavabili in lavastoviglie? La maggior parte dei materiali comuni (Acciaio Inox, Policarbonato, Polipropilene) sono lavabili in lavastoviglie professionale.
Assicuratevi di sciacquare i residui di cibo e di eliminare lo sporco più ostinato con acqua e sapone.
Le bacinelle in acciaio inox AISI 304 sono adatte a cuocere e conservare cibi cotti e crudi.
Entrambi i materiali rispettano le norme HACCP e sono adatti al contatto con alimenti solidi, liquidi e oleosi.
Applicazioni B2B
Per hotel, ristoranti, società di catering e cucine istituzionali:
- Standardizzazione: meno formazione, approvvigionamento più semplice e nessuna vaschetta incompatibile.
- Efficienza: preparazione, servizio e pulizia più rapidi.
- Risparmio: un unico sistema per conservazione, cottura e presentazione riduce l’investimento in attrezzature diverse.
Nel mondo della ristorazione professionale, organizzazione e compatibilità sono elementi fondamentali per garantire efficienza.
Che si tratti di una cucina d’hotel frenetica o di un servizio catering ad alto volume, gli chef hanno bisogno di contenitori che si adattino perfettamente a forni, frigoriferi, bagnomaria e postazioni buffet.
È qui che entra in gioco il sistema Gastronorm (GN) - uno standard universale che assicura che ogni contenitore, indipendentemente dal materiale o dal produttore, funzioni in modo perfetto e intercambiabile con tutte le attrezzature da cucina professionali.
Come scegliere la gastronorm per forno
- Definisci l’Uso: Cottura? Conservazione? Esposizione?
- Considera il Cibo: Liquido? Solido?
- Pensa alla Praticità: Hai bisogno di coperchi? Manici? Trasparenza?
La scelta del giusto formato - che si tratti di gastronorm 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9, 2/3 o del sistema euronorm - deve basarsi sulle specifiche esigenze operative e sulle dimensioni dello spazio disponibile.
Meglio una progettazione su misura o degli oggetti che presentano degli standard ben precisi?
Esiste un’alternativa allo standard Gastronorm? La risposta è affermativa e si tratta del criterio di matrice europea Euronorm.
Esempi di bacinelle e teglie Gastronorm
- Bacinella Gastronorm GN 1/1 in acciaio inox AISI 304. Dimensioni 530×325 mm, altezza 65 mm, capacità 8,8 litri. Contenitore professionale per uso alimentare.
- Bacinella Gastronorm GN 2/4 in acciaio inox AISI 304. Dimensioni 530×162 mm, altezza 65 mm e capacità 4 litri. Ideale per preparazione, conservazione, trasporto e cottura degli alimenti.
- Bacinella Gastronorm GN 2/4 in acciaio inox AISI 304. Dimensioni 530×162 mm, altezza 100 mm e capacità 5,8 litri. Ideale per preparazione, conservazione, trasporto e cottura degli alimenti.
- Bacinella Gastronorm GN 1/2 H65 forata in acciaio inox AISI 304. Fori Ø4 mm sul fondo. Dimensioni 325×265×65 mm. Ideale per scolatura e cottura a vapore.
- Contenitore 1/4 GN realizzata in acciaio inox con finitura opaca.
- Teglia per forno 1/3 GN in acciaio inox. Finitura opaca. Dimensioni: Larg. 325 x Lung. 176 mm. Disponibile in diverse profondità.
- Teglia in acciaio inox 18/10 realizzata in corrispondenza della norma europea EN 631. Dimensioni: Larg. 176 x Lungh. 162 mm.
- Teglia 325 x 265 mm in acciaio inox con finitura opaca.
- Contenitore gastronorm 1/3 realizzato in acciaio inox 18/10. Dimensioni: Larg.325 x Lungh.176 mm.
- Contenitore gastronorm per carrelli portateglie in acciaio inox. Finitura: opaca. Dimensioni: Larg.354 x Lung. 325 mm.
- Teglia 1/2 GN realizzata in acciaio inox 18/10. Dimensioni: 325 x 265 mm.
- Contenitore Gastronorm in acciaio inox con superficie opaca. Dimensioni: 1/1 GN - Larg.530 x Lung.325 mm. Disponibile in diverse profondità.
- Contenitore 2/3 GN realizzato in acciaio inox 18/10. Dimensioni: Larg.354 x Lung.325 mm.
- Contenitore GN 1/1 in acciaio inox 18/10.
- Contenitore 1/2 GN realizzato in acciaio inox 18/10.
- Bacinella perforata 1/1 GN adatta per ristoranti, servizi catering e mense. Materiale: acciaio inossidabile.
- Teglia 2/3 GN perforata realizzata in acciaio inox 18/10. Dimensioni: Larg.354 x Lung.325 mm.
- Bacinella 1/3 GN in acciaio inox AISI 304 18/10 ideale per mense e ristoranti. Misure: 325 x 175 mm.
- Teglia Gastronorm forata 2/3 GN per mense. Realizzata in acciaio inox AISI 304 18/10.
- Bacinella Gastronorm 1/1 in acciaio inox AISI 304 18/10. Disponibile in diverse profondità.
- Contenitore gastronorm perforato realizzato interamente in acciaio inox 18/10.
- Teglia 1/1 GN dalle misure standard.
- Teglia gastronorm dalle misure standard 650x530 mm in acciaio inox 18/10.
- Contenitore GN 2/1 disponibile in diverse profondità.
- Teglia gastronorm 1/1 GN per ristoranti e alberghi. Disponibile in acciaio inox AISI 304 18/10. Misure: 530x325 mm.
- Teglia Gastronorm forata 1/1 GN realizzata in acciaio inox AISI 304 18/10. Disponibile in diverse profondità.
- Teglia gastronorm per mense. Realizzata in acciaio inox AISI 304 18/10. Misure: 650x530 mm.
Domande frequenti
Posso mettere una bacinella GN in acciaio inox nel microonde?
No! L’acciaio inox, come altri metalli, non deve mai essere inserito in un forno a microonde.
Le bacinelle Gastronorm sono tutte lavabili in lavastoviglie?
La maggior parte dei materiali comuni (Acciaio Inox, Policarbonato, Polipropilene) sono lavabili in lavastoviglie professionale.
I coperchi sono universali per tutte le marche?
Le dimensioni dei coperchi seguono lo standard GN (un coperchio GN 1/2 si adatta a una bacinella GN 1/2). Tuttavia, il design specifico (es. tipo di bordo, sistema di chiusura ermetica) può variare leggermente tra produttori.
Come scelgo la profondità giusta per una bacinella GN?
Dipende dall’uso:
- H20, H40: Ideali per affettati, piccole porzioni, ingredienti sottili, teglie da forno basse.
- H65, H100: Le più versatili, adatte per la maggior parte delle preparazioni, contorni, stoccaggio medio.
- H150, H200: Per grandi quantità, liquidi (zuppe, salse), stoccaggio di volumi importanti, cottura di pezzi grandi.
Caratteristiche della gastronorm forata 1/1 H100
Questo contenitore Gastronorm perforato 1/1 profondo 10 cm è ottimo per scolare gli alimenti.
È dotato di fori sul fondo, in modo da poter essere utilizzato anche per cucinare, riscaldare e raffreddare.
Grazie ai piccoli fori sul fondo e sui lati, è possibile utilizzare il contenitore per scolare verdure e altri alimenti.
È ideale in combinazione con contenitori GN chiusi e coperchi di 53 x 32,5 cm.
Per conferire al contenitore GN una maggiore solidità, è dotato di bordi ripiegati e angoli arrotondati.
Inoltre, il contenitore Gastronorm perforato è sicuro da usare e può essere impilato in modo eccellente.
Questo contenitore GN forato è un articolo indispensabile nella cucina professionale e ideale per un uso quotidiano intensivo.
Il contenitore Gastronorm è realizzato in acciaio inox di alta qualità con uno spessore di 0,6 mm.
Il contenitore GN può resistere a temperature comprese tra -40 e 300⁰C.
Questo garantisce che il contenitore GN possa essere lavato in lavastoviglie.
Assicuratevi di sciacquare i residui di cibo e di eliminare lo sporco più ostinato con acqua e sapone.
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