I gamberetti in salsa rosa fanno parte dei nostri, e di tutta Italia, antipasti dalla notte dei tempi. Non c’è una vigilia di Natale, di Pasqua o semplicemente per un avvenimento importante, che non abbia tra gli antipasti i gamberetti in salsa rosa.
Questo antipasto freddo è semplice, raffinato e veloce da preparare. Può essere servito in mille modi: su una foglia di lattuga, nell’indivia belga che resiste e rimane croccante, nei vol-au-vent o semplicemente in ciotoline monoporzione. L’unica parola d’ordine è la fettina di limone, quella non manca mai!
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Gamberi sgusciati | 300 g |
| Polpa di granchio anche in scatola | 300 g |
| Maionese | 5 cucchiai |
| Ketchup | 2 cucchiai |
| Senape | 1 cucchiaino |
| Tabasco | q.b. |
| Brandy | 1 cucchiaio |
| Prezzemolo tritato | q.b. |
| Olio di oliva | 1 tazzina |
| Sale | q.b. |
| Foglie di lattuga | una per commensale |
Ingredienti per una versione più ricca
Per una versione più abbondante potete utilizzare 600 g di gamberi, 200 g di maionese, 2 cucchiai di ketchup, 20 g di cognac o Martini bianco, 300 g di insalata mista o radicchio, 2 foglie di alloro e salsa Worchester q.b.
Come scegliere e pulire i gamberi
Gamberi è il nome comune sotto cui sono raggruppate diverse specie, diverse per origine, dimensioni e colore, pescate nel Mediterraneo o di importazione.
Gamberetti, gambero argentino, gamberone, gambero rosso, gambero viola e mazzancolla sono acquistabili freschi o surgelati, interi o privati della testa, con o senza il guscio. Nel caso dei gamberetti è possibile anche acquistarli in vasetti.
Per pulirli, dovete partire dal dorso: di gamberi e gamberoni c’è un filetto nero, l’intestino, che va eliminato. Non è immediatamente visibile perché è coperto da una pellicina.
Sgusciate le code di gambero, se non le acquistate già sgusciate. Con uno stuzzicadenti incidete il dorso ed estraete il budello nero, tirandolo via delicatamente.
Preparazione dei gamberi
Per preparare l’insalata di granchio, gamberi e radicchio, lessate i gamberi in acqua leggermente salata per 2 minuti.
Per la versione più ricca, mettete a bollire una pentola capiente con dell’acqua. Unite un paio di foglie di alloro e, non appena l’acqua bolle, unite i gamberi, precedentemente eviscerati e ben puliti.
Lasciateli cuocere per due, tre minuti al massimo e poi scolateli. Metteteli in una ciotola e lasciateli raffreddare.
Se preferite una versione rivisitata e modernizzata, spremete sui gamberi mezzo lime e aggiungete la paprika e l’olio extravergine. Cuoceteli in friggitrice ad aria a 180°C per 8 minuti.
Preparazione della polpa di granchio
Nel frattempo, tagliate i bastoncini di polpa di granchio a rondelle da circa 1 cm.
Se usate i bastoncini surgelati, scongelateli prima di tagliarli.
Come preparare la salsa rosa
La salsa rosa, o salsa cocktail, è una salsa molto delicata e saporita a base di maionese e ketchup, utilizzata in particolar modo come accompagnamento per il pesce e i crostacei.
In una ciotola mescolate il ketchup, la maionese, la panna acida o lo yogurt greco e la salsa Worchester.
Per la versione con senape e tabasco, a parte mescolate maionese, ketchup, senape, tabasco, brandy e sale.
Per la versione più semplice, in una ciotola versate la maionese e la salsa Ketchup e mescolate. Unite la salsa Worchester e il cognac, oppure Brandy o Martini.
Mescolate per bene fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Una volta raggiunta la gradazione di rosa ottimale, assaggiate e aggiungete poco sale, se necessario.
La salsa può essere preparata anche con maionese fatta in casa. Se volete, potete sostituire la tradizionale maionese con quella allo yogurt.
Assemblaggio dell’insalata di granchio e gamberi
Lavate la lattuga e lasciatela asciugare. Tagliatela a striscioline.
Lavate per bene l’insalata mista e il radicchio, asciugateli e tagliateli grossolanamente. Al posto della classica lattuga potete utilizzare dell’insalata mista e qualche foglia di radicchio tagliato a julienne.
In una ciotola unite i gamberi raffreddati, la polpa di granchio e l’insalata.
Condite con un filo di olio e sale, quindi mescolate delicatamente per non rompere la polpa di granchio.
Spostate l’insalata di granchio, gamberi e radicchio in una pirofila e livellatela.
Coprite l’insalata con uno strato di salsa rosa, utilizzando i cucchiai che avete tenuto da parte prima.
Come servire i gamberetti e la polpa di granchio
Servite il cocktail di gamberi su foglie di insalatina fresca in coppette o bicchieri da Martini.
Prendete le ciotoline dove avete deciso di servire il vostro cocktail di gamberi in salsa rosa e disponetevi sul fondo qualche ciuffo di insalata mista.
Condite con un filo di olio e sale, poi adagiatevi sopra un paio di cucchiai di gamberetti. Infine ricoprite con due cucchiai di salsa rosa.
Ripetete la stessa operazione per ogni contenitore o bicchierino.
Una fettina di limone completa la presentazione e aggiunge una nota fresca al piatto.
Riposo e servizio
Il cocktail di gamberi in salsa rosa può essere preparato in anticipo e si rivela perfetto per le occasioni importanti.
Per esaltarne il gusto, riponete i cocktail in frigorifero qualche minuto, da 15 a 30, prima di servirli.
Gamberi freschissimi, salsa fatta in casa e foglie brillanti di insalata rendono questo antipasto sfizioso e raffinato.
È ottimo anche come aperitivo ed è perfetto come apertura per il pranzo di Ferragosto.
Varianti e occasioni
Il modo migliore per festeggiare il Capodanno, a mio avviso, è una cena in casa insieme agli amici. Non amo molto i cenoni nei locali pieni di gente, dove non sai mai se il cibo è fresco e sei bersagliato da eccessivo rumore, che neanche puoi scambiare due parole.
Detto questo, se state pensando di organizzare la cena di San Silvestro in casa, ecco un’idea per un antipasto di Capodanno, semplice e buonissimo: un’insalata di granchio, gamberi e radicchio, condita con una salsa rosa leggera.
Questa è una ricetta di mia mamma che prepara praticamente a ogni cena con amici o parenti, visto il successo che riscuote regolarmente. Non solo per Capodanno quindi, ma anche per altre comuni cene in compagnia.
Perfetto per la tavola di Natale, questo antipasto può essere proposto anche a Pasqua, durante un aperitivo o in occasione di un pranzo speciale.
Probabilmente il cocktail di gamberi è uno degli antipasti di pesce più riconoscibili degli anni Ottanta. Servito in bicchieri capienti o in ciotoline particolari, conserva un aspetto scenografico senza richiedere una preparazione complessa.
È una preparazione tutto sommato semplice e può essere proposta anche in una versione rivisitata e modernizzata, con i gamberi speziati e marinati e poi cotti in friggitrice ad aria, per dare a questo antipasto freddo un’aria di modernità.
Provate anche gli involtini di gamberi ai pistacchi con long drink e i gamberi in crosta di mandorle con salsa di peperoni.