Gli gnocchi di barbabietola con gorgonzola sono un primo piatto semplice e gustoso, che a differenza degli altri gnocchi oltre alle patate contengono barbabietole rosse frullate, questi conferiscono questo bel colore rosso intenso.
Gnocchi di barbabietola con gorgonzola e noci, una ricetta semplice per portare in tavola un piatto colorato e un po’ diverso dal solito. Gli Gnocchi di barbabietola e patate sono un primo piatto colorato e sfizioso, gnocchi che conditi con la crema di gorgonzola diventano irresistibili!
Perché il gusto è così equilibrato
Questi gnocchi di barbabietole hanno la caratteristica di essere leggermente dolci quindi si sposano benissimo con gli ingredienti sapidi e salati come il gorgonzola, infatti ho preferito usare questo condimento!
Al primo impatto ciò che conquista di questi gnocchi è sicuramente il colore di un fuxia vivace che si ottiene facilmente aggiungendo all’impasto degli gnocchi la purea di barbabietola. Ma oltre al colore hanno un sapore molto delicato e una consistenza morbidissima, e per creare un contrasto con la delicatezza degli gnocchi abbiamo pensato ad un condimento molto deciso e saporito, ovvero una crema di gorgonzola davvero appetitosa!
Se non vi piace il gorgonzola usate un altro tipo di formaggio cremoso di vostro gusto!
Ingredienti
Per gli gnocchi di barbabietola e patate
- 900 g patate
- 150 g barbabietole rosse, cotte, bollite
- 350 g farina
- noce moscata
- sale
Per la crema di gorgonzola
- 350 g gorgonzola
- 150 g panna da cucina
- sale
- pepe
- salvia
La scelta delle patate e delle barbabietole
La parte più difficile di questa ricetta è sicuramente quella di riuscire a trovare delle patate adatte allo scopo: di solito per gli gnocchi si utilizzano le patate farinose a pasta bianca, preferibilmente quelle piene di terra che solitamente trattengono poca acqua.
Anche per quanto riguarda la cottura delle patate un’avvertenza: è preferibile cuocerle al forno, magari al cartoccio, o a vapore in modo che assorbano meno acqua possibile.
Stessa cosa per le barbabietole: una volta tritate abbiate l’accortezza di tenerle dentro ad un setaccio per qualche ora in modo che perdano più liquido possibile.
Più gli ingredienti di base saranno asciutti meno farina servirà e questo renderà gli gnocchi più morbidi.
Preparazione dell’impasto
Quando le patate saranno ben fredde aggiungere il passato di barbabietola e regolare di sale e di pepe; cominciare ad aggiungere la farina per ottenere un composto che non si appiccica alle mani ma che sia comunque morbido.
Prepariamo l’impasto degli gnocchi mescolando purea di patate, purea di barbabietola, farina, sale e noce moscata. Impastiamo velocemente in modo da ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso.
Per questo motivo il quantitativo di farina è molto indicativo: dipende dal tipo di patate utilizzato e quindi è preferibile aggiungerla poco per volta fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
Se però l’impasto continuasse ad essere sempre troppo morbido nonostante abbiate aggiunto già parecchia farina (può succedere con patate non adatte) non aggiungerne altra; meglio formare gli gnocchetti con un cucchiaino e versarli direttamente nella pentola con l’acqua in ebollizione.
Come formare gli gnocchi
Formiamo dei cordoncini e ritagliamo dei tocchetti che man mano disponiamo su un telo cospargendoli con semola.
Realizzare gli gnocchi in casa è semplicissimo: basta infatti preparare il classico impasto per gli gnocchi di patate aggiungendo la purea di barbabietola e poi formare gli gnocchi nel modo in cui preferiamo.
Crema di gorgonzola
In una larga padella che possa contenere gli gnocchi lasciar sciogliere il gorgonzola con la panna per ottenere una crema fluida.
Sciogliamo il gorgonzola con panna e salvia.
Cottura e condimento
Bolliamo gli gnocchi, li scoliamo quando verranno a galla e li condiamo con la crema preparata.
Li cuociamo e scoliamo non appena vengono a galla e li condiamo con il gorgonzola fuso con la panna.
Semplice ed elegante e gourmet allo stesso tempo, questi gnocchi saporitissimi sono perfetti in tante occasioni dalla cena con gli amici al pranzo della domenica o delle feste come Carnevale o la festa della mamma!
Gnocchi di barbabietola con cipolla salsiccia e parmigiano.
Varianti per il condimento
Questi gnocchi si prestano a tanti condimenti oltre a quello golosissimo che vi consigliamo noi.
Potete scegliere di condirli semplicemente con burro e salvia o con un classico sugo di pomodoro.
Se non vi piace il gorgonzola usate un altro tipo di formaggio cremoso di vostro gusto!
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