zuppa con cetrioli: ricette fresche, cremose e facili per l’estate

Sono le verdure più fresche dell'estate: li avrete sicuramente tuffati in croccanti insalate, fatti a fettine per condire fantastici hamburger e ne avrete anche provato i benefici in varie maschere di bellezza!

Parliamo dei cetrioli, uno degli ingredienti più comuni e versatili della bella stagione, oggi protagonista di questa ricetta, insieme ad un altrettanto fresco ingrediente: la crema di cetrioli e yogurt. Un refrigerante primo piatto estivo per le giornate più calde, perfetto da gustare freddo o tiepido, può essere anche preparato in anticipo. I cetrioli sono ideali per preparare una varietà di piatti freddi estivi...

Crema di cetrioli e yogurt

Per preparare la crema di cetrioli e yogurt iniziate preparando il brodo vegetale. Poi lavate ed asciugate le verdure.

Quindi mondate e tritate finemente lo scalogno 1. Tritate ora finemente anche l’aneto 4 e tenetelo da parte. Ora tutto è pronto per la preparazione.

Prendete un tegame antiaderente dai bordi alti. Fate appassire lo scalogno con un filo di olio 5. Mescolatelo di tanto in tanto per una cottura uniforme fino a che non risulterà dorato.

Aggiungete i dadini di cetriolo 7 e fateli cuocere per alcuni minuti mescolandoli con una spatola 8. Aggiungete l’aneto 10 e coprite con coperchio 11. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea 13. Unite lo yogurt 16.

Regolate sale e pepe. Unite il brodo caldo e fate cuocere per un quarto d’ora circa. Passate tutto nel frullatore fino a ridurre il composto a una crema. Rimettete sul fuoco, aggiungete la panna, lasciate scaldare e amalgamare per cinque minuti. Spegnete, fate intiepidire a temperatura ambiente e poi mettete la crema di cetrioli in frigorifero per alcune ore.

Perché non gustare questa crema da fredda anziché tiepida? La crema fredda di cetrioli e patate è un primo fresco, adatto ad essere gustato in particolare quando le temperature sono alte e si ha voglia di un piatto buono, salutare e rinfrescante. Una ricetta facile e veloce da preparare, nonchè economica, a base di verdure e pochi altri ingredienti facilmente reperibili. Buon appetito!

Zuppa di cetrioli e avocado

Preparazione della zuppa di cetrioli e avocado1) Lava e spunta 4 cetrioli; tagliali a metà nel senso della lunghezza, elimina i semi e riducili a pezzi.

2) Sbuccia ed elimina i noccioli di 2 avocado, bagnali con succo di limone e tagliali a pezzi.

3) Frulla cetrioli e avocado con 3 dl di brodo vegetale freddo, 3-4 foglie di menta fesca, 1 fetta di pane casereccio raffermo a dadini, 1 spicchio d'aglio, 2-3 cucchiai di olio, sale e pepe.

4) Taglia a piccoli dadini 1 zucchina e 2 pomodori e a listarelle 4 fiori di zucca.

5) Suddividi la zuppa di cetrioli e avocado nei piatti e completa con la dadolata preparata.

Quando le temperature iniziano a salire, la voglia di mettermi ai fornelli diminuisce, ma non rinuncio a un buon primo piatto. È una crema che si prepara completamente a crudo, frullando le verdure fresche di stagione. Il cetriolo e la zucchina stanno bene assieme e poi mi piace il verde!Potete servirla a pranzo o a cena, magari accompagnata da qualche fetta di pane tostato, ed è un’ottima alternativa al classico gazpacho se cercate un sapore più delicato.

Kefir e varianti della crema di cetrioli

E sai con cosa l’ho completata? Non è assolutamente panna ma neanche yogurt, è Kefir!

Tra i fermentati, di cui ho parlato spesso, oltre all’uso della pasta madre e degli insalatini c’è naturalmente anche quella del kefir. Il nome kefir deriva dall’armeno “keif”, che vuol dire “benessere” La leggenda vuole che i primi gran di kefir furono donati da Maometto, infatti il kefir è chiamato anche i grani del profeta. I grani di kefir formano il kefiran un mix di probiotici salutari, circa 40 tipi diversi. Il kefir contiene oltrettutto il Lactobacillus acidophilus, un batterio “buono” che protegge le pareti intestinali e le cura se sono infiammate.

Con i grani di tibicos, grani d’acqua si può preparare un kefir con latte vegetale, i risultati migliori si hanno con latte di cocco o latte di soia. Il kefir che ne esce è molto buono, si può usare al posto dello yogurt di soia e aggiungerlo alla frutta per esempio. Anche i semi di girasole tostati con tamari erano sempre presenti, ma di quelli ne parlo la prossima volta.

Una variante di questa ricetta prevede di frullare i cetrioli con una tazza di yogurt e il succo di mezzo limone.

Consigli utili per una zuppa di cetrioli perfetta

Per fare in modo che questa zuppa fredda sia davvero buona, vi lascio un paio di consigli che uso sempre anche a casa mia.

La prima riguarda i cetrioli: per renderli più digeribili e meno amari, dopo averli pelati potete tagliarli a metà per il lungo e, con un cucchiaino, scavare la parte centrale per eliminare i semini interni. Inoltre, se avete tempo, cospargete i cubetti di cetriolo con un pizzico di sale e lasciateli riposare in un colino per una ventina di minuti.

Sì, si conserva benissimo in frigorifero per un paio di giorni all’interno di un contenitore chiuso.

La menta fresca è perfetta se cerchi il massimo della freschezza, mentre il basilico dà un sapore più classico e mediterraneo. Anche l’aneto si sposa benissimo con il cetriolo.

Con il caldo degli ultimi giorni le montagne fresche dell’Alto Adige ci vengono in mente fin troppo spesso: passeggiate nel bosco e relax al sole sui prati, per poi rifocillarsi con l’ottima cucina locale. Purtroppo per molti di noi le vacanze estive sono ancora lontane.

Pelate i cetrioli, tagliateli a bastoncini sottili e, dopo averli cosparsi di sale, lasciateli a riposo per circa un’ora, affinché perdano l’acqua di vegetazione. Nel frattempo pelate i pomodori (per rendere l’operazione più facile potete sbollentarli per qualche secondo) e frullateli. In una ciotola amalgamate con la frusta l’uovo con l’aceto, una presa di sale e il succo dell'aglio.

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