Crema di cavolfiore con prosciutto e formaggio servita nel pane: ricetta cremosa e croccante

La crema di cavolfiore con prosciutto e formaggio servita nel pane è una preparazione ricca di consistenze e sapori: la vellutata di cavolfiore è morbida e cremosa, il prosciutto aggiunge una nota sapida e croccante, mentre il pane tostato completa il piatto con una piacevole consistenza.

La presenza del prosciutto cotto e delle verdure fa di questa ricetta un ottimo piatto unico da servire per cena, ma potete anche accostarlo ad un secondo piatto di carne di ogni tipo.

Ingredienti

Preparazione della crema di cavolfiore

Preparare il cavolfiore e le verdure

Pulire e tagliare il cavolfiore a pezzi, sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.

Tritare uno scalogno e versare tutto all’interno di una pentola dai bordi alti.

Fai soffriggere il porro facendo attenzione a non bruciare l'olio.

Poi aggiungi patate, brodo vegetale e cavolfiore.

Aggiungere 5 cucchiai di olio e 800g di brodo vegetale caldo, del rosmarino e lasciare cuocere per 30-45 minuti girando di tanto in tanto.

Per una quantità più contenuta, si possono utilizzare 200 grammi di brodo vegetale e cuocere le verdure per 20 minuti con il coperchio.

Copri con un coperchio e cuoci per 20 minuti.

I tempi di preparazione variano a seconda della cottura del cavolfiore.

Frullare la vellutata

Eliminare il rametto di rosmarino dalla pentola, aggiungere la panna e con un frullatore ad immersione tritare il tutto fino ad ottenere una vellutata liscia ed omogeneo.

Frulla tutto ed aggiungi il prosciutto crudo.

La crema deve risultare liscia, omogenea e sufficientemente densa da poter essere servita all’interno del pane senza diventare troppo liquida.

Preparare il pane tostato

Utilizzare 60 grammi di pane integrale, pesato fresco da tostare.

Tagliare il pane in una forma adatta a contenere la crema oppure utilizzare una pagnotta individuale, svuotandola con attenzione e conservando una parte della mollica.

La mollica conferisce la cremosità all’interno, ingloba i sapori e dona la croccantezza che il pangrattato non offre.

Tostare il pane fino a renderlo dorato e croccante, così che possa sostenere la crema e creare un piacevole contrasto con la vellutata.

Preparare il prosciutto croccante

Per preparare la crema di cavolfiore con chips di Prosciutto di San Danile iniziare stendendo alcune fette di prosciutto su una teglia da forno rivestita con carta forno, e successivamente infornare per 12 minuti a 180°C modalità statico.

In alternativa, il prosciutto crudo può essere tagliato a cubetti e lasciato un minuto al microonde per renderlo più croccante.

Il prosciutto cotto, invece, può essere ridotto in listarelle oppure sostituito con dei cubetti già pronti.

Una volta croccante, sbriciolare il prosciutto e tenerlo da parte fino al momento di servire la crema.

Come servire la crema nel pane

Impiattare la vellutata, aggiungere un giro d’olio EVO, sesamo nero e infine sbriciolare le fette di Prosciutto di San Daniele croccante.

Versare la crema di cavolfiore all’interno del pane tostato, senza riempirlo completamente, così da evitare fuoriuscite durante il servizio.

Completare con il prosciutto croccante, un giro d’olio extravergine d’oliva, una spolverata di pepe e, se gradito, sesamo nero.

Gli aromi e le spezie possono comprendere noce moscata, timo, rosmarino e pepe.

Servire la crema ben calda, accompagnandola con i frammenti di pane tostato e con il prosciutto croccante.

Varianti con formaggio e prosciutto

Il cavolfiore gratinato al forno con prosciutto e formaggio è un secondo piatto dal sapore intenso, sfizioso e soprattutto molto originale.

La nonna ha finalmente trovato una ricetta facile e veloce per cucinare il cavolfiore gratinato al forno senza besciamella, con mollica di pane, prosciutto cotto e provola che lo rendono sfizioso e saporito.

Il prosciutto cotto, infatti, può essere sostituito con della pancetta o dello speck, ad esempio, oppure potete utilizzare al posto dei formaggi indicati altri di vostro gradimento come dell’emmental o del gorgonzola.

Il risultato sarà comunque un piatto ricco e davvero molto particolare.

Per una versione filante, arricchite la crema o il pane con provola e formaggio grattugiato.

Seguendo la ricetta di Nonna Picetto otterrai una crosticina dorata e croccante superficiale deliziosa, mentre l’interno risulterà filante, cremoso e goloso.

Cucinato in questo modo, il cavolfiore piacerà a tutti!

Versione gratinata con cavolfiore, prosciutto e formaggio

Per iniziare la preparazione del cavolfiore gratinato al forno con prosciutto e formaggio dovete partire proprio dal cavolfiore.

Lavate accuratamente il cavolfiore e mettetelo a lessare in una pentola con acqua salata portata ad ebollizione per circa 15 minuti.

Quando sarà cotto ma ancora croccante passatelo in padella insieme ad un filo d’olio extravergine d’oliva ed aggiustate di sale e pepe.

Adesso non vi resta che aggiungere il prosciutto cotto, che avrete precedentemente ridotto in listarelle, ma che potete anche sostituire con dei cubetti già pronti, e i formaggi.

Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, amalgamate il tutto e versate sulla superficie il pangrattato ed un altro filo d’olio così che in forno si crei una perfetta gratinatura.

A questo punto potete mettere in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti.

Aggiungete dei cubetti di burro su tutta la superficie ed a questo punto mettete in forno a 180°C per circa 20 minuti.

Usate la funzione grill negli ultimi minuti di cottura per dorare ancora di più la superficie.

Potete anche decidere di usare la cottura in padella per dare una gratinatura ed una crosticina croccante alle vostre verdure.

Versione a tortino con ripieno filante

Lessare il cavolfiore

Per preparare il TORTINO DI CAVOLFIORE iniziate lessando le cimette di cavolfiore, in acqua bollente salata.

Fatele cuocere fino a farle diventare morbide, infilanzandole con una forchetta.

Ci vorranno circa 20 minuti di cottura.

Al termine scolatele e trasferitele in una terrina.

Schiacciatele con una forchetta e fatele intipidire.

Preparare l’impasto

Successivamente, unite al composto a base di cavolfiore: le uova, il formaggio grattugiato e un pizzico di pepe nero.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Oleate una pirofila da forno e cospargetela con un pò di pangrattato.

Riempitela con metà dell’impasto a base di cavolfiore.

Arricchite lo strato con le fette di prosciutto cotto e quelle di formaggio.

Richiudete il ripieno, spalmando sopra, il rimanente composto a base di cavolfiore.

Cospargete la superficie del TORTINO DI CAVOLFIORE con un pò di formaggio grattugiato e di pangrattato.

Completate con un filo d’olio d’oliva.

Cuocete il TORTINO DI CAVOLFIORE con prosciutto e formaggio in forno, a 190°, per circa 15-20 minuti.

Sarà pronto quando la superficie diventerà dorata e croccante.

Consigli per la consistenza e la gratinatura

• Quando sarà cotto ma ancora croccante passatelo in padella insieme ad un filo d’olio extravergine d’oliva ed aggiustate di sale e pepe.

• La mollica conferisce la cremosità all’interno, ingloba i sapori e dona la croccantezza che il pangrattato non offre.

• Usate la funzione grill negli ultimi minuti di cottura per dorare ancora di più la superficie.

• Potete anche decidere di usare la cottura in padella per dare una gratinatura ed una crosticina croccante alle vostre verdure.

• Aggiungete dei cubetti di burro su tutta la superficie per ottenere una gratinatura più ricca.

Oltre a essere molto più buono rispetto a quello fatto con la besciamella o fritto in pastella, è anche più sano.

Conservazione

Il cavolfiore gratinato al forno con prosciutto e formaggio si conserva per al massimo un paio di giorni.

La crema è preferibile conservarla separatamente dal pane tostato, così il pane mantiene più a lungo la sua consistenza croccante.

Il prosciutto croccante può essere aggiunto soltanto al momento di servire.

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