Le polpette alla crudaiola sono una preparazione estiva fresca e semplice, ispirata ai sapori mediterranei della pasta alla crudaiola e arricchita con polpette di carne, pomodori freschi, mozzarella ed erbe aromatiche.
La caratteristica della pasta alla crudaiola, infatti, è che un condimento freddo viene abbinato ad una pasta calda. Nella crudaiola il condimento si può preparare anche molto prima e si aggiunge al momento di impiattare sulla pasta appena scolata.
Il pranzo estivo perfetto? Un buon piatto di pasta con pomodori e mozzarella freschi! La pasta alla crudaiola è ben più di una insalata di pasta con un sugo di pomodoro a crudo: è la summa dei sapori mediterranei.
Informazioni sulla ricetta
| Difficoltà | Semplice |
|---|---|
| Preparazione | 10 minuti |
| Cottura | 10 minuti |
| Dosi | 4 persone |
Il gusto della crudaiola nelle polpette
La pasta alla crudaiola alla siciliana è anche una ricetta svuotafrigo, perché puoi usare tutto ciò che hai: pomodori freschi, secchi, olive, residui di erbe aromatiche.
Ma anche residui di tonno o formaggi come mozzarella, feta, ricotta salata.
La pasta alla crudaiola nella mia variante siciliana con ricotta salata (o infornata) è un primo piatto estivo freddo condito con un sugo a crudo a base di pomodori freschi a cubetti, capperi, olive, basilico.
In famiglia aggiungiamo a freddo anche scaglie di ricotta infornata, tipica del messinese, oppure di ricotta salata, che rendono il piatto ancora più saporito.
L’aggiunta di capperi e olive regala una nota sapida che contrasta con la dolcezza naturale dei pomodori estivi.
Questi stessi ingredienti possono accompagnare le polpette di carne e creare un piatto ricco, fresco e profumato, nel quale la dolcezza del pomodoro incontra la sapidità dei formaggi e delle olive.
Ingredienti e caratteristiche principali
- Pomodori freschi di stagione
- Carne macinata
- Pane o mollica di pane
- Uova
- Parmigiano
- Patata
- Mozzarella, fiordilatte, ricotta salata o ricotta infornata
- Basilico fresco
- Menta fresca
- Olive denocciolate
- Capperi dissalati
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
Per preparare una pasta alla crudaiola perfetta i pomodori sono l’ingrediente fondamentale: devono essere ovviamente di stagione, raccolti in campo.
Da siciliana non posso non consigliare i pomodori Pachino Igp: che siano i pomodori Piccadilly, i Datterini o i pomodorini Ciliegino o anche un mix, sono perfetti.
Sia per gusto sia per consistenza.
Puoi decidere se lasciare la buccia o spellarli in base al tuo gusto.
Come preparare il condimento alla crudaiola
Il segreto per una crudaiola saporita e umida, è tagliare i pomodori a pezzetti e lasciarli riposare per circa quindici minuti in una ciotola con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.
A dare alla pasta alla crudaiola il suo gusto caratteristico è, fondamentalmente, la marinatura a crudo del condimento.
Nella ciotola insieme ai pomodori aggiungi i capperi dissalati, le olive denocciolate e, soprattutto, il trito di basilico.
Per dissalare i capperi, tienili a bagno in acqua fredda per 30 minuti almeno.
Ti consiglio, se ami le erbe aromatiche, di non limitarti al solo basilico fresco: l’aggiunta di qualche fogliolina di menta fresca ad esempio dà una nota balsamica meravigliosa.
Nel frattempo, trita il basilico e la menta e aggiungili al pomodoro.
Aggiungi anche i capperi ben dissalati e le olive, senza nocciolo e tagliate a pezzetti.
Condisci con pepe nero macinato fresco e assaggia per verificare che il sugo sia corretto di sale.
Preparate il condimento di verdure un po' prima in modo da consentire a tutti i sapori di amalgamarsi perfettamente.
Preparazione delle polpette
Preparate le polpette di carne: fate ammollare la mollica di pane in acqua fredda.
Strizzatela in modo che perda l’acqua in eccesso e sbriciolatela.
In una ciotola mettete la carne macinata, aggiungete la mollica di pane, le uova, il parmigiano e il prezzemolo tritato.
Pelate la patata, grattugiatela con una grattugia a fori piccoli da ridurla in purea.
Infine, aggiungete il sale.
Impastate in modo da ottenere un impasto morbido e compatto, amalgamando tutti gli ingredienti.
Se l’impasto delle polpette risulta un po’ troppo morbido potete aggiungere altra mollica di pane oppure pangrattato.
Fate delle palline lavorando pezzetti di impasto tra i palmi delle mani.
Adagiatele su un piatto.
Il cuore filante
Parto dal classico impasto delle mie amate Polpette al sugo con carne macinata, pane e formaggio, ma al centro aggiungo un cuore di mozzarella.
Potete utilizzare mozzarella, fiordilatte, anche light, importante che sia perfettamente sgocciolata, in modo che non fuoriesca in cottura.
Se invece preferisci un gusto più morbido puoi usare la mozzarella tagliata a piccoli cubetti e ben scolata dal suo siero, oppure la feta greca.
Se non ti piace o non trovi la ricotta salata siciliana puoi usare la ricotta salata sarda o il cacioricotta pugliese.
In alternativa, il tocco finale può essere affidato alla ricotta salata o infornata grattugiata a fori larghi direttamente sul piatto da portata appena prima di servire.
Cottura delle polpette al pomodoro
In una padella antiaderente mettete olio di oliva e la passata di pomodoro che, se fosse densa, potreste allungare con l’acqua aggiunta nel barattolo stesso.
Unite anche le foglie di basilico fresco e un pizzico di sale.
Fate riscaldare il sugo di pomodoro poi immergete le polpette e fatele cuocere con coperchio per una ventina di minuti girandole di tanto in tanto.
Togliete il coperchio e fate restringere il sugo continuando la cottura.
Per un’ottima riuscita è scegliete una carne da ragù non troppo magra e cottura lenta direttamente nel pomodoro senza fritto, a cui potete aggiungere anche una manciata di origano come nella Carne alla pizzaiola.
In estate potete realizzare le vostre polpette alla pizzaiola con pomodorini freschi.
Basterà utilizzarne 500 gr circa, tagliarli e lasciarli cuocere circa 15 minuti con aglio, olio e origano prima di aggiungere le polpette.
Le cuocio poi in padella con salsa di pomodoro e in pochi minuti sono pronte, ricche di gusto e irresistibili!
A cottura ultimata unite le fettine di scamorza affumicata sulle polpette e con coperchio fatele sciogliere.
Le polpette alla pizzaiola sono gustose e filanti, potete anche mescolarle dopo aver aggiunto la scamorza così da amalgamarla al sugo in un tocco super filante.
Abbinamento con la pasta alla crudaiola
Se c’è un primo piatto capace di salvare i pranzi e le cene della stagione estiva quasi senza accendere i fornelli, è senza dubbio la pasta alla crudaiola.
Il sugo si prepara nel tempo esatto di cottura della pasta e puoi gustarla subito tiepida, perché il condimento freddo attenua il calore della pasta appena cotta.
Oppure fredda, e in questo caso ti consiglio di utilizzare un tipo di pasta corta.
In una pentola adeguatamente capiente fate bollire l’acqua, leggermente salata, e cuocete la pasta.
Per valorizzare al massimo questo sugo a freddo, la pasta va scolata molto al dente, soprattutto se hai intenzione di farne in abbondanza e mangiarla anche il giorno dopo.
Ti sconsiglio di passare l’acqua sotto un getto di acqua fredda per fermarne la cottura, perché così elimineresti anche il sale.
Come formato ti consiglio di puntare su spaghetti o bucatini se intendi mangiarla immediatamente.
E di optare per rigatori, fusilli, farfalle se vuoi conservarla.
Io uso il sugo alla crudaiola anche per condire residui misti di pasta corta: un trucco anti spreco per non gettare i piccoli avanzi di pasta.
Se vuoi completare il piatto con la componente fresca, sgocciolate la mozzarella e tagliatela a cubetti.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela e raffreddatela con l’acqua corrente del rubinetto e unitela ai pomodori e alla mozzarella.
Aggiungi l’olio extravergine d’oliva, qualche foglia di basilico oppure origano e mescola il tutto.
La pasta alla crudaiola può essere servita accanto alle polpette oppure utilizzata come elemento fresco dello stesso pasto.
Finitura e servizio
La finitura deve valorizzare il contrasto tra il condimento fresco e la preparazione calda.
Versa la pasta nella ciotola in cui hai preparato il condimento e, solo dopo avere mescolato perfettamente, aggiungi la ricotta salata o grattugiata a scaglie grandi usando la parte a fori larghi della grattugia.
Mescola delicatamente, completa la tua pasta alla crudaiola estiva con un ultimo giro di olio extravergine di oliva a crudo e qualche fogliolina di menta fresca intera per decorazione e servi immediatamente.
Ottime da servire calde e filanti come secondo piatto, sia a pranzo che a cena, da abbinare ad un contorno di stagione che preferite.
Buon appetito!
Varianti e conservazione
La pasta alla crudaiola può essere preparata nella versione più semplice e basilare, solo con pomodori e basilico.
Questa pasta fredda estiva e veloce sarà comunque buonissima.
Puoi usare pomodori freschi, secchi, olive, residui di erbe aromatiche.
Ma anche residui di tonno o formaggi come mozzarella, feta, ricotta salata.
Alcuni la confondono con la pasta fredda, ma la crudaiola e l'insalata di pasta sono due cose molto diverse.
Nell'insalata di pasta, invece, la pasta prima si fa raffreddare e poi si condisce.
In genere la crudaiola richiede la pasta corta, ma in alcuni casi potete anche scegliere un classico spaghetto.
Evitate, invece, la pasta all’uovo meno digeribile e meno adatta a preparazioni fredde.
Utilizzate solo olio extravergine di oliva a crudo.
Scegliete quello dal gusto più delicato oppure, se preferite i sapori decisi, aromatizzatelo con erbe o peperoncino.
Il sale va aggiunto nell'acqua della pasta e nel condimento quando viene assemblato in modo che si sciolga perfettamente.
Nella crudaiola non mancano le verdure.
Vi consigliamo di scegliere quelle di stagione e di arricchirne il gusto utilizzando erbe aromatiche e spezie più che salse e condimenti.
Le polpette possono essere preparate anche in anticipo oppure già cotte per circa 2 giorni.