Congelare i pomodori è una pratica che suscita sempre grande interesse tra gli appassionati di cucina e enogastronomia. La ragione è semplice: permette di conservare la freschezza e il sapore di uno degli ingredienti più amati e versatili, rendendolo disponibile anche fuori stagione.
Se la produzione è abbondante possiamo preparare delle conserve per l’inverno, non solo con la classica passata di pomodoro, ma anche utilizzando i metodi per congelare i pomodori.
Congelare i pomodori nel modo corretto è fondamentale per mantenere intatte le loro proprietà organolettiche e nutrizionali. Questo processo, se eseguito seguendo alcuni accorgimenti, assicura di avere a disposizione pomodori di alta qualità da utilizzare in numerose ricette.
Perché congelare i pomodori frullati
Un’alternativa interessante è la preparazione di salsa di pomodoro da congelare. Questo metodo consente di avere a disposizione un ingrediente versatile per arricchire diverse ricette.
Il sugo di pomodoro è una delle preparazioni di base maggiormente diffuse (specialmente in Italia) per condire la pasta. Proprio per questo motivo, infatti, vengono fatte le conserve. Perfino nei momenti di fretta, basta aggiungerlo ad un caldo piatto di pasta, per avere pronto un pasto buono e completo a livello nutrizionale.
Congelare i pomodori è un metodo Facile e Veloce per fare un po’ di scorta di pomodoro fresco senza dover necessariamente fare i Pelati o la Passata. Un escamotage che uso spesso quando ho dei pomodori freschi in frigo che altrimenti andrebbero Sprecati.
Tenete conto che il pomodoro è composto per lo più d’acqua e che il Congelamento ne altera un po’ il sapore. Per questo motivo preferisco usarli in altre preparazioni invece di preparavi il classico Sugo di pomodoro fresco.
Quali pomodori scegliere
Innanzitutto, è importante selezionare pomodori maturi ma ancora fermi, preferibilmente al loro picco di freschezza.
Stando ad alcuni centri di ricerca, il pomodoro sarebbe l’ortaggio più coltivato in Italia. Molte regioni ne producono varietà inconfondibili, come il Pachino in Sicilia, il pera in Abruzzo, il San Marzano in Campania e in Puglia il fiaschetto, in altre si alternano piccole produzioni a grandi distese di terra coltivate a pomodori.
I pomodori solitamente utilizzati per ricavarne insalate o piatti da consumare freddi, sono raccolti acerbi e ben si possono conservare in frigo nell’apposito cassetto fino al momento del consumo (che può avvenire anche a due settimane dall’acquisto).
Per i pomodori che, invece, sono destinati a essere cotti, come quelli a grappolo, solitamente la raccolta avviene quando sono giunti a maturazione e questo significa che la buccia sarà sottile e la polpa ricca di succo di pomodoro e sapore.
Per questi pomodori occorre accertarsi durante l’acquisto che non presentino macchie o ammaccature (in modo che durante il trasporto a casa non diventino acidi).
La prima opzione che ti consigliamo è facilissima, velocissima e molto economica: congelare i pomodori crudi (puoi farlo con i pomodori datterino, i pomodorini gialli, Piccadilly o ciliegino).
Preparazione dei pomodori
Congelare i pomodori è un’operazione relativamente semplice, ma richiede attenzione a determinati dettagli per ottenere il miglior risultato possibile.
Il primo passo consiste nel lavare accuratamente i pomodori sotto acqua corrente e asciugarli con un panno pulito o della carta da cucina.
Lava i pomodori e asciugali bene.
Il metodo più usato per congelare i pomodori è quello di metterli nel freezer per intero. Quindi dovrete solo lavarli accuratamente ed eliminare le parti che presentano ammaccature o imperfezioni.
Asciugate i pomodori con un canovaccio asciutto e riponeteli in appositi contenitori ermetici oppure nei sacchetti adatti alla congelazione. Non dimenticate di indicare la data di conservazione.
Come congelare i pomodori frullati
Un’altra alternativa è quella di sbollentare i pomodori e di passarli nel passaverdure.
Dovrete semplicemente far cuocere i pomodori in acqua e quando saranno cotti farne una passata con il passaverdura.
Fate freddare la passata di pomodoro, porzionatela secondo le vostre esigenze e poi mettetela in freezer.
Versate la passata di pomodoro in un sacchetto e chiudetelo.
La passata di pomodoro si conserva benissimo per circa 3 mesi.
Un altro metodo per smaltire i pomodori e congelarli è quello di farne una passata di pomodoro.
Procedimento base
- Questi vanno spellati eliminando i semini e il liquido di vegetazione, quindi si devono sbollentare per un paio di minuti.
- Una volta morbidi lasciarli raffreddare per qualche minuto.
- Dovrete semplicemente far cuocere i pomodori in acqua e quando saranno cotti farne una passata con il passaverdura.
- Fate freddare la passata di pomodoro, porzionatela secondo le vostre esigenze e poi mettetela in freezer.
La passata frullata può essere congelata al naturale oppure trasformata in un sugo già pronto.
Passata di pomodoro cotta da congelare
Innanzitutto preparate il sugo classico di pomodoro.
Questi vanno spellati eliminando i semini e il liquido di vegetazione, quindi si devono sbollentare per un paio di minuti.
Una volta morbidi lasciarli raffreddare per qualche minuto.
Successivamente, nella stessa casseruola, dovrete versare i pomodori passati, un cucchiaino di zucchero semolato e un pizzico di peperoncino: fate cuocere il tutto a fuoco lento, per circa mezz’ora.
Terminata la cottura, togliete l’aglio aggiunto precedentemente e mettete un po’ di sale, ma non troppo, perché i sapori si acuiscono con il congelamento.
Quando il vostro sugo sarà completamente freddo, versatelo in contenitori di media capienza, adatti al congelamento, che assicurino una buona ermeticità e capaci di contenere la quantità di salsa sufficiente a soddisfare il fabbisogno dei componenti del vostro nucleo familiare per ogni pasto.
La passata di pomodoro si conserva benissimo per circa 3 mesi.
Possiamo conservare la passata di pomodoro per 4 mesi al massimo.
La differenza tra i due tempi indicati dipende dal tipo di preparazione e dalle condizioni di conservazione: per la passata congelata viene indicato un periodo di circa 3 mesi, mentre una passata preparata secondo l’altra procedura viene indicata per 4 mesi al massimo.
Pomodori interi, a pezzi o frullati: quale metodo scegliere
Successivamente, si può procedere in due modi, a seconda delle preferenze personali e dell’utilizzo futuro dei pomodori: congelarli interi o tagliati.
| Metodo | Preparazione | Utilizzo indicato |
|---|---|---|
| Interi | Lavare, asciugare, eliminare il picciolo e congelare | Zuppe, minestre e salsa di pomodoro |
| A pezzetti | Tagliare, dividere in porzioni e congelare | Minestre, zuppe e preparazioni calde |
| Frullati o passati | Cuocere, passare con il passaverdure, raffreddare e porzionare | Sughi e condimenti per la pasta |
Pomodori interi
Congelare i pomodori interi è la via più rapida: basta rimuovere il picciolo e posizionarli su un vassoio, facendo attenzione a lasciare spazio tra l’uno e l’altro per evitare che si attacchino durante il congelamento.
Mettete i pomodori in una teglia o vassoio e riponeteli nel freezer per un paio d’ore.
Quando i pomodori saranno congelati potrete metterli in un sacchetto e usarli singolarmente.
Sono ideali da aggiungere alle zuppe, alle minestre o per preparare una deliziosa salsa di pomodoro.
Pomodori a pezzetti
Per chi preferisce avere i pomodori già pronti per la cottura, tagliarli a pezzi o a cubetti prima di congelarli può essere una scelta vantaggiosa.
Tagliate i pomodori a pezzetti e metteteli in un sacchetto adatto alla conservazione in freezer.
In questo caso realizzate delle porzioni singole o doppie perché dovrete utilizzarle per intero.
Un’alternativa è quella di congelare i pomodori a pezzettoni.
L’operazione è semplicissima ma richiede delle accortezze di carattere tecnico.
Congelando i pomodori crudi a pezzettoni essi tenderanno ad unirsi diventando una massa intera.
Dopo averli lavati e puliti eliminando le parti danneggiate dovrete tagliarli a pezzi e dividerli in monoporzioni in base alle vostre esigenze.
Mettete i pomodori in contenitori o buste per il congelamento e inseriteli nel freezer.
Quando vorrete usare i pomodori a pezzettoni, potrete usarli direttamente congelati gettandoli nella preparazione calda.
Ad esempio questo metodo di congelamento dei pomodori è ideale nella preparazione di zuppe e minestre.
Congelare i pomodori crudi: vantaggi e limiti
Congelare i pomodori crudi è una soluzione facile, veloce ed economica, ma il risultato non è identico a quello del pomodoro fresco.
Come ogni ortaggio ricco di acqua, anche per i pomodori si sconsiglia il congelamento da crudi.
Durante la permanenza in freezer nei pomodori congelati l’acqua di vegetazione aumenta il suo volume, in questo modo si rompono le cellule del pomodoro.
Tenete conto che il pomodoro è composto per lo più d’acqua e che il Congelamento ne altera un po’ il sapore.
Per questo motivo preferisco usarli in altre preparazioni invece di preparavi il classico Sugo di pomodoro fresco.
Il congelamento dei pomodori crudi è quindi particolarmente adatto alle preparazioni che prevedono una successiva cottura, mentre la passata frullata è più pratica per sughi e condimenti.
Come utilizzare la passata congelata
Per utilizzare una porzione di sugo congelato è necessario toglierlo dal freezer qualche ora prima di consumarlo, in modo tale che si possa scongelare lentamente e con il normale calore della temperatura ambiente.
Quando serve potete farla scongelare e passarla in padella per condirla con olio, sale e aglio.
Si potrà notare come il profumo ed il sapore si mantengono perfettamente come se fosse appena passato.
La passata frullata è indicata per condire la pasta, preparare sughi, arricchire zuppe e minestre oppure completare altre ricette cotte.
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Porzionatura, contenitori ed etichettatura
Ti basta qualche sacchetto per congelatore e il gioco è fatto.
Quando il vostro sugo sarà completamente freddo, versatelo in contenitori di media capienza, adatti al congelamento, che assicurino una buona ermeticità e capaci di contenere la quantità di salsa sufficiente a soddisfare il fabbisogno dei componenti del vostro nucleo familiare per ogni pasto.
Per la passata frullata è preferibile preparare porzioni singole o doppie, così da scongelare soltanto la quantità necessaria.
Un’altra alternativa è quella di sbollentare i pomodori e di passarli nel passaverdure. Versate la passata di pomodoro in un sacchetto e chiudetelo.
Non dimenticate di indicare la data di conservazione.
Conservazione in frigorifero e altre alternative
Un altro modo di conservazione dei pomodori è questo: pomodori in barattolo. Noi li prepariamo ogni estate per poterli gustare saporiti e dolci anche in inverno.
Conservare i pomodori è una delle grandi imprese dell’industria conserviera italiana, dai pomodori si ricava la passata, i pelati, i pezzetti, la polpa, ma anche il concentrato e i pomodori secchi sott’olio o sott’aceto.
In casa, fino a qualche decennio fa, soprattutto al sud, si producevano conserve di pomodori che dovevano durare per tutto l’anno in modo da garantire la presenza di pasta al sugo anche durante la stagione invernale.
Il metodo più efficace per conservare i pomodori in dispensa fino all’arrivo della prossima estate è quello di ricavarne una passata di pomodoro da conservare in barattoli di vetro con chiusura a vite.
Una volta che avrete realizzato la vostra passata di pomodoro questa dovrà essere versata ancora bollente nei vasetti.
Una volta tappati andranno capovolti per la formazione del sottovuoto.
Ci preme, però, ricordare che questo metodo di conservazione dei pomodori può essere non sempre efficace e la passata di pomodoro può iniziare a fermentare all’interno dei contenitori fino a farli rompere.
Una volta giunti a casa, potete tenere i pomodori conservati in frigo per qualche giorno, a patto di non schiacciarli e di inserirli nell’apposito scomparto.
I pomodori cotti si possono conservare in frigo anche per una settimana a patto di aver eliminato con la cottura gran parte dell’acqua di vegetazione.
I pomodorini spesso vengono venduti in confezioni rigide che li proteggono dagli urti.
Queste possono essere conservate in frigo e i pomodorini si mantengono intatti anche per più di 10 giorni.
Metodi tradizionali di conservazione
La tradizione popolare vuole che i pomodorini venissero utilizzati per fare delle conserve casalinghe di pomodori crudi.
Armandosi di un’infinita pazienza, chiunque volesse conservare i pomodorini a lungo, ne fissava i piccioli a un filo ben rigido di cotone tramite un nodo o banalmente cucendoli con un grosso ago e poi appendeva la ghirlanda di pomodori così ottenuta in un luogo fresco, asciutto e soprattutto ventilato.
Il segreto dei pomodori del piennolo stava appunto nella continua cura di questa conserva di pomodoro crudo.
Anche i pomodori più grandi venivano conservati da crudi ma solo se essiccati in grandi graticci al caldissimo sole dell’estate.
Essiccare i pomodori in casa, secondo i metodi tradizionali, richiede molto impegno e spesso basta anche poca umidità per rovinare il lavoro di intere settimane.