I calamaretti fritti andranno a ruba. Serviteli ben caldi, in piccoli cartocci di carta, accompagnandoli con la maionese aromatizzata all’arancia.
Ingredienti per 6 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Calamaretti spillo | 500 g |
| Farina 00 | 100 g |
| Farina di mais | 100 g |
| Yogurt greco | 50 g |
| Tuorli | 2 |
| Succo di limone | Succo di 1/2 limone |
| Arancia | Quanto basta |
| Timo limone | Quanto basta |
| Olio di mais | 150 g |
| Aceto bianco | 1 cucchiaino |
| Olio di arachide | Quanto basta per friggere |
| Sale | Quanto basta |
Preparazione dei calamaretti spillo
Pulizia e raffreddamento
Per la ricetta del fritto di calamaretti spillo e maionese leggera all’arancia, eviscerate i calamaretti, immergeteli in acqua e ghiaccio e metteteli in frigo.
Preparazione della panatura
Scolate i calamaretti, tamponateli con carta da cucina, quindi nelle due farine, ben mescolate.
La panatura è composta da 100 g di farina 00 e 100 g di farina di mais. Poneteli in un colino a maglia fine e scuoteteli leggermente per eliminare la farina in eccesso.
Frittura
Friggeteli, una manciata alla volta, in olio di arachide tra i 165 e i 185 °C.
La frittura deve essere eseguita in piccole quantità, così i calamaretti possono cuocere in modo uniforme nell’olio caldo. Verificate la temperatura tuffandovi un pezzettino di pane: quando sfrigolerà, sarà al punto giusto.
Una volta fritti, i calamaretti possono essere serviti ben caldi, in piccoli cartocci di carta.
Maionese leggera all’arancia
Preparate la maionese: con uno sbattitore elettrico rompete i tuorli, incorporate poco succo di limone e di arancia, proseguite unendo a filo 150 g di olio di mais e il restante succo di limone, fino a quando si sarà formata la maionese.
Completate con 1 cucchiaino di aceto, quindi unite lo yogurt greco e un ciuffetto di timo limone tritato.
La maionese accompagna la frittura con il profumo dell’arancia, la nota fresca del limone e l’aroma del timo limone.
Come servire la frittura di calamaretti spillo
Servite i calamaretti ben caldi, in piccoli cartocci di carta, accompagnandoli con la maionese aromatizzata all’arancia.
La maionese può essere portata in tavola accanto ai calamaretti, così da accompagnare ogni porzione con la quantità desiderata.