Quando si parla di antipasti, se vogliamo chiamarci fuori da salatini e pizzette, olive e tocchetti di formaggio, ci sembra sempre che farci venire in mente qualcosa di speciale sia troppo complicato.
Come ogni mercoledì, salutiamo con entusiasmo il ritorno in cucina di Annina Moroni, che ripropone uno dei suoi cavalli di battaglia, da preparare in poco tempo e con pochi ingredienti.
Ingredienti e caratteristiche del rotolo salato
La preparazione parte da un disco di pasta sfoglia o brisée già pronto, una soluzione pratica che permette di realizzare l’antipasto senza dover preparare in casa l’impasto.
| Ingrediente | Preparazione |
|---|---|
| Pasta sfoglia o brisée | Utilizzare un disco già pronto |
| Speck | Affettato e disposto quasi su tutta la superficie |
| Formaggio Asiago | Tagliato a cubetti piccoli |
| Mela rossa | Tagliata a fette sottili e spruzzata con succo di limone |
| Uovo | Utilizzato sbattuto per spennellare la superficie |
| Semi di papavero | Distribuiti sulla superficie prima della cottura |
Io ho preso l’abitudine di avere sempre a casa un rotolo di pasta sfoglia, frolla o brisée, di quelle già pronte, in frigo.
Come preparare il ripieno
Stendiamo il disco di pasta sfoglia o brisèe già pronto.
Disponiamo sopra lo speck affettato, in modo da coprire quasi tutta la superficie della brisèe.
Disponiamo sopra il formaggio Asiago a cubetti piccoli.
Infine, mettiamo al centro una mela rossa a fette sottili.
Anna consiglia di spruzzarla con del succo di limone.
- Stendete il disco di pasta sfoglia o brisée già pronto.
- Coprite quasi tutta la superficie con le fette di speck.
- Distribuite sopra lo speck il formaggio Asiago tagliato a cubetti piccoli.
- Sistemate al centro la mela rossa tagliata a fette sottili.
- Spruzzate la mela con del succo di limone.
Chiusura e decorazione del rotolo
Ripieghiamo i lembi della brisèe sul ripieno.
Possiamo rendere più ‘bello’ lo strudel, tagliando a strisce i lembi esterni della brisèe ed intrecciandoli sul ripieno.
Questa lavorazione consente di ottenere una superficie più decorativa, lasciando intravedere la struttura del ripieno e rendendo il rotolo adatto anche a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola un antipasto dall’aspetto curato.
Finitura prima della cottura
Spennelliamo con un uovo sbattuto e spolveriamo con dei semi di papavero.
- Richiudete i lembi della pasta sul ripieno.
- Per una decorazione più elaborata, tagliate a strisce i lembi esterni della brisée.
- Intrecciate le strisce sopra il ripieno.
- Spennellate la superficie con un uovo sbattuto.
- Completate con una spolverata di semi di papavero.
Come servire l’antipasto
Proprio come sottolineato in ricetta questo antipasto deve essere servito caldo, ma non fatevi ingannare, non dovrete per forza farvi trovare ad armeggiare in cucina per prepararli all’ultimo momento.
Il rotolo salato con speck e formaggio è quindi una proposta adatta a chi cerca un antipasto caldo, preparato con pochi ingredienti e con una base già pronta.
Strudel salato antipasto o secondo: ricetta facile pasta sfoglia gustosa#Rotolo Salato
Come utilizzare la crema al formaggio avanzata
Un suggerimento di quelli da fine ricetta, che arriva direttamente da Benedetta Parodi: se vi dovesse avanzare un po’ di crema al formaggio la soluzione che vi si presenta è davvero squisita quanto i fagottini stessi!
Arricchite la crema con un po’ di ricotta e qualche cucchiaio di grana, unite un uovo sbattuto, o anche due, a seconda di quanta crema vi è avanzata, e stendete questa crema al formaggio su una sfoglia di pasta brisée.
In questo modo la crema avanzata può diventare la base per una nuova preparazione con pasta brisée, ricotta, grana e uovo.
Procedimento per recuperare la crema
- Arricchite la crema al formaggio avanzata con un po’ di ricotta.
- Unite qualche cucchiaio di grana.
- Incorporate un uovo sbattuto, o anche due, a seconda di quanta crema è avanzata.
- Stendete la crema al formaggio su una sfoglia di pasta brisée.