I cioccolatini ripieni alla rosa sono dei buonissimi cioccolatini preparati con cioccolato fondente, che al loro interno contengono un cremoso e delicato ripieno al gusto di rosa.
La preparazione unisce la consistenza intensa del cioccolato fondente alla forma elegante dei fiori e a un ripieno morbido e profumato. Per realizzarli servono uno stampino per cioccolatini, preferibilmente a forma di rose, e pochi passaggi accurati per ottenere gusci solidi e regolari.
Il cioccolato rosa e il cioccolato fondente
Rosa, con un profumo leggermente fruttato: è il cioccolato Ruby, che oggi viene attestato come varietà già presenti sul mercato al pari del cioccolato fondente, di quello al latte e di quello bianco.
La varietà Ruby, ossia il cioccolato rosa, è stato "studiato" e "formulato" (il che non deve far pensare a qualcosa di chimico, anzi) dai cioccolatai svizzeri ormai da dieci anni.
Il cioccolato rosa è una varietà di cioccolato introdotta nel 2017 da Barry Callebaut, una compagnia di cacao belga-svizzera, che per ora non rivela la ricetta.
Il cioccolato Ruby, infatti, è il primo nuovo tipo di cioccolato prodotto in più di 80 anni. Prima di lui c'era stato il cioccolato bianco nel 1936.
La nuova qualità di cioccolato, denominata Ruby Chocolate, è ottenuto da fave di cacao color rubino, le Ruby Cocoa Bean.
I semi pregiati con i quali si ottiene questo particolare cioccolato -anche se la produzione è decisamente secretata- si trovano in paesi come Ecuador, Brasile, Costa d'Avorio.
Sono state scoperte 14 anni fa e coltivate in paesi come l’Ecuador, il Brasile e la Costa d’Avorio.
Si ritiene provenga da una varietà di cacao chiamata Ruby Cocoa bean, una tipica fava rossa dalla quale si ottiene un cioccolato meno dolce di quello bianco, con una leggera nota aspra che ricorda i frutti rossi, che tuttavia non vengono aggiunti nella preparazione del cioccolato rosa, e quindi non conferiscono allo stesso sapore o colore.
Se state storcendo il naso pensando che il colore sia dovuto all’utilizzo di estratti, coloranti artificiali o altri additivi, dovete ricredervi.
Il cioccolato rosa esiste in natura. Infatti, la sua particolare colorazione è dovuta alle fave di cacao con le quali è realizzato.
Sono gli stessi semi ad assumere un colore più intenso dopo essere stati trattati e dopo essere stati privati dei grassi, cambiando tonalità, e virando verso un rosa acceso.
Stando alle testimonianze dei pochi fortunati che hanno già avuto il piacere di assaggiare il cioccolato rosa, il suo sapore è meno dolce rispetto a quello tradizionale e ha un leggero retrogusto di frutti di bosco.
Anche a causa del suo gusto molto particolare, il cioccolato rosa è stato classificato ufficialmente come “quarta tipologia di cioccolato”.
Inoltre, come influencer con l’obiettivo di divulgare la sana alimentazione sui social media, mi ha divertita sapere che sia denominato “il cioccolato per Instagram“.
Questo perché la sfumatura di colore del cioccolato rosa è particolarmente accattivante e adatta alle fotografie del social.
Ingredienti e attrezzatura
- Cioccolato fondente q. b.
- Latte in polvere.
- Acqua q. b.
- Uno stampino per cioccolatini.
- Un pennello da cucina.
- Un cucchiaino, meglio se di plastica e non di acciaio.
Per preparare questi cioccolatini è possibile utilizzare uno stampo in silicone a forma di rose.
Per prima cosa tagliate il cioccolato fondente in pezzi e fatelo sciogliere nel microonde oppure a bagnomaria.
Come preparare i gusci di cioccolato
Una volta sciolto, prendete uno stampino per cioccolatini (io ho usato lo stampo in silicone a forma di rose SILIKOMART) e, con l’ aiuto di un pennello da cucina, spennellate gli stampini con il cioccolato fuso, dopodichè mettete in frigorifero lo stampo per una decina di minuti, in modo da far solidificare il cioccolato.
Riprendete lo stampo e passate una seconda volta il cioccolato, quindi rimettelo in frigo a raffreddare.
La doppia spennellatura permette di formare gusci più consistenti, adatti a contenere il ripieno senza rompersi.
Come preparare il ripieno
Passate adesso a preparare il ripieno: in un bicchiere versate il latte in polvere ed aggiungete poca acqua, non molta perchè altrimenti otterrete un ripieno troppo liquido;
dovrete ottenere un ripieno piuttosto denso e senza grumi, per cui mescolate bene con un cucchiaino, meglio se di plastica e non di acciaio perchè potrebbe alterare il gusto del latte reidratato.
Proprietà nutrizionali e consumo
Sebbene il cioccolato rosa sia sul mercato da poco più di tre anni, i valori nutrizionali medi possono essere comparati a quelli del cioccolato fondente (è leggermente più calorico).
Come è noto il cacao è ipocalorico, contiene un discreto quantitativo di vitamine, di antiossidanti, di polifenoli e di flavonoidi, che ne caratterizzano il profilo benefico per la salute di chi lo mangia.
Le fave di cacao, così anche quelle del cioccolato rosa, contengono una buona quantità di minerali, come ferro, potassio, fosforo e magnesio.
Va altresì sottolineato, tuttavia, come questi siano benefici apportari dal consumo di cacao, non dalla sua lavorazione e trasformazione in cioccolato.
Perché vi ho detto che ci si può concedere un quadratino (20 g) di cioccolata fondente ogni giorno?
Sembra che le stesse proprietà siano mantenute nel cioccolato rosa, che qualcuno ipotizza sia il prossimo superfood.
Quanto cioccolato mangiare?
Il cioccolato rosa, così come quello fondente, al latte e bianco -con preferenza alle prime due varietà perché meno caloriche e meno grasse - va consumato con moderazione.
Gli sportivi e chi conduce una vita attiva potranno consumarne un quantitativo leggermente più generoso.
I LARN - Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana (IV revisione) - consigliano una porzione media di 30 g: si tratta di una quantità stabilita nel rispetto di una frequenza al consumo sporadica o "una tantum".
Nonostante le sue proprietà benefiche, anche il cioccolato ruby presenta alcune controindicazioni.
Presentazione dei cioccolatini
Una volta pronti, i cioccolatini possono essere serviti come piccola degustazione, accompagnamento al caffè o idea regalo.
La forma a rosa valorizza il colore scuro del cioccolato fondente e rende riconoscibile il ripieno delicato alla rosa.
Siete dunque pronti ad assaggiare, non appena arriverà anche in Italia, il cioccolato rosa?
Io lo proverò sicuramente!
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