Le frittelle di broccoli grattugiati crudi sono un antipasto sfizioso e saporito, ideale anche per un aperitivo tra amici. Sono perfette per recuperare le verdure e trasformarle in un piatto appetitoso, da servire con salse diverse oppure da accompagnare con erbe aromatiche e spezie.
La preparazione è semplice: i broccoli vengono tritati o grattugiati da crudi, amalgamati con uova, farina e aromi, quindi cotti in padella con poco olio oppure in forno. Il risultato sono frittelle dorate, delicate e saporite, adatte anche come secondo piatto.
Come preparare le frittelle di broccoli grattugiati crudi
Tagliare i broccoli a cimette. Eliminare la parte dura dal gambo e tagliare anche il gambo.
Mettere i broccoli e i pezzi di gambo in un robot da cucina e frullare un paio di volte finché i broccoli non saranno tritati.
In alternativa, le cimette possono essere tritate a coltello, affettando sia in verticale che in orizzontale, ottenendo un composto grossolano.
Versatele in un mixer insieme a mezza cipolla dorata tagliata grossolanamente, e tritate il tutto per qualche secondo.
Aggiungere le uova, la cipolla, l’aglio, la farina e il parmigiano. Frullare di nuovo un paio di volte finché non saranno ben amalgamati (circa 5 secondi di frullatura).
Mescolare il sale e il pepe nel composto.
In una ciotola capiente create una pastella mescolando bene la farina di ceci, il grattugiato vegetale, l’acqua, l’olio, il sale, l’aglio in polvere e il pepe.
Aggiungete poi le verdure tritate, del finocchietto selvatico e la scorza di limone, mescolando nuovamente.
Se l’impasto dovesse risultare troppo liquido, potete aggiungere altra farina di ceci, un cucchiaio alla volta.
Frittelle di broccoli con uova e farina di riso
Le frittelle di broccoli senza glutine non sono fritte ma semplicemente rosolate in padella in poco olio. Solo 3 ingredienti: broccoli, uova e farina di riso.
Dividete i broccoli in cimette e lessatele in acqua bollente salata per 10 minuti.
Scolate bene le cimette.
Disponetele su un piano e tritatele a coltello, affettando sia in verticale che in orizzontale, ottenendo un composto grossolano.
Trasferitelo in una ciotola.
Aggiungete le uova, la farina di riso (o la fecola), 1 spicchio di aglio tritato, un pizzico di sale, uno di pepe e amalgamate.
Se non avete problemi con i latticini potete anche aggiungere un po' di parmigiano grattugiato.
Cottura in padella
Scaldate una padella antiaderente con un filo generoso di olio distribuito sulla superficie.
Scaldate un po’ di olio su una padella antiaderente e versateci un cucchiaio del composto, per formare un disco, modellandolo con la posata.
Depositate mucchietti di composto un po' distanti tra loro e lasciate rosolare per 3-4 minuti a fuoco medio.
Passati i quali potete capovolgere le frittelle con una spatola di legno, e rosolare anche dall'altro lato.
L’unica difficoltà sta nel girare le frittelline di broccoli, che sono un po’ delicate e tendono a rompersi abbastanza facilmente, ma cuocendole col coperchio a fuoco non troppo alto, si dovrebbe ovviare al problema.
Preciso ancora ulteriormente che il composto va fritto con un filo d’olio, non in olio profondo, altrimenti si spappola.
Le frittelle sono pronte: servitele calde.
Versione al forno
Preriscaldare il forno a 200°C.
Rivestire 2 teglie con carta da forno e mettere da parte.
Formate poi 8-10 frittelle sulle teglie preparate, assicurandovi che non si tocchino tra loro.
Spruzzate con un leggero strato di spray all’olio d’oliva.
Cuocete in forno per 12-15 minuti su ciascun lato, fino a doratura.
In alternativa, friggete in una padella antiaderente a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati.
Lasciare raffreddare leggermente le frittelle prima di servirle.
Frittelle con pastella e broccoli
Le frittelle di broccoli possono essere preparate anche con una pastella a base di farina, latte, uovo, sale e lievito per torte salate, aggiungendo anche del parmigiano grattugiato.
Realizzarle è facilissimo, ti basterà lessare le cimette di broccolo, schiacciarle grossolanamente con una forchetta e unirle a una pastella a base di farina, latte, uovo, sale e lievito per torte salate, aggiungendo anche del parmigiano grattugiato.
Lava e taglia le cime di broccoli.
Falli bollire in acqua salata per circa 15 minuti.
Scola e trasferisci in una ciotola.
Schiaccia i broccoli con una forchetta e lascia raffreddare.
Rompi l'uovo in una ciotola, aggiungi il latte, la farina, il sale e il lievito per torte salate.
Mescola bene con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi con una consistenza vellutata.
Se necessario, aggiusta la consistenza aggiungendo un po' più di farina o latte.
Per un risultato ottimale, presta particolare attenzione alla consistenza della pastella che non dovrà essere né liquida né eccessivamente densa: aggiustala eventualmente aggiungendo latte o farina a seconda dei casi.
Copri la pastella con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 10 minuti.
Dopo il riposo, aggiungi i broccoli schiacciati e mescola il parmigiano grattugiato.
Mescola delicatamente con una spatola per unire tutti gli ingredienti.
Scalda l'olio vegetale in una padella grande.
Quando l'olio è caldo, versa cucchiaiate di pastella nell'olio.
Friggi pochi fritti alla volta fino a dorarli su entrambi i lati.
Posiziona i fritti su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.
Le frittelle di broccoli sono pronte per essere gustate ben calde.
Broccoli pastellati
Puoi scegliere di usare le cimette di broccolo intere, senza schiacciarle, e passarle a una a una nella pastella, ottenendo così dei semplici ma altrettanto irresistibili broccoli pastellati.
A piacere, puoi aromatizzare la pastella con le spezie e le erbette aromatiche che preferisci e, per un gusto più deciso, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino grattugiato.
Per una versione più leggera, sostituisci il latte con l’acqua.
Varianti e abbinamenti
Frittelle di broccoli cotte al forno con crema acida di yogurt, una ricetta di recupero che ci insegna a preparare il nostro chef siciliano Rocco Pace.
Ecco un modo facile di recuperare le verdure avanzate dandogli nuova vita e facendole diventare un aperitivo di tutto rispetto da servire con salse diverse e condire con erbe aromatiche e spezie a seconda della verdura.
L'impasto di base è facilissimo, bastano un uovo, del pangrattato e del pecorino grattugiato (o del parmigiano).
Questi fritters di broccoli sono saporiti e deliziosi, perfetti da servire come aperitivo o come secondo.
Le verdure avanzate sono facilissime da recuperare e trasformare in nuovi piatti.
Dalle polpette di verdura alla pasta con verdure, già così abbiamo due possibilità che, declinate, diventano altre cento.
Cercate altre idee? Fate diventare le vostre verdure avanzate il ripieno di deliziosi panzerotti oppure usatele per cuocere dei muffin millegusti.
Consigli per una buona riuscita
- Se l’impasto dovesse risultare troppo liquido, potete aggiungere altra farina di ceci, un cucchiaio alla volta.
- Per un risultato ottimale, la pastella non dovrà essere né liquida né eccessivamente densa.
- In padella, utilizzate un filo d’olio e non olio profondo, altrimenti il composto può spappolarsi.
- Cuocete poche frittelle alla volta.
- Girate le frittelle con delicatezza utilizzando una spatola di legno.
- Lasciate raffreddare leggermente le frittelle prima di servirle.
Conservazione
Puoi conservare le frittelle di broccoli in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ermetico.
Riscaldale prima di gustarle.
Broccoli e caratteristiche nutrizionali
Ai broccoli sono stati attribuiti numerosi effetti benefici, che riguardano molteplici aspetti del nostro organismo, come la proprietà gastroprotettive, antimicrobiche e antiossidanti.
E ancora cardioprotettive, antinfiammatorie e regolatrici delle risposte immunitarie dell’organismo.
Lo confesso, a me i broccoli piacciono tantissimo.
Mi sono piaciute molto, sono facilissime da fare e davvero molto saporite, potrebbero piacere perfino ai bambini, che storcono spesso il naso davanti a queste verdure ingiustamente bistrattate.
FRITTELLE di BROCCOLO
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