Il polpettone ripieno di zucchine, prosciutto e scamorza è un secondo piatto molto gustoso e dal sapore intenso.
Il polpettone di zucchine è una preparazione nutriente e dal cuore filante, ideale da consumare come secondo o piatto unico insieme a un'insalatina di pomodori o altro contorno stagionale.
Ingredienti
- 500 gcarne bovina (macinato)
- 1uovo
- 2 fettepane bianco in cassetta
- 40 gparmigiano Reggiano DOP
- 1 mazzettoprezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe nero
- 1zucchina (media)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- pangrattato q.b.
- latte
- 3patate
- 125 gmozzarella
Per una versione con ripieno di zucchine e provola, puoi sostituire la mozzarella con la provola a fette.
Preparazione delle zucchine
Tagliate a fettine sottili le zucchine con l’aiuto di una mandolina.
Grigliatele su una piastra rovente per qualche minuto da entrambe i lati e mettetele da parte.
In alternativa, cuoci le zucchine al vapore, trasferiscile in una terrina capiente e riducile in purea con i rebbi di una forchetta.
Se utilizzi le zucchine crude, dopo averle passate a una grattugia a fori larghi, strizzale con cura.
Preparazione dell’impasto
Bollite le patate con tutta la buccia.
Una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con il passapatate ad ottenere una purea.
Preparate l’impasto del polpettone, mischiando insieme in una ciotola i due tipi di carne macinata, l’uovo, le patate schiacciate e il pangrattato.
Salate, pepate e amalgamate il composto con le mani.
In alternativa, per un impasto più ricco, puoi amalgamare le zucchine cotte con le patate lesse schiacciate, il formaggio grattugiato, il basilico spezzettato e un pizzico di sale e di pepe.
Unisci le uova.
Prosegui con il parmigiano grattugiato e il basilico spezzettato, e aggiusta di sale e di pepe.
Amalgama per bene con un cucchiaio e incorpora il prosciutto cotto e la provola a cubetti.
Nel caso dell’impasto a base di carne, il composto deve risultare compatto ma non troppo duro.
Per capire se la consistenza è quella giusta, prendete in mano parte del composto e con il palmo rivolto verso il basso ponetelo in verticale.
Se la consistenza è quella giusta si dovrà sfaldare piano piano e rimanere abbastanza compatto.
Se diversamente si romperà subito, vorrà dire che è troppo molle e dovrete aggiungere ancora del pangrattato.
Attenzione a non esagerare con quest’ultimo però per non far diventare il polpettone troppo duro.
L’impasto può essere preparato anche unendo in una terrina il macinato di vitello, l’uovo, la patata, il Grana Padano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e una presa di sale e di pepe.
Aggiungete il pangrattato un poco alla volta: l’impasto deve risultare compatto ma non troppo duro, quindi per verificare che la consistenza sia quella giusta, prendete in mano una parte del composto e appiattitelo leggermente.
Come farcire il polpettone con zucchine e provola
Prendete un foglio di carta forno e formateci sopra un rettangolo con l’impasto di carne, così come vedete nella foto.
Il rettangolo deve avere uno spessore di circa un centimetro.
Riprendete le zucchine e formateci sopra uno strato lasciando libera tutto intorno una cornice di qualche centimetro.
Fate lo stesso con le fettine di provola, ponendole sopra le zucchine.
Pepate leggermente sopra la provola e chiudete il polpettone aiutandovi con la carta forno che avevate messo sotto.
In alternativa, puoi formare uno strato con le zucchine grigliate, sopra disporvi il prosciutto cotto ed ancora sopra la scamorza affumicata affettata.
Insaporite con un po’ di pepe nero la scamorza e avvolgete il polpettone su se stesso, dal lato più lungo, aiutandovi con la carta da forno.
Richiudete il polpettone avvolgendo con la carta forno.
Chiudete bene i lembi e le due punte, mettete la chiusura nella parte sottostante.
Una volta chiuso, stringete la carta forno a formare una caramella per far prendere meglio la forma al polpettone.
Riponete in frigo il “caramellone” con il polpettone per qualche ora.
Cottura in forno
Disponi il polpettone con tutta la carta forno all’interno di uno stampo da plumcake.
Cospargi la superficie con il pangrattato, il parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine di oliva.
Metti in forno ventilato a 200 °C per circa 45 minuti.
In alternativa, trasferite il polpettone in forno insieme con il sugo di cottura e cuocetelo in forno per circa 40 minuti a 180°.
Puoi anche trasferire il polpettone in una pirofila.
Nel frattempo pelate le patate e le carote.
Tagliatele grossolanamente e ponetele in una seconda pirofila.
Condite con olio, sale, rosmarino e timo e infornatele assieme al polpettone a forno preriscaldato e statico a 180° per 30 minuti.
Trascorso il tempo togliete la dalla carta forno e cuocete per altri 10 minuti in modo da formare una crosticina croccante.
Una volta cotto, sforna il polpettone e lascialo assestare a temperatura ambiente; quindi sformalo su un piatto da portata, taglialo a fette e servi.
Da freddo infatti riuscirete a tagliarlo a fettine molto più facilmente.
Lasciate intiepidire il polpettone con le zucchine prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Versione con zucchine, patate e provola nello stampo
Una volta ottenuto un composto piuttosto omogeneo, si incorporano il prosciutto cotto e la provola a cubetti al resto degli ingredienti, si trasferisce l'impasto ottenuto all'interno di uno stampo da plumcake, rivestito con carta forno, e si ultima il tutto con il parmigiano grattugiato, una manciata di pangrattato e un filo d'olio extravergine di oliva.
La gratinatura in forno regalerà uno sformato dalla crosticina croccante e dall'interno morbido e saporito, da servire per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti.
Varianti del ripieno
Potete scegliere qualsiasi salume o formaggio che sia di vostro gradimento oppure sostituire le zucchine con altra verdura, come gli spinaci o le melanzane.
A piacere puoi sostituire il prosciutto cotto con lo speck, il crudo o il tonno, e la provola con la scamorza, la ricotta asciutta o la fontina, oppure puoi omettere l'affettato e cimentarti con una versione vegetariana a base di sole verdurine miste.
Potete sostituire le zucchine con le melanzane, i peperoni, gli spinaci e via dicendo!
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il polpettone di melanzane e il polpettone di ceci e zucchine, oppure cimentati con il polpettone vegano.
Consigli per personalizzare la ricetta
Al posto del basilico puoi scegliere la menta fresca spezzettata, il timo sfogliato o foglioline di salvia sminuzzate, oppure puoi rendere ancora più aromatica la preparazione con un pizzico di curcuma o di curry in polvere.
Se desideri puoi servire il polpettone con un dressing allo yogurt ed erba cipollina o con una salsina al pomodoro, oppure puoi aggiungere al resto degli ingredienti, per un risultato più appetitoso, olive nere a rondelle, capperi dissalati o pomodori secchi sott'olio.
Le patate lesse renderanno l'impasto più compatto ma, per velocizzare le operazioni, puoi anche ometterle dalla ricetta e utilizzare le zucchine a crudo, dopo averle passate a una grattugia a fori larghi e strizzate con cura: in questo caso ti suggeriamo di aggiungere 80-100 gr di pangrattato per aggiustare la consistenza.
Prima di servire il polpettone ti suggeriamo di farlo assestare per almeno una mezz’ora a temperatura ambiente, così da ottenere fette regolari che non si sfalderanno al taglio.
Il polpettone ripieno di zucchine, prosciutto e scamorza è ottimo anche se gustato freddo.
Buonissimo sia caldo sia a temperatura ambiente, il polpettone di zucchine può essere confezionato comodamente in anticipo e portato poi con sé il giorno successivo per un pasto veloce ma appagante in ufficio.
Conservazione
Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.
La preparazione non è delle più semplici ma il polpettone può essere realizzato in anticipo ed essere gustato successivamente.
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